Pisum sativum - ært er en repræsentant for de ældste dyrkede planter. Det menes, at dets hjemland var landene i øst. Hollænderne var de første europæere, der satte pris på smagen og fordelene ved det nye produkt. Den hurtige spredning af kulturen blev lettet af: simpel dyrkningsteknologi, god smag og mange gavnlige egenskaber. Ved at vide alt om ærter, kan du forbedre dit helbred og forbedre din vitalitet.
Oprindelse
Ærter er en værdifuld føde- og foderplante og er en af de ældste dyrkede afgrøder. Formentlig var den kendt for menneskeheden i bronze- og stenalderen. Historien om plantens oprindelse er ikke blevet fuldt ud undersøgt. Siden oldtiden er den blevet avlet i Indien. Forfaderen til dyrkede sorter er markærten.
Mennesket begyndte at dyrke småfrøede former for frøærter længe før vor tidsregning, samtidig med korn. I landene i Central- og Nordeuropa blev planten dyrket allerede i det 2.-3. årtusinde f.Kr. e. Det er blevet dyrket i Rusland siden slutningen af det 17. århundrede. Før kartoflernes fremkomst var det en del af hovedprodukterne.
Typer og varianter
Ærter (lat. Písum) er en slægt af flerårige og enårige urteagtige planter af bælgplantefamilien. Arter af slægten er repræsenteret af urter med svagt klatrende stængler, fjeragtige blade og forgrenede ranker, der klæber til støtte. Den mest almindelige af alle typer er såningen, som er opdelt i tre sortsgrupper: skalning, hjerne og sukker.
Tørre ærtekorn bruges til at tilberede supper, tilbehør og andre retter. Ærtemel fremstilles af overmodne frø. Lys hjernevarianter bruges i konservesindustrien, mørke til frysning. Sukkersorter bruges oftest i form af søde, umodne bælg (bælge er unikke for planter, der tilhører korsblomstfamilien).
De bedste peelingsvarianter er Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. De bedste hjernevarianter er Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Beskrivelsen af Belladonna-sorten bemærker specifikt dens høje udbytte, frostbestandighed og høje smag.
I sommerhuse anbefales det at dyrke de mest produktive sorter af sukkerærter: Inexhaustible, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets og Sakharny 2.
Tyrkiske ærter, usbekiske kikærter
Kikærter er det ældste medlem af bælgplantefamilien. Den har mange navne - tyrkiske kikærter, valnøddeærter, usbekiske kikærter, lammeærter, nohat, bubbler, shish og andre. Plantens hjemland anses for at være Mellemøsten og Centralasien, hvor den kaldes guldkorn. Den dyrkes også i Østeuropa og Middelhavslandene, Afrika og Sydamerika.
Kikærtefrø, der dateres tilbage til det 5. århundrede f.Kr., er blevet opdaget i Grækenland. e. Bronzeærter er fundet i Iran. Siden Avicennas tid er kikærter ikke kun blevet brugt som mad, men også til medicinske formål. Man mente, at det renser blodet og helbreder nyrerne og leveren. Hjælper med hudsygdomme (eksem, furunkulose, psoriasis), øger mandlig styrke.
Usbekisk kikært er en etårig plante med opsvulmede korte bønner indeholdende 1-3 ru ærter i form af et lammehoved. Bliver op til 70 cm i højden. Det har godt udbytte og sygdomsresistens. Ærternes skind er hvid eller brun. Indiske sorter er grønne.
Har en udtalt nøddeagtig smag. Udbredt i madlavning til fremstilling af supper, pilaf, koteletter, salater, hummus. Spirede kikærter bruges i diæt og terapeutisk ernæring.
Havklasse
Havsort, eller japansk porcelæn (Lathyrus japonicus) er en plante af den kinesiske slægt af bælgplantefamilien. Levestedet for denne art er et territorium strakt i en smal stribe langs den nordlige del af Stillehavskysten. Planten vokser på sandede og stenede kyster. Det er en urteagtig flerårig plante, i modsætning til såede grønne ærter.Bliver 30 cm i højden.
Japansk porcelæn blomstrer i juli og bærer frugt i august. De aflange ovale bønner af havsorten når 5 cm i længden. Planten dyrkes i naturlige levesteder. Japansk porcelæn er meget brugt til dekorative formål; det er mest almindeligt i design af stenede haver.
Havets sort er den traditionelle mad for folkene i nord. Eskimoerne i Alaska bruger blade og spirede frø til mad, laver mel og gryderet af bælgfrugter og tilbereder en varm drik, der erstatter kaffe. Friske stængler og blade af planten bruges i folkemedicinen som et middel mod gigt.
Muse sort
Museært (Vícia crácca) er en urteagtig flerårig plante af Ært-slægten af bælgplantefamilien. Museærter har mange populære navne - traneærter, chenille, spurvebælg, musevikke, spurveblomst osv. Den udmærker sig ved et bredt vækstområde. Findes på enge, marker, skrænter, skovbryn og vejkanter.
Den grønne masse indeholder en stor mængde protein, C-vitamin, caroten og fosfor. Den kemiske sammensætning af planten er ikke fuldt ud undersøgt.
Forgrenede, hængende stængler bliver op til 120 cm. Bladene er finnede med 6-10 par småblade, i museærter er der 2 stipler i bunden af bladstilkene. Blomstringen fortsætter hele sommeren. Frugterne er bønner, cirka 20 mm lange. Den bruges som en værdifuld foder-, læge- og honningplante.
Mung bønner ærter
Mungbønne (lat. Vigna radiata) er en etårig urteagtig plante af Vigna-slægten af bælgplantefamilien. Hjemlandet for denne bælgfrugtafgrøde er Indien. Andre navne: mung bønner, gyldne bønner, asiatiske ærter, radiata bønner. En smuk og yndefuld plante, der ligner mere en bønne.De tynde blade af mungbønneærter ender i stærkt forgrenede ranker. De små grønne frø er ovale.
Mungbønner er meget udbredt i de nationale køkkener i Kina, Japan, Korea, Indien, Central- og Sydøstasien. Den spises skrællet og spiret. Mung bønnespirer er en klassisk komponent i det asiatiske køkken. Frugterne af denne afgrøde indeholder folinsyre, vitamin A, C, E, gruppe B, kalium, fosfor, mangan, magnesium, jern, silicium, selen og andre nyttige elementer.
I folkemedicinen bruges mungbønne til behandling af allergier, astma og gigt. Regelmæssigt forbrug af mungbønner har en positiv effekt på det kardiovaskulære systems funktion, normaliserer blodtrykket, styrker knoglevævet og hjælper med at opretholde ledfleksibilitet.
Kalorieindhold og sammensætning
Produktets kalorieindhold og kemiske sammensætning varierer alt efter hvilken sort af ærteslægten det tilhører. De fleste kalorier er indeholdt i tørrede skalærter - 348 kcal/100 g. Kalorieindholdet i friske grønne ærter af hjerne- og sukkervarianter overstiger ikke 80 kcal/100 g. På grund af dets lave kalorieindhold og en stor liste af vitaminer og mineraler, er produktet klassificeret som diæt.
Ærter indeholder 2-3 gange mere protein end kornafgrøder. Denne effekt skyldes symbiosen mellem alle bælgplanter og knudebakterier. Det høje indhold af komplet protein i kombination med vitaminer og mikroelementer gør det til et godt alternativ til kød og et uundværligt produkt til vegetarisk ernæring.
Planten indeholder vitamin A, C, E, P og hele gruppe B, proteiner, fedtstoffer, aminosyrer, kostfibre, mineraler - selen, fosfor, magnesium, kalium, kobber, zink, krom, mangan, bor, vanadium, kobolt silicium, molybdæn, jod, strontium, zirconium og andre.
Egenskaber og sunde opskrifter
Den velsmagende og sunde ærtefrugt tjener som grundlag for tilberedningen af mange gamle og nye retter. Der er hundredvis af opskrifter på sund mad lavet af forskellige typer af det. Plantens ekstraordinære egenskaber og egenskaber har fundet anvendelse i diæter og terapeutisk ernæring.
For et godt helbred
Ærter kan med rette kaldes en lægeplante. Alle dens sorter er meget udbredt i folkemedicin. Det bruges til at behandle sygdomme i nyrer, lever og mave-tarmkanalen. Anvendes som antikonvulsiv, beroligende, tonic, diuretikum. Udvendigt - som et sårhelende og hæmostatisk middel.
Regelmæssig brug forbedrer syn og hukommelse, forbedrer immunitet. Ærtefrugter kaldes ofte skulderblade og spises friske for at styrke hjertemusklen og normalisere fordøjelsen. Kun en håndfuld unge ærter vil give en daglig dosis nikotinsyre, som normaliserer kolesterol og tjener til at forhindre åreforkalkning.
For skønhed
Et effektivt anti-aging middel er nærende ærtemasker med creme fraiche, hytteost, æggeblomme og andre ingredienser. At inkludere ærter i kosten vil fremme ren og glat hud, styrke tænder og negle og hårvækst. Et afkog af knuste blomster og ærtegræs hjælper med hævelse i ansigtet.
For børn
Ernæring ærter er særligt nyttige børn.De spiser gladeligt grønne ærter af sukker og hjernevarianter. I babymad skal afskallede ærter også bruges til tilberedning af supper og tilbehør.
Kontraindikationer
På trods af ærteplantens gavnlige egenskaber er der en række begrænsninger for dens brug. Det er kontraindiceret ved akut nefritis, progressiv gigt, tromboflebitis, øget blodpropper og i perioder med forværring af gastrointestinale sygdomme. Samtidig er det nyttigt at spise 3-4 stykker friske eller gennemblødte ærter i vand. for halsbrand. Også kontraindiceret til brug er Crohns sygdom, blærepatologier og kolecystitis.
Vokser
Plantning begynder i det tidlige forår, så snart jorden varmes lidt op. Planten er ikke bange for let frost. For konstant at have en frisk høst af grønne klinger i foråret og sommeren, skal du genså hver 7.-10. dag. Det anbefales at plante ærter i sædskifte med kartofler og kål. Det er en god forløber for alle afgrøder (undtagen bælgfrugter).
Ærter foretrækker let, frugtbar jord med lavt grundvandsniveau. I sumpede og lavtliggende områder bliver den syg af overskydende fugt. Modner bedst i godt oplyste og ventilerede områder. Brugen af frisk gødning som gødning er uacceptabel, da dette stimulerer øget vækst af grøn masse til skade for frugtsættet.
Før plantning er det nyttigt at tilføje aske - det vil erstatte kaliumgødning. Ærter er grøngødningsplanter, der er effektive naturlige gødninger. De tjener ikke kun som en kilde til nyttige stoffer, der øger jordens frugtbarhed, men forbedrer også strukturen af det øverste lag og helbreder også jorden. Efter høst fjernes rødderne og stænglerne ikke fra stedet, men indlejres i jorden under efterårsgravningen for at berige den med nitrogen.
Inden plantning lægges markærter i blød i vand ved stuetemperatur i 10-12 timer for at sikre hurtig og kraftig spiring. Du kan vælge frømateriale af høj kvalitet ved at placere frøene i saltet vand. Ærter, der er egnede til plantning, vil sætte sig til bunden, hvorefter de skal vaskes med rent vand.
Frøene plantes i en dybde på 4-6 cm Afstanden mellem ærterne i rækkerne er cirka 10-15 cm Intervallet mellem rækkerne er 35-40 cm Efter såning komprimeres jorden i rækkerne til holde på fugten. Hvis frøet er af høj kvalitet, vil frøplanterne dukke op inden for en uge. Vedligeholdelsen er enkel og omfatter løsning og moderat vanding. I varme og tørre perioder skal vanding være rigeligt.
Opbevaring
Høst af bælgfrugter fortsætter hele sommeren. Afhængigt af afgrødetypen anvendes forskellige opbevaringsmetoder. Ærter indsamlet til frisk konsum opbevares i køleskabet i plastikposer eller -beholdere. Til langtidsopbevaring kan den være på dåse, tørret eller frosset. Tørre ærter opbevares på et mørkt og tørt sted.
