At forberede hjemmelavede konserves kræver visse færdigheder og fingerfærdighed, for ikke at nævne at følge opskriften. Derfor er skuffelsen for enhver husmor, der har stødt på et lignende problem mindst én gang, stor. Du kan finde ud af, hvorfor agurker i krukker bliver uklare, og hvad der kan gøres, hvis det sker, ved at læse vores materiale.
Årsager til uklarhed af agurker i krukker
Der kan være flere forklaringer på en sådan mærkelig opførsel af saltede eller syltede grøntsager, og hver enkelt er fyldt med en separat grund.Det sker, at opløsningen sammen med agurkerne simpelthen bliver hvid, og der sker ikke andet. Det menes, at intet sker af sig selv, hvilket betyder, at vi skal lede efter de grundlæggende årsager til sådanne mærkelige fænomener.
De er oftest følgende:
- Agurkerne blev ikke vasket godt nok, små partikler af snavs og jord forblev på dem, hvilket, da de var i et begrænset rum, førte til gæring. Dette inkluderer også forurening, der kommer ind med krydderier til konservering.
- Problemet er med glassene: de var snavsede, eller syntetiske produkter blev brugt til at vaske dem (normalt anbefales det at bruge kemisk neutral og harmløs bagepulver).
- I stedet for almindeligt bordsalt blev der brugt hav- eller iodiseret salt - de indeholder komponenter, der forårsager gradvis uklarhed af saltlagen.
- Dårlig sterilisering af krukker og låg, ikke kun tomme, men også i sidste fase, når behandlingen udføres før forsegling.
- Låg af lav kvalitet, skår eller revner i nakken - alt dette fører til, at luft kommer ind og uundgåelig gæring.
Ud over de nævnte er der grunde, som ikke har noget med fredningsprocessen at gøre. Det er agurker, der indeholder en stor mængde kemikalier (nitrater), er for gamle, eller sorter, der ikke er beregnet til langtidsopbevaring.
Vigtig. Erfaring i hjemmet betyder mere end det smarteste råd. Hvis du ikke ved, hvordan du løser problemet med, hvorfor lågene er hævede, eller du ikke er sikker på et vellykket resultat, er det bedre at smide den fordærvede dåsemad og prøve at gøre alt rigtigt.
Sundhed er mere værdifuldt end eksperimenter i køkkenet, især med tvivlsomme resultater.
Er agurker med uklar saltlage spiselige?
Det er umuligt at besvare dette spørgsmål utvetydigt, da der altid er, om end lille, muligheden for, at botulismebaciller ved et uheld kom i en krukke med syltede eller syltede agurker, kærligt forberedt til langtidsopbevaring.
Som minimum risikerer de, der indtager det "legende" produkt, at få fordøjelsesbesvær eller endda alvorlig forgiftning. Derfor bruger man normalt en simpel metode til at erkende problemets alvor, så man så kan afgøre, om spillet er stearinlyset værd.
Eksempel 1. Når katastrofale ændringer i farven på saltlage eller marinaden opdages inden for 2-3 dage efter sømning, er det nogle gange tilrådeligt at forsøge at rette op på situationen. Som praksis viser, bliver opløsningen uklar, hvis der sker mælkesyregæring i den (hvilket i sig selv ikke er så skræmmende), men processen kan ikke stabiliseres på grund af manglen (fuldstændig fravær) af en vigtig komponent - eddike.
Hvis låget desuden ikke er hævet, så kan vi roligt anbefale en simpel løsning: Åbn glasset og hæld saltlagen ud af det.
Så er der 2 måder - brug den "gamle" saltlage eller tilbered frisk en. Under alle omstændigheder, uden at fjerne dem fra beholderen, skyl agurkerne med kogende vand, lad dem stå i 5 minutter, og fortsæt derefter til opløsningen. Den nye (resterende) lage bringes i kog, grøntsagerne hældes i glasset, eddike tilsættes efter dosering, hvorefter det steriliseres og rulles sammen.
Eksempel 2. Hvis opløsningen bliver uklar uden deformation af låget, er sådanne agurker i de fleste tilfælde ret spiselige. Du skal bare overføre glassene med dem til køleskabet og observere i 7-10 dage. Oftest, efter den angivne tid, vil alt sediment være i bunden, og indholdet bliver igen gennemsigtigt.Nogle gange bruges sådanne "forkert syltede" agurker med succes til pickle eller vinaigrette, hvor deres smag ikke vil skade andre ingredienser.
Eksempel 3. Begge tegn på gæring er til stede - uklar saltlage og et opsvulmet låg. I dette tilfælde anbefales det strengt ikke at spise agurker, da der er en høj risiko for, at patogene bakterier kommer ind i saltlagen. Du kan selvfølgelig løbe en risiko, men resultatet bliver uforudsigeligt. Og ejerens og hendes kæres menneskeliv er på spil.
Sådan genopliver du uklare konserves
Der er ingen universel løsning på problemet; nogle gange er det lettere at forberede noget på ny end at ordne det. Kort sagt, smid forkælede produkter væk og følg derefter omhyggeligt teknologien. Til at begynde med er tid vigtig: Jo hurtigere tegn på gæring opdages, jo bedre. Så bemærker de, om formen på lågene har ændret sig (om der er opstået hævelse).
Hvis ikke, så øges chancerne for succes: du kan prøve at hælde opløsningen ud, skylle eller sterilisere agurkerne og derefter fylde dem med frisk opløsning. Oftest virker dette: Hæld kogende vand over grøntsagerne direkte i krukken, lad dem sidde i et par minutter, hæld væsken ud, og fyld derefter beholderen med frisklavet opløsning.
Sørg for at tilføje eddike, hvorefter det bevares som normalt: sterilisering, syning, holde det på hovedet i 24 timer. Sådan kan du gentage mislykket saltning.
Du skal være forberedt på, at smagen af sådanne agurker vil være lidt anderledes end den klassiske, så erfarne husmødre bruger "forkælede" krukker til at tilberede supper eller stuve grøntsager.
Manipulationer med fermenterede agurker bør foretages, hvis der ikke er tegn på hurtig udvikling af bakterier (blæsning af låget).Under alle omstændigheder er der en lille chance for madforgiftning ved at indtage ukorrekt forarbejdede dåsevarer.
Måder at forhindre fremkomsten af "mistænkeligt" sediment
Der er ikke mange af dem, men de findes. For det første er det en grundig forarbejdning af grøntsager før konservering: fjernelse af haler, beskadigede områder, rengøring fra snavs (mange erfarne husmødre gennembløder agurker i flere timer før syltning, og skyl derefter grundigt igen).
For det andet er der tale om rene krukker vasket med sodavand uden spor af mad, affald, rengøringsmidler, samt nye (ikke genbrugte!) tætningslåg uden skader, deformationer, med gummibånd i god stand. Denne kategori omfatter også fraværet af synlige og håndgribelige skader på halsen på glasbeholderen, revner, skår og støbefejl.
For det tredje, omhyggelig overholdelse af opskriften: Hvis compileren anbefaler at koge opløsningen i 10 minutter og tilføje eddike, så er det, hvad du skal gøre. Du bør kun bruge gennemprøvede opskrifter, der med garanti ikke forårsager madforgiftning eller værre.
For det fjerde er syltning, som konserveringsmetode, mere effektiv end blot at sylte agurker: hvis teknologien følges nøje, har selv en uerfaren husmor en bedre chance for at undgå fejl i dette tilfælde.
Og for det femte, spar ikke på dit helbred: brug kun friske grøntsager, kvalitetsingredienser, følg råd fra pålidelige kilder. Så er du bestemt ikke i fare, og blandt dine vinterforsyninger vil der altid være sprøde, velsmagende, stærke pickles.
