Hvilken slags fisk er muksun - hvor findes den, og hvordan ser den ud, fordelene ved kød og tilberedning

Muksun er en ædel nordlig laksefisk, en ønsket fangst for mange fiskere. Beboere i de nordlige russiske og sibiriske regioner, hvor denne art har været kommercielt tilgængelig i mange århundreder, ved godt, hvilken slags fisk muksun er. Fisken betragtes som en delikatesse, men fangsten af ​​dens vilde repræsentanter er begrænset og reguleret af miljøtjenester. Muksun dyrkes i stigende grad til kommercielle formål i kunstige reservoirer.

Beskrivelse af fisken

Muksun er en nær slægtning til laksearten: hvidfisk og omul.Muksun-arten er den eneste, der er ingen underarter, det vil sige, uanset habitat, alle individer ser ens ud, forskellene er kun i størrelse, der er også nogle nuancer i farve.

Muksun adskiller sig fra sine slægtninge - stillehavslaksearter - ved at den ikke dør efter gydning. Men hyppigheden af ​​gydning hos den beskrevne fisk er lav: kun 3-4 gange i hele dens liv. Den vigtigste tid af sit liv, muksun fodrer og opfeder fedt, på grund af hvilket det betragtes som en værdifuld kommerciel art. Repræsentanter for de nordlige arter gyder sidst på efteråret, før vandområderne er dækket af is.

Vægten af ​​en voksen bestemmes af, hvor den findes, og hvor rigelig fødeforsyningen er i muksunens habitat. Fiskere formår normalt at fange små unge individer, der vejer op til 2 kg. Fisk på op til 5 kg er mindre almindelige, men generelt kan muksun tage op til 12 kg. En voksens gennemsnitlige kropslængde er 50 cm. Nordlig hvidfisk lever i gennemsnit 20 år, kønsmodenhed sker ved 10-12 år. Muksuns lever af små fisk og dyreplankton: krebsdyr, insektlarver og bløddyr.

Den nordlige hvidfiskbestand er gået betydeligt tilbage i de senere år. I en sådan grad, at biologer foreslår at lave arten opført i den røde bog. Gydefisk er særligt forsvarsløse, og der tages vigtige skridt for at beskytte dem i dag. Fisk, der flytter i massevis til gydepladser, ledsages således af ansatte i Inspektoratet for Beskyttelse af Dyre- og Planteverden. Men det er stadig umuligt at holde styr på alle dele af flodlejet, samt at fange alle krybskytterne.

Du kan lovligt fange muksun, men du skal have en licens for at gøre det.Officielt godkendte reservoirer til fiskeri er kunstige, hvor denne art dyrkes. Nordlig hvidfisk kan kun fanges i vilde farvande som en del af et konkurrencedygtigt sportsfiskeri, da de fangede individer i dette tilfælde udsættes i naturen.

Udseende

Muksun har en massiv, aflang, lateralt flad krop med en rygpukkel hos modne individer, karakteristisk for laksearter. Hovedet og halen er lidt højere end kroppens midt-horisontale linje, og der er en fedtfinne. Skællene er små og nemme at rengøre af kroppen. Et karakteristisk træk ved arten er et betydeligt fedtlag. Fisken bliver især fed efter gydning; i denne periode fodrer den aktivt for at genoprette styrken.

Kropsfarven er camouflage, så den kan gemme sig i dybet af vandmasser. Hovedparten af ​​skællene er sølvfarvede. I området af ryggen får skællene en brunlig farvetone. Og maven er næsten hvid. Dette er farven på floden muksun. Men i søprøver har skællene en gylden farvetone.

Nordlige laksefisk har fremragende syn og udviklet rumlig orientering. Som et ægte rovdyr bemærker muksun potentielle byttedyr flere snese meter væk. Mundhulen er lille, designet til at sluge små byttedyr. Underkæben skubbes fremad, takket være hvilken fisken er i stand til at opsamle bløddyr og krebsdyr fra flodbunden.

Antallet af gællerivere når op på 70. Takket være dette har muksunens gæller en høj filtreringsevne. Denne egenskab er især nyttig for unge laksefisk, der lever af dyreplankton.

Habitat

Muksun findes udelukkende i koldt vand.I Rusland omfatter laksefiskenes hovedhabitat Lena-, Yenisei-, Ob-bassinerne samt tundraen Yakut og Yamal-søerne. Ud over Rusland findes nordlig hvidfisk i vandet i Canada og de nordlige regioner i USA.

Muksun er en ferskvandsart, men den kan godt lide flodmundinger, hvor ferskvand blandes med havvand og får en lille saltholdighed. Derfor, på trods af at hovedparten af ​​repræsentanter for denne art bemærkes i friske floder og søer, findes nogle individer i det kystnære hav i det arktiske hav, hvor de sendes sammen med ebbe tidevand og udgående oversvømmelsesvand.

Muksun føles fantastisk i kunstige reservoirer og er en problemfri fisk til kommercielt opdræt.

Nordlig hvidfisk lever i dybet af vandområder. Den foretrækker områder med en dybde på 5 m. Denne præference skyldes evnen til at gemme sig mere pålideligt fra fjender og roligt fodre i bundområdet. Selvom muksun ikke har mange naturlige fjender. Disse er hovedsageligt større rovfisk. Sådanne rovdyr ligger og venter på muksuns, når de svømmer til havenes kystzoner.

Om fiskekød

Muksun er en delikatesse og en af ​​de dyreste fisk fanget i det nordlige Rusland. For 1 kg i Moskva-butikker skal du betale 1000-1800 rubler. Den høje pris skyldes i høj grad lave fangster på grund af artens faldende antal. Det er bemærkelsesværdigt, at fiskeri efter nordlig hvidfisk i Mordyyakha-flodlejet siden 1995 har været forbudt; denne flod blev valgt for at genoprette artens naturlige bestand.

Kalorieindholdet i muksun bestemmes af, hvor rigelig fødeforsyningen er, hvor den lever, samt hvilken tid på året fisken fanges.Det er at foretrække at købe nordlig hvidfisk om vinteren, når den samler maksimalt fedt. Kalorieindholdet i muksun tilberedt på nogen måde er 85-90 kcal pr. 100 g.

Indholdet af BJU i 100 g produkt afhænger af fremstillingsmetoden.

Udseende og knoklethed

Muksun har hvidt kød, ofte med rødlige striber - blodkapillærer. Saltet fisk ser mørkere ud på grund af oxidation. Røget bliver gyldengul. Men ved stegning og kogning ændres fiskens farve praktisk talt ikke.

En særlig delikatesse er lysebrun muksun kaviar. Efter saltning får den en rig rød farve.

Artens skeletgrundlag består af store knogler i rygsøjlen og ribbenene. Der er ingen små knogler i den dorsale del overhovedet. Fileten kommer godt væk fra skelettet. Derfor er det ikke svært at skære og udtynde slagtekroppen, og når man smager på en fiskeret, behøver man ikke hele tiden at fjerne små skarpe ben fra munden. Der er ingen grund til at smide rygraden og hovedet væk; de kan tilsættes til bouillonen for rigdom.

Smagsfornemmelser

Lækkert nordligt hvidfiskkød udmærker sig ved dets mørhed og saftighed. Takket være den sjældne gydning og aktive ophobning af fedt fra denne fisk, bliver dens kød usædvanligt velsmagende og smelter i munden. Et andet karakteristisk træk ved muksun-kød er dets behagelige friske aroma, der minder om agurk.

Fordelagtige egenskaber

Hovedværdien af ​​muksun er dens fedtindhold. Men det er ikke de animalske fedtstoffer, der forårsager ophobning af skadeligt kolesterol, men omega-fedtsyrer, der er gavnlige for karsystemet.Da flodlaksefisk findes i nordlige reservoirer, hvor vandforureningen er lav, kan et sådant produkt betragtes som rent og sikkert for sundheden. Ud over fedtsyrer er muksun rig på B-vitaminer, tocopherol, retinol, calciferol, fosfor og jern.

Når du regelmæssigt inkluderer denne fisk i din kost:

• metabolisme forbedres;
• immunitet styrkes;
• tilstanden af ​​kredsløbssystemet er normaliseret;
• opretholder en sund tilstand af nervesystemet;
• tilstanden af ​​hud, hår og negleplader forbedres;
• Vedligeholder hjernens ydeevne og intellektuel aktivitet;
• Kroppens modstand mod øget fysisk aktivitet øges.

Er der nogen kontraindikationer

Du bør ikke spise denne fisk kun, hvis du har en individuel intolerance. Stegt hvidfisk bør ikke spises, hvis du har nyresvigt eller lidelser i tarmkanalen. Fedt stegt fisk kan negativt påvirke funktionaliteten af ​​leveren, fordøjelseskanalen og bugspytkirtlen.

Muksun kan introduceres i et barns kost, når barnet er mindst et år gammelt. Fiskefileter skal pureres. Fra toårsalderen kan et barn spise fiskebouillon og kogte fileter. Alle fiskeretter til børn under 3 år bør være usaltede.

Sådan vælger du fisk

Muksun er et dyrt produkt, så du bør vælge det med omhu for ikke at smide dit køb ud senere. Du bør kun købe fisk i butikker og fra pålidelige sælgere og ikke på markedet fra tvivlsomme individer. Butikskøbte produkter gennemgår sundheds- og veterinærkontrol og opbevares under ordentlige forhold, så du kan være sikker på deres kvalitet og fraværet af infektioner og helminths.

Afkølet eller frossen muksun af høj kvalitet har ikke skader på kroppen. Gællerne er rødlig-lyserøde.Øjnene er rene, gennemsigtige, uklare. Slagtekroppen dufter lidt behageligt.

Frisk og frossen fisk bør opbevares i køleskabet ved en temperatur på ca. 0°C i højst 3 dage. Den kan holde sig i fryseren i flere måneder.

Sådan tilberedes det

Muksun tilberedes på forskellige måder. Men ifølge indbyggere i nord kan den rigtige smag af nordlig hvidfisk kun mærkes ved at smage på råvaren. Nordboere spiser traditionelt rå fisk og fryser den først ved en temperatur på -35°C for at dræbe parasitter, der kan leve i produktet. Stroganina fra rå hvidfisk og sagudai er velkendte retter fra Yakut, Khanty-Mansiysk og Chukchi fiskere. Sagudai er marineret fisk med krydderier og sauce.

Det er nemt at tilberede stroganina efter den nordlige opskrift:

1. Frys fisken. Læg også tallerkenen, som stroganinaen skal serveres på, i fryseren i et par minutter.
2. 10 minutter før tilberedning tages fisken ud af fryseren. Lad det smelte, så bliver det nemmere at fjerne skindet.
3. Skær finnerne af. Skær slagtekroppen på langs langs bugen.
4. Placer fisken lodret på dit hoved og hold i halen med hånden. For at forhindre, at slagtekroppen smelter ved berøring af varme hænder, skal du vikle et vaffelhåndklæde rundt om halen.
5. Fjern forsigtigt skindet fra slagtekroppen med en kniv.
6. Skær fileten i tynde skiver med en skarp kniv. De vil krølle som spåner.
7. Læg stroganinaen på en kold tallerken. Salt, peber, pynt med løgringe.

Muksun laver fremragende fiskesuppe, rig og aromatisk. Denne fisk kan bages, fyldes, røges, stuves med grøntsager og kartofler. Desuden falder kødet ikke fra hinanden ved rygning på grund af dets tæthed. Muksun går godt med urter: persille, dild.Men du bør ikke bruge stærkt duftende krydderier, de vil ødelægge smagen af ​​det lækre produkt.