Denne aromatiske drik med lavt alkoholindhold, som går tusinder af år tilbage, er populær blandt hundreder af millioner af mennesker. Ønsket om at bevare vin i lang tid uden at ændre smag og aroma blev årsagen til dens varmebehandling. Pasteurisering af vine fra enhver råvare og styrke bruges af amatørvinmagere. I vinindustrien bruges sulfitter til at konservere produktet.
Oprindelseshistorie
Louis Pasteur opdagede en metode til at bekæmpe vinsygdomme på opfordring fra franske vinproducenter i midten af det 19. århundrede. Han beviste, at årsagen til surhed og udseendet af skimmelsvamp er mikroorganismer, der lever af vinsukker. Ved opvarmning til 50-60 grader dør de. Sporer er mere modstandsdygtige over for høje temperaturer, som kun kan ødelægges ved sterilisering: opvarmning til 100 grader eller højere.
Hvorfor er vinpasteurisering nødvendig?
Pasteurisering af vin er nødvendig for at ødelægge bakterier og gær. Hver vintype kræver sin egen temperatur og lagringsperiode. For druevine afhænger det også af sødmegraden: tør, halvsød, sød.
Når du måske har brug for det
Mikroorganismer udvikler sig inden for 6 måneder. Hvis vinen bruges før denne periode, bliver den ikke pasteuriseret.
Varianter af metoden
I praksis bruges flere pasteuriseringsmetoder:
- langsigtet;
- kort;
- øjeblikkelig.
Under langvarig pasteurisering opvarmes det flydende produkt til en temperatur på 60 til 65 grader i en halv time til fyrre minutter. Kort pasteurisering betyder opvarmning til 80-90 grader i 30-60 sekunder. Instant varer 3-5 sekunder ved en temperatur på 98 grader.
Herhjemme bruges langtidspasteurisering til vin for at undgå, at der kommer en kompotsmag i drikken.
Sådan pasteuriserer du vin derhjemme
Enhver vin kan pasteuriseres i enhver lagringsperiode:
- drue;
- æble;
- kirsebær;
- ribs;
- kirsebær;
- ung;
- krydret.
Pasteuriseringsprocessen gennemgår flere stadier, der skal følges nøje.
Produktforberedelse
Vinen skal forrenses for at fjerne gær og uklarhed.Bentonitler eller gelatine bruges som klaringsmiddel. Så skal du lade det bundfælde sig, for at sedimentet kan bundfælde sig.
Efter sedimentering af uklarheden hældes vinen i en beholder, hvor den skal pasteuriseres og opbevares. Det skal være glasflasker eller krukker, der er blevet varmebehandlet med damp eller kogende vand. For at undgå, at der kommer luft ind i vinen og dens yderligere frigivelse under opvarmning, skal du bruge et plastikrør med en diameter på 1 centimeter.
Røret sænkes ned i en beholder med vin til et niveau 1-2 centimeter over sedimentet. Et vakuum skabes i det og hældes i den forberedte beholder.
Pasteuriseringsproces
I vinglas lukkes halsen med skruelåg af metal. Flasker er forseglet med propper. Niveauet af drikken i dåsen er op til halsen, i flasken - 3-4 centimeter til proppen. Fri plads i beholderen under pasteurisering er nødvendig for udvidelsen af væsken under opvarmning.
En trærist er installeret i gryden eller stoffet lægges i flere lag for at isolere glasset med det varme metal. Placer dåser eller flasker. For at kontrollere temperaturen skal du bruge en krukke fyldt med vand, placeret ved siden af vinbeholderne.
Beholdere med flasker/dåser fyldes med vand til det niveau, som vinen vil have ved opvarmning. Ilden tænder medium.
Holdetid for flasker:
- 0,7 liter – 1/3 time;
- 0,5 liter - ¼ time;
- 1 liter – 25 minutter.
Pasteuriseringstemperaturen afhænger af drikkevarens styrke (grader):
- til tør - 55;
- halvsød - 60;
- slik – 65.
Et vandtermometer måler temperaturen i en krukke med vand. Ved afslutningen af pasteuriseringen fjernes ilden. Flasker vin afkøles i en gryde med vand til 30 grader, hvorefter de stilles et køligt, mørkt sted.For bedre tæthed er propperne dækket med tætningsvoks på toppen.
Vin pakket i dåser pasteuriseres på samme måde som flasker:
- installeret i en beholder;
- fyld beholderen med koldt vand over bøjlen;
- tænd medium varme;
- holdes ved en temperatur på 60 grader i 35 minutter;
- afkøles ved stuetemperatur.
Opbevaring af vinprodukt - på et tørt, køligt sted med ventilation.
Andre måder at fikse vin på
Amatørvinproducenter bruger pasteuriseringsmetoder, der adskiller sig fra traditionelle. For eksempel bruger de hjemmelavede beholdere lavet af rustfrit stål eller aluminium.
Uden fejl skal vinen, som med konventionelle metoder, renses for tandsten og bundfald. En hjemmelavet gryde i rustfrit stål kan have en volumen på op til 20-30 liter. Hæld drikken gennem slangen. For hastighed skal du tilslutte en pumpe fra akvariet.
Temperaturstyring udføres ved hjælp af et termometer med en fjernføler.
Måleren placeres på låget af beholderen. Panden fyldt med vin stilles på komfuret. Gasbrændere giver ujævn opvarmning. Den optimale løsning ville være at bruge et elektrisk komfur, hvis brænderstørrelse passer til bunden af gryden.
Baseret på termometerets aflæsninger, hold vinen ved 65 grader i 30 minutter. Elektroniske enheder giver resultater med en fejl på 0,2-0,3 grader i retning af overvurdering. Den faktiske temperatur på vinen under pasteurisering vil være 62-63 grader.
Ved denne pasteuriseringsmetode anvendes koldfyldning. Vinen i en rustfri pande afkøles til stuetemperatur. Flasker opvarmet til 150 grader i 15 minutter skal afkøles til 20-22 grader.
For at hælde pasteuriseret vin på er der en hane i bunden af den hjemmelavede pande.En steriliseret adapter og et stykke polyethylenrør sættes på den, hvorigennem flaskerne fyldes med vin til korkniveauet.
Sådan steriliseres vinflasker
Du kan forberede flasker til aftapning af pasteuriseret vin på flere måder: traditionelt (i en gryde) eller ved hjælp af en elektrisk ovn.
Sterilisering i en beholder udføres uden termometer. Renvaskede flasker fyldes med varmt vand op til bøjlerne og placeres på en bakke i en beholder, hvis kanter skal være højere end flaskerne. Fyld med vand ved 40-50 grader til bøjlernes niveau. Tænd for varmen og bring det i kog. Når vandet koger, reduceres varmen for at sikre en jævn kogning.
Steriliseringstiden tælles fra kogeøjeblikket i beholderen. Til flasker er 10-15 minutter nok. Derefter slukkes ilden. Flaskerne fjernes, vandet hældes ud af dem og vendes på hovedet over et rent klæde. Efter at have drænet vandet, læg det på hovedet og dæk med et sterilt håndklæde.
Tørsterilisering i en elektrisk ovn er ikke mindre effektiv, hvis du opbevarer de vaskede flasker ved temperaturer op til 150 grader i 10 minutter.
