De fleste mennesker har aldrig spurgt sig selv, om får producerer mælk, der er egnet til mennesker. Pattedyr fodrer deres afkom med netop dette produkt. Og på trods af den specifikke lugt og det høje fedtindhold er drikken leverandør af essentielle næringsstoffer. I madlavning bruges det til at fremstille smør, kefir, yoghurt eller værdifulde ostesorter.
Hvor meget mælk producerer et får om dagen?
Afhængigt af racen giver får fra 1 til 3 liter af en værdifuld drik om dagen. Hunnen producerer mælk, når lammet bliver født.Dyret fodrer sine unger i 3 eller 4 måneder. I andre perioder forbliver yveret tomt.
Efter at lammet er taget fra hunnen, begynder produktiviteten at falde under påvirkning af hormoner. Malkning øger laktationsperioden med endnu en måned. Men så skal moderfåret hvile for at genvinde kræfterne inden parring og næste drægtighed. Det er umuligt at producere mælk hele året rundt. Får producerer mælk omkring 4-5 måneder efter reproduktion.
Fordele og skader ved produktet
I de fleste regioner i Rusland drikker indbyggerne komælk. Men indbyggere i Nordkaukasus, Transbaikalia eller Centralasien betragter drikken, der opnås efter malkning af får, for at være en sundhedseliksir. Men produktet har også kontraindikationer.
| Fordel | Skader og kontraindikationer |
| Sammensætningen omfatter vitamin A, E og D samt calcium og fosfor. Elementer hjælper med at fjerne toksiner og styrke knoglevæv | Høje niveauer af enkeltumættede fedtstoffer øger kolesterolniveauet |
| Nogle organiske forbindelser forhindrer forekomsten af ondartede tumorer | Drikken er kontraindiceret til personer med laktoseintolerance |
| Aminosyrer hjælper med at sænke blodtrykket | Fåremælk bør ikke gives til små børn under 5 måneder. |
| Varm mælk drukket om natten normaliserer processen med at falde i søvn | En klar ulempe er den specifikke lugt |
| Lavt kalorieindhold – 109 kcal pr. 100 gram | Forårsager en følelse af tyngde og kvalme hos nogle mennesker |
| Produktet er let fordøjeligt |
Drikken indeholder fedtstoffer, kulhydrater, proteiner og et kompleks af makro- og mikroelementer. Fåremælk har et rekordhøjt indhold af værdifulde stoffer, og næringsværdien er halvanden gang højere end komælk.
Fedtindhold i fåremælk
Mange mennesker indtager ikke fåremælk på grund af dets høje fedtindhold og tror, at denne egenskab bidrager til vægtøgning. For 30 år siden indgik et produkt med høj næringsværdi i kategorien drikkevarer, ikke fødevarer.
Eksperter beroliger. Mælk indeholder tre fedtopløsende grundstoffer - vitamin A, E og D. Mono- og flerumættede fedtsyrer holder drikken i kroppen i lang tid, og mættede fedtsyrer hjælper til bedre at optage laktose. Dette er vigtigt for personer, der er intolerante over for denne type sukker. Fermenterede mælkeprodukter fra får forårsager normalt ikke allergiske reaktioner.
Høj næringsværdi forhindrer ikke brugen af mælk i kosten. I perioder med diætrestriktioner mister en person mange nyttige stoffer. Introduktionen af produktet i kosten hjælper med at kompensere for manglen på vitale elementer. Men det er bedre ikke at overskride den anbefalede forbrugshastighed - 150 milliliter om dagen.
Hvilken slags oste laves der af det?
Mens fåremælk sjældent findes på udsalg, er oste fremstillet af dette produkt blevet verdensberømte:
- En af de mest populære typer er Roquefort. Osten har en velkendt nøddesmag og en olieagtig struktur. Hulrummene indeni er fyldt med blåskimmel. Den ydre skal i form af en hvid skorpe dufter af fåremælk og lime.
- Navnet på et andet berømt produkt kommer fra det italienske ord "pecora", som betyder "får". Pecorino Romano er en smagfuld ost. Dens krydrede, let salte smag er velkendt af indbyggerne på den iberiske halvø. Produktet bruges som et velsmagende tilsætningsstof selv i desserter.
- Salt og sur feta skal opbevares i lage for at bevare smagen. Blød ost er en vigtig komponent i mange salater.
- Et saltlageprodukt oprindeligt fra Armenien - kar, opbevaret i lerpotter. Hvid- eller flødeost smuldrer let og har ikke en skorpe. Smagen kombinerer skarphed, salte noter og bitterhed. Den berømte khachapuri er bedst med chanakh.
- Rund som en kugle af broccio, blød og cremet indeni, dækket med et lag cremet form. Den krydrede smag suppleres af både salte og søde noter. Velegnet til tilberedning af forskellige retter.
- En anden art behøver ingen introduktion. Osteost, som har en karakteristisk sur-salt smag, er meget brugt i madlavningen.
Alle typer fåreost bevarer mælkens gavnlige egenskaber. Produktet indeholder vitaminer, makro- og mikroelementer, proteiner og aminosyrer.
Sådan malkes får
Det er vigtigt at have god hygiejne, når man malker får. Livmoderens yver vaskes grundigt og tørres af med olie for at forhindre revner. Hele processen er opdelt i flere enkle trin:
- Først masseres yveret kort. Det er mere bekvemt at gøre dette ved at sidde bag dyret.
- Den første strøm kommer til udtryk på gulvet.
- Så begynder de at malke. Først gribes yveret med den ene hånd, og brystvorterne klemmes og trækkes ned med den anden, proceduren gentages i højst 5 minutter.
- Mælken opsamles i en på forhånd forberedt beholder, dækket med gaze.
- Efter endt malkning vaskes og tørres yveret med et blødt håndklæde.
Hele proceduren udføres omhyggeligt og omhyggeligt for ikke at skræmme dyret. Negative følelser forstyrrer produktiviteten. Moderfåret og lammene fodres, hvis malkningen begynder, før afkommet er fravænnet. Dette er vigtigt for vægtøgning.
Bedste mælkeracer
Malkefåreracer er kendetegnet ved øget mælkeproduktion under diegivning. De mest almindelige typer:
- Østfriesiske får, opdrættet i Tyskland, producerer op til 450 liter mælk i løbet af sommeren. De resulterende råvarer bruges til at fremstille den berømte Roquefort eller andre oste.
- Askaniske fårs hjemland er Ukraine. Fra hunner får de op til 140 liter af en velsmagende drik med et fedtindhold på 9%.
- Tsigai racen betragtes som en af de ældste. Diegivningsperioden for får varer 3 eller 4 måneder. I løbet af denne tid producerer et individ 150 liter mælk.
- Landmænd værdsætter Romanov-racen af får. Mælkeydelsen pr. sæson fra en dronning er cirka 130 liter. Efter endt diegivning sendes dyrene til slagtning.
- Balbas-får opdrættes i Armenien og Aserbajdsjan. Mælk tjener som grundlag for fremstilling af oste. En hun producerer omkring 130 liter.
For nylig er populariteten af mælkeracer steget på grund af evnen til at lave oste. I dag betragter landmændene denne retning som rentabel.
Hvilket får kan ikke malkes?
Nogle fåreracer opdrættes kun til kødprodukter og uld. Mælken bruges udelukkende til at fodre afkommet. Hurtig vægtøgning hos unge dyr betragtes som en prioritet. Størrelsen af slagtekroppen og tidspunktet for slagtning af husdyrene afhænger af dette. Derfor kan hunner ikke malkes. Hvis du vælger den rigtige fårerace og følger malkeanbefalingerne, får du en drik, der indeholder stoffer, der er gavnlige for den menneskelige krop. Og gourmetoste baseret på produktet er værdsat af gourmeter over hele verden.
