Ikke alle druesorter er velegnede til at lave alkohol. Den bedste variant af vinbær er Isabella. Smagen af frugterne kan ikke kaldes dessert, men de har en tyk aroma, der overføres til drikken. Vinbønder har dyrket sorten til vinfremstilling i lang tid; der er blevet skabt mange opskrifter på, hvordan man laver tør og sød vin af Isabella-druer. Den tilberedte drik er ikke kun velsmagende, men også sund, renser kroppen, understøtter immunsystemet og giver tone.
Egenskaber ved at lave vin fra Isabella
Det er nemt at lave Isabella-vin. Denne druesort bruges ikke i vinindustrien. Forskning har fastslået, at methylalkohol og blåsyre er til stede i høje koncentrationer i frugtkødet. Disse forbindelser er dog ikke i stand til at forårsage skade på den menneskelige krop, hvis vin indtages med måde.
Derfor bruges Isabella-druer i dag kun til hjemmevinfremstilling. Sommerbeboere og vinbønder elsker denne sort for dens uhøjtidelighed i dyrkning, rigelige årlige høst og højkvalitets frugtsætning selv under ikke-indfødte klimatiske forhold.
For at forberede en drink med dine egne hænder skal du forberede retter og en vandforsegling.
Brug emaljerede eller træredskaber, men ikke metal, da metal ødelægger smagen af drikken.
Hvis du ikke har en færdiglavet vandtætning, kan du i stedet bruge en steril medicinsk handske og gennembore hver finger med en nål. Vandtætningens funktion er at frigive kuldioxid fra opvasken. Den forberedte beholder overhældes med kogende vand.
Før arbejdet påbegyndes, er det tilrådeligt at bære gummihandsker, da huden på Isabella-druer indeholder meget farvepigment, og dine fingre bliver snavsede.
Regler for valg af råvarer
Isabella-druer høstes i tørvejr inden frosten opstår. Klaserne skal skæres forsigtigt og forsøge ikke at slette den blålige belægning fra frugten, fordi den indeholder gærsvampe, uden hvilke gæringsprocessen ikke vil fortsætte.
For at lave vin af høj kvalitet skal du omhyggeligt sortere frugterne, fjerne tørrede, rådne og overmodne. De resterende gode bær rives af klaserne og lægges på et rent vaffelhåndklæde for at tørre. Hæld derefter i tilberedte retter.
Sådan laver du vin af Isabella-druer derhjemme
At lave en drink af Isabella druer er en af de enkleste aktiviteter inden for vinfremstilling. Der er opskrifter med og uden tilsætning af vand, samt med gær og brug af kage.
Enkel trin for trin opskrift uden vand
Hvis du ikke har tid til at bøvle med fuld forberedelse, kan du lave Isabella halvsød rødvin efter en simpel opskrift uden at bruge vand. Den færdige drik har en rig druearoma, som intensiveres ved langtidsopbevaring, en let sød smag med knapt mærkbar surhed.
For at tilberede vin skal du tage:
- 10 kg druer;
- 3 kg perlesukker.
Trin-for-trin forberedelse:
- Druerne males i et emaljebassin med dine hænder eller ved hjælp af en træstøder.
- Skålene dækkes med gaze eller tyndt naturstof og placeres et lunt sted i en uge, så gæringen kan begynde.
- Rør hver dag i vinurten 3 gange med hånden eller støder for at fjerne skum.
- Den færdige fermenterede væske filtreres. Kagen presses grundigt ud.
- Væsken hældes på en stor flaske og sødemiddel tilsættes. De installerer en vandtætning.
- Flasken efterlades i cirka 3 uger, så saften kan gære. Afslutningen af gæringsprocessen bedømmes ud fra gummihandskens tømning, udfældningen af gærsediment til bunden og ophør med bobling.
- Drikken hældes i en opbevaringsbeholder for ikke at forstyrre sedimentet. Normalt bruges et tyndt rør.
- Den skænkede vin lukkes hermetisk og sendes til opbevaring.
Den klassiske måde at lave tør vin på
For at lave tør druevin tages sukker og frugter i et andet forhold:
- 5 kg Isabella druer;
- sukker - med en hastighed på 50 g pr. 1 liter vinmost.
Trin-for-trin forberedelse:
- Druerne moset i en emalje skål dækkes med gaze og stilles et lunt sted i en uge. Den gærende masse omrøres grundigt dagligt.
- En uge senere filtreres druemassen, og saften presses ud af presserester.
- Den fermenterede væske hældes på en stor flaske. Hvis du kontrollerer det med en vinsukkermåler for sukkerkoncentration, skal indikatoren på dette stadium af forberedelsen være 16-18%.
- En vandforsegling er placeret på flasken. Lad urten gære i 8-10 dage.
- Dernæst hældes vinen forsigtigt i små beholdere ved hjælp af et tyndt rør, så bundfaldet forbliver i bunden. Tilsæt 50 g sukker for hver liter urt. Den samlede mængde sødemiddel skal være ca. 500 g; tilsæt det til en af beholderne og omrør grundigt, indtil det er opløst. Det er vigtigt at bevare proportionerne, så du får præcis tør vin.
- Den store flaske vaskes. Den sødede urt hældes tilbage i den. Installer en vandtætning. Vinen efterlades til gæring i en måned.
- Efter en måned drænes vinen og efterlader bundfald i bunden. De prøver det: drikken er stadig uklar, men bør allerede have en rig, behagelig aroma. Flasken vaskes og vinen hældes tilbage. Lad det gære i yderligere 10 dage.
- Gentag proceduren for at fjerne sediment. Vinen skulle allerede have en vis gennemsigtighed.
- Vinen opbevares indtil bundfaldet sætter sig i yderligere 10 dage. Resultatet er en gennemsigtig drink i en smuk rød farve. Det hældes på steriliserede flasker, hermetisk forseglet og sendes i 3 uger til modning ved en temperatur på 10-12 °C.
Den færdige tørre vin fra Isabella druer har en sukkerkoncentration på højst 0,5%.
Med tilsat vand
For at lave en svagere Isabella-vin bruges vand.Fordelen ved denne tilberedningsmetode er, at den producerer en større mængde drikke.
Ingredienserne er de samme som i den klassiske opskrift. Ændringerne vedrører kun madlavningsteknologien.
Lav Isabella vin med vand på følgende måde:
- For 1 liter druesaft tages 40 g sukker.
- Retterne med tilberedningen placeres på et varmt sted i 5 dage. Bærmassen omrøres jævnligt for at fjerne skum.
- Tilsæt kogt vand i en mængde på omkring 30% af det samlede volumen af druemassen.
- Hæld væsken i en flaske. De installerer en vandtætning.
- Den fermenterede væske hældes på, og der efterlades bundfald i bunden.
- Varm vinen lidt op, tilsæt 200 g sødemiddel pr. 1 liter.
- Flasken efterlades i 2 måneder på et køligt sted ved en temperatur på 10-15 °C. Hæld med jævne mellemrum i en ren beholder, efterlader sediment, for i sidste ende at opnå gennemsigtighed af drikken.
Vin tilberedes ved hjælp af vand for at afbalancere syren. Denne opskrift bruges i områder med et ugunstigt klima, hvor frugterne af Isabella-druerne på grund af mangel på sollys og overdreven jordfugtighed vokser usødet.
Hvis alt er i orden med druernes sukkerindhold, så skal du ikke bruge vand. Det vil ødelægge smagen af alkohol.
Med gær
Gær bruges under tilberedning til at opbevare vin i længere tid.
Forberede:
- 5 kg frugter;
- 100 g gær;
- 1 kg granuleret sukker.
Tilbered Isabella vin med gær på følgende måde:
- Druerne knuses.
- Druemassen hældes i en gryde og stilles på lav varme. Opvarm til 70-80 °C, lad det ikke koge.
- Lad blandingen stå i 3 dage for at trække.
- Gær tilsættes. Tryk og filtrer massen.
- Tilsæt 0,5 kg sødemiddel. Rør grundigt.
- Placer en vandforsegling på flasken.Urten efterlades til gæring et lunt sted i flere måneder. Rør af og til.
- Den gærede vin hældes på en anden flaske uden at påvirke bundfaldet. Proceduren gentages flere gange, indtil drikken bliver klar.
- Tilsæt den resterende mængde sukker. Røre rundt.
- Aftappet. Sendt til opbevaring.
Med sukker
At lave en druedrik er umulig uden at bruge et sødemiddel. Men mængden af sukker justeres under hensyntagen til surhedsgraden i druesaften. Du kan tjekke indikatoren efter smag, men det er bedre at bruge et pH-meter. Vinmosens surhedsgrad er 4-6 g/l.
Hvis surhedsgraden ikke er tilfredsstillende, tilsættes sukker efter smag efter endt gæring.
Fra kage
Den resterende frugtkød efter at have presset saften ud, smides ikke ud. Der laves også vin af den, som ikke er så rig som den primære, blegere, lettere, men stadig velsmagende.
Du skal tilføje frugtkødet til sammensætningen umiddelbart efter at have presset saften ud. Forældede, tørrede drueskaller er ikke egnede til madlavning.
Ingredienserne tages i følgende proportioner:
- 6 liter kage;
- 5 liter vand;
- 1 kg sødemiddel.
Tilbered Isabella-vin af presserester efter standardopskriften med vand.
Yderligere opbevaring af produktet
Den færdige hjemmelavede vin fra Isabella druer hældes på rene glasflasker og lukkes hermetisk. Opbevar produktet i en kælder udstyret med stativer til vandret placering af flasker, eller et andet tørt sted, hvor ultraviolet stråling ikke trænger ind.
Isabella vin kan indtages i 5 år.
