Hvorfor holdt vinen op med at spille før tid, og hvad kan man lave derhjemme?

At lave vin derhjemme er en rigtig kunst, en familietradition. At lave en lækker drink første gang er ikke let. Det er vigtigt at følge med i teknologien, have erfaring med vinfremstilling og kunne udvælge råvarer. Gæringsprocessen går muligvis ikke efter planen, hvis der blev begået en fejl eller valgt den forkerte ingrediens. Hvad skal man gøre, hvis vinen holder op med at spille, og boblerne stopper for tidligt? Lad os se på de almindelige fejl hos nybegyndere vinproducenter.

Hvorfor gærer hjemmelavet druevin ikke?

En række årsager kan forstyrre den naturlige gæringsproces. Først og fremmest er det nødvendigt at være opmærksom på temperaturregimet og betingelserne for frigivelse af kuldioxid. Succes med den svære opgave at lave hjemmelavet vin afhænger også af gærens kvalitet og udgangsvinsmaterialet, mængden af ​​sukker og beholderens tæthed.

I processen med at skabe en hjemmelavet drink skal du slippe af med hastværk og ballade. Hvis vinen ikke har gæret en time efter tilsætning af alle ingredienser i beholderen, tyder det ikke på et problem. Afhængigt af druesorterne og typen af ​​bær i frugtvine, kan begyndelsen af ​​processen med kuldioxidfrigivelse variere: fra 24 timer til 72 timer. Hvis de ønskede bobler ikke er dannet i denne periode, er det nødvendigt at begynde at søge efter årsagen til manglen på gæring.

Gær kvalitet

For at starte gæringsprocessen af ​​druevin skal du tilføje gær. De skal være "live" og overholde udløbsdatoen. Tørgær anbefales ikke.

Inden gær tilsættes vinmost, skal den blødgøres og aktiveres. Erfarne vinproducenter tilføjer juice fra en appelsin eller levende vinsaft til et glas rent kogt vand ved stuetemperatur. Det tager cirka 40 minutter at udbløde gæren i denne blanding. Ved tilsætning af gærstarter til urten udlignes temperaturen på forbindelsesvæskerne.

Manglende opretholdelse af temperaturen for at aktivere processen

Temperaturparametre er ekstremt vigtige for at starte fermenteringsprocessen. Det er uacceptabelt at skabe temperaturforskelle.Før du hælder gæren i urten, skal du sikre dig, at temperaturerne på de to væsker passer sammen, og vinen skal infunderes et lunt sted. En almindelig årsag til afbrydelse af gæringsprocessen er et misforhold i temperaturerne på urten og gærstarteren.

Anbefalet temperatur til gæring - +25 ⁰C. Ved temperaturer under +18 ⁰Da processen med kuldioxidfrigivelse i urten bremses betydeligt, falder trykket i beholderen, og antallet af bobler falder.

Temperaturændringer

Efter en vellykket start af gæringsprocessen er det vigtigt at holde temperaturen i beholderne under alle stadier af vinfremstillingen og jævnligt kontrollere tætheden.

Hvis der blev registreret et temperaturspring over +30 ⁰C eller et kraftigt fald i temperaturen under +15 ⁰C, skal du genindføre gærstarteren. Vinproducenten skal foretage daglig temperaturovervågning. Forbered et vandtermometer på forhånd.

Hvorfor holdt vinen op med at spille før tid?

Hvis fermenteringen pludselig stopper efter 2 dage, er det nødvendigt at træffe hasteforanstaltninger for at eliminere årsagen og starte processen igen. Hvis boblerne holder op med at dukke op efter en uge, så kan gæringsprocessen være overstået, eller vinen kan være blevet sur.

Lad os overveje årsagerne til ophøret med kuldioxidemission og analysere fejlene fra nybegyndere vinproducenter.

Den hydrauliske tætning er ikke forseglet

I dette tilfælde kan fermenteringsprocessen fortsætte, men personen vil ikke se gasbobler, og handsken vil ikke "stå op". Faktum er, at den frigivne kuldioxid vil undslippe gennem hullet i den hydrauliske tætning, dette er meget dårligt, trykket er brudt, og patogene mikroorganismer og bakterier begynder at trænge ind i flasken.

Faren ved dette fænomen er, at vinen bliver sur, det nødvendige tryk i beholderen falder hurtigt.Hvis forseglingen ikke genoprettes, bliver vinen håbløst forkælet.

Bemærk: Erfarne vinproducenter belægger lukkerens samlinger med plasticine eller dej.

Det anbefales ofte ikke at åbne beholderen. Flasken åbnes for tekniske procedurer: fjernelse af skum, tilføjelse af yderligere ingredienser, sukker.

Efter tilsætning af sukker

Hvis gæringsprocessen stopper umiddelbart efter tilsætning af sødemidlet, er det for tidligt. Sukker er en vigtig komponent i gæringsprocessen. Med sin mangel har gæren ikke nok "brændstof", frigivelsen af ​​kuldioxid stopper. Men du kan ikke overdrive det med saccharose, for sukker er et naturligt konserveringsmiddel, der kan gøre urt til marmelade.

Det anbefalede sukkerindhold i surdej er 15%. Det er ikke svært at kontrollere denne indikator; et hydrometer kommer en nybegynder til hjælp.

Efter adskillelse af frugtkødet

Hvis konsistensen af ​​urten efter adskillelse af frugtkød og filtrering er for tyk, stopper gæringsprocessen. Dette problem er relevant for frugt- og bærvine lavet af ribs, chokebær, stikkelsbær og jordbær.

Tyk urt skal fortyndes med vand, der bringes til den anbefalede temperatur, men mængden bør ikke overstige 15% af det samlede volumen af ​​vinmateriale.

Skimmelsvamp

Vinfremstillingsprocessen skal være steril. Alle manipulationer med beholdere udføres med handsker og hænder vaskes grundigt. Glasflasken skal steriliseres i ovnen eller i vandbad. Når sygdomsfremkaldende mikroorganismer kommer ind i vinmaterialet, dannes der skimmelsvamp i urten. Oftest observeres dette negative fænomen, når lukkerdækslet er dårligt lukket.

Et af de første tegn på skimmeldannelse er en hinde på overfladen af ​​vinvæsken; antallet af bobler falder kraftigt.

Hvordan kan du se, hvornår gæringen er stoppet?

Det første visuelle tegn på manglende gæring er fraværet af kuldioxidbobler. Fraværet af gæring kan bestemmes ved en række af følgende processer:

• Der er ingen klik eller hvæsende ved beholderskodderen.
• Et bundfald dannede sig i bunden af ​​flasken og bobler holdt op med at dannes.
• Handsken faldt af.
• Slutningen af ​​gæringen er kommet, og vinen er blevet klarere.

Hvis vinen er moden, er der ingen grund til panik; tegn på slutningen af ​​den naturlige gæringsproces omfatter:

• Gærsediment i bunden af ​​flasken.
• Ingen bobler.
• Naturlig klaring af vin.

Hvis gæringen stopper, før den er startet, så er det nødvendigt at tage affære og eliminere årsagen til fejlen og starte processen igen. Ellers bliver vinen sur, og urten skal bortskaffes.

Hvad skal man gøre i sådan en situation?

Du kan først starte gæringen efter at have identificeret årsagen til dens ophør. Hvis der bruges lidt sukker, skal mængden øges, hvis der er for meget sødemiddel, skal urten fortyndes med vand.

Hvis der dannes mug, filtreres urten, gær og sukker tilsættes og hældes i en steriliseret beholder med forseglingen. I dette tilfælde kan du stadig tvinge vinen til at gære igen; det er bedre ikke at bruge en sådan drik til opbevaring.

Hvis vinmaterialet er håbløst beskadiget, anbefales det at destillere vinen til alkohol eller lave hjemmelavet moonshine. Vineddike er lavet af gæret vin.

Du kan spare en "syg" drik ved at genoptage gæringen ved at tilsætte ung vin med en uforstyrret gæringsproces. Men sådan vin skal indtages hurtigt, drikken er ikke egnet til opbevaring.

Præventive målinger

Det er bedre at forhindre ethvert problem end at lede efter årsagen og hurtigt eliminere defekten. Lad os se på reglerne for fremstilling af hjemmelavet vin og måder at forhindre den alkoholiske drik i at blive sur:

• Stadierne til tilberedning af drikken skal udføres sterilt: beholdere steriliseres, hænder vaskes grundigt.
• Kontakt af luft med urten er uacceptabel; det er vigtigt at forsegle flasken hermetisk.
• Følg proportionerne af ingredienser i henhold til opskriften.
• Der foretages en visuel inspektion af containerne hver dag.
• Hold temperaturen på samme niveau.
• De bruger levende gær og gennemprøvede råvarer til fremtidens vin.

Følger du disse regler, bliver processen med at lave hjemmelavet vin spændende, og resultatet bliver af høj kvalitet. Bemærk venligst, at teknologien til fremstilling af hjemmelavet vin af druer eller bær vil være forskellig, ligesom den nødvendige mængde sukker. Forbered et termometer og et hydrometer på forhånd; disse assistenter er nødvendige for både begyndere og erfarne vinproducenter.