Fedtindholdet i mælk er ikke en konstant værdi. Det afhænger af mange faktorer. Fedtindholdet i mælk kan bestemmes, det er der specielle metoder til. Lad os overveje måder at bestemme fedtindholdet i komælk, typer af fedtindhold, faktorer, der har indflydelse på, hvor meget fedt det vil indeholde, og om det er muligt at øge fedtindholdet i køer derhjemme.
Relativt og totalt fedt
Komælk er 88% vand.Resten består af tørstof, en blanding af nyttige stoffer, der er i en letfordøjelig form. Den tørre rest indeholder også animalsk fedt. Det gennemsnitlige fedtindhold i sødmælk for køer er 3,2 %. Dette tal betyder, at 100 ml væske indeholder 3,2 ml fedt. Den relative indikator er fedtindholdet i 1 kg mælk (i procent).
Fedtindholdet hænger sammen med mængden af mælk, en ko producerer. Typisk findes fed mælk i de dyr, der ikke kan prale af store mælkeydelser. Og omvendt, hvis en ko producerer meget mælk, er den ikke særlig fed. Dette mønster er typisk for kvæg af enhver type - både mejeriprodukter og kød.
Med en hastighed på 3,2% er mælk egnet til regelmæssigt forbrug; til diætformål er det skummet. Bagt mælk har en reduceret mængde vand, så dens fedtindhold stiger dermed. Frisk mælk har den maksimale værdi. Efter et par timer begynder fedtstofferne i det at omdannes til andre stoffer. Fedtindholdet afhænger af, hvor dyrene bor - landkøer producerer et tykkere produkt end dem, der opdrættes på gårde.
Fedtprocenten kan også variere fra race til race. Den fedeste mælk Jersey køer - gennemsnittet er 4,5-6%, maksimum er hele 8%. Racens mælkeydelse er lille (3 tusinde liter om året), men racerene dyr bruges til at forbedre egenskaberne for andre racer. Holstein-køer har en maksimal mælkeydelse på 12 tusinde liter om året, men mælken er ikke fed.
Typer af fedtindhold
Mejeriprodukter er opdelt i typer under hensyntagen til procentdelen af fedtindholdet:
- 0-1% - lavt fedtindhold, beregnet til ernæring af mennesker på diæt;
- 1-2 % – til offentlig catering og produktion af mejeriprodukter;
- 3,5% - normalt fedtindhold i frisk mælk;
- 4,5-6% - kun nogle racer producerer sådan mælk,
- 10 % er en typisk indikator for creme.
Fedtindhold er et kriterium, der kan fortælle en husdyravler, hvilken race han skal vælge til hjemmeopdræt. Hvis du planlægger at holde køer for at få mælk til frisk salg, så kan du tage et mejeriindivid med letmælk. Hvis produktet er beregnet til at blive brugt til at producere mejeriprodukter - hytteost, oste, så skal du tage en ko med fuldfed mælk. Fedtindholdet påvirker også smagen af mælk. Så en, der har mindst 3,2-3,8%, betragtes som velsmagende.
Faktorer, der påvirker procentdelen af fedt i komælk
Der er flere af disse faktorer. Disse er dyrets genetiske potentiale, foderkost, alder og årstid. Hver af dem påvirker fedtindholdet, reducerer eller øger det.
Genetisk niveau
I nogle malkeracer blev og bliver der udvalgt for egenskaber som mælkefedtindhold. De bedste repræsentanter udvælges til avl, og deres afkom arver de ønskede egenskaber. Men selv blandt racerene køer er fænotypiske afvigelser fra standarden mulige.
At tilhøre en race garanterer til en vis grad en vis procentdel af fedtindholdet, da denne egenskab hos køer er nedarvet.
Foder base
Det potentiale, der ligger i en ko af natur og opdrættere, kan kun vises ved korrekt fodring.Hvis dyret er underfodret, eller foderet ikke indeholder nok vigtige mineralske komponenter, vil fedtindholdet blive påvirket.
Maden en ko spiser derhjemme har også betydning. Fedt i drøvtyggeres krop dannes af eddikesyre, hvis kilde er fibre, der opnås af dyr fra græs, hø og ensilage. Hvis der ikke er grovfoder nok i kvægets foder, nedsættes produktionen af eddikesyre og fedtindholdet. Det mindste fiberindhold i malkekøernes foder bør være 16-18%. Hø i kosten skal være mindst 50%, korn - ikke mere end 15% (hvis du overskrider normen, kan mælkesyreacidose udvikle sig).
Opretholdelse af det optimale forhold mellem sukker og protein (1 til 1), sukker og stivelse (1,5:1) i kvægfoderet forbedrer betingelserne for vommikrofloraen, hvilket forbedrer fedtsyntesen. Det optimale niveau af stivelse i kosten til malkekøer er ikke mere end 28%. Hvis kulhydrater i kosten er mindre end 20 % eller mere end 40 %, kan fedtindholdet falde med 1 %.
Finmalet foder reducerer mængden af fedt, da de på grund af partiklernes lille størrelse hurtigt fjernes fra proventriculus. Derfor skal du skære rodfrugter og grøntsager i små stykker, så koen kan sluge dem. For at øge fedtindholdet fodres kvæget med blandet foder og knust majs. Du kan tilføje lidt sukker til majsmosen. Kogte kartofler (ikke rå, de indeholder meget stivelse), rødbeder og gulerødder i små portioner tilsættes maden. Alle grøntsager skal ryddes for jord.
Alderskarakteristika
Hvor meget fedt mælk indeholder afhænger af kvægets alder. Praktiske undersøgelser viser, at fedtindholdet, ligesom mælkeydelsen, stiger indtil 5. kælvning, og bliver maksimalt i næste laktation.Hos ældre køer falder disse egenskaber naturligt. Hos førstekalvskvier er den lavere end hos køer, der har født gentagne gange, hvilket også anses for normalt.
Sæson
Fedtindholdet er lavere om sommeren end om vinteren. Dette afhænger af at fodre saftig mad i den varme årstid og drikke en stor mængde vand. Væsken, der kommer ind i kroppen, gør mælken tyndere.
Metoder til bestemmelse af fedtindhold
For nøjagtig måling er der en enhed - et laktometer, men derhjemme kan værdien bestemmes med acceptabel nøjagtighed. Du skal hælde frisk mælk i et glas 10 cm højt. Lad det stå i 8 timer I løbet af denne tid vil cremen stige til overfladen. Du skal måle dette lag, værdien i millimeter vil svare til procentdelen af fedt.
Hvorfor kan fedtindholdet falde?
Af mange grunde. På grund af lavt fiber-, protein- og svovlindhold i foder, utilstrækkeligt forbrug af grovfoder, øget mængde kulhydrater og vegetabilsk fedt (f.eks. kage). På grund af utilstrækkelig energi produceret af koen i begyndelsen af laktationen. Fedtindholdet falder så meget som muligt midt i fodringsperioden og stiger mod slutningen. Det kan også falde på grund af forstyrrelser i fordøjelseskanalen - vomacidose.
Er det muligt at øge?
Hvis du har mulighed for at græsse køer på græs, skal du bruge det. Bevægelse, solskin, frisk luft og en bred vifte af græsarter har en gavnlig effekt på køernes sundhed, og de producerer bedre produkter end dem, der holdes i bås.
Du kan påvirke mælkens kvalitetsegenskaber ved at ændre din kost. Koen får mere grønt, grovfoder og saftigt foder om vinteren - godt hø, ensilage, græsmel, halm og rodfrugter. Hø skal fodres jævnt i løbet af dagen.
Dyret fodres med kartoffelmos og grøntsager. Du skal være forsigtig med korntilsætningsstoffer. Korn øger madens energiværdi, men kan forkorte amningens varighed. Det er vigtigt at malke koen korrekt. Det anbefales at hælde de første strømme, hvori der næsten ikke er fedt, i en separat beholder og ikke blande dem med det primære mælkeudbytte. Det er også nødvendigt at malke al mælken fra yveret omhyggeligt, de sidste portioner er de fedeste.
Fedtindholdet i komælk er en af dens vigtigste egenskaber og et afgørende kriterium for dens smagsegenskaber. Det afhænger af mange faktorer, som kan påvirkes af husdyravleren selv ved korrekt fodring og pasning af dyret. Mælk med optimalt fedtindhold er ikke kun velsmagende og sundt, men er en fremragende råvare til fremstilling af oste, hytteost, yoghurt og andre mejeriprodukter.
