Densiteten af sødmælk er en af de vigtigste kvalitetsparametre for dette produkt. Alle stoffer er afbalanceret på en sådan måde, at mælk er blevet en kilde til essentielle mineraler, vitaminer og et kompleks af letfordøjelige proteiner for menneskeheden i tusinder af år. Mælkens massefylde bestemmer produktets naturlighed og dets næringsværdi.
Hvad er tætheden af mælk og dens norm
Massefylde er mængden af mælk (masse) ved +20 ° C, svarende til mængden af destilleret vand, med en temperatur på +4 ° C, med lige store mængder væske.
Mælk er en heterogen væske bestående af forskellige komponenter; produktet indeholder bestemt:
- protein;
- mælkefedt;
- laktose;
- vand;
- kompleks af mineralske salte.
Forøgelse af indholdet af protein, laktose og mineralsalte i væsken øger produktets densitet. Højt fedtindhold reducerer indikatoren. Skummetmælk vil have en højere sats. Den normale vægtfylde for sødmælk er 1,028. Det måles med et hydrometer. Værdier kan svinge lidt.
| Mælkeprodukt | Densitet kg/m3 |
| Hel | 1,0127-1,032 |
| Præfabrikeret | 1,028-1,030 |
| Fedtfattig | 1,033-1,035 |
| Colostrum | 1,038-1,040 |
| Fløde | 1,005-1,020 |
Tilsætning af 10 % vand til sødmælk reducerer indikatoren med cirka 3 kg pr. kubikcentimeter. Hvis massefylden er under 1,0127, er der vand i mælken; en aflæsning på præcis 1,0127 er mistænkelig; 1,0128 betyder, at et kvalitetsprodukt bliver analyseret.
Faktorer, der påvirker tætheden
Det stiger, når der tilsættes vand til mælk og falder, når skummetmælk tilsættes. Men selv for en samvittighedsfuld ejer kan indikatorer ændre sig af en række årsager;
- sæsonbestemte udsving i fedtindhold;
- husdyrets fodringsegenskaber;
- race af husdyr;
- afhænger af laktationsperioden (i de første måneder efter kælvning er fedtindholdet i komælk højere);
- dyresundhed.
For at bringe indikatoren til gennemsnitsværdien måles opsamlet mælk (fra forskellige køer, med forskellige procentdele af fedtindhold).
Er det muligt at øge indikatorerne
De kan øges ved at observere ordningen for hold af dyr. Køer bør undersøges regelmæssigt af en dyrlæge. Det er nødvendigt at sikre, at dyr ikke lider af mastitis eller sygdomme i mave-tarmkanalen. Sørg for at overvåge kælvende køer.
Mælk fra syge dyr kontrolleres yderligere; det kasseres normalt og sælges eller forarbejdes ikke.
Stambogsdyr er i stand til at producere et produkt af høj kvalitet. Malkedyr giver en øget mængde protein og mineraler i mælk sammenlignet med andre typer kvæg. Foderet kræver mineraltilskud og vitaminer. Dyrene får hø, grøntsager og grovfoder af høj kvalitet for at forbedre fordøjelsen om vinteren og afgræsses om sommeren. Omhyggelig udvælgelse af græsarealer påvirker kvaliteten af produktet.
Regelmæssig rengøring af stalden, skift af sengetøj, behandling af drikkeskåle og foderautomater forhindrer udvikling af farlige sygdomme hos køer.
Komplekset af disse foranstaltninger giver dig mulighed for at øge mængden af protein, mineralsalte og derfor kvaliteten og densiteten af produktet.
Det er nødvendigt at sikre, at vand ikke kommer ind i produktet under malkning og opbevaring af produkter. Umiddelbart efter malkning vil indikatoren være højere, da mælkefedt stadig er jævnt fordelt i produktet. Efter opbevaring, når den stiger til overfladen, vil tæthedsindikatoren falde.
Målemetoder
Store gårde har udstyret kvalitetskontrollaboratorier. For at måle massefylden hældes sødmælk i målecylinderen til halvdelen eller 2/3 af volumenet ved en temperatur på +20 °C. Hydrometeret er nedsænket i det. Indikatoren optages.
Vigtigt: For nøjagtigheden skal du tage mindst 2 målinger og beregne gennemsnitsværdien.
Der er ingen laboratorier på den private gård, mælkens kvalitet og massefylde kontrolleres som følger:
- Et par dråber mælk tilsættes en beholder med vand; hvis de nedsænkes i vand, gradvist opløses, er produktet af høj kvalitet, mælken, hvori der er kommet vand ind, spreder sig som en hinde over overfladen.
- Mælk blandes med alkohol i forholdet 1:2. Et kvalitetsprodukt vil krølle til flager. I fortyndet mælk med lav densitet dannes der ikke flager i lang tid.
Simple metoder giver dig mulighed for at bestemme tætheden og kvaliteten af mælk. Du kan også finde ud af det, når du køber på markedet eller fra en ukendt producent. Dette er en af de vigtigste kvalitetsparametre for produktet. Det skal måles, når mælk sendes til salg eller videreforarbejdning.
