Kvaliteten af mejeriprodukter fra deres egne husdyr er vigtig for landmænd, der modtager dem til salg. Derfor er spørgsmålet om, hvordan man bestemmer fedtindholdet i komælk derhjemme, meget relevant. Det er lettere for husdyravlere med store besætninger at investere i et særligt apparat til at bestemme fedtindholdet. Husmødre, der kun opdrætter få køer, kan bruge simple målemetoder ved hånden.
Hvad er fedtindholdet i komælk?
Fedtmængden i mælk måles oftest på en relativ skala, det vil sige som en procentdel af produktets samlede masse.For eksempel betyder en indikator på 3,2 %, at fedtet i 100 gram mælk er 3,2 gram. Ved masseproduktion anvendes begrebet samlet fedtindhold (i vægtenheder).
Frisk mælk er førende i fedtindhold, hvis den opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end +7 OMed og ikke længere end et par timer, hvorefter fedtstofferne nedbrydes til andre forbindelser. Den fedeste mælk anses for at være fra Kholmogory, Kostroma og Sychevsk kvægracer – procentdelen af fedt i det varierer fra 3,2 % til 4,5 %, og hos Yaroslavl-køer er det næsten 6,0 %.
Følgende faktorer kan påvirke fedtindholdet i mælk:
- race af ko;
- egenskaber ved indholdet - fedtere mælk fra kvæg, som bruger det meste af deres tid på fri afgræsning;
- fodringsration;
- alder – mælk når sit maksimale fedtindhold i køer ved 5-6 kælvninger.
Om sommeren spiser køer mere frisk græs og drikker store mængder væske. Derfor bliver mælken meget federe om vinteren. Gennemsnitligt fedtindhold i komælk er 3,2-4,5 %.
Måleinstrumenter
For at kontrollere fedtindholdet i mælk umiddelbart efter malkning køber landmænd med store kvægbesætninger ofte en speciel enhed - et butyrometer. Sådanne enheder er uundværlige på store husdyrbrug, der handler med mælk. Produktet, hvor det er nødvendigt at finde ud af procentdelen af fedtindholdet, bør ikke indeholde urenheder og tilsætningsstoffer, peroxid og stivelse, som forlænger mælkens holdbarhed.
Ved hjælp af et butyrometer kan du bestemme fedtniveauet fra 0 til 6%. Enheden ligner et aflangt rør, der består af en smal og bred del. Når mælkeprøven er placeret i enheden, skal den opvarmes og adskilles for at adskille produktets komponenter.
Sådan bruger du butyrometeret:
- mælk hældes i røret;
- en komponent, der er nødvendig for at bestemme fedtindholdet, tilsættes - koncentreret svovlsyre. Takket være stoffet begynder en reaktion, der adskiller produktet i fedt- og valledele. Ved kontaktgrænsen mellem de to miljøer dannes en klar grænse;
- isoamylalkohol hældes i.
Butyrometeret skal lukkes, så der under måleproceduren ikke siver mælk ud af det, pletter laboratorieoverflader og personaletøj, og tabet af produktet påvirker ikke undersøgelsens resultater.
Apparatet placeres i et vandbad, som købes komplet med butyrometeret, og opvarmes til 65-70 OMED.
Det er vigtigt at kontrollere opvarmningstemperaturen ved hjælp af et termometer for ikke at ødelægge produktet eller få et falsk resultat. Bagefter placeres butyrometeret i en centrifuge, hvor det som følge af udsættelse for mælk ved 1000 omdrejninger i minuttet adskilles i fedt og valle. Resultatet (procent af fedtindhold) bestemmes ved hjælp af en butyrometerskala.
Bestemmelse af fedtindhold derhjemme
For selv at finde ud af mælkens fedtindhold skal du forberede en frisk prøve af produktet og et rent glas, hvis vægge er strengt lodrette. Et mærke laves med en tusch i en højde af 10 centimeter fra bunden af fadet. Mælk skal hældes i glasset op til den tegnede streg. Hvis den når at sætte sig, skal den rystes.
Beholderen med mælk skal stå i 6-8 timer, og derefter evaluere resultatet. Cremen vil være helt i toppen, og det tyndere produkt vil være placeret i bunden. Tykkelsen af det cremede lag måles med en almindelig lineal - fra toppen af væsken til kanten med den nederste (flydende) mælk.
En mere kompleks målemetode kræver nøjagtige skalaer. På den ydre overflade af beholderen, hvori det bundfældede produkt har siddet i flere timer i træk, er grænsen mellem fløde og mælk markeret. Bagefter kan væsken hældes i en anden beholder. Ved hjælp af en skala bestemmes vandmassen, som derefter fyldes med en mælkedåse, til bundmærket og mængden af vand mellem markeringsstriberne. For at gøre dette vejes selve beholderen (dåsen) først, derefter hældes og vejes væsken, der er placeret mellem mærkerne, og derefter resten.
Dernæst udføres enkle beregninger: Vægten af væsken opnået mellem markørlinjerne skal divideres med den samlede masse af vand. Det resulterende tal skal ganges med 100% - dette vil være fedtindholdet i mælkefløden. Så skal du måle fedtindholdet i mælken. Hvis fedtindholdet i fløden er fx 15 %, vil koefficienten være lig med 0,25. I det tilfælde, hvor volumenet af den cremede masse er 1 % eller 2 % større, tilsættes henholdsvis 0,01 eller 0,02 til koefficienten. Hvis massen af fløde er mindre, skal du trække den fra koefficienten.
Dette kan bestemmes ved hjælp af et eksempel: det viste sig, at 300 gram mælk tegnede sig for 48 gram fløde. Du skal beregne procentdelen af creme: 48/300*100%=16. Koefficienten for standard cremet fedtindhold er 0,25 (ved 15%), tilføj 0,01 til det, du får 0,26. Så skal du beregne koncentrationen af mælken: 16% * 0,26 = 4,16%.
Hvad kan påvirke det endelige fedtindhold?
Det er vigtigt at overveje, at procentdelen af mejeriprodukter kan øges under flere forhold:
- de tyndeste er de første strømme mælk malket fra yveret. De indeholder kun 1% fedt;
- Den sidste (bag)mælk er den tykkeste;
- federe og tykkere mælk hos køer fodret med balanceret foder i tørperioden - hvis landmanden tilbereder foder til kvæg beriget med vitaminer, mineraler, proteiner, fedtstoffer og kulhydrater.
Afhængig af racen vil mælken også have mere eller mindre fedt. Typisk vil køer, der producerer mindre mælk, have mere koncentreret mælk og omvendt.
Hele sommeren afgræsses køer på græsgange, så mælken får ikke kun naturlig koncentration, men også positive smagsegenskaber samt en behagelig cremet skygge. Om vinteren, for at opretholde fedtindholdet på det rette niveau, skal kvæget fodres med en afbalanceret kost - hø, græsmel, ensilage, grøntsager, grød med kogte rodfrugter og grøntsager.
