Top 4 typer og navne på fåremælksost, fordele og skader på kroppen

De gamle romere lærte at lave fåreost, og siden da er det værdifulde produkt blevet en uundværlig del af middelhavskosten. Det betragtes som en delikatesse og er velegnet til selvforbrug og madlavning. Fremstillingen af ​​ost fra fåremælk er almindelig i bjergområderne i Middelhavslandene, Vestasien og Mellemøsten, hvor fårehold er udviklet.

Sammensætning og kalorieindhold

Osten er lavet af fåremælk, hvortil der tilsættes enzymer og mælkesyrebakterier for at lette koagulationsprocessen. I nogle industrier smeltes mælk ved at tilsætte salt. Næringsværdi 100 g:

• 15 g proteiner;
• 8 g kulhydrater;
• 28 g fedt.

Kalorieindhold - 350 kcal per 100 g. På trods af det store antal kalorier betragtes fåreproduktet som diæt, velegnet til dem, der praktiserer en sund kost og en raw food diæt.

Fåreost indeholder en masse nyttige stoffer, der opretholder kroppens tone, hjælper med at opretholde ungdom, sundhed og god følelsesmæssig tilstand:

• vitaminer – ascorbinsyre (vitamin C), retinol (A), calciferol (D), tocopherol (E), riboflavin (B)₂), folinsyre (B₉), cobalamin (B₁₂);
• mineralske elementer - kalium, calcium, fosfor, zink, magnesium, jern, svovl;
• linolsyre, som understøtter metaboliske reaktioner.

Fåremælk indeholder 3 gange mere ascorbinsyre og 2 gange mere jern end komælk. Indholdet af kalium, calcium og fosfor øges også. Fedtstoffer og proteiner, der danner grundlaget for mejeriprodukter, optages let af kroppen.

Typer og navne på fåreost

Hårde og bløde varianter af osteløbeost med forskelligt fedtindhold og tilsætning af smagsgivende ingredienser samt valle- og lageprodukter fremstilles af fåremælk.

Hårde oste

Fåremælk bruges oftest til at skabe et klassisk middelhavsprodukt - hård ost. Dets vigtigste leverandører er Spanien og Italien. Den mest almindelige italienske fåreost er pecorino (fra det italienske "pecora" - "får").Det blev produceret af de gamle romere. Artens ejendommelighed er strukturens granularitet, som intensiveres, efterhånden som produktet modnes. Forskellige regioner i Italien producerer deres egne sorter af Pecorino:

1. Romano er den mest almindelige sort uden for Italien, eksporteret til forskellige lande siden det 19. århundrede. Til produktionen bruges mælk fra sardinske og toscanske får. Farven er lys strå, konsistensen er tæt, med små huller og en krydret-salt smag. Modner om 10-12 måneder.
2. Sardo er en sardinsk variant med mere rigdom og pikant smag, men mindre salt. Det kan være blødt, modnes på 30-60 dage, og hårdt, modnes længere.
3. Toscano er en toscansk sort karakteriseret ved en blød smag og intens aroma, dækket af en rød eller sort skorpe. Det kan være blødt, modnes på 20 dage og halvhårdt, hvilket kræver 5-6 måneder at være klar.
4. Siciliano er en siciliansk ost, modnet i mindst 4 måneder efter den ældgamle metode i flettede æsker, og har derfor en ujævn skorpe. Smagen er krydret, med frugtagtige noter.

Også populær i Italien er fiore sardo (fra italiensk - "sardinsk blomst"), fremstillet udelukkende af mælk fra sardinske får, som spiser naturlig mad uden tilsætningsstoffer. Ostemassen nedsænkes i saltlage i flere timer, ryges i 2 uger og behandles til sidst med en blanding af salt, olivenolie og eddike. En anden italiensk ost er medoro, som har en rig smag med en lille skarphed.

Spanien har mange bjergområder, hvor fårehold og produktion af højkvalitetsost udvikles. De mest populære sorter:

1. Zamorano er en castiliansk ost lagret i olivenolie. Den modner i 6 måneder, har en tekstureret skorpe og en salt-syrlig smag.
2. Manchego er et lysegult castiliansk produkt.Den kan være halvhård, mør, modnes på 3-4 måneder og hård, op til et år gammel, præget af smagsrigdom.
3. Roncal er en sort fra Navarre med en brun svær og en let krydret smag. Modner i 4 måneder.
4. Idiazabal er et produkt produceret i den baskiske region. Smagen er let, med en behagelig pikanthed. Der er røgede varianter.

Bløde oste

Blød fåreost findes i følgende varianter:

1. Caciotta er et italiensk capitate-produkt, opdelt i flere varianter efter modningshastigheden: fra 5 dage til 3 måneder. Strukturen er tæt, der er ingen huller. Smagen er forskellig: fra blød cremet til pikant. Sammensætningen indeholder ofte smagstilsætningsstoffer.
2. Serra da Estrela er en portugisisk ost fremstillet i begrænsede mængder. Den når modenhed på en måned og får en blød og tyk struktur.
3. Roquefort er den mest kendte franske sort med en halvblød konsistens. Til tilberedning anvendes kun mælk fra Lakon-får. Sporer af blå ædel penicillinskimmel tilsættes til den modnende ostemasse med en sprøjte. Produktet modnes i kalkstensgrotter i den sydlige provins Rouergue på egetræshylder. Den har en blød smuldrende struktur, en glat og fugtig skorpe, en rig smag med behagelige krydderier og nøddeagtige noter.

saltlage

Syltet fåreost modner i lage og har ingen svær. Fedtindhold – 40-45%. Produktet er efterspurgt i Middelhavslandene og Østeuropa.

Populære varianter:

1. Feta er en græsk ost lavet af gede- og fåremælk. Konsistensen er tyk og cremet. Skæres nemt i firkantede stykker til servering. Smagen er krydret, salt.
2. Motal er et armensk og aserbajdsjansk produkt med inklusion af timian. Konsistensen er blød, ældning sker i lædervinskind.
3. Halloumi er et cypriotisk produkt lavet af gede- og fåremælk.Det smelter tæt, så det kan steges. Smagen er salt, mynte bruges ofte som et smagstilsætningsstof.
4. Brynza er det mest almindelige fåreprodukt i østeuropæiske lande. Ligner feta, men tættere, syrlig, mindre fedtholdig.

Serum

Efter fremstilling af hård og blød ost, er der valle tilbage, der indeholder proteinet albumin. Det bruges til at fremstille valleprodukter.

Følgende vallevarianter er tilgængelige:

1. Ricotta lavet af usaltet valle fra flere typer mælk. Konsistensen er krøllet, proteinkoncentrationen er høj.
2. Broccio er et korsikansk produkt med en cremet konsistens med en krydret-sød smag og en intens cremet aroma. Ved madlavning tilsættes mælk (op til 25 % i volumen). Modenhed sker efter 2 dage, men modning i mange måneder er mulig.
3. Vurda er en ost fra Balkan og Karpaterne. Mælk tilsættes vallen (op til 20 volumenprocent).

Produktets nyttige egenskaber

Fåreost har en positiv effekt på menneskekroppens funktion, når den regelmæssigt indgår i kosten:

• normaliserer fordøjelsen;
• opretholder normale blodsukkerniveauer;
• stimulerer stofskiftet;
• hjælper dig med at tabe dig hurtigere;
• understøtter funktionen af ​​de visuelle organer;
• toner kroppen, fylder den med energi;
• forhindrer dannelsen af ​​ondartede tumorer;
• reducerer sandsynligheden for at udvikle åreforkalkning.

For kvinder

Fåreost, når den indtages regelmæssigt, forlænger ungdommen og styrker hårsække og negle. Det anbefales, at gravide kvinder indtager mejeriprodukter for at genopbygge den calciummangel, som embryonet har taget fra moderens krop. Dette vil forhindre skaldethed og tandtab.Folinsyre i produktet er nødvendigt for den fulde udvikling af fostrets nervesystem.

For mænd

Det nærende mejeriprodukt anbefales til mænd, der udfører tungt fysisk arbejde. Dens fordele omfatter styrkelse af muskler og skelet, eliminering af ledsmerter og fylde kroppen med energi til at overvinde stress.

For børn

Fåreost kan gives til børn over 3 år som en rig kilde til calcium og andre mineraler, der er nødvendige for den fulde udvikling af barnets skelet og forebyggelse af rakitis. Den daglige portion i denne alder er 15-20 g. Før denne alder bør et barn ikke spise ost, da produktet, der er rigt på proteiner og mineraler, belaster børns nyrer for meget. Produkter med skimmelsvamp og krydret smag, samt dem, der er røget, bør ikke gives til børn under 7 år. Du bør ikke forkæle dit barn med salte og fede varianter af mejeriprodukter.

Mulige skader og kontraindikationer

Fåreost bør ikke inkluderes i kosten, hvis:

• mavesår, gastritis, colitis, andre akutte patologier i fordøjelseskanalen;
• Nyresvigt;
• hypertension, forstyrrelse af hjertet og det vaskulære system;
• hævelse forårsaget af hjerte- og nyreproblemer.

Overdreven indtagelse af ost forstyrrer funktionen af ​​maven og hjertet, forværrer kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet og får ekstra kilo til at dukke op.

Fåreost er rig på mineraler, salte og fedtstoffer. Når disse stoffer kommer ind i kroppen i overskud, forårsager de alvorlige funktionelle lidelser.

Hvis du har patologier i hjertet, blodkarrene, urin- og fordøjelsessystemet, før du medtager mejeriprodukter i din kost, bør du rådføre dig med en ernæringsekspert og din læge.

Hvad spiser du det med og hvordan opbevarer du det?

Fåreost er meget brugt i madlavning. Det bruges som ingrediens i kolde appetitvækkere og varme retter fra østeuropæiske, mellemøstlige og middelhavskøkkener: grøntsagssalater, sandwich, rundstykker, supper, pasta, pizza. Det tilsættes saucer, bagværk og konfektureprodukter. Fåremælksost er en fremragende uafhængig snack til tørre vine, især hvis den er suppleret med frugt, nødder, tørret frugt og naturlig honning.

Fåreost kan opbevares på køleskabshylden i højst 3 måneder. Til opbevaring er den pakket ind i pergament for at forhindre udtørring. Saltlageproduktet opbevares i en plastikbeholder og fyldes med saltlage. Det er tilladt at opbevare, pakket ind i folie, dog ikke længere end 5 dage. Der er mange varianter af fåreost, alle kan vælge efter deres smagspræferencer. Ved moderat brug er produktet til gavn for både voksne og børn.