Hvorfor hjemmelavet vin kan være bitter, og de bedste måder at løse det på

At lave hjemmelavet vin er en arbejdskrævende og tidskrævende proces. Efter seks måneders lagring er det en skam at opdage en bitter smag i den færdige drik. Men der er ingen grund til at skynde sig at hælde det ud eller lede efter en opskrift på måneskin. Inden for vinfremstilling er der kendte metoder til at rense en drik på forskellige stadier af aldring. For at bevare produktet skal du forstå årsagerne til, at hjemmelavet vin er bitter, og hvordan du kan rette smagen af ​​drikken.

Årsager til bitterhed

Den bitre smag opstår på grund af det høje indhold af astringerende stoffer - tanniner - i vin. I normale koncentrationer hjælper de med at afklare drikken og tilføje astringens. Men overskydende tanniner ødelægger smagen.

Kilder til tanniner er drueskind og frugtfrø. Oftest mærkes harsk smag i vine lavet af mørke druer.

Smagen forringes af flere årsager: på grund af fejl i madlavningsteknologi, fordærvede råvarer og sygdom.

Overtrædelse af juiceproduktionsteknologi

Tanniner fra knuste frø kommer ind i saften under tilberedning af druemost. For ikke at beskadige frøens integritet, bør du ikke knuse druerne i en foodprocessor, kødkværn, blender eller blande dem i et kar med en boremaskine med en speciel vedhæftning.

Fordærvede råvarer og overeksponering af urt i frugtkød

Før forarbejdning bør druer, æbler, frugter og bær ikke vaskes. Koldt vand skyller vildgær væk fra frugtens overflade og sænker bærrenes temperatur. Som følge heraf vil gæringen være træg og lang.

Råvarer til vin skal omhyggeligt sorteres og fordærvede bær og frugter fjernes. Frugtkødet rådner selv fra let mørklagte druer, der er velegnede til konsum.

Koncentrationen af ​​tanniner stiger med langvarig gæring af vin med skind. Saften bør ikke opbevares i frugtkødet, da drueskaller også indeholder en masse tanniner.

Overeksponering på bærme

Under ældning opstår et sediment bestående af nedbrydning af gæraffald.

Hvis drikken ikke fjernes fra bundfaldet i lang tid, optager den affaldsprodukter fra mikroorganismer, og resultatet er bitter vin.

Sygdomme i vin

Eddikesyregæring er en sygdom forårsaget af mikroorganismer og kan behandles i de tidlige stadier af forberedelsen. Hvis vinen viser sig bitter, betyder det, at begyndelsen af ​​deres udvikling blev savnet.

Unge og modne sorter er lige så modtagelige for suring. Dette er en sygdom, hvor den behagelige smag hurtigt ændrer sig til sur, og drikken bliver til eddike. Retter fra forkælet vin kan ikke genbruges til opbevaring af hjemmelavede drikkevarer.

Tilstedeværelsen af ​​en andel af eddikesyre er normen etableret for forskellige typer vin. Dens overskud er angivet af en skarp lugt og en brændende fornemmelse i munden efter en tår. Et tegn på syrning er en grå hinde på overfladen af ​​drikken, der bliver tykkere med tiden. I sidste fase bliver vinen dækket af en lyserød skorpe. Det adskilles og falder i dele til bunden af ​​fadet.

Overeksponering i egetræsfade

Rød- og hvidvin lagres på egetræsfade. Træ indeholder også tanniner - gammelt træ indeholder mindre af det, ungt træ indeholder mere. Lagring i en ung tønde hjælper med at afsløre vanilje- eller karamelnoter. I egetræsbeholdere får drikken en rig farve.

Men holdes vinen i en ung fad, vil den være rigeligt mættet med tanniner og bitterhed. Det er muligt at slippe af med en ubehagelig smag, hvis fordærvelsen opdages med det samme.

Sådan fjerner du bitterhed fra vin

Drue- og frugtvine renses på forskellige måder, alt efter graden af ​​bitterhed. Den knap så mærkbare eftersmag af Isabella-vin fjernes ved tilsætning af sukker og pasteurisering, som forhindrer gæring. Hvis drikken ærlig talt er bitter, skal den renses for tanniner eller toksiner ved hjælp af en af ​​følgende metoder.

Æggehvide binding

Ikke kun den traditionelle drik lavet af druer lider af bitterhed, men også æblevin. Tanninerne i dem er bundet med hviden af ​​friske æg.

En liter drik kræver 100 milligram piskede proteiner.De røres i vin og trækkes i 2-3 uger. Drikken bliver uklar, men vil klare i slutningen af ​​perioden. Proteinet vil udfældes sammen med tanninerne. Det eneste du skal gøre er at hælde vinen forsigtigt gennem et sugerør.

Det er vigtigt at måle mængden af ​​protein nøjagtigt i milligram. For meget protein vil ødelægge drinken. Friske æg kan erstattes med æggepulver.

Isinglass

Ofte, efter infusion af frugtkødet, smager hindbærvin bittert. Det er umuligt at fjerne små frø fra bærene, og de afgiver bitterhed. Fiskelim bruges også til at neutralisere det. Pulveret indeholder kollagen. Det fortyndes og tilsættes flasker. 10 liter kræver 500 milligram rengøringsmiddel.

Bentonit

For at slippe af med bitterhed efter fjernelse af frugtkødet, klares vinen med bentonit-ler. Det naturlige filter bruges i fødevareindustrien. Ler renser vand fra giftstoffer, så det er sikkert at bruge til at fjerne tanniner fra vin.

En liter drik kræver 3 gram pulver. Bentonit skal hældes med vand i forholdet 1:10 og efterlades i 24 timer. Tilsæt vand til den resulterende lime, indtil massen bliver flydende, og hæld i vinen i en tynd stråle. Efter en uge skal drikken fjernes fra bundfaldet.

Bentonit og æggehvider bruges til at rense ung blommevin, der er blevet efterladt på bærmen.

Gelatine

Der indtages 1 gram pulver pr. 10 liter. Sådan laver du renseblandingen:

• blød gelatine i koldt vand i 3 timer med en hastighed på 1 gram pr. 10 milliliter;
• dræn vandet og tilsæt den samme mængde varmt vand ved en temperatur på 90-95 grader, rør;
• sigt gennem ostelærred;
• lad afkøle til 40 grader;
• Rør vinen med en pind og form en tragt;
• hæld gelatineopløsning i midten af ​​tragten i en tynd stråle;
• bland, luk beholderen og stil på et køligt sted.

Efter 15-20 dage, si drikken for at fjerne gelatineflager. Gelatine er velegnet til klaring af vin fra æbler, pærer og hvide druer.

Pasteurisering

Metoden bruges til at genoprette syg vin:

• beklæd bunden af ​​en stor pande med et klæde;
• placer forseglede glasflasker vin indeni;
• hæld vand i gryden op til niveauet af halsen;
• varme til 60 grader;
• holde temperaturen i 20 minutter.

Efter opvarmning skal vinen sidde i 5-7 dage, derefter skal drikken fjernes fra bundfaldet. Pasteuriserede vine anbefales til brug i blandinger.

andre metoder

Det er muligt at genoprette en drink med eddikebitterhed på et tidligt stadium af sygdommen. Det skal hældes i en ren beholder, så eddikefilmen ikke kommer der. Derefter filtreres, tilsættes en spiseskefuld aktivt kul for hver liter og blandes. Når kulstoffet sætter sig i bunden, renses drikken igen gennem et papirfilter.

Den anden måde at fjerne eddikesmag og skimmel på er svovlgasning. Metoden er velegnet til sterilisering af tallerkener. Stoffet smeltes, bomuldsvæger dyppes, sættes i brand og lægges i en tom flaske. For at desinficere kar hænges oplyste strimler af stof eller pap over åbne beholdere, så røgen kommer ned i dem.

Svovl bruges også i tabletter på 2 og 10 gram. Mosten og vinen optager halvdelen af ​​det frigivne stof. Ulempen ved denne metode er lugten af ​​svovlbrinte, der kommer fra drikken. Du kan ikke rette røgen mod vin. Først fyldes beholderen med røg, og derefter hældes drikken.

Metoder til at fjerne bitterhed i vine, der er lagret i træfade:

• i den indledende fase af sorg - rensning med bentonitkalk;
• i tilfælde af alvorlig harskhed tilsættes sukker og alkohol.

Alkohol bør udgøre 10-15 % af volumen.

Forebyggende foranstaltninger

Sådan forhindrer du bitterhed:

• følg reglerne for høst af druer - i tørt vejr ved +20 grader;
• For at forhindre tanniner i at komme ind i æble-, drue- eller blommejuice, skal du slippe af med frøene;
• Det er bedre at knuse druer med hænderne;
• overhold betingelserne for aldring på papirmasse og sediment;
• Vask, tør og steriliser beholdere til gæring og opbevaring af vin grundigt;
• bland drue- og æblemasse, så den ikke modtager ilt og ikke surner;
• Luk flasken tæt med en vandforsegling. Enheden skal frigive kuldioxid og ikke tillade ilt ind;
• tjek smagen af ​​drikken, der er lagret i egetræsfade hver uge;
• Forbered træ korrekt til opbevaring af vin;
• Hvis den unge vin er håbløst forkælet, bør du ikke smide drikken ud. Ved sekundær destillation kan du lave chacha eller cognac af det;
• følg opbevaringsreglerne - forsegl flaskerne hermetisk, læg dem i en vinkel, så proppen ikke tørrer ud;
• fyld flasker til toppen, så luftlaget mellem drinken og proppen forbliver minimalt.

En populær måde at skabe passende opbevaringsforhold for vin på er at begrave flaskerne vandret i kælderen.