Hjemmevinfremstilling har været en populær hobby i de seneste årtier. For at forenkle og forbedre processen med at lave vin blev der skabt specielle afbalancerede gær, de er nemme at bruge, og sættet indeholder straks biologiske tilsætningsstoffer-foderstoffer til svampe og bakterier, der er nødvendige for gæring. Det anbefales at bruge vingær i henhold til brugsanvisningen, som angiver de nødvendige proportioner og detaljer om håndtering af gæren.
Hvad bruges det til?
Gæringsprocessen er en vigtig biologisk og kemisk reaktion, der er nødvendig for at skabe en drik af høj kvalitet i vinfremstilling. De gavnlige bakteriers hovedopgave er at omdanne sukker til alkohol; i denne proces skal vinmageren skabe behagelige forhold for bakteriers liv.
Det er vigtigt, at druemassen begynder at gære så tidligt som muligt, ellers bliver den fremtidige vin sur. Du kan "hjælpe" mosen med at gære ved at bruge forretter eller vingær, som bekvemt kan købes i en butik eller laves med egne hænder. Sådanne bakterier virker hurtigt, gæringsprocessen begynder dagen efter.
Fordele og skader
Vingær består af 60% proteiner, og indeholder desuden sporstoffer, vitaminer og biologisk aktive stoffer.
Ved indtagelse af produkter, der indeholder vingær i moderate mængder, observeres normalisering af fordøjelsesaktiviteten i menneskekroppen. Der er udviklet en række kosmetiske produkter baseret på vingær for at forbedre hudens farve og tilstand.
Vingær er ikke skadelig for den menneskelige krop; når du bruger og laver starter til mad, skal du læse instruktionerne og egenskaberne for gærstammen.
Den eneste kontraindikation for indtagelse af produkter, der indeholder gær, er individuel intolerance og allergiske reaktioner.
Nøgletræk ved vingær sammenlignet med andre
Et karakteristisk træk ved vingær fra andre arter er dens levested. Nyttige svampe lever på overfladen af skrællen af frugter og bær og får næringsstoffer fra fructose og saccharose. Svampens opgave er at omdanne sukker til alkohol.
Øl- og bagevarianter kan ikke tilføjes til mosen; de er beregnet til at skabe alkoholholdige drikkevarer af gennemsnitlig kvalitet; når urten modnes, danner de meget skum og ødelægger smagen af den endelige drik.
Hvordan vælger man den rigtige gær til vin?
Gær til vin vælges afhængigt af anvendelsesformålet og typen af anvendt vinmateriale. Producenter tilbyder forskellige mærker af vingær. Det er vigtigt at huske, at gavnlige svampe påvirker farven, konsistensen og smagen af den skabte drik.
Typer af vingær
Generel klassificering af gær- og startkulturer til vine:
- Til forskellige typer vine: hvid, rød, mousserende og andre.
- Afhængigt af gæringstiden påvirker de hastigheden af urtdannelse og tilberedning af den færdige drik.
- Modstandsdygtig over for kulde eller varme giver de dig mulighed for at spare vin under ugunstige temperaturforhold.
- Til forstærkede drikke, der kan gære ved tilstedeværelse af alkohol i vinen.
- Akkumulerende gæringsprodukter for at berige smagen af unge vine.
- Til urt med høj syre.
- Skum resistent.
- Lynnedslag.
- Meget gærende producerer de op til 20% alkohol fra sukker.
Svampekolonier udvælges for hver vin separat; for eksempel kræver æblestarter bakterier, der er i stand til at behandle æblesyre. Der findes universelle stammer, der egner sig til brug i alle typer vine.
Mærker af vingær
Du kan finde forskellige mærker af vingær på butikshylderne. De mest populære er: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Frigivelsesformen varierer, for det meste tørres gærstammer, de er lavet i form af granulært pulver, som skal fortyndes med vand.
Brugsanvisning
Hvis en person køber en mærkevareblanding, er brugsanvisningen til gærstartere inkluderet; du skal læse dem for at undgå tekniske fejl.
Grundlæggende regler og metoder til brug og påføring af vingær:
- Forbered rent vand og opvarm det til en temperatur på 30 0MED.
- Fortynd pulveret i forholdet anbefalet i instruktionerne.
- Rør rundt og lad det modne i 40 minutter.
- Tilsæt blandingen til urten.
- Den fortyndede blanding skal bruges inden for en uge.
Vigtig! Når gæren modnes (inden den hældes i urten), anbefales det ikke at dække beholderen med et låg.
Temperaturen på druemosten skal svare til temperaturen på det vand, som gæren blandes i. Der bør ikke ske temperaturændringer, når der hældes og tilsættes urten. Efter gæring og udfældning opsamles suspensionen fra bunden og tørres, hvorved gærkolonier forberedes til fremtidig brug. Det resulterende materiale kan kun opbevares i tør form.
Sådan laver du det selv
Du kan forberede en forret til vinurt med dine egne hænder derhjemme. Vingær tilberedes af rosiner, skind af bær eller frugter, gærende urt. Den grundlæggende regel er, at temperaturændringer er uacceptable, bakterier er følsomme over for denne faktor, og gæringen kan blive afbrudt.
Fra skindet af bær (frugter)
Gær er en naturlig svamp, der lever på overfladen af bær- og frugtafgrøder. For at forberede en starter til en 10-liters beholder med mos er det nok at tage 200 gram modne bær.
Det bedste råmateriale til hjemmelavede forretter er en håndfuld rosiner, men vildgær kan dyrkes på frugterne af blommer, kirsebær, ribs og jordbær.
Vigtig! Bær og frugter til hjemmelavet surdej kan ikke vaskes.
Det valgte bær- eller frugtmateriale knuses i hånden, og sukker tilsættes. Til en 1-liters krukke med starter skal du bruge 200 gram bær, 4 dybede spiseskefulde sukker, 600 milliliter vand. Beholderen med blandingen skal dækkes med tyk gaze og placeres ved siden af batteriet på et mørkt sted. Bakterierne modnes i løbet af cirka 5 dage.
Så snart der kommer bobler og skum på overfladen, er starteren klar. Du kan bruge hjemmelavet gær inden for 10 dage.
Hvis starteren indføres på tidspunktet for frugtkødsgæringen, er der ingen grund til at filtrere den; hvis urten er ren og filtreret, føres starteren gennem ostelærred og sedimentet kasseres.
Fra gærende urt
Hvis vinfremstillingssystemet i husstanden er etableret, så vil der sandsynligvis være en beholder med vin, hvor den aktive gæringsfase er i gang. Sådanne kolonier af svampe og bakterier skal bevares, da de kan bruges til at starte gæringen i en ny mæsk.
For at forberede en starter baseret på gærende urt er det nødvendigt at samle det øverste lag af gærende vin. For en en-liters krukke er det nok at bruge 80-100 milliliter gærskum, tilsæt rent varmt vand til beholderen, tilsæt 3 spiseskefulde sukker og anbring et varmt, mørkt sted, dækket med tyk gaze i 4-5 dage.
Så snart blandingen bobler aktivt, kan den bruges; væsken filtreres og hældes i frisk urt.
Fra sedimentet
En god vinmager spilder intet i processen med at skabe drinks. Bærmen opsamlet fra bunden af den modnede vin kan opsamles, tørres og forberedes til fremtidige gæringer.
For at gøre dette presses væsken ud af vinsedimentet, den resterende suspension fordeles i et jævnt lag på en tallerken og tørres nær radiatoren. Undgå udsættelse for sollys og udsættelse for temperaturer over +35 0MED.
Så snart bundfaldet er tørret, skrabes det af pladen og hældes i poser eller små krukker, tæt lukket med låg. Hjemmelavet tørgær i denne form kan opbevares i op til to år.
For at aktivere gærpulveret skal du hælde granulatet i en krukke, tilsæt varmt vand, tilsæt sukker og rør rundt. Efter 4 dage er starteren klar til at blive hældt i urten.
Fra rosiner
Rosiner er et ideelt materiale til at lave surdej af høj kvalitet; det er ikke nødvendigt at bruge tørt pulver. Opskriften er enkel. Til en 10-liters beholder med mos er det nok at bruge en håndfuld tørrede druer. Rosiner vaskes ikke, rent vand til gæring bruges, den optimale temperatur til gæring er 30 0MED.
Tørrede druer hældes med vand, sukker tilsættes og placeres på et varmt, mørkt sted i 4-5 dage. Så snart der kommer skum på overfladen, er den hjemmelavede starter klar til brug.
Hvad kan erstattes?
Fabriksfremstillet vingær kan erstattes med hjemmelavede stammer, der dyrkes hjemme af færdiglavede vinmaterialer. Hjemmelavet gær vil ikke bringe nogen overraskelser og er let at få fat i. Med erfaring har enhver vinproducent flere typer hjemmelavede gærkolonier på lager.
Hvis en person ikke har mulighed for at købe mærkevare vingær, og han endnu ikke har dyrket sin egen, skal du forberede en rosinstarter - dette er den enkleste og mest overkommelige måde at skabe en erstatning for vingær. Det anbefales ikke at bruge bagevarianter til vinfremstilling. Specielle typer gærstammer skal tilsættes alkoholtinkturer.
