Blomme er en af de bedste frugter til konserves. Dens største fordel er smagsrigdommen og evnen til at bevare sin form godt under varmebehandling. Du kan finde tusindvis af opskrifter på syltetøj og kompotter lavet af blommer på internettet, men det vil næppe overraske nogen i dag. Det samme kan ikke siges om syltede svesker - en ret sjælden, men velsmagende snack, som desuden er nem at tilberede.
Madlavningshemmeligheder
Ikke alle sorter egner sig til syltning af svesker.Den "ungarske" sort (et andet navn er "Ugorka") anses for at være optimal med hensyn til smag og egenskaber. Disse blommer er faste, med tæt frugtkød og bevarer deres form godt under varmebehandling.
For at bevare frugtens elasticitet tilsættes cognac til marinaden - i en symbolsk mængde (1-2 spsk pr. 1 kg frugt). Cognac forbedrer ikke kun frugternes egenskaber. Det giver også en raffineret krydret smag og aroma.
De fleste opskrifter indeholder eddike. Der er ingen klare anbefalinger vedrørende dens type: du kan bruge enten almindelig bordeddike eller æble- eller vineddike, alt efter hvad du foretrækker.
Klargøring af beholdere og produkter
Når du vælger frugter til syltning, skal du foretrække dem, der er faste, ubeskadigede og ikke helt modne. Dette vil redde retten fra at blive til en puré. Før madlavning sorteres frugterne omhyggeligt, og kasserer dem, der har en antydning af defekter, fjernes stiklingerne og vaskes godt under rindende vand.
Som enhver konservering kræver syning af syltede svesker sterilisering af glassene. Sterilisering kan udføres ved enhver af de kendte metoder:
- i et dampbad: kog vand i en gryde, læg derefter et dørslag eller en sigte på det, og på det - krukker med halsen nedad. Steriliseringstid - 10-15 minutter;
- i ovnen: vaskede krukker placeres i en ovn forvarmet til 160 grader og efterlades der i 10 til 25 minutter, afhængigt af beholderens volumen;
- i en dobbeltkedel eller mikrobølgeovn i henhold til betjeningsvejledningen til udstyret.
Hvordan syltes svesker i krukker til vinteren?
At sylte svesker til vinteren er ikke sværere end at lave syltetøj eller kompot af dem. I dette tilfælde kan du rulle den i krukker på sædvanlig måde eller pasteurisere den.
Simpel opskrift
Den nemmeste måde at forberede svesker på er at marinere dem hele, lige med pit.
Liste over ingredienser:
- blommer - 1 kg;
- vand - 0,75 l;
- sukker - 1 glas;
- citronsyre - 2 spsk. l.;
- anis - 1 stk.;
- sort peber - 3-5 ærter;
- nelliker - 3-5 stk.;
- kanel - 0,5 stænger;
- laurbærblad - 1-2 stk.;
- cognac - 1 spsk. l.
Vælg faste, halvmodne blommer uden ydre defekter, fjern stiklingerne og vask grundigt. Pak derefter tæt i krukker i den ønskede størrelse.
Kog vand i en gryde og hæld det over blommerne op til halsen. Lad frugten trække og køle af.
Hæld nu vandet tilbage i gryden, tilsæt de resterende ingredienser (undtagen cognac) og kog efter kogning ved svag varme i 10-15 minutter. Tilsæt cognac til marinaden to minutter, før du tager den af varmen.
Hæld den tilberedte krydrede marinade tilbage i glassene og forsegl dem på den sædvanlige måde: ved hjælp af en nøgle eller specielle skruelåg. Din ret er klar!
Ingen sterilisering med krydderier
Du får brug for:
- svesker - 1 kg;
- vand - 1 l;
- salt - 1 tsk;
- sukker - 2 spsk. l.;
- pebernødder - 12 stk.;
- stjerneanis - 4 stk.;
- nelliker - 6-8 stk.;
- enebær - 3-4 stk.;
- kanel - 2 stænger;
- bordeddike - 100 g;
- dild - 1-2 kviste;
- peberrod - 1 blad.
Forbered frugten: vask grundigt, fjern stilke, kontroller for fordærv og hårdhed af frugten. Skær blommerne i halve; det er ikke nødvendigt at fjerne hulen.
I en gryde med vand blandes salt, sukker og krydderier: peber, stjerneanis, nelliker, kanel, enebær – og stilles ved høj varme. Så snart det koger, tag gryden af varmen og hæld eddike i. Dyp blommerne i den forberedte marinade og lad dem stå et stykke tid.
Læg peberrodsblade med dild i en liters krukke og tilsæt svesker med marinade.Send det resulterende emne til pasteurisering i et vandbad i 10-15 minutter. De syltede svesker er klar, det eneste du skal gøre er at afkøle dem et køligt, mørkt sted.
Med nelliker
Der er masser af opskrifter på at lave syltede svesker med nelliker. Nellike er til stede i næsten alle salte opskrifter. Men hvis du er en elsker af nelliker som det dominerende krydderi, er denne opskrift specielt til dig. Du bliver nødt til at være tålmodig, fordi madlavningsprocessen ikke er hurtig, men det er det værd!
Så du skal bruge:
- blommer - 2 kg;
- nelliker - 5 g;
- laurbærblad - 7-8 g;
- eddike - 200 ml;
- sukker - 600 g.
Sorter og skræl blommestiklingerne og vask dem. Tilsæt laurbærblade og nelliker til frugtbeholderen og bland godt.
I en lille gryde, kom sukker og eddike sammen og kog indtil sukkeret er opløst. Hæld den resulterende sirup over blommerne og lad dem trække i 12 timer.
Du skal ikke bekymre dig om for lidt marinade. Hver gang dens mængde vil stige på grund af blommens egen juice.
Efter 12 timer drænes marinaden og koges. Hæld det så over blommerne igen og lad det stå i 12 timer. Gentag disse trin fem gange.
Inden det sidste opkog fordeles krydderierne jævnt i glas, læg blommer i og hæld kogende marinade over. Skru lågene på glassene og lad dem stå et køligt sted i en måned.
Opbevaringsregler og perioder
Som enhver anden form for konservering skal syltede svesker opbevares på et køligt, mørkt sted. En kælder eller et depotrum er ideelt, hvis det ikke er varmt.
Hvis blommerne blev syltet uden gruber, opbevares konserveringen i 3 år, hvorved friskhed og smag bevares.Hvis frøene ikke fjernes under tilberedningsprocessen, reduceres holdbarheden til 1 år på grund af blåsyre, som gradvist begynder at trænge ind fra frøene og ind i marinaden.
Hvis de opbevares korrekt, bevarer pasteuriserede svesker deres smag og kvalitet i op til 1 år.
