Trin-for-trin teknologi til, hvordan man laver vin derhjemme med egne hænder

Vinproducenter holder på hemmelighederne ved at lave en vidunderlig drink og giver dem videre fra generation til generation. Men teknologien til at lave vin har været kendt siden oldtiden; ved at kende enkle regler, kan enhver tilberede drinken på egen hånd. Lad os se på, hvordan man laver hjemmelavet vin af druer eller andre frugter og bær. Når først teknologien er mestret, vil du have dine egne opskrifter og hemmeligheder, der vil gøre din hjemmelavede drink unik og raffineret.

Hvad du skal bruge for at lave drinken

For at tilberede vin ved hjælp af hjemmeteknologi skal du bruge:

• papirmasse gæring container;
• flasker;
• moser, spatel til blanding;
• vandtætning (handske);
• fleksibel slange til fjernelse af vin fra bundfald.

Beholdere og tilbehør vaskes, desinficeres og tørres grundigt før brug.

Stadier af fremstilling af vin derhjemme

Det er, som om naturen sørgede for, at folk kunne lave vin - de stoffer, der forårsager gæring, findes på frugterne. Hovedopgaven for nybegyndere vinproducenter er korrekt at indsamle og forberede råvarer, hvilket skaber betingelser for at starte gæringsprocessen. I den videre produktion er det nødvendigt at følge arbejdssekvensen og opretholde de nødvendige tidsrammer for, at drikken kan gære og modnes.

Regler for udvælgelse og forberedelse

Det traditionelle råmateriale til vin er druer. Vinsorter frigiver saft og gærer bedre. Det er bedre at bruge dem til hjemmelavet mad. Grundlæggende regler for valg af druer:

• vælg kun fuldt modne børster - uden tegn på umodenhed, ødelæggelse eller mekanisk skade;
• rengøring udføres i tørt vejr - der bør ikke være fugt på børsterne;
• druerne vaskes ikke - belægningen indeholder stoffer, der udløser gæring;
• bærrene fjernes fra børsterne.

Behandling af plantagen med kemikalier, om nødvendigt, udføres længe før høst, så der ikke forbliver spor af skadelige stoffer på frugterne.

Formaling af råvarer eller opnåelse af papirmasse

Druernes integritet skal brydes, så saften begynder at dræne. For at gøre dette knuses druerne - i hånden med en kartoffelmoser.Trykket bør ikke være for stærkt for at undgå at beskadige knoglerne. Derfor bruges blendere, presser og kødkværne ikke.

Anbring den tilberedte pulp i beholdere, der ikke er udsat for oxidation - i rustfrit stål, emalje, glaspander. Traditionelt bruges træfade, som forvaskes og tørres.

Papirgæring

Beholderen med vinpræparatet er dækket med et klæde og bundet for at forhindre insekter i at trænge ind. Sammensætningen omrøres 1-2 gange om dagen for at lette gæringen. Når al kagen er flydt op til overfladen og blevet til en tæt masse, tages den ud og presses ud. Saften skal være fri for druepartikler.

Urte forberedelse

Saften skal fortsætte med at gære. For at gøre dette hældes det i beholdere, der kan forsegles hermetisk - glasflasker, krukker, tønder. Det er nødvendigt at forhindre, at urten kommer i kontakt med luft. Til dette formål fremstilles vandtætninger. Luk beholderen tæt, sæt et rør ind i låget og læg dens ende i vandet.

Under gæringen dannes der gasser, så beholderen fyldes til 2/3 af volumen. Gasserne vil strømme ud af flasken gennem røret. Den enkleste måde at udskifte gasudløbsrøret på er at sætte en operationshandske tæt på halsen og binde den ved hjælp af en nål til at lave flere huller i gummiet.

Gæring af vinmost og dens klaring

Sådan sikrer du smag og korrekt gæring:

• flasken holdes ude af direkte sol i et lyst rum;
• temperatur - 18-28 °, lave temperaturer stopper gæringen, høje temperaturer fører til dannelsen af ​​alkoholer, der forringer smagen.

De fleste druesorter kræver tilsat sukker for at forbedre smagen og opretholde gæringen. Den indføres 2-3 gange afhængig af urtens smag. Første gang - 2-3 uger efter aftapning.

Mængden af ​​sukker er 50 gram per liter. En del af væsken hældes ud af flasken, hele volumen af ​​granuleret sukker opløses og returneres til den generelle beholder.

Før du tilføjer sukker, skal du smage urten. Hvis den er sød, er gæringen aktiv, en for stærk og sukkerholdig drik er ikke påkrævet, der tilsættes ikke sukker. Under gæringsprocessen lysner urten gradvist og modnes.

Klargørende vin med gelatine

Gelatine vil hjælpe med at fjerne uklarhed fra vin, klarne den og stimulere dannelsen af ​​sediment. For 5 liter vin, tag en ufuldstændig spiseskefuld gelatine. Hæld den med en spiseskefuld koldt vand og vent til den er opløst og svulmer op (1-2 timer). Tilsæt den samme mængde kogende vand og rør til en jævn masse. Efter afkøling hældes i vin under konstant omrøring.

Lad drikken gengære i 2-3 uger med en vandforsegling. Vent til uklarheden falder ud.

Adskillelse af vin fra sediment

Fermenteringens afslutning er angivet ved:

• ingen gasser slipper ud gennem vandtætningen (handsker falder af);
• klaring og gennemsigtighed af væsken;
• dannet sediment.

Vinen skal drænes omgående, så smagen ikke forringes. Flasken placeres på en hævet platform, den fleksible slange sænkes, og efter sugning begynder den at hældes i en anden beholder. Det er vigtigt ikke at røre bundfaldet - lad det sidde.

Vigtigt: Hvis vinen ikke er sød nok, kan du tilsætte sukker og sætte den på til yderligere gæring ved at installere en vandtætning.

Beholderen fyldes til toppen, derefter opstår processen med stille (inaktiv) gæring. Vinen drænes jævnligt fra bundfaldet.

Aftapning og opbevaring

Når sedimentet holder op med at dannes, overføres drikken til flasker, efterlader et hul på et par centimeter til proppen og forsegles. Opbevares på et køligt, mørkt sted (kælder).Modning sker fra flere måneder til halvandet år. Kvaliteten bliver konstant forbedret.

Funktioner ved at tilberede forskellige typer vin

Derhjemme kan du lave forskellige typer vin, herunder den sundeste, ifølge ernæringseksperter, tørdrik. Farven på produktet afhænger af de anvendte druetyper, styrken afhænger af procentdelen af ​​sukker og alkohol.

Tør

Sukker bruges slet ikke til at tilberede den tørre drik - gæringen leveres af fructose i druerne. Derfor vælges kun de sødeste druesorter - med et sukkerindhold på 15-22%. Leverer du vin af råvarer af lav kvalitet, er det ikke længere muligt at forbedre smagen.

Information: tørre vine produceres med en styrke på 8-11 °, smagen afhænger kun af druernes kvalitet.

Rød

Efter klaring under gæringen producerer mørke druer en rød drik. Disse er de mest syrlige og aromatiske typer af naturvine. For at forberede et kvalitetsprodukt skal du opretholde en temperatur på 22-29 °. Jo sødere druer, jo mere raffineret smag. Kunstig tilsætning af store mængder sukker er uønsket; i dette tilfælde vil det ikke være muligt at lave vin med en naturlig smag. Klarhed sker 2-3 måneder efter aftapning.

hvid

Det anbefales at servere hvidvine med ren juice - de faste komponenter adskilles med det samme. Grønne druer bruges som råvarer.

At lave sådanne drikkevarer er nemt og hurtigt - stille gæring tager ikke mere end 2 måneder.

Lyserød

Blanding af mørke og grønne druesorter, når du laver hjemmelavede vine, vil resultere i en pink-farvet drink. Sammensætningen skal tilberedes under hensyntagen til kombinationen af ​​druesmag, ikke at glemme, at mørke sorter er mere duftende og syrlige og helt kan dække den delikate aroma af lette sorter.

Befæstet

Følgende teknologier bruges til at fremstille vin tilsat alkohol:

• øget sukkerinput - ved tilsætning af 1% sand stiger styrken med 0,5%;
• fastgørelse med alkohol - tilladt tilsætningsstof - 2-15% af volumen.

Bemærk, at sidstnævnte metode forværrer smagen, introducerer en alkoholisk lugt i det færdige produkt og fratager det naturlighed.

Mousserende

For at gøre vinen mousserende aftappes den, når gæringen begynder at aftage (efter 14-28 dage). Champagneflasker bruges til aftapning. Det vigtigste i forberedelsen er at forsegle korrekt med naturlige propper med trenser. Flaskerne stilles i en vinkel til opbevaring, så proppen er våd.

Regler for opbevaring af drikkevarer

Det ideelle opbevaringssted er en mørk kælder med en konstant temperatur på 6-8 °. Derhjemme skal du give vinen et mørkt sted med en temperatur på 10-15 °. Luftfugtigheden holdes inden for 60-80%. Flasker har brug for fuldstændig hvile. Med naturlige propper placeres flaskerne vandret.

Populære opskrifter

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af tør vin - fra søde varianter Pinot Noir, Solaris:

1. Forberedelse af juice. Knus frugterne og opbevar dem i en beholder i 12-18 timer. Pres saften ud og hæld den på en flaske.
2. Installer en vandtætning.
3. Lad urten gære i 3 uger ved en temperatur på 22-28 °.
4. Dræn sedimentet af. Lad det gære i 3 uger i en lukket krukke.
5. Fjern sedimentet igen og lad det stå i endnu en måned.

Hæld på flasker og opbevar.

Du kan lave lækker vin med dine egne hænder fra den populære Lydia-variant. Du skal bruge 3 kg sukker pr. 10 kg råvarer. Frugtkødet opbevares i en beholder dækket med et klæde i 5 dage. Derefter drænes saften og presses. Hæld i en flaske med en vandforsegling eller en simpel gummihandske, tilsæt 2 kg sukker. Tilsæt det resterende sukker efter 14 dage. Den samlede gæringstid er 3-4 uger.Efter aftapning skal den opbevares i kælderen i mindst en måned.

At lave vin derhjemme er kreativt og spændende. I forberedelsesprocessen forbedres opskrifter, og vinproducenter erhverver de nødvendige færdigheder og hemmeligheder. Det vil tage meget tid at tilberede vin, men resultatet vil være besværet værd.