Der er mange nuancer, når man laver hjemmelavet vin. Startende fra selve teknologien og slutter med, at alkoholen i sidste ende ikke smager så godt, som vi gerne vil. Meget ofte skal drikken sødes yderligere. Sådan søder du færdiglavet hjemmelavet druevin, så den ikke bliver sur.
Hvilken vin anses for sød?
Der findes flere varianter af vin alt efter sukkerindholdet. Drikken kan være tør, halvtør, halvsød og sød.Du kan afgøre, hvilken type den tilhører, ud fra sukkerindholdet. Søde vine indeholder mindst 45 g/l sukker.
Madlavningsfunktioner
Hjemmelavet vin kan laves af alle slags druer. Du kan endda blande sorter sammen eller tilføje yderligere bær og frugter. Klaserne høstes i slutningen af september eller i begyndelsen af oktober, når frosten rammer. Frosne druer har et højere sukkerindhold. Det vigtigste er, at vejret er tørt og solrigt under indsamlingen.
Efter at klaserne er samlet, sorteres de, og de mugne frugter smides ud. Så begynder de straks at lave mad. Det vigtigste er ikke at vaske de anvendte råmaterialer, før du starter processen. Skallerne på druer, frugter og bær indeholder vildgær, som er ansvarlig for gæringsprocessen.
Beholderne, hvori drikkevaren vil gære, skal være helt rene. Du kan bruge trætønder eller store glasflasker.
Regler for valg af ingredienser
For at tilberede alkohol kan du bruge enhver frugt og bær af enhver sort. Varianter kan endda kombineres. Takket være dette kan du få usædvanlige smage af drinken.
Du kan bruge overmodne frugter, men ikke umodne. Ved brug af umodne frugter vil gæringen ikke ske så aktivt.
Ud over frugt og bær skal du bruge sukker, vand og rosiner til madlavningen. I nogle tilfælde er det nødvendigt at bruge vingær, hvis gæringen ikke starter i længere tid.
Klassisk dessertvin opskrift
Du behøver kun to ingredienser til at forberede.
Hvilke ingredienser vil være nødvendige:
- druer af enhver sort (eller andre bær);
- melis.
Sådan laver du mad derhjemme:
- For at gæringsprocessen kan finde sted, vaskes bærrene ikke.
- Læg bundterne i en stor emaljekop, knus dem med hænderne eller en moser for at frigive en masse saft.
- Derefter skal beholderen dækkes med gaze og lægges i et varmt, mørkt rum i 4-5 dage. Blandingen skal omrøres to gange om dagen med en træspatel.
- Efter at druerne begynder at hæve, presses saften ud gennem ostelærred. Hæld det i glas og tilsæt perlesukker for at gøre vinen sødere.
- Efter et stykke tid skal væsken blive lysere, og der skal holde op med at komme bobler; du kan forsigtigt si drikken og forsegle den med en prop. Det vigtigste er, at gæren ikke kommer i rene flasker.
- Stil flaskerne et køligt sted i cirka 1 måned. I løbet af denne måned skal drikken hældes på rene flasker tre gange for at adskille den fra sedimentet.
Når vinen er klar, anbefales det at opbevare den et køligt sted, for eksempel i køleskab, eller du kan stille flaskerne i kælderen.
Hvordan søder man den færdige drik, hvis den viser sig sur?
Ganske ofte, hvis proportionerne ikke er blevet beregnet korrekt, viser drikken sig sur, og der skal tilføjes yderligere sukker til den. For at lave sød vin skal du tilføje et ekstra sødemiddel på et af stadierne af dets tilberedning. Det er bedst at gøre dette, når vinen holder op med at gære, og stadiet med at adskille drikken fra bundfaldet begynder. Du kan smage det, og hvis det viser sig surt, så sød det. Bland godt og lad trække i et par uger mere.
Sådan søder du tør vin
Hvis drikken viser sig at være meget sur, opstår spørgsmålet straks om, hvordan man gør den sødere og mere behagelig at smage. Drikken kan vise sig for sur, ikke kun på grund af dårlige proportioner, men også på grund af egenskaberne ved den anvendte druesort.Hvis du bruger en sort med et lavt sukkerindhold, bliver drikken ikke sød.
Nogle mennesker tror, at hvis du lader drikken trække længere, vil den med tiden få en sød smag. Men den kan kun blive mere gennemsigtig eller lysere, men den får stadig ikke sødme. I dette tilfælde bliver du nødt til at ty til yderligere foranstaltninger.
Du kan tilsætte sukker allerede på det tidspunkt, hvor alkoholen er helt klar, og du planlægger at flaske drikken. Så skal det blandes grundigt og stå et par uger mere. På denne måde bliver vinen ret sød, men ikke særlig stærk.
Man skal huske på, at tør vin skal smage surt. Dette er inden for normalområdet, så du bør ikke tilsætte så meget sukker som muligt for at gøre drinken sød. Dette vil kun ødelægge det.
