Agurkesalaten kaldet "Nezhinsky" har fremragende smag. Det er ikke nødvendigt at bruge jævne og smukke frugter: skæve, overgroede og endda lidt fordærvede frugter vil klare sig, men de skal trimmes. Ifølge nogle versioner blev denne salat opfundet i Nizhyn, hvilket forklarer dens navn, men nu er den populær i hele landet.
Der er flere dokumenterede opskrifter, herunder uden sterilisering, ifølge hvilke erfarne husmødre laver Nezhinsky-agurker.Agurker rullet til krukker ved hjælp af en af de metoder, der er angivet her, opbevares godt i kælderen, i køleskabet og endda i rummet under sengen: opløsningen bliver ikke uklar, lågene svulmer ikke og flyver ikke af glassene . Farven, smagen og fordelene ved agurker bevares.
Salat i autoklave
Denne type salat laves ved at sterilisere glassene i en autoklave.
Forbered først ingredienserne:
- 2 kg mellemstore agurker;
- 1 kg hvidt eller rødløg;
- 165 ml olie (enhver vegetabilsk olie duer);
- 3 tsk. 80% bordessens;
- 50 g stenbordssalt (jodiseret salt er ikke egnet);
- 10-15 laurbærblade (med en hastighed på 2-3 stykker pr. 1 krukke);
- 10 stk. pebernødder.
Agurkernes haler skæres af, løgene pilles og bunden fjernes, herefter skæres grøntsagerne i 2 mm tykke lag. Du kan bruge en foodprocessor til dette formål - det giver dig mulighed for at reducere hakketiden. Agurken hakkes hel eller forskåret på langs i 2-4 skiver.
De tilberedte grøntsager drysses med salt og efterlades ved stuetemperatur i 1 time. I løbet af denne tid vaskes og tørres glassene, og dånlåg forberedes. Eddike opnået ved at fortynde essensen med vand og vegetabilsk olie tilsættes til blandingen af agurker og løg. Bland alt godt.
Læg et par pebernødder og 7-10 laurbærblade i bunden af hver krukke. Fyld med salat helt til toppen, så der næsten ikke er luft mellem den og låget. De ruller op. Krukkerne placeres i en autoklave, kassetten fyldes med vand, enheden lukkes og tændes. Sterilisering sker ved 1000 grader i 15 minutter, hvorefter autoklaven slukkes og efterlades et stykke tid, indtil temperaturen falder til 800 grader.
Dræn vandet fra og vent til dåserne er helt afkølet, hvorefter de tages i kælderen eller et andet sted, hvor forberedelser til vinteren normalt opbevares.
Klassisk opskrift
Ifølge denne opskrift kan husmødre, der husker dåsemad fra sovjettiden, gerne forberede Nezhinsky-agurker til vinteren. De var ret velsmagende, og selv den kedelige indpakning spolerede ikke indtrykket, hvorfor kvinder stadig laver agurkesalater i dag efter den klassiske metode.
Til 4,5 kg salat skal du bruge:
- 3 kg små frugter med ikke-bitter hud;
- 1 kg løg;
- flere kviste persille;
- 1 bundt dild;
- 5 spsk. skeer granuleret sukker;
- 250 g vegetabilsk olie (det er bedre at tage uraffineret);
- 5 stykker allehånde;
- 2 spsk. skeer eddikesyre.
Madlavningsprocedure
Agurkerne vaskes, fyldes med koldt vand og efterlades i 2 timer, tages derefter ud, tørres, og bund og haler skæres af. Skær i cirkler på 0,5-1 cm tykke og kom i en stor glas- eller keramikskål. Tilsæt finthakket grønt og løg, skåret i pæne tynde ringe. Tilsæt peberkorn, essens fortyndet med vand, olie til den samme beholder, bland alt godt. Lad grøntsagerne ligge i skålen, tildækket, i 30 minutter, så de kan frigive deres saft. Begynd straks at sterilisere glasbeholdere. Dette kan gøres på traditionel vis - over en kedel, eller i ovnen ved temperaturer, der ikke er højere end 170 grader.
Vigtigt: ovnen må ikke åbnes under sterilisering, ellers går glasset i stykker på grund af pludselig afkøling.
Glasbeholderen placeres med halsen opad og kogende vand tilberedes.Grøntsagsmassen lægges ret tæt, men ikke komprimeret, så tilsættes så meget kogende vand til hver beholder, så vandet ikke når indsnævringen til pegefingerens tykkelse. Dæk straks med opvarmede dånlåg og lad det stå i 20 minutter.
Næste trin er sterilisering i en gryde over ild. Det er meget vigtigt at være forsigtig her, fordi én skødesløs bevægelse nemt kan ødelægge alt: Krukken kan briste eller glide ud af dine hænder. Læg en træcirkel eller et tykt klæde på bunden af et bredt metalfad, læg en literbeholder, fyld rummet med vand, så det når halsen, og steriliser i 14-16 minutter. De ruller nøglen sammen og lader den ligge på bordet. Nogle husmødre dækker beholderne med konservering med et tæppe, så de afkøles langsommere, men det er ikke nødvendigt.
Substandard salat
Sparsomme husmødre vil elske denne opskrift. Du kan forberede en "Nezhinsky" salat ved at bruge den meget hurtigt, og alle agurker vil gøre det: forskellige størrelser, grimme og skæve. Du kan forarbejde produkter fra din egen have eller købe billige grøntsager på markedet - ujævne agurker koster normalt mindre end kalibrerede.
Ingredienser:
- 4 kg friske agurker;
- 4 kg løg;
- 200 ml madeddike;
- 200 g solsikkeolie (kan erstattes med anden vegetabilsk olie);
- 6 spsk. skeer granuleret sukker;
- 4 spsk. spiseskefulde groft bordsalt (jodiseret salt kan ikke bruges);
- allehånde ærter.
De vaskede og tørrede frugter skæres i stykker af vilkårlig form, løget hakkes i lange strimler, lægges i en bred skål, peber, salt og sukker tilsættes, rystes flere gange og opbevares i rummet i 30 minutter, så masse frigiver saften.Sæt derefter salaten på komfuret, efter kogning, reducer varmen og kog i 10 minutter, tilsæt eddike og olie, rør rundt og lad det koge. For smag og aroma, tilsæt dild og persille, og krydrede elskere tilføjer yderligere 2-3 ringe varm peber.
Du kan tilføje en lille peberfrugt til hver krukke, så bliver smagen af de syltede frugter krydret.
Blandingen kommes i krukker, dækkes med låg, forsegles med en symaskine og lades afkøle, vendes på hovedet. At konservere agurker til nuværende brug kræver ikke brug af en søm - du kan blot lukke glassene med plastiklåg.
Klassisk opskrift uden olie
Grundlaget for dette præparat er løg og agurker, men hver anden husmor kan det på sin egen måde og tilføje yderligere ingredienser til smag. Det gode ved denne opskrift er, at den kan forbedres. Til pikanthed kan du bruge hvidløg, paprika eller peberkorn, persille, dild, forskellige krydderier, gulerødder og endda tomater.
Hovedkomponenter:
- 3 kg mellemstore, glatte frugter af syltningssorten;
- 1 kg løg;
- 5 spsk. dybede skeer sukker;
- 3 spsk. niveau skeer salt;
- 3 spsk. skeer 9% eddike.
Agurkerne opbevares i koldt vand i 4 timer, som skiftes flere gange. Dette er nødvendigt for at de bliver elastiske. Derefter tørres de, skrælles og skæres i runde stykker en halv centimeter tykke. Anbring i en stål- eller emaljebeholder med passende volumen.
Løget pilles, hakkes i tynde ringe eller halvringe og lægges også i en skål. Der tilsættes også vasket og finthakket grønt. Tilsæt derefter sukker og salt, hæld eddike i, bland forsigtigt, så grøntsagerne ikke falder fra hinanden, og lad det stå i samme skål i 2 timer. I løbet af denne tid vil massen frigive saft.Mens salaten trækker, damp glasbeholderne og kog lågene.
Salaten anbringes i en beholder, der forsøger at fordele den tykke masse og saft jævnt, placeret oven på låget, men ikke rullet sammen endnu. Læg en træcirkel eller et tykt klæde i en stor gryde, stil krukker der og hæld nok vand i, så det ikke når indsnævringen.
På en seddel. Panden skal først placeres på komfuret: når den allerede er fyldt med krukker, er dette sværere at gøre.
Dåsemaden steriliseres i 15 minutter fra kogeøjeblikket, derefter tages glassene ud og rulles straks sammen. Beholderen vendes på hovedet og placeres i denne position på gulvet eller bordet. Du kan dække det med et tæppe på toppen. Efter afkøling tages det væk til opbevaring. Salaten kan opbevares i et år eller længere, men normalt spises Nezhinsky-agurker, der opbevares til vinteren, tidligere.
