Regler og betingelser for opbevaring af hjemmelavet vin, valg af beholder og temperatur

Vin er et letfordærveligt produkt, men under de rette forhold forbedres kvaliteten, mens den bevarer integriteten. Ved langtidslagring sker der kemiske processer, der involverer sukker, phenoler og syrer i hjemmelavet vin. De forbedrer produktets smag, aroma og organoleptiske egenskaber. Men sådanne positive ændringer er umulige, hvis reglerne for opbevaring af den ædle drik ikke følges.

Hvad gemmer sig bag begrebet vins lagringspotentiale?

Dette udtryk refererer til den betingede grad af forbedring af alkoholkvaliteten over tid. Ikke alle alkoholiske drikke kan opbevares i lang tid. Kun 10% af alle kendte mærker af druevin forbedres efter et års opbevaring. Og kun 1% af produkterne bevarer kvaliteten efter 9-12 år.

Potentialet for aldring bestemmes af flere faktorer:

• kvaliteten af ​​råvarer;
• produktionsteknologi;
• høsten af ​​et bestemt år;
• region med placering af vingården;
• vinfremstillingsteknik.

Korrekt lagret vin får en fløjlsagtig, kompleks, blød smag og rig aroma.

Opbevaringsforhold

De vigtigste betingelser for opbevaring af alkohol er ventilation og mørke. Solens stråler er nødvendige for at druerne kan modnes fuldt ud, men de ødelægger vinen. Hvis opbevaringsbetingelserne ikke overholdes, oxiderer produktet hurtigt og mister sin smag.

Beholdere til opbevaring af drikkevarer

Den optimale beholder er spritflasker i mørke glas. De:

• beskytte mod lys;
• sikre bevarelsen af ​​smag og gavnlige kvaliteter;
• velegnet til dekoration, skabe smukke vin "honningkager" indendørs.

Vin skal hældes på rene og tørre flasker. Beholderen fyldt med alkohol lukkes hermetisk og placeres i 20 minutter i en beholder med vand opvarmet til +60 °C. Bagefter føres de til et sted med permanent opbevaring.

Det er uacceptabelt at opbevare vin i plastikbeholdere fra supermarkedet. Plastik er ikke en hindring for ilt. Aktive oxidative processer begynder inde i beholderen, ødelægger produktet, vinen gærer og bliver hurtigt uegnet til at smage.

Det er acceptabelt at opbevare hjemmelavet vin i glas, som normalt bruges til konservering.Men i dette tilfælde er det nødvendigt at forsegle vinen ikke med jernlåg, men med glaslåg forseglet med en silikonekant. I sådanne beholdere forbliver alkohol egnet til indtagelse i 4-7 måneder.

Temperatur

Den optimale temperatur på opbevaringsstedet er 12-13 °C. Desuden er det uønsket, at der forekommer skarpe temperaturudsving på over 1,45 °C i rummet. Gennemsnitlige årlige temperaturændringer inden for 3-5 °C er acceptable.

Det er uacceptabelt at opbevare vin ved høje temperaturer, da det fremskynder oxidative processer, som følge heraf ældes produktet hurtigere. Når temperaturen overstiger normen med 8 °C, accelereres ældningen 2 gange, men alkoholen bliver ikke af højere kvalitet. Ved høje temperaturer forløber oxidationsreaktioner for hurtigt, og stoffer, der forbedrer smagen af ​​drikken, når ikke at blive syntetiseret.

Ved temperaturer over +25 °C koger vinen faktisk langsomt. Resultatet er en uklar drink med smag af smeltet sukker og tørret frugtkompot. Ved temperaturer under +10 °C ældes vinen ikke, og smagen forbedres ikke. Og med opbevaring ved lav temperatur øges sandsynligheden for, at vinsyre bliver til fast form. Der opstår krystaller i drikken, som kan ridse slimhinderne i munden ved smagning.

Relativ luftfugtighed

Denne indikator er vigtig, hvis flasken er lukket med en porøs prop. Den relative luftfugtighed på lagerstedet skal være 50-60%. I et tørt rum tørrer kork ud og revner, og når luftfugtigheden er mere end 80 %, bliver den muggen.

Ultraviolet stråling

Ultraviolet stråling påvirker produktets smag negativt. Smagen af ​​rådden uld, brændt gummi eller rådne æg kommer frem.

Hvide og mousserende alkoholtyper er mest modtagelige for direkte sollys.Rødvin modstår ultraviolet stråling længere, fordi den indeholder tanniner, men efter et stykke tid fordærves den stadig.

Der skal installeres glødelamper eller LED-lamper i lagerområdet. Fluorescerende lys er uacceptabelt; det udsender ultraviolet lys.

Flaskens placering

Vinflasker skal ligge vandret. På denne måde vasker vinen hele tiden proppen og forhindrer den i at tørre ud.

Hvis vinen planlægges indtaget på kort tid, er vertikal lagring også acceptabel. Flasker med ikke-porøse propper kan opbevares i enhver position.

Vibrationer

Vin ældes ikke godt, hvis den udsættes for konstante vibrationer. Denne effekt påvirker ikke smagen, men vibrationen tillader ikke sediment at sætte sig. Suspensionen flyder i drinken i stedet for at fæstne sig til væggene og bunden. Som et resultat bliver vinen uklar og uigennemsigtig.

Hvor længe kan du opbevare en flaske vin?

Der er ikke noget klart svar. Holdbarheden bestemmes af en række faktorer:

• pH-niveau - jo lavere surhedsgrad, jo længere lagres vinen;
• koncentration af phenoler - jo flere der er, jo længere holdbarhed;
• et kompleks af ikke-flygtige forbindelser bestående af sukkerarter, syrer, phenoler.

Alkohol fra mørke druesorter opbevares i 3-9 år, lys - 2,5-3,3 år. En beriget sød drik har en længere holdbarhed end en tør og halvsød drik.

Ungvin sendt til opbevaring skal kontrolleres hvert halve år for smagsændringer for at tilpasse forholdene i rummet, hvis det er nødvendigt.

Kan den opbevares i køleskabet?

Vin opbevares først i køleskabet, efter at flasken er blevet trykløst. Den skal bruges på kort tid.

Flasker med prop bør ikke opbevares på køleskabets hylder.Lave temperaturer og periodiske vibrationer af husholdningsapparater påvirker produktets kvalitet negativt. Vin kan også absorbere madlugt.

Funktioner ved opbevaring af hjemmelavet vin

Hovedopgaven er at kontrollere temperaturen og fugtigheden i rummet.

Nogle ejere inkluderer vinreoler i deres køkkendesign. Denne indretning ser smuk ud, flaskerne ligger vandret, direkte sollys falder ikke på flaskeglasset. Køkkenhylder er dog ikke den bedste mulighed for opbevaring af alkohol. Køkkenet er hjemmets varmeste rum, hvor der tændes for gaskomfur og ovn hver dag, og temperaturen her opfylder ikke de parametre, der kræves for vin.

I kælderen

Den bedste mulighed for opbevaring af flasker efter vingæring er en kælder. Luftfugtigheds- og temperaturparametrene her er praktisk talt stabile og optimale for opbevaret alkohol. Det er tilrådeligt at udstyre rummet specifikt til vinflasker: rengør det, installer passende lyskilder og udstyr praktiske hylder.

Hvis kælderen er delvist nedsænket i jorden, er det tilrådeligt at placere hylderne nær den underjordiske del af væggen. Men hvis luftfugtigheden i rummet overstiger 80%, så bør du ikke holde druedrikken tæt på gulvet.

I lejligheden

Den bedste mulighed er at købe et vinskab med mørk glaslåge, klimaanlæg og vibrationsbeskyttelse. Små, billige skabe opbevarer vin af én type ved en indstillet temperatur. Og i store, dyre skabe kan du indstille forskellige temperaturer til at opbevare flere typer alkohol.

Du kan også installere en minibar med UV-beskyttelse i køkkenet. Faktisk er dette en mindre udgave af et vinskab.

Hjemmelavet vin opbevares normalt på egetræsfade.Men mange vinbønder foretrækker at bruge mørke glasflasker med porøse propper. Fyld flaskerne helt op, så der ikke er luft tilbage mellem væsken og proppen.

Opbevaringsvarigheden bestemmes af typen af ​​hjemmeprodukt:

• æble, blomme og anden frugtvin koster 3 år;
• Rowan og andre typer bær - 5 år;
• drue – 4 år.

Opbevaring af vin efter udtagning af proppen

Holdbarheden af ​​åben alkohol bestemmes af dens type:

• rødvin kan ikke indtages længere end 5 dage;
• hvid og pink - 3 dage;
• mousserende vin bør indtages i løbet af dagen;
• befæstede lagres længere end andre - op til en uge.

Årsagen til den korte holdbarhed efter åbning af flasken er den påbegyndte oxidationsreaktion, som fortsætter selv efter, at proppen er vendt tilbage på sin plads.

Men efter udløbsdatoen bør din yndlingsvin ikke smides ud med det samme. Den kan bruges til at tilberede lækre varme retter.