Pærevin har en vidunderlig sød aroma forbundet med modne og saftige pærefrugter. Det er nemt at lave en alkoholisk drink derhjemme, du skal bare forberede ingredienserne ordentligt. Ingredienssammensætningen er lille, tilberedningsteknologien er standard, som for andre hjemmelavede frugtvine. Yderligere ingredienser kan bruges til at forbedre smagen.
Specifikt ved fremstilling af vin fra pærer
Den eneste vanskelighed i tilberedningsprocessen er den problematiske udvinding af juice fra pæremassen. Før processen påbegyndes, er det nødvendigt at forberede en flaske eller anden beholder, hvor gæringen skal finde sted. Det er tilrådeligt at tage glasbeholdere i stedet for plastik, hælde kogende vand eller varm damp over dem og tørre dem.
Vinmosens surhedsgrad er 8-15 g/l. Pærefrugter indeholder ikke så meget syre. Og efter tilsætning af sødemidlet bliver pæremostens surhedsgrad næsten nul. Resultatet er en intetsigende, hurtigt fordærvende vin.
For at normalisere surhedsgraden skal du inkludere citronsaft i pæremosten. For at bestemme syrekoncentrationen bruges normalt et pH-meter, men ikke alle husmødre har et.
I mangel af en enhed skal du syrne med fokus på smagen: jo sødere pæresorten er, jo mere syre kræves der.
Udvælgelse og klargøring af råvarer
Du kan tage søde havepærer til madlavning, men erfarne husmødre råder til at tage vilde frugter. Frugtkødet af vilde frugter indeholder tilstrækkelige mængder tanniner og syrer til at lave vin af høj kvalitet. Men vin lavet af vilde pærer smager intetsigende, da frugtkødet af vilde frugter ikke er aromatisk. Derfor er den bedste mulighed at kombinere vilde og havepærer.
Sammensætningen omfatter rosiner eller druer. Disse ingredienser er nødvendige, hvis der ikke er nok gær på overfladen af pærefrugten til at begynde fermenteringsprocessen.
Tilberedte pærer vaskes ikke, men tørres af med en tør, ren klud. Frugterne skæres i to dele. Skær midten ud med knoglerne. Frugtkødet undersøges omhyggeligt, områder med spor af råd og skimmelsvamp kasseres.
Sådan laver du pærevin derhjemme
At lave pærevin med egne hænder er ikke svært. Baseret på den klassiske opskrift er der skabt mange originale madlavningsmuligheder. Produktionsskemaet er altid det samme, opskrifterne adskiller sig kun i ingredienssammensætningen.
Simpel opskrift
For en klassisk opskrift til fremstilling af vin, tag:
- 10 kg frugter;
- 5 kg granuleret sukker;
- 15 liter vand;
- 100 g rosiner (ingen grund til at vaske) eller mosede druer;
- fra 30 til 100 g citronsyre (den nøjagtige mængde afhænger af pæresortens sødme).
Trin-for-trin opskrift til fremstilling af vin:
- Pæremasse knuses på enhver måde til en purétilstand.
- I en bred skål fyldes pæremassen med vand og 3 kg perlesukker tilsættes. Tilsæt citronsyre, rosiner eller vindruer. Rør til sukkerkornene er opløst. Dæk fadets hals med gaze for at forhindre fremmedpartikler i at komme ind.
- Urten placeres i 2-3 dage på et skyggefuldt sted med en temperatur på 18 til 25 °C. Hver 12. time røres væsken med en træske for at fordele pæremassen jævnt. Cirka en dag efter tilberedning begynder urten at skumme og hvæse - dette er et tegn på begyndelsen af gæringen.
- Den infunderede urt filtreres gennem ostelærred eller en finmasket sigte. Den resulterende væske vil være klar eller let uklar - begge er normale.
- Væsken hældes i en gæringsbeholder. Efterlad ca. 25 % tom volumen, så skum kan dannes og gasser undslippe. En vandtætning er installeret (hjemme tager de normalt en medicinsk handske og gennemborer et hul i en af fingrene).
- Den fremtidige vin placeres i 25-55 dage på et skyggefuldt sted med en temperatur på 20-25 °C.
- Efter 5 dage, fjern handsken, hæld 0,5 liter væske i en anden beholder, tilsæt 1 kg sukker, omrør. Den resulterende sirup hældes i urten, og vandtætningen installeres igen.
- Efter yderligere 5 dage tilsættes den resterende mængde sukker på samme måde.
- En tømt handske, mangel på bobler i vandforseglingen og forekomsten af sediment i bunden er tegn på færdiggørelse af gæringen. Ung vin hældes i en anden beholder ved hjælp af et rør, så bundfaldet forbliver i bunden.
- Hvis det ønskes, sødes vinen og tilsættes vodka (op til 15% af volumen) for at gøre drikken stærkere. Beholderen er hermetisk forseglet.
- Vinen efterlades i 4-6 måneder på et skyggefuldt sted ved en temperatur på 5-15 °C til modning. Bundfaldet, der opstår, filtreres hver 15.-20. dag. Hvis vinen er blevet yderligere sødet, så er det tilrådeligt at installere en vandtætning i de første 10 dage.
Mulighed med æbler
Sød vin med en rig aroma er nem at lave ved at kombinere pærer og æbler. Forbered 5 liter vand:
- 5 kg pæremasse;
- 2,5 liter juice presset fra æbler;
- et glas vin starter;
- 1,5 kg sødemiddel;
- 10 g syre.
Pæremassen blandes med æblejuice og tilberedes derefter efter den klassiske opskrift. Du har brug for mindre sukker, fordi æbler tilføjer sødme.
Med blommer
Når du kombinerer pærer og blommer, får du en vin med en rig, syrlig aroma.
Ingredienser til 4 liter vand:
- 4 kg pærer;
- samme mængde blommer;
- 3 kg sukker.
Før kogning udstenes blommerne og kombineres med pæremasse til en homogen masse.
Sukkerfri
Pærevin kræver et sødemiddel. Ellers vil gæringen være svag eller slet ikke begynde. Men i stedet for sukker kan du bruge naturlig honning.
Fra pæresaft
Hvis der ikke er nogen frugter, viser det sig ret godt vin fra købt pæresaft. Men sammensætningen af drikken skal være naturlig, uden farvestoffer eller konserveringsmidler.
For at forberede 5 liter vand skal du bruge:
- 7 liter juice;
- 150 g rosiner;
- et halvt kilo sødemiddel.
Fra pæremasse
Den aflejrede pulp smides ikke ud, men der laves også vin af den.
Til 10 liter vand tilberedes:
- 8 kg pæremasse;
- 4 kg sødemiddel;
- 100 g druer.
Med citron og gær
I stedet for syre kan du bruge friskpresset citronsaft som syrningsmiddel.
Sammensætning for 5 liter vand:
- 5 kg frugtkød;
- 50 g gærtilsætning;
- en halv liter citronsaft;
- 3 kg sukker.
Frugterne vaskes inden tilberedning, fordi der bruges gær.
Med honning og gær
Til sådan en sød version af vin skal du forberede følgende til 5 liter vand:
- 5 kg sukkerholdige frugter;
- 3 kg naturlig honning;
- 5 g gær;
- 20 g syre.
Fra umodne pærer
Grønne pærer, hvis frugtkød er mættet med syrer, producerer virkelig høj kvalitet og behageligt smagende vin. Da umodne frugter er usødede, skal der tilsættes en højere koncentration af sødemiddel til urten, for at normal gæring kan ske.
Umodne frugter frigiver juice bedre end modne og kødfulde, så den resulterende vin har en dyb smag og rig aroma.
Til 8 liter vand tilberedes:
- 5 kg frugtkød;
- 100 g tørrede druer;
- 3 kg sødemiddel.
Fra tørrede pærer
For at lave pærevin tilberedes den første kompot af tørrede frugter. Drikken brygges koncentreret for at producere en vin med en dyb smag. Tørrede abrikoser, svesker og andre tørrede frugter tilsættes kompotten.
Baseret på den tilberedte kompot laves vin efter den klassiske opskrift.
Fra pæresyltetøj
For en liter vand skal du bruge:
- 1 kg pæredessert;
- sødemiddel;
- 100 g rosiner.
Sød efter smag.Hvis syltetøjet er sygt sødt, så bruges perlesukker slet ikke.
Opbevaringsregler
Styrken af den resulterende pærevin er omkring 12%. Holdbarhed - 3 år.
Opbevar vin i kælder eller køleskab ved temperaturer op til +10 °C og luftfugtighed på omkring 75%. Glasflasker bruges til at opbevare drikken. Plastbeholdere kan frigive giftstoffer eller ødelægge produktets smag.
Vinen bør ikke rystes ofte, ellers ødelægges den.
