De bedste måder at ordne hjemmelavet vin på, hvis den viser sig sur

Vin betragtes som en ædel, raffineret drik, med en raffineret smag og søde og sure noter. For at opnå et produkt af høj kvalitet skal du have særlige kompetencer og erfaring. Begyndende vinproducenter står ofte over for problemet med øget surhedsgrad af drikken. Vinproducenter er interesserede i, hvordan man fikser hjemmelavet vin, hvis den viser sig sur.

Hvorfor er vin sur efter gæring?

Vin indeholder følgende typer syrer:

• æble;
• eddike;
• rav;
• citron;
• vin;
• mejeri;
• galakturonisk;
• glykolsyre;
• pyrodruevi;
• dioxyfumarsyre;
• syre

Det lave kalorieindhold i sur druevin giver dig mulighed for at bevare din figur, genoprette vand-saltbalancen og øge kolesterolniveauet.

Under gæringen formerer frugtfluer sig i druerne; de ​​er bærere af eddikesyrebakterier. Under gunstige forhold formerer bakterier sig, nedbryder alkoholen i drikken og efterlader kun vand og eddike.

Surhedsstigninger i vin på grund af:

• umodne råvarer;
• sure druesorter;
• utilstrækkelig mængde granuleret sukker;
• dårlig sterilisering og forsegling af beholdere.

Kvaliteten af ​​vin afhænger af syreindhold, sukkerniveau og styrke. Den acceptable norm er 5-10 g syre pr. 1 liter drik. Forøgelse af indikatorerne bidrager til oxidation af vin. Sur æble-/druevin er sundere end andre typer drikke – den indeholder ikke en høj koncentration af saccharose og glukose.

Sådan kontrollerer du surhedsgraden af ​​en drink

Vinproducenter mener, at højkvalitets druevin bør have et tilstrækkeligt niveau af syre, der ikke overstiger sødme. For at bestemme surhedsgraden skal du fylde op med:

• pipette 5-10 ml;
• burette - et glasrør med en stophane;
• krus;
• glas stang;
• titreringsvæske (natriumopløsning med destilleret vand);
• lakmuspapir.

Bestemmelse af vinens surhedsgrad:

• Buretten fyldes med titreringsvæske, og luften frigives.
• Destilleret vand kan reducere juicens lyse farve. Saften (8-10 ml) opsamles med en pipette og hældes i et krus.
• En beholder med væske anbringes under buretten, 1 ml alkalisk væske dryppes.
• Blandingen omrøres med en glasstang, og saften dryppes på en lakmusstrimmel. En rød stribe indikerer utilstrækkelig syreneutralisering.
• Tilsæt 1 ml alkali til kruset, brug lakmuspapir. Proceduren udføres, indtil strimlen bliver blå, dette vil betyde blanding af syrer med alkalier.

Antallet af ml alkalisk opløsning, der bruges til 25 ml juice, vil være relateret til saftens surhedsgrad i g/l.

Sådan ordner du sur vin derhjemme

Uegnede drikkeindikatorer korrigeres før gæringen begynder. I kolde, regnfulde somre får bær ikke tilstrækkelige mængder saccharose. I dette tilfælde kompenseres dette ved at tilsætte mere sukker.

Fortynding med vand

Syren kan fjernes ved at fortynde den med vand, men det fører til et fald i ekstraktindholdet og delvist tab af smag. Vand reducerer syreniveauet af drueråvarer med 2 gange, mens det er nødvendigt at overvåge mængden af ​​tilsat sukker.

Det er nødvendigt at reducere surhedsgraden med vand før gæring. Når du fortynder den færdige drik før du drikker, opstår ubehagelige fornemmelser og hovedpine.

Pasteurisering

En sur drink kan korrigeres ved pasteurisering. Opvarmning af drikken forårsager gærdød i druerne, hvilket øger surhedsgraden. Herefter bliver væsken sødet, når granuleret sukker tilsættes, sker der ikke gæringsprocesser igen.

Pasteuriseringsprocessen foregår i trin:

• Flasker vin stilles i et bredt bassin på et stativ - de må ikke røre bunden.
• Koldt vand hældes i et bassin og stilles på komfuret.
• Ved lav varme opvarmes vandet til 65-75 grader ^OMED.
• Fjern kummen fra varmen og lad den køle af.
• Flaskerne tages ud, proppes tæt og opbevares.

Ved hjælp af pasteurisering kan du neutralisere syreniveauet og bevare duften og smagen af ​​druer.

Kryostabilisering eller afkøling

Syren kan reduceres ved kryostabilisering. Drikken afkøles i 14-21 dage ved +4-0 ^OC. Forbliver vinen sur, opbevares den koldt i yderligere 20 dage.

Stabilisering ved lave temperaturer hjælper med at deoxidere vinen og fremmer dannelsen af ​​fast bundfald. Drikken drænes fra bundfaldet, filtreres, hældes på sterile flasker og lukkes hermetisk.

Tilsætning af sulfider

Du kan reducere syreniveauet i en drink derhjemme ved at bruge sulfitation. Erfarne vinproducenter, der tilbereder alkoholholdige druedrikke i store mængder, tyr til svovlbehandling.

Svovldioxid har en udtalt antiseptisk og antioxidant virkning. Det fungerer som en stabilisator og er meget brugt i vinfremstilling.

Sulfering udføres i de indledende stadier af tilberedning af drikken:

• Til desinfektion af tønder/flasker anvendes svovlvæger, de brændes indtil forbrændingens slutning. Når de er gået ud, vil al ilten fordampe fra beholderen og ødelægge bakterierne.
• Moderne sulfitation involverer tilsætning af svovl i pulverform til drikken.
• Vin blandes med kaliumpyrosulfit/metabisulfit i forhold på 100 mg/l væske. Pulveret fortyndes med vin eller vand, omrøres og hældes på en almindelig flaske. Når man blander vin med pyrosulfit, vil der dannes svovloxid - det reagerer på syren og sænker dets niveau.

Hvis proportionerne overholdes, kan du gøre vinen sød, uden overdreven surhed eller bitterhed. Sulfitering forringer ikke smagen eller aromaen af ​​vin. Når du bruger kemikalier i drikkevarer, fortyndes de strengt i henhold til instruktionerne.En overdosis giver drikken en ubehagelig svovlholdig lugt og skader den menneskelige krop.

Vinmontering

Øg graden af ​​vin til 20-22 ^OVed hjælp af fastgørelse. Dette resultat opnås ikke ved gæringsprocessen alene.

Når du fikser drikkevarer, skal du følge reglerne:

1. Når alkoholen når 13-14 ^OC, holder drikken op med at gære. For at styrke vinen skal du tilføje sukker, alkohol og vodka. Drikken kan beriges på ethvert tidspunkt. Alkoholen blandes med bærsaft og gæret ungvin ved tilberedningens afslutning.
2. Fermenteret druemasse kræver ikke presning under alkoholisering. Bærene skal moses og blandes med sukkerlage. Vin på flaske holdes varm for at gære. Processens varighed er 4-5 dage, hvor sukkerindholdet reduceres med 8-10%. Herefter presses frugtkødet ud, saften blandes med 9% alkohol.
3. Vinen infunderes i en uge og hældes i beholdere. Det er vigtigt ikke at overdrive med alkohol. Du kan øge graden med 1 % med alkohol i forholdet 1 % af mængden af ​​vindrik. Vodka tilsættes dobbelt så meget - 2% til 1% vin. For at berige 10 liter af en drink på 6% blandes den for eksempel med 600 ml alkohol eller 1,2 liter vodka.

For at neutralisere syren kan du søde vinen. Ved at tilsætte 20 g sukker til 1 liter frugtkød kan du øge graden med 1%. Vinproducenter anbefaler ikke at overdrive det med sukker - dette vil stoppe/sænke gæringsprocessen.

Blanding

Essensen af ​​blanding er at blande sur juice med sød juice i lige store proportioner for at balancere smag og syrlighed. Det er vigtigt at overveje følgende nuancer:

• Til blanding anbefales det at bruge saften af ​​samme frugt/bær, men af ​​en anden sort. Frugterne skal have samme farve - blå druer med blå, grønne æbler med grøn.
• Når du bruger forskellige frugter, forværres smagen af ​​produktet.
• At reducere surhedsgraden med juice er den bedste mulighed. Dette bevarer den lyse smagspalet og rige aroma.

Ulempen ved blanding er tilstedeværelsen af ​​dessertvin med en høj koncentration af sukker. Denne metode bruges af erfarne vinproducenter, der har forskellige vinvarianter.

Sådan forhindrer du problemet i at opstå

Du kan undgå problemer, når du tilbereder vin ved at følge disse regler:

• Granuleret sukker skal tilsættes efter opskriften. En utilstrækkelig mængde granuleret sukker kan føre til smagsforstyrrelser, især ved brug af sure/lavsøde bær.
• Flasken med vin er dækket med en vandforsegling eller en gummihandske. Dette vil hjælpe med at bestemme slutningen af ​​gæringsprocessen. Det er vigtigt at forsegle beholderen hermetisk - hvis der kommer ilt ind, fordærves drikken.
• Når du vælger bær, anbefales det at foretrække søde, aromatiske prøver.
• Det er nødvendigt at overvåge gæringen af ​​produktet - når denne proces er forsinket, begynder vinen at oxidere.

Sur vin bliver mousserende, når sukker tilsættes. Det er tæt forseglet og placeret til langtidsopbevaring.

Hvad skal man gøre med vin, hvis smagen ikke kan rettes

Du skal ikke slippe af med sur forkælet vin. Du kan finde andre anvendelser for det:

• En sur væske er velegnet til vineddike. Druepulp (1 l) blandes med sukker (20-25 g), lad det trække i 14 dage. Den fermenterede eddike hældes på en flaske, forsegles og sendes i kælderen/køleskabet.
• Den sure drik bruges til kulinariske formål. Den er velegnet til at lave sauce; fisk og kød kan marineres med den. Syre hjælper med at blødgøre kødfibre, hvilket giver produktet mørhed og saftighed.
• Fermenteret vin blandes med andre alkoholholdige drikkevarer. En populær mulighed er sangria - den er tilberedt med sur vin, limonade, krydderier og frugter.

Hvis problemet opdages tidligt, kan syren i vinen neutraliseres i den indledende fase. For at opnå et kvalitetsprodukt bruger vinproducenter modne, saftige, sukkerholdige frugter. Hvis vinen forbliver sur, bruges den som sauce, eddike og et tilsætningsstof til andre alkoholholdige drikkevarer.