Mejeriprodukter spiller en vigtig rolle i menneskers liv, og især børn. Ved at sammenligne fedtindholdet i gede- og komælk, samt andre indikatorer, kan du afgøre, hvilken der er sundere. Eksperter taler om indholdet af vitaminer, mikroelementer og andre nyttige stoffer i produktet. Men fedtindholdet i mælk kan bestemmes selv derhjemme.
Hvad er fedtindholdet i gedemælk?
Fedtindholdet i gedemælk varierer fra 3,2 % til 6,5 %. Denne procentdel afhænger af flere årsager.Først og fremmest er sammensætningen af slutproduktet påvirket af dyrets race. Den mest fede mælk kommer fra nigerianske dværggeder. Saanen og Toggenburg har det laveste fedtindhold.
Mængden af fedt i et mejeriprodukt er påvirket af det anvendte foder. Om foråret, når geder spiser ung vækst, stiger mælkeydelsen, men fedtindholdet i mælken falder. I denne periode bør der tilsættes koncentreret foder til kosten. Fra midten til sensommeren, når græsset mister sin saftighed, øges mælkens næringsværdi, men mængden falder.
Fedtindholdet i gedemælk ændrer sig i høj grad under diegivningen, som varer omkring ti måneder. Efter fødslen af et barn, op til femten dage, producerer geden råmælk med høj olieagtighed. Derefter, omkring ni måneder, er mælkeydelsen af medium fedtindhold. Mælkeproduktionen slutter med den femten dage lange frigivelse af mælk med højt fedtindhold, som kaldes gammelmælk. Herefter skal geden insemineres, så den begynder at producere mælk igen.
Blandt andet er fedtindholdet og mængden af et mejeriprodukt påvirket af genetiske faktorer, stofskifte og harmonisk kropsstruktur. Evnen til at passe yveret afhænger af ejeren. Den skal holdes ren, malkes ordentligt og masseres og malkes mindst tre gange om dagen. Morgenmælk indeholder altid en højere procentdel af fedtindholdet. Med god pleje og korrekt fodring producerer en ged i gennemsnit tre liter mælk.
Sådan bestemmes det derhjemme
Når du køber mælk i en butik, kan du nemt finde ud af dets fedtindhold; sådanne oplysninger er indeholdt på emballagen. Veterinærlaboratorier, produktionsfaciliteter og modtagecentre har specialudstyr, der nøjagtigt kan bestemme mælkens sammensætning inden for få minutter. Ejere af minigårde kan søge hjælp fra specialister til nøjagtigt at bestemme fedtindholdet i mælkeydelsen. Det vil være sværere at bestemme fedtindholdet i hjemmelavet mælk eller købt fra private ejere på markedet, men det er stadig muligt. For at gøre dette skal du bruge:
- Forbered et glas, tusch eller tusch, lineal eller målebånd.
- Tør toppen af beholderen af med en vatrondel gennemvædet med alkohol.
- Mål ti centimeter fra bunden af glasset, og lav markeringer en millimeter ad gangen.
- Efter at målebægeret er klar, hæld et hundrede milliliter mælk i det.
- Efter tolv timer kan du evaluere resultatet. Tykkelsen af cremelaget, målt i millimeter, vil angive procentdelen af fedtindholdet.
Dette er den eneste måde at bestemme det omtrentlige fedtindhold i mælk derhjemme.
Hvilken mælk er federe: geder eller ko?
Hvis man sammenligner gede- og komælk, er førstnævnte bestemt federe. For at kontrollere dette skal du hælde gedemælk i det ene glas og komælk i det andet. Efter et par timer kommer der fløde på mælkens overflade, men bundfældet komælk bliver blålig, og gedemælk skiller ikke alt fedtet fra, da det er finkornet, fedtkugler er fordelt i hele glassets rumfang. På trods af at flødelaget er næsten det samme, er fedtindholdet i mælken markant forskelligt.
Afhængigt af gederace varierer fedtindholdet fra tre og en halv til seks procent. Og hjemmelavet komælk er fra 3,2 til 5%.
Al mælk indeholder de samme stoffer, men deres mængder er forskellige. Gedeprodukt indeholder mere calcium (33%, ko-produkt – 28%), højere kalorieindhold, mere jern, vitamin A, kalium, magnesium. Niveauet af sunde fedtsyrer er 15 % højere end i komælk.
Gedemælk har et lavt laktoseindhold og halvdelen af fedtmolekylerne, hvilket gør at produktet optages bedre. Der er ingen A1 kasein, takket være denne funktion forårsager produktet ikke allergiske reaktioner. Mættet fedt fremmer bedre optagelse af vitaminer.
Selvom gedemælk er federe end komælk og kan anses for at være hårdere for kroppen, er det ikke tilfældet. På grund af tilstedeværelsen af fedt i en fint spredt tilstand absorberes produktet godt selv af et barns krop. Tilstedeværelsen af gavnlige aminosyrer, vitaminer og andre stoffer har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen og andre menneskelige organer.
