Selv med den mest omhyggelige pleje er det ikke altid muligt at undgå overgroning af agurker. I dette tilfælde giver erfarne husmødre ikke op, men forbereder agurker i deres egen juice til vinteren uden sterilisering, med succes ved at bruge substandard greens. Der er nemme og hurtige opskrifter til vinterforberedelser.
Det er velkendt, hvor hurtigt og rigeligt en agurk kan frigive juice; tilsæt bare salt til den. Desuden, hvis det skæres eller hakkes ved hjælp af et rivejern, grøntsagsskærer eller kødhakker.Sådan forarbejdes deforme og forvoksede agurker til en saftig, aromatisk base til forskellige opskrifter.
Zelentsy er gæret med sin egen juice, og laver lækre salater, kolde retter, halvfabrikata til supper, pickles og marinader. Ved hjælp af aromatiske urter, pikante, krydrede tilsætningsstoffer ændres smagen af agurketilberedningen. De laver gode fingerslikkende snacks.
Listen over ingredienser og krydderier afhænger i høj grad af personlige præferencer. Traditionelt bruges sennepsfrø, alle slags peberfrugter, dild, selleri, persille, basilikum og ribsblade. Hver tilføjelse ændrer ikke kun aromaen og den neutrale smag af konserveret agurk, men tilføjer også en del af gavnlige vitaminer til rettens samlede sammensætning. Ved at bruge den grundlæggende opskrift til at tilberede agurker i deres egen juice, kan du gøre en substandard høst til en lækker snack.
Overrask dine venner og familie med usædvanlige kulinariske opdagelser.
Traditionel opskrift
Til opskriften skal du bruge friskplukkede agurker. Zelentsy er sorteret og efterlader stærke prøver uden tegn på fordærv. Små frugter foldes separat til brug som helhed.
Opskriften på agurker i deres egen juice er meget enkel. Vi vælger omkring 1,5-2 kg små agurker og omkring et kilo overgroede grøntsager til fremstilling af juice. Konserveringsmidlet til syltning vil være almindeligt stensalt. Vi vælger krydderier efter smag.
Ingredienser:
- agurker - 2,5 kg;
- salt - 100 g;
- hvidløg - 6 fed;
- allehånde, sort - 4-5 stk.;
- nelliker, laurbærblade, peberrodsblade, dildparaplyer - 2 stk hver;
- varm rød peber valgfri.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
- læg agurker i blød i 3-4 timer i koldt vand, vask;
- Vi hakker substandard frugter.Dette kan gøres ved at føre dem gennem en kødhakker, rive dem på et groft rivejern eller blot skære dem i flere stykker;
- Drys den resulterende agurkmasse med salt, lad den være helt opløst, og saften frigives i 30 minutter;
- Læg krydderier, agurkepuré og små agurker i rene glasglas lagvis;
- For at beskytte mod skimmelsvamp placeres et peberrodsblad under selve halsen på krukken;
- Tilsæt den resterende saft og luk dåsen med et plastiklåg.
- Efter et par uger er syltningsprocessen afsluttet, og agurkerne er klar. De opbevares i en kold kælder eller køleskab ved en temperatur på 0 til 10 grader i højst 2 måneder.
Syltede agurker tilberedt på denne måde til vinteren i deres egen juice har en behagelig frisk smag, aroma, sprød tekstur og bevarer vitaminer og mikroelementer i deres sammensætning næsten uændret.
Hvis der ikke er peberrod, så brug 12 tsk. sennepsfrø, som hældes ovenpå, inden der lukkes låg på glasset.
Tilberedning af syltede agurker i deres egen juice
Grøntsagerne lægges i blød i flere timer og vaskes under rindende vand. I løbet af denne tid skal du forberede beholdere til konservering. Normalt er disse glaskrukker. De vaskes med sodavand og steriliseres. Vi bruger bordeddike, sukker og salt som konserveringsmiddel.
Til opskriften skal du bruge:
- agurker - 1 kg;
- salt - 12 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 25 ml;
- bordeddike 9% - 50 ml;
- hvidløg - 5-6 fed;
- laurbærblad - 3 stk.;
- rød peber efter smag.
Skær agurkerne på langs i fire dele, store i 8 dele, og læg dem i en dyb skål. Tilsæt alle ingredienserne til dem og lad dem stå i 2 timer for at danne saft, hvori marineringen vil finde sted.Bland agurkeblandingen med krydderier et par gange.
Når der er nok væske, overføres de skivede agurker til små krukker og fyldes med den resulterende saft. Steriliser dåsemad i små glas i cirka 5 minutter og forsegl det tæt med låg. Vi sætter glassene på hovedet og dækker dem med noget varmt for længere afkøling.
Opbevar dåseagurker i deres egen juice i en kælder eller koldt spisekammer næsten hele vinteren. Opskriften kan varieres ved at tilføje dine yndlingskrydderier, eller lidt sød peber, gul og rød.
Syltede agurker i deres egen saft med sennep
I denne opskrift er der tilsat sennep til de traditionelle ingredienser, som har bakteriedræbende egenskaber og ændrer smagen af produktet. Resultatet skal være syltede agurker i deres egen juice med længere holdbarhed og en behagelig ny smag.
Nødvendige ingredienser til agurker med sennepsfyld:
- agurker - 4 kg;
- salt - 3 spsk. l.;
- tør sennep - 2 spsk. l.;
- hvidløg, dildparaplyer, allehånde, et lille stykke peberrodsrod, laurbærblad, ribs - efter smag.
Halvdelen af de agurker, der er beregnet til marinade, rives med et groft rivejern. Salt og tør sennep opløses i agurkesaft. Krydderier, revne agurker, hele små agurker tilsættes lag på lag i gæringsbeholderen, og så videre, indtil beholderen er fuld. Undertrykkelse er placeret på toppen.
Beholderen med agurker opbevares ved stuetemperatur, indtil mælkesyregæringen er afsluttet. Dens varighed afhænger af temperaturen og varer 10-15 dage. Efterfølgende flyttes beholderen med syltning til kulden.
Temperaturen til opbevaring af agurker i deres egen juice til vinteren bør ikke overstige 1-3 grader. Det færdige produkt kan overføres til mindre krukker og lukkes med almindelige plastiklåg. I dette tilfælde opbevares emnet i køleskabet.
Tilberedning af letsaltede agurker i deres egen saft
Letsaltede agurker tilberedes ret hurtigt og enkelt. Der er to meget ens teknologiske metoder til syltning af agurker i deres egen juice.
- I det første tilfælde lægges hele agurker i en pose tilsat salt. Efter nogen tid bliver den udskilte saft til saltlage. Denne metode kan kaldes "doven"; det kræver ikke tid at forberede sig. Saltningsprocessen tager længere tid.
- I det andet tilfælde knuses overgroede greens og kombineres med salt, hvilket opnår saltlage til hovedparten af agurkerne. Saltningsprocessen er hurtigere og af bedre kvalitet.
Alle vælger en passende metode for sig selv, hvordan man sylter agurker i deres egen juice. Lad os se nærmere på sidstnævnte.
Til en 3 liters krukke skal du bruge:
- agurker til syltning - 10-12 stykker;
- puré fra forvoksede frugter - 1,5 l;
- salt - 3 spsk. l.;
- hvis det ønskes, tilsæt dild, ribsblad, peberrod, chilipeber, hvidløg.
Vask agurkerne grundigt. Store - kværn i en kødhakker eller ved hjælp af rivejern. Bland dem med hvidløg og salt. Skær enderne af små agurker for mere ensartet syltning. Hvis pickles tilberedes med peberrod, placeres dens rødder i bunden af krukken, og bladene placeres oven på alle agurkerne.
Læg lag med krydderier, agurkepuré og hele agurker. Fyld beholderen helt op med den resterende saft. Efter 5-8 timer kan syltede agurker spises.
Letsaltede agurker kan tilberedes endnu hurtigere, hvis fyldet forvarmes ved svag varme.I dette tilfælde vil du være i stand til at prøve syltede agurker efter 4-5 timer.
I hjemmepræparater bruges opskrifter, der giver dig mulighed for at behandle afgrøden med minimale tab. Naturligvis er traditionel konservering af agurker mere velkendt og giver dig mulighed for at opbevare produktet i meget lang tid.
Men koldgærede vinterpræparater bevarer meget flere vitaminer og mikroelementer. Sådanne produkter er meget sundere. Hvis de blev tilberedt efter alle reglerne, vil de blive opbevaret hele vinteren. Og smagsegenskaberne afhænger i høj grad af, hvordan man laver mad, hvilke krydderier der skal bruges, hvilke opskrifter på agurker i deres egen juice til vinteren blev valgt.
