Gedemælk og produkter fremstillet heraf er i stor efterspørgsel blandt forbrugerne. Mælk er nærende, sundt, forårsager ikke allergi, derfor bruges det i babymad. Osten er værdsat for sin oprindelige rige smag. Der er markant færre gedemælkscremefraicheelskere, men kun fordi den ikke er produceret i industriel skala. Dem, der har geder i deres egen baghave, har prøvet dette produkt.
Funktioner ved tilberedning af creme fraiche fra gedemælk
For at lave creme fraiche af gedemælk skal du bruge fløde.Det særlige ved deres tilberedning er, at gedemælk er en fin væske i modsætning til komælk. Inden man laver fløde, skal mælken have lov til at sætte sig. Inden tilberedning opvarmes den til 37-40 °C. Temperaturen kan bestemmes ved hjælp af et termometer eller ved at dyppe fingeren i væsken. Mælken skal være varm, men ikke skolde.
Vigtigt: du skal forlade produktet uden låg, ellers vil den resulterende creme fraiche smage bittert; du skal dække beholderen med mælk med 2-3 lag gaze.
Resultatet er et hvidt, tykt produkt med højt fedtindhold, som er meget nyttigt ved fordøjelsesproblemer og lave hæmoglobinniveauer. Fra 10 liter mælk får du 0,5-1 liter creme fraiche.
Fordele og skader
Færdig cremefraiche er et velsmagende, sundt produkt med et højt fedtindhold. Indholdet af nyttige elementer i det er højere end i et produkt fremstillet af komælk. Gedemælk creme fraiche er rig på:
- calcium;
- fosfor;
- magnesium;
- mangan;
- selen
Det er nyttigt til ledsygdomme og faren for osteoporose; regelmæssigt forbrug styrker negle og hår og normaliserer fordøjelsen. Produktet kan bruges i sportsernæring, hvis du har anæmi, det vil hjælpe med svækket immunitet og vægttab, det er en fremragende kilde til næringsstoffer for en ammende kvinde.
Vitaminerne i produktet - A, E, PP, gruppe B - påvirker synet, hudens tilstand og ledningsevnen af nerveimpulser.
D-vitamin, der er nødvendigt for kroppens normale funktion, er også til stede her i store mængder. Den er perfekt fordøjelig på grund af det høje fedtindhold i creme fraiche.
Mælkesyrebakterierne det indeholder normaliserer fordøjelsen; produktet (i moderate doser) kan indtages ved problemer med mave-tarmkanalen.Du bør ikke spise creme fraiche, hvis du har problemer med leveren og bugspytkirtlen, især under forværring af kroniske sygdomme. Det er farligt for mennesker, der er allergiske over for laktose. Moderat forbrug bør observeres for personer, der har problemer med overvægt.
Det er nødvendigt at købe produktet fra pålidelige producenter og opbevare det i køleskabet. Fremstillet hjemme bliver det farligt, hvis det er lavet i strid med sanitære standarder, opbevaret forkert eller købt gammelt. Overdreven indtagelse kan forårsage kvalme og diarré på grund af produktets høje fedtindhold. Denne creme fraiche bør ikke gives til børn under 3 år.
Regler for valg af hovedingrediens
Når du køber mælk til fremstilling af creme fraiche, skal du være opmærksom på udseendet af gårdejere og geder. Dyr skal være rene og aktive. Hvis de har rindende øjne, hoste eller en snavset, klumpet pels, bør du finde en anden leverandør.
Selvfølgelig, hvis creme fraiche er lavet af mælk fra dine egne dyr, forbliver spørgsmålet om kogning efter ejerens skøn. Hvis det blev købt fra ukendte landmænd, er det bedre at koge produktet, især hvis de ikke vil adskille det, men besluttede at gære det.
Madlavning derhjemme
Creme fraiche kan laves på flere måder. For at forberede skal du bruge en stor beholder til mælk, en gaze eller et vævet serviet, som kan bruges til at dække det i stedet for et låg. Varmt sted at stå. Mælkebeholderen må ikke flyttes i bundfældningsperioden.
Opskrifter
Den nemmeste måde at få creme fraiche på: anbring beholderen med mælk et lunt sted og efter et par timer (fra 5 timer til en dag, afhængigt af produktets fedtindhold), fjern det øverste lag fløde med en ren ske. i en separat skål. Stil cremen i køleskabet. Den resterende mælk kan bruges til bagning, du kan drikke den eller lave hytteost ved at lægge den koagulerede mælk på en gasbind og lade vallen dryppe af.
Hvis gården har en separator, kan mælk ledes igennem den, så fløden adskilles. Den opvarmede mælk hældes i enhedens skål, separatornøglen drejes til åben tilstand, den adskilte fløde strømmer gennem det ene rør, returstrømmen gennem det andet. Enheden kan være manuel eller elektrisk. Er der få geder, og mælken samler sig i flere dage, opbevares den i køleskabet. Før adskillelse kontrolleres produktet for koagulerbarhed (du kan putte lidt i en ske eller slev og holde det over komfuret), og efter kontrol opvarmes det.
Den sidste metode er at forberede produktet ved modning. Tilsæt 100 ml creme fraiche eller yoghurt til opvarmet mælk (37-40 °C) og lad det stå i 2-3 dage. Derefter fjernes det øverste bundfældede lag og opbevares i køleskabet. Hvis du ikke skummer det, men rører mælken efter tilberedning, får du fermenteret bagt mælk, et velsmagende og sundt produkt med mindre fedtindhold end cremefraiche, som ældre familiemedlemmer og små børn vil nyde at spise.
For at fermentere mælk næste gang er det nok at lade 1-2 kopper af produktet stå (til 10 liter mælk) og tilsætte det til mælken.
Selvfølgelig kan kun ejere af 4-5 dyr altid have gedemælk creme fraiche på bordet. Selv store gedefarme sælger ikke dette produkt på grund af dets høje omkostninger.Det er grunden til, at landbrug bliver mere og mere populært, hvor mange byboere flytter på landet. Naturlige produkter af høj kvalitet giver trods alt familien sundhed, og kommunikation med dyr giver unikke følelser.
