Beskrivelse af oliefisk og hvor de findes, hvordan de ser ud og næringsværdi

Når folk taler om smørfisk, mener de en repræsentant for en af ​​seks typer fisk. "Oliefisk" er en generel betegnelse for fisk af familien Stromateidae, som findes i Atlanterhavet og Stillehavets farvande samt nær det sydafrikanske kontinent. Disse fisk fik samme navn, fordi de har lignende vaner og smag, såvel som filetens tekstur. Kødet er lyst i farven og har et højt fedtindhold, hvilket giver det sit navn.

Typer af smørfisk

Disse fisk er meget efterspurgte på grund af deres saftige filet, behagelige smag og overflod af omega-3 fedtsyrer, selen og jodelementer. Efter tilberedning bliver kødet ikke sejt og bevarer sin form. Men mange læger anser dette produkt for at være skadeligt på grund af dets høje fedtindhold. Derudover indeholder nogle prøver voksester, som ikke er fordøjelig af mennesker.

Seks sorter af fisk sælges i supermarkeder som den smøragtige variant, men kun fire af dem er faktisk denne art. Dette kan bestemmes ved at se på det latinske navn, som producenten har tildelt det. Så disse inkluderer:

1. Stromateus, også kommercielt kaldet Patagonian stromateus eller pampinito, er hjemmehørende i Atlanterhavet og Stillehavet og findes også i det Indiske Oceans farvande. Den kan nå en længde på 2,8-3 meter, men prøver, der normalt leveres til butikker, måler op til 78-83 cm.Det gennemsnitlige fedtindhold i denne art ligger i området 10-14%.
2. Amerikansk smørfisk findes i kystvandene på både de nord- og sydamerikanske kontinenter. Det er den mindste art, når en maksimal vægt på 300 g, og har en meget knoglestruktur.
3. Seriolella brama, der er hjemmehørende i det sydvestlige Stillehav, kan veje op til 3 kg og er den mest brændende af alle arter, med nogle individer med fedtindhold på op til 40 %.
4. Escolar, også kendt som grå elitemakrel, findes i overflod ud for kysten af ​​det australske kontinent, i det nordlige nordamerikanske kontinent og i New Zealand. Den vejer normalt 23-36 kg og smager af helleflynderkød, selvom den ligner tun. Selvom det har et maksimalt fedtindhold på 13%, kan de fleste af disse lipider ikke fordøjes af mennesker.I stedet for fedt lagrer denne art estere og voks i sin krop.

Ruvetter kaldes nogle gange også smørfisk. Ligesom escolar indeholder den animalsk voks, som mennesker ikke kan fordøje. Ruvettus indeholder flere af disse stoffer end escolar og kan forårsage alvorlig diarré, hvis det indtages.

Dissostichus, også kaldet smørfisk, er en art af store fisk, der er omkring to meter lang. De har tæt kød, der er ideelt til marinering.

Fordelagtige egenskaber

Når det tilberedes korrekt, fordamper usundt fedt og voks fra fiskefileter, hvilket efterlader vigtige næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

Hvad er fordelene ved disse fede sorter af fisk, der findes i verdenshavene:

• de hjælper med at opretholde hudens elasticitet og reducere antallet af rynker;
• styrke blodkar;
• forbedre synet;
• beskytte mod knoglesvaghed;
• normalisere hæmatopoiesis i kroppen;
• øge hastigheden af ​​blodkoagulation;
• reducere dårlige kolesterolniveauer;
• rydde op i hormonelle niveauer og forbedre funktionen af ​​det endokrine system;
• styrke niveauet af immunitet i kroppen;
• forebygge angst og stresslidelser;
• forbedre hårvækst og styrke;
• lindre forstoppelse.

Skader fra fisk

Produktet bør ikke tages, hvis en person er allergisk eller intolerant over for ingredienserne. Hvis han lider:

• gastritis;
• mavesår;
• pancreatitis;
• metaboliske lidelser;
• gigt;
• lever- og nyresygdomme;
• urolithiasis;
• diarré;
• eller overdreven gasdannelse.

Den acceptable mængde for en rask person er 100-150 gram to gange om ugen. For meget produkt kan forårsage meget alvorlig diarré som en bivirkning.Hyppigt indtag af dette hvide kød kan give problemer i mave, tarme, nyrer og lever. Escolar og Ruveta forårsager hovedsageligt skade på menneskekroppen.

Hvad ernæringseksperter siger

Undersøgelser af virkningerne af at spise fed fisk blev udført i Amerika i 80'erne og i Europa i 2014. Eksperter analyserede tilfælde af escolar-forgiftning. Det viste sig, at symptomer kan begynde at vise sig mellem 1 og 90 timer efter at have spist fisk.

Disse symptomer omfatter diarré, hovedpine, voldsom svedtendens, brændende fornemmelse i munden og mavesmerter.

Eksperter fra forskellige lande antyder, at kilden til forgiftning er fiskeolie, som indeholder voksestere. Disse komponenter er for stærke til fordøjelsesenzymer hos mennesker og fører derfor til mave-tarmproblemer. Mens de undersøgte patienternes tilstand, bemærkede spanske læger, at den store mængde histamin, der er til stede i kød, også kan føre til dårligt helbred.

Australske eksperter har henledt opmærksomheden på de risici, der er forbundet med at erstatte smørfisk med ruveta. Denne type fisk og skaldyr indeholder ligesom escolar voksestere, som kan udgøre op til 23 % af dens samlede vægt. På den anden side har amerikanske forskere fundet ud af, at når det indtages i moderate mængder i anbefalede mængder, bør der ikke være nogen negative helbredseffekter.Men hvis du regelmæssigt inkluderer escolar i din kost og overskrider den anbefalede daglige dosis, kan der opstå sundhedsproblemer.

I USA var der i begyndelsen af ​​1990'erne et forslag om at forbyde fed fisk på grund af risikoen for forgiftning. Denne plan blev skrottet, men FDA fraråder handel med disse havdyr.

Andre lande har valgt en anden tilgang. Japan og Italien har forbudt deres salg, og Sverige og Danmark har etableret regler for at teste kvaliteten af ​​kødet og sikre korrekt tilberedning. Mange skandinaviske lande fraråder at spise denne type fisk, mens Canada tillader salg, men kræver, at sælgere informerer købere om deres potentielle risici.

I Rusland er salg af patagoniske stromatfisk til befolkningen ifølge loven om fødevarehygiejne forbudt. Denne type fisk og skaldyr kan dog stadig findes i butikkerne, og dem, der sælger det, pålægges ikke bøder.

Fed fisk indgår normalt ikke i en sund kost. På trods af dets høje fedtindhold kan det dog være gavnligt under diæter på grund af dets letfordøjelige protein, som hjælper med at mætte sulten og genoprette energien. Og også fordi kød er rigt på vitaminer, mineraler og andre mikroelementer. Derfor anbefales det også til atleter og dem, der er fysisk aktive.

Fordelene ved at indtage fed fisk er synlige, når du følger forberedelses- og indtagelsesinstruktionerne:

• tilberede dampede eller grillede retter;
• indtag to portioner om ugen, hver 100 gram;
• vær opmærksom på kostanbefalinger for fødevarekombinationer;
• Spis ikke denne fisk, hvis du har mave-tarmproblemer.

Skal jeg give fisk til børn og gravide?

Nogle eksperter foreslår, at gravide kvinder bør undgå fed fisk, da de ikke ophober kviksølv og kan hjælpe med at balancere hormoner og forhindre humørsvingninger og anæmi. De fleste læger tager dog højde for de potentielle risici og fraråder at bruge dem under graviditeten.

Den potentielle risiko forbundet med langvarig diarré ved at spise smørfisk er betydelig. Diarré kan føre til en øget chance for abort og for tidlig fødsel. Det skyldes, at hyppige ture på toilettet kan give livmodersammentrækninger, samt dehydrering og mineraltab, som er til skade for både moderen og det ufødte barn.

Fed fisk kan være skadelig for børns skrøbelige kroppe. I deres tidlige år er kroppen ikke i stand til at behandle disse produkter ordentligt, og hvis der opstår en negativ reaktion på voksester, vil det virke mere alvorligt, end hvad der sker hos voksne. Kronisk diarré kan forårsage en farlig situation for et barns liv.

Niacin, som er nødvendigt for metaboliske og oxidativ-regenerative processer, samt dannelsen af ​​enzymer, kan findes i overflod i oliefisk.

Fedtet fiskekød er højt i fedt og protein, og er også en rig kilde til vitaminer og mineraler.Nedenfor er den omtrentlige kemiske sammensætning pr. 100 gram produkt:

1. Protein - 16,8 g.
2. Fedt - 19,9 g.
3. Kulhydrater - 0 g.
4. Kalorieindhold - 236 kcal.
5. Vand - 62,2 g.
6. Kolesterol - 70 mg.
7. D-vitamin – 0,7 mcg.
8. Vitamin B12 – 2,7 mcg.
9. Niacin - 6,2 mg.
10. Fosfor - 201 mg.
11. Magnesium - 40 mg.
12. Kalium - 293 mg.
13. Natrium - 37 mg.

Sådan vælger du fisk

Butikker sælger ofte koldrøget smørfisk, som har længere holdbarhed end varmrøget fisk. Ifølge GOST er holdbarheden af ​​den første type fra 12-63 dage ved temperaturer fra -1,5 til +3 grader Celsius; Når den er åbnet, kan den holde i 2 dage. For den anden type filet er det kun 3 dage, hvis det opbevares ved en temperatur på ikke over 2 grader Celsius.

Når du køber røget smørfisk, er det vigtigt at overveje følgende:

1. Hvis fisken ikke er pakket ind, skal du vælge den uden hoved, da denne del af havets liv normalt indeholder mere fedt.
2. Hvis du køber fileter i en vakuumforseglet pakke, skal du vælge en, der ikke indeholder synlig væske.
3. Kødet skal være helt og hvidt indeni med et gul-beige skær i områder, hvor det har været udsat for røg.
4. Derudover bør der ikke være nogen kemisk smag til stede.

I Rusland og SNG-landene kan du også købe smørfisk, der for nylig er blevet frosset. Det er at foretrække at købe slagtekropstykker, der er pakket separat. Køber du hel fisk, skal den være mindre i størrelsen.

Sådan finder du et overlegent produkt:

1. Hvidt kød uden gule eller røde striber.
2. Lidt eller ingen is i beholderen eller på selve fisken.
3. Mærkning, der angiver typen af ​​fisk, skrevet på både latin og russisk.

Afkølet fisk kan kun købes steder, hvor den lever, såsom Canada og Vietnam. Frisk fisk har tykke hvide fileter, klare øjne og en tydelig havduft. Omkostningerne ved røget fisk og skaldyr varierer afhængigt af producenten, men varierer normalt fra 700 til 1000 rubler per kilogram. Friske frosne slagtekroppe koster normalt fra 500 til 800 rubler per kilogram.

Hvad passer bedst til

Når du tilbereder retter med denne fisk, skal du huske, at du ikke bør indtage alkohol og tomater med den, da dette forstærker de negative virkninger af estere, voks og fedtstoffer. Når man laver en menu, er det desuden vigtigt at overveje, hvilke andre produkter der passer til fisk.

Så følgende er kompatible med det:

• smeltet smør;
• serum;
• grønt;
• kål;
• gulerod;
• sukkerroer;
• agurker og grønne grøntsager.

Ris, boghvede, citron, quinoa, tomater, smør og vegetabilsk olie anses for acceptable. Samtidig bør kombinationer med kød, æg samt svampe og mejeriprodukter undgås. Det anbefales heller ikke at spise nødder og frø, kartofler og oste såsom fetaost. Hvede, rug, havre og linser bør heller ikke indtages med fed fisk.

Sådan tilberedes det

Uanset typen af ​​smørfisk skal den hænges i halen og adskilles fra hovedet, så fedtet kan dryppe af før tilberedning. Det anbefales også at fjerne skindet fra kødet før tilberedning, da dette vil hjælpe med at reducere fedtforbruget.

Men ved grillning er det bedre ikke at fjerne skindet, så fileten bevarer sin form.Udskift også fløde og andre kalorieholdige ingredienser med lettere. Vælg opskrifter, der er let saltede i stedet for stærkt saltede. Dette reducerer belastningen af ​​fordøjelsesorganerne og hjælper med at forhindre fedtophobning i tarmene.