Hjemmelavede vine er ofte overlegne i forhold til indkøbte vine med hensyn til smag og sundhedsmæssige fordele. Når alt kommer til alt, til deres tilberedning, er frugt- og bærråvarer nøje udvalgt, og hele processen udføres under vores egen kontrol. Der er mange vellykkede måder at lave chokeberryvin på med tilføjelse af yderligere ingredienser.
- Fordelene og skaderne ved drikken
- Finesser ved fremstilling af chokebærvin
- Sådan vælger du de rigtige råvarer
- Sådan laver du chokebærvin derhjemme
- Klassisk opskrift uden vodka
- Med kirsebærblade i en krukke
- Med druer
- Fra aronia med kanel
- Opskrift med rosiner
- Med æbler uden gær
- Fra juice
- Mulige problemer
- Yderligere opbevaring af det færdige produkt
Vi gør dig opmærksom på de bedste muligheder.
Fordelene og skaderne ved drikken
Vin lavet med egne hænder derhjemme anbefales til forbrug, hvis du har en række problemer:
- overdreven kropsvægt;
- ophobning af toksiner og affald i kroppen;
- gigt;
- øget tryk i arterierne;
- nervøs excitabilitet;
- strålesyge.
Vin forbedrer appetitten, eliminerer mavekramper, beskytter kroppen mod infektioner og reducerer også risikoen for at udvikle kræft.
Drikken har alle de helbredende egenskaber, der er iboende i aroniafrugter. Som et resultat af dets brug fjernes radionuklider, giftige stoffer og tungmetalsalte fra kroppen.
Med alle de gavnlige egenskaber er det vigtigt at huske på den mulige skade.
Drikken indeholder pollen, gær og andre histaminer, så den bør ikke misbruges af personer, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner.
Chokeberry vin kan også forværre migræne symptomer.
Det er meget uønsket at drikke chokeberry vin under følgende forhold:
- graviditet og amning;
- tendens til forstoppelse;
- svær hypotension;
- øget blodpropper, åreknuder og tromboflebitis;
- gastritis med høj surhedsgrad;
- mavesår, duodenalsår.
Finesser ved fremstilling af chokebærvin
For at gøre aroniavin til vinteren virkelig velsmagende, sund og af høj kvalitet, skal du tage en ansvarlig tilgang til indsamling og tilberedning af råvarer. Du skal også vælge passende glasbeholdere og sterilisere dem pålideligt.
En forudsætning for at lave vin fra chokeberry er tilsætningen af en stor mængde sukker, hvilket vil reducere den øgede astringens af bæret.
Flere vinfremstillingsteknologier kan bruges:
- klassisk juicepresning;
- Cahor metode;
- saftseparation på grund af gæring af frugtkødet.
Den anden og tredje metode er mest at foretrække, da de giver dig mulighed for at opnå den højeste koncentration af nyttige stoffer.
Sådan vælger du de rigtige råvarer
Bær til fremstilling af vin høstes i slutningen af september. Under indsamlingen skæres paraplyerne helt af. Adskillelsen af bærrene fra stilkene udføres umiddelbart før tilberedning af vinen. De indsamlede bær mister ikke deres egenskaber, hvis de opbevares i køleskabet ved en temperatur på op til seks grader.
Frugter til vinfremstilling bør ikke vise tegn på fordærv, skimmel eller råd. Hvis sådanne prøver er til stede, skal de straks adskilles og kasseres. Det skal tages i betragtning, at kun en dårlig bær kan ødelægge smagen og kvaliteten af produktet.
Når du starter vinfremstillingsprocessen, er der ingen grund til at vaske chokeberry frugterne. På deres overflade er der aktive gærmikroorganismer, som korrekt fermentering afhænger af.
Du skal bruge glasflasker, hvis omtrentlige volumen er 15-20 liter. De skal først vaskes med sodavand og tørres.
Sådan laver du chokebærvin derhjemme
Lad os se på gennemprøvede og brugervenlige muligheder. Der er en til hver husmor.
Klassisk opskrift uden vodka
For at tilberede en berusende drink efter en traditionel opskrift har du brug for følgende ingredienser:
- 10 kg modne chokeberry bær (chokeberry);
- granuleret sukker - efter smag, men mindst fem fulde glas.
Trin-for-trin vinfremstillingsprocessen er enkel:
- Læg de sorterede, men ikke vaskede chokeberrybær i en rummelig beholder - glas, emalje eller stål.
- Mal dem i hånden, tilsæt perlesukker og bland jævnt.
- Dæk med låg og lad det gære i 12 dage.
- Rør bær-sukkerblandingen fra tid til anden.
- Når der dannes skum på overfladen af beholderen, og bærrene flyder op til overfladen, pres saften ud.
- Overfør frugtkødet i en separat skål, tilsæt en liter flaskevand og et glas sukker til det - i denne tilstand, send det til gengæring inden for en uge.
- Sørg hele tiden for, at der ikke dannes mug.
- Si saften og hæld den på flasker udstyret med vandforseglinger.
- Placer på et mørkt sted med en temperatur på ikke over +18 grader.
- Efter 7-12 dage sigtes frugtkødet og kasseres.
- Fjern proppen fra den første portion, skum skummet af på overfladen. Kombiner med frisk juice og forsegl igen med en vandforsegling.
- I løbet af den næste måned skal du med jævne mellemrum fjerne skummet og filtrere væsken.
- For at opretholde gæringsprocessen efter den aktive gæring er afsluttet, tilsæt ammoniak hver anden uge (en dråbe for hver liter vin).
- Efter at væsken er blevet klar og får en sur smag, tilsæt en spiseskefuld sukker til den for hver liter vin.
- Hæld den færdige vin på sterile flasker og luk med propper.
Med kirsebærblade i en krukke
Tilsætning af kirsebærblade vil give vinen en subtil aroma. Til denne opskrift skal du bruge:
- 2 kopper chokeberry;
- 1,5 liter stillestående vand på flaske;
- 1 liter vodka eller 500 ml alkohol;
- en stor håndfuld kirsebærblade;
- 200 g granuleret sukker;
- 0,5 lille skefuld citronsyre.
Det er nemt at lave drinken. Påkrævet:
- Vask og tør bærrene, mos dem på en bekvem måde og læg dem i en emaljepande.
- Send kirsebærblade dertil og fyld med vand.
- Bring i kog og fortsæt med at koge i 15 minutter.
- Tag gryden af varmen og si væsken over i en separat ren skål.
- Tilsæt sukker og citronsyre til den tilberedte bouillon.
- Rør og kog ved svag varme i 15 minutter, indtil sukkeret er helt opløst. Rør konstant.
- Afkøl den resulterende bouillon, tilsæt vodka og rør, indtil væsken bliver homogen.
- Hæld i en steriliseret glaskrukke og luk med et tæt låg.
- Infunder i tre uger på et køligt, mørkt sted.
Med druer
Til følgende opskrift skal du bruge:
- et kilo sort røn og druer;
- 150 g friske hindbær;
- 250 ml destillat;
- 1 kanelstang;
- 5 nelliker;
- 1 kardemommeknop.
Du skal tilberede vin som følger:
- Hæld destillatet i en emaljebeholder, tilsæt krydderier - kanel, nelliker og kardemomme. Lad trække i 10-15 minutter.
- Skil forsigtigt vindruebærrene fra grenene og tilsæt dem til resten af ingredienserne. Ælt i hånden.
- Vrid aronia gennem en kødhakker.
- Send skiftevis druer sammen med juice, revet røn og hindbær i en stor glasflaske.
- Placer en vandforsegling på toppen af flasken og placer den et varmt sted i tre dage for at begynde gæringsprocessen.
- Brug gaze foldet i flere lag, filtrer indholdet af flasken.
- Hæld den resulterende urt i en emaljepande og tilsæt sukker.
- Sæt på komfuret, bring det let i kog og sluk for varmen.
- Vent på naturlig afkøling og tilsæt destillat.
- Bland grundigt og dæk med låg.
- Opbevar et lunt sted i 5 dage, og tap derefter vinen på flaske.
Fra aronia med kanel
Denne vinopskrift indeholder følgende ingredienser:
- 5 kg chokeberry;
- 10 g stødt kanel;
- 4 kg sukker;
- 500 ml vodka.
Sekventiel proces:
- Slib rønen med en træmørtel.
- Drys med kanel og perlesukker.
- Bland og overfør til en spand eller et bassin.
- Dæk med et stykke ren naturklud og sæt på et lunt sted.
- Inden gæringsprocessen begynder, røres rønmassen så ofte som muligt.
- Efter 8 dage, klem saften ud, filtrer den og hæld den i en stor glasflaske.
- Efter gæringsprocessen er færdig, filtrer vinen og tilsæt vodka til den.
- Hæld vinen på flasker og luk den tæt.
Opskrift med rosiner
For at lave hjemmelavet vin i henhold til følgende opskrift har du brug for følgende komponenter:
- et kilo sukker og chokeberry frugter;
- 100 g rosiner.
Forberedelsen er enkel:
- Mos rønnebærrene i en skål med hænderne.
- Tilsæt rosiner og 300 g perlesukker.
- Fyld cirka to tredjedele af glasset med varmt vand, dæk løst til og stil det et mørkt sted.
- Uden at åbne låget, rul glasset gennem ugen for at sikre gæringsprocessen.
- Tilsæt 300 g sukker til det, og derefter, efter en uge, igen den samme mængde. Hvis vinen ikke gærer, tilsættes flere rosiner.
- Efter en måned skal du se på aronias tilstand. Hvis det sætter sig i bunden, sigt og lad det trække i flere dage.
- Si igen og flaske.
Med æbler uden gær
Du kan diversificere smagen af rønvin ved at tilføje æbler. Påkrævet:
- 3 kg chokeberry (chokeberry);
- 2 kg æbler;
- 1,5 kg sukker;
- 2 liter vand.
Hvad skal gøres:
- Tør æblerne af med en blød naturklud, skær dem i halve, og fjern kernehuse og kerner.
- Skær i små tynde skiver.
- Mos rognefrugterne med en træmorter og dæk med sukker (brug 500 g).
- Tilsæt hakkede æbler og rør rundt.
- Placer beholderen, dækket med flerlags gaze, på et mørkt sted.
- Rør blandingen hver dag.
- En uge senere hældes yderligere 500 g sand ud, røres og dækkes med gaze.
- Fortsæt med at røre dagligt.
- Tilsæt yderligere 500 g sukker i næste uge. Fortsæt gæringsprocessen i yderligere to uger. Rør hver anden dag.
- Efter denne periode skal du efterlade urten i en rolig tilstand uden omrøring i endnu en måned.
- Når sediment vises i bunden af beholderen, og frugtkødet stiger til toppen, skal du indsætte en ren slange i beholderen og hælde vinen på flasker.
Den færdige vin kan lagres i en måned, hvis det ønskes, eller serveres med det samme.
Fra juice
For at oprette dette tomrum skal du bruge:
- 6 liter presset chokeberry juice;
- 3,5 liter vand;
- 1,5 kg perlesukker.
Lav vin i følgende rækkefølge:
- Opløs 750 g sukker i rønsaft og lad det trække i tre dage.
- Hæld den anden halvdel af sukkeret ud efter afslutningen af tredagesperioden.
- Rør grundigt.
- Luk flasken med en bomuldsprop.
- Opbevar beholderen med vin på et varmt sted i tolv dage.
- Når gæringen ikke er så intens, stå i yderligere tyve dage.
- Hæld vinen i en anden beholder, og efterlad det resulterende sediment i den forrige.
- Tilsæt sukker - 150 gram for hver liter vin.
- Rør til det er opløst.
Efter lagring i en måned kan du servere den hjemmelavede rusdrik til bordet.
Mulige problemer
Der kan opstå problemer under vinfremstillingsprocessen. Det er vigtigt at vide, hvordan man løser dem effektivt:
- Vinens brunlige farve indikerer tilstedeværelsen af rådne bær. Efter et par måneders ældning vil denne defekt blive elimineret naturligt.Du kan dog fremskynde denne proces - ved at filtrere eller tilsætte sukker for at starte sekundær gæring.
- Uklarhed i vin er normalt forårsaget af temperaturændringer. For eksempel hvis sød vin ikke gærede, men blev overført fra kælderen til et rum med varm luft. For at løse problemet skal du vente til slutningen af gæringsprocessen, lade drikken sidde og dræne den fra bundfaldet.
For at forhindre problemer med hjemmelavet vin skal du:
- Brug tørre, steriliserede beholdere.
- Sorter omhyggeligt råvarerne til vinfremstilling.
- Brug ikke umodne bær, der har en for syrlig smag.
- Sørg for, at vandtætningen er tæt.
- Tilsæt sukker og vand af god kvalitet.
- Fortynd ikke urten for meget med vand, da det nedsætter surhedsgraden og øger risikoen for udsættelse for bakterier.
- Overhold den anbefalede temperatur for vin.
Yderligere opbevaring af det færdige produkt
Til opbevaring hjemmelavet chokebærvin der anvendes mørke glasflasker. De skal placeres på hylderne i vinskabet i vandret position. Det optimale luftfugtighedsniveau i rummet er 70-80%, og temperaturen er 12 °C. Under sådanne forhold kan vin opbevares i 5-7 år.
