Forskellige sorter af druer bruges til at lave vindrikke. Tilsætning af frugter, krydderier eller urter gør buketten af vine usædvanlige og mindeværdige. Styrken af en vin er udtrykt som en procentdel af alkohol. Når du besvarer spørgsmålet om, hvor mange grader vine indeholder, hvordan man bestemmer styrken derhjemme, skal du tage højde for mængden af tilsat sukker samt sukkerindholdet og surhedsgraden af råvarerne.
Styrken af forskellige typer vin
Den traditionelle måde at lave vin på går ud på at bruge en bestemt druesort. Ofte er kriteriet, når du vælger en drink til en hjemmefest, styrkeindikatoren.
Beregning af styrkeindikatoren afhænger direkte af sorten og sorten af druer:
- Vinvarianter bruges til at tilberede klassiske drinks. Vindruer er små og søde, de har et frø;
- borddruesorten er stor, uden kerner, den er velegnet til at lave en borddrik uden at specificere det område, hvor råvarerne vokser;
- til sortsvine anvendes druer af samme sort;
- ikke-vintage vine fremstilles ved at blande bær fra forskellige høst;
- Blendvine laves ved at blande flere druesorter.
Spisestue
Det direkte formål med borddrikken er at drikke under et måltid. Det er kendetegnet ved bukettens enkelhed, fraværet af mindeværdige smagsnuancer og en vis styrke, fra 9 procent. Til fremstilling af bordvin bruges kun borddruesorter.
Producenten og den geografiske placering, hvor råvarer indsamles, kan variere betydeligt. For eksempel kan en fransk vingård blive leverandør til produktion af argentinsk bordvin. Bordvin kan være hvid eller rød; den serveres ved bordet under modtagelse af hovedretter med kød, fisk eller fjerkræ.
Særlig
Mængden af ethylalkohol i specialvin varierer fra 15 til 22 procent. Denne drik opnås som et resultat af en ufuldstændig gæringsproces. Det adskiller sig fra bordmælk med hensyn til styrke, da dette niveau har en tendens til at stige på grund af det øgede sukkerindhold.
Et klassisk eksempel på en særlig sort er Cahors rødvin.
Tilsat smag
Alkohol fremstillet af druevin, med tilsætning af sukkerfarve eller urteekstrakter, kan nå en styrke på 25 procent eller højere. Vermouth, som hører til denne type alkoholholdige drik, har en styrke på omkring 40 grader.
Mousserende
Mousserende vin tilberedes ved hjælp af en speciel champagneteknologi, som omfatter flere faser. For at opnå den specielle effekt, der er iboende i disse typer alkoholholdige drikkevarer, kombineres vin og gas i specielle beholdere under et indstillet tryk. Styrkeindikatoren ligger på grænsen mellem 9 og 13 procent.
Reference! Mousserende drinks er en egenskab ved at fejre vigtige begivenheder. Flasker med mousserende drikke er forseglet med specielle propper, som giver effekten af et skud, når flasken åbnes.
Kulsyreholdige
Kulsyreholdige alkoholiske drikke kaldes ofte mousserende. For at opnå det ønskede resultat indføres kuldioxid kunstigt i drikken under tryk. Alkoholprocenten af kulsyreholdig vin kan være lavere end for en mousserende drik. Det er på grænsen fra 7 til 12 pct.
Metoder til at måle styrke
Styrkeindikatoren kan måles ved hjælp af specielle enheder. I hvert tilfælde vil det tage lidt tid at analysere resultatet.
Kapillær vinometer
En kapillær vinmåler er en enhed, hvormed du kan finde ud af styrken af tør vin derhjemme. Det er ret simpelt at bruge en vinmåler; du skal følge flere regler, når du bruger den:
- hæld vin i tragten, fyld beholderen halvvejs;
- efter at 2-3 dråber er frigivet fra bunden af kolben, vendes tragten hurtigt på hovedet;
- basen er placeret på en flad overflade;
- en vis mængde væske kan løbe ud fra bunden, men hovedmængden forbliver i kolben og stopper ved et vist niveau;
- Styrken bestemmes af mærket på måleskalaen.
Hydrometer
For at måle alkoholindholdet hældes drikken i et cylindrisk hydrometer og nedsænkes i vand med bredsiden nedad. Hovedbetingelsen ved udførelse af proceduren er, at temperaturen på væsken, som måleren er nedsænket i, ikke bør være lavere end 20 grader Celsius.
Refraktometer
Denne enhed hjælper med at bestemme styrken ved at bestemme væskens brydningsindeks. En dråbe fermenteret råvare er nok til at virke. For at måle indikatorerne påføres en drink på glasset, og brydningsvinklen aflæses.
Denne metode er velegnet til dem, der forstår beregninger ved hjælp af forskellige koefficienter, og har en tabel over brydningsvinklens afhængighed af alkoholprocenten.
Den gamle måde
Den ældgamle måde at bestemme styrken af en vin på er en subjektiv vurdering af drikkens kvalitet. Traditionelt har en af smagerne haft tillid til at kontrollere alkoholindholdet. Let forgiftning, under hensyntagen til analysen af smagsnuancerne af den foreslåede drik, blev betragtet som en slags indikator for styrke. Denne teknik havde ikke noget teoretisk grundlag og kunne kun baseres på smagerens individuelle fornemmelser.
Analytisk metode
Den analytiske metode, som giver dig mulighed for at måle styrken derhjemme uden at bruge nogen form for alkoholmåler, er baseret på simple matematiske beregninger.
For at bruge beregningerne skal du have inputdata og overholde beregningsplanen:
- 1 procent alkohol opnås ved at bruge 22 gram sukker pr. 1 liter urt;
- sukkerindholdet i druesorten bestemmer yderligere indikatorer for sukkerindholdet i mosten;
- Ved at have information om råvarers surhedsgrad og sukkerindhold kan du beregne mængden af tilsat sukker.
1 procent sukker vil give slutproduktet omkring 0,6 grader eller procent alkoholindhold.
Sådan gør du vin stærkere
Druevin af enhver styrke kan gøres stærkere. Til dette formål anvendes specielle metoder, der kvalitativt påvirker procentdelen af ethylalkohol.
Kemiske stoffer
Kemiske elementer tilsættes hjemmelavede drikkevarer for at øge holdbarheden. Svovlsyre, som oftest bruges derhjemme, udfører flere funktioner samtidigt:
- ødelægger eddikesyrebakterier;
- misfarver vin;
- beskytter væsken mod at blive mørk.
Svovlsyre er repræsenteret af 1-gram tabletter af kaliumpyrosulfit. For hver 10 liter alkohol tilsættes 3 gram svovlsyre. Denne metode er velegnet til fastsættelse af tørre vine, hvis samlede styrke før proceduren er fra 12 til 14 grader.
Efter tilsætning af kemikaliet blandes alkoholen grundigt, filtreres og hældes derefter i beholdere til yderligere opbevaring.
Øger alkoholindholdet
Alkohol fungerer som et konserveringsmiddel, der kan fikse enhver type vin. Alkohol forhindrer fremkomsten af eddikesyrebakterier, hjælper med at forlænge holdbarheden og eliminerer gæring.
Tilsæt 12 milliliter alkohol for hver liter drik. Efter tilsætning af alkohol omrøres vinen og hældes derefter på forberedte flasker.
Pasteurisering
Pasteurisering er en af hjemmets konserveringsmetoder. Når man anvender pasteuriseringsmetoden til alkohol, er det nødvendigt at tage hensyn til nogle funktioner.Pasteurisering bruges til at øge holdbarheden af hjemmelavet vin og ødelægge sygdomsfremkaldende bakterier.
Grundlæggende regler for hjemmepasteurisering:
- flaskerne placeres på bunden af en bred gryde, som skal dækkes med et specielt gitter eller dækkes med klud;
- Det er nødvendigt at efterlade en vis afstand mellem flaskerne, så flaskernes vægge ikke rører hinanden, ellers kan de briste;
- Det er tilladt kun at koge flasker uden prop, da vand, når det opvarmes, har tendens til at udvide sig og skubbe overskydende damp ud;
- Efter kogning skal flaskerne lukkes med det samme.
At bestemme styrken af en vin involverer brug af gennemprøvede metoder. For nøjagtigt at måle procentdelen af ethylalkohol i en alkoholholdig drik, skal du vide, hvilken druesort der bruges til fremstilling af vin, dens surhedsgrad og sukkerindhold.
