Mens du slapper af på Krim- og Krasnodar-kysten, kan du ofte høre et sjovt navn - rød multe. Den sælges på stranden og serveres på restauranter som en delikatesse. Det lille havdyr har været kendt siden oldtiden og blev serveret ved højtstående embedsmænds bord. Det vigtigste, folk elsker ved rød multefisk, er dens fremragende smag, usædvanlige farve og en fabelagtig aura.
Beskrivelse af fisken
Den almindelige multe eller rød multe hører til klassen Ray-finned fisk og ordenen Perciform fisk.
Rød multe er en bundlevende havfisk. Det har kommerciel betydning, betragtes som en delikatesse og er en del af kulturen i forskellige lande.
Navnetræk og alternative navne
Fiskens latinske navn er "mullus barbatus", på russisk "rødt skæg". Tilnavnet "sultana" holdt sig til den røde multe på grund af dens overskæg, eller rettere "skæg", der minder om skægget hos arabiske herskere.
Sultanen har også andre oversøiske navne:
- "fisk fra klipperne" - for spanierne;
- "gedefisk" - for afrikanere og indere;
- "barbunia", "havsbekkasin" - til Middelhavet.
Ordet "rød multe" er af udenlandsk oprindelse. Det tyrkiske "barbunya" kommer fra det italienske "barbone", som betyder "skæg". På russisk blev det til rød multe. Dette navn på fisken skyldes det faktum, at i gamle dage kun sultaner bar frodigt skæg og overskæg.
Det viser sig, at den røde multe er havets elskerinde. Det er sandsynligt, at det var hende, der sejlede til den gamle mand og opfyldte ønsker i A.S. Pushkins eventyr.
Udseende
Sultana er en lys fisk, der er værdig til beundring blandt akvarister. Farven på dens skæl er overvejende rød med en metallisk nuance. Den røde multe har en stribet ryg og en hvid eller grå mave.
Biologisk beskrivelse af fisk:
- længde - 10-20 centimeter;
- kort anal- og rygfinne;
- forked, forked caudal fin;
- stort hoved med en næsten lodret profillinje;
- store øjne er placeret i toppen af hovedet;
- munden med små børstehårtænder er placeret på linje med maven.
Hovedtræk ved den røde multe, et par antenner under hagen, tjener til at udspile mudder og søge efter mad.
Habitat
Sultanka findes i varme strømme.Fiskens levested er havbunden i 15-30 meters dybde. Nogle gange går det dybere, 300 meter under vandoverfladen. Den røde multes antenner er designet til at grave blødt sand og silt ud. Sjældnere leder hun efter mad i sten.
Sultana er følsom over for ændringer i vandmiljøet. Hvis fisken har forladt sit levested, er der mulighed for, at vandet på en eller anden måde er forurenet.
Distribution i Rusland
Den røde multe svømmer i Azov og Sortehavet. Guldfisk er velkendte for feriegæster og beboere på Krim-kysten. I Kerch-strædet fanges rød multe i industriel skala. Fisken findes også nær Chersonesus og Balaklava, men når ikke Taganrog-bugten.
Levevis
Den røde multe er aktiv i løbet af dagen. Fra forår til efterår svømmer fiskene tættere på kysterne, og om vinteren går de ind i havets dybder. Sultanen bevæger sig langsomt langs bunden, flytter sine antenner og får på den måde føde.
Kost
Havets dronning lever af bentiske mikroorganismer. Unge individer fanger plankton i vandet over bunden.
Er der nogen fjender?
Den røde multe jager ikke andres yngel og æg, men bliver selv bytte for rovdyr. Hestemakrel, skrubber, ruffe og gurn er farlige for hende. Krimsultanaen er mad til katranhajen.
Reproduktion og gydning
Fisken bliver kønsmoden i det andet leveår. Sortehavsmulten går til gyde i maj. Hunnerne gyder i vand i en dybde på 10 til 55 meter. Deres frugtbarhed er lav - 88 tusind æg i alt pr. sæson. Gydningen slutter i august.
Efter befrugtningen stiger æggene tættere på vandoverfladen.Larverne klækkes på 2-3 dage, udvikler sig i to måneder, lever af plankton og camouflerer sig fra rovdyr med en blågrøn farve. Efter at have nået en længde på 4-6 centimeter slutter fisken sig til bundfællesskabet af multe.
Sorter
Fisken, der findes ud for Sortehavets kyst, er den almindelige eller Krim-røde multe. Dens underart er Middelhavet eller stribet fane. Der er også to typer mere. Deres forskelle:
- Argentinsk - en lys fisk almindelig ud for Sydamerikas kyst, kendetegnet ved en lyserød mave, orange finner og en rød ryg;
- gylden eller tandagtig - har en atypisk gul farve af skæl og små lilla striber på ryggen, svømmer i Det Indiske Hav og Stillehavet;
- stribet eller Middelhavet - lever i Sortehavet og Middelhavet, kendt for sin skrånende næseparti og langsgående striber af orange og brun.
En anden underart kaldes den europæiske multe. Den er næsten ikke anderledes end den almindelige - den samme rødbrogede farve med en sølvfarve, gule finner og en hvid mave.
Fiskefunktioner
Sultanen lever i dybden, så du skal fange den i en afstand på op til 300 meter fra vandoverfladen. Stimmer af gyldne fisk bør ses efter på steder med sandet, skal og stenet bund. Nogle gange om foråret svømmer fisk ind i flodmundinger.
Fiskesæsonen for rød multe varer fra maj til oktober. Fisken er især aktiv om sommeren, i gydeperioden. Zhor tvinger den til at komme ned fra bunden til en dybde, der er acceptabel for fiskere. Rød multe bider svagt, så det gunstige tidspunkt for fiskeri er en tidlig, vindstille morgen, hvor feriegæster endnu ikke rører havvandet op.
Sultanka fanges fra kysten eller fra en båd. Egnet gear:
- fluefiskestang - med en grejlængde på 5-7 meter kan du få fisk fra kysten i 7 meters dybde.Flyderen skal være lys og let, så søfruens sarte bid tydeligt kan ses;
- donka og plukker - grej til fiskeri fra båd. Linereserven på rullen skal være 100 meter. For at undgå at gå glip af et bid, bruges klokker;
- match fiskestang - grej til langkastning kræver dygtighed, men giver dig mulighed for at fange fisk fra en afstand af 20 meter og længere fra kysten.
Kroge nr. 4 og 5 er velegnede til fangst af multer.Små levende rejer, Nereis havorme og maddiker bruges som lokkemad. Deres størrelse skal være mindre end fem centimeter, så fisken kan sluge agnen. Til supplerende fodring smides muslinger og regnorme ind.
Hovedreglen for at fange rød multe er at sætte små fisk tilbage i havet. Fiskeri er kun tilladt efter eksemplarer større end 8,5 centimeter.
Om fiskekød
Rød multe er en nærende og kaloriefattig gave fra havet. 100 gram kød indeholder 117 kilokalorier, efter stegning stiger kalorieindholdet. Kogt og stuvet fisk er velegnet til kosten.
Næringsværdi af 100 gram sultanakød:
| Stof | Antal |
| Egern | 19,3 gram |
| Fedtstoffer | 3,7 gram |
| Kulhydrater | 77 gram |
| Vand | 1,2 gram |
På grund af det høje indhold af vitaminer og mineraler hjælper rød multe, når den indtages regelmæssigt, med at genoprette stofskiftet og funktionen af mave-tarmkanalen. Den er rig på B-vitaminer, omega fedt- og mælkesyrer, vitamin A og E samt fosfor, kalium, magnesium, jern og svovl. Ud over kød er fiskekaviar og leverfedt rige på nyttige stoffer.
Fordele ved Sultana:
- Velegnet til at fodre børn fra 9 måneder, fremmer sundheden for børns hud;
- Omega-3 syre i kød reducerer risikoen for sygdomme i nerve- og kardiovaskulære systemer;
- nyttigt i perioder med øget fysisk aktivitet og sportstræning, da det hurtigt genopbygger energi;
- stimulerer udskillelsen af mavesaft, øger appetitten i tilfælde af dyspepsi;
- naturligt vitaminkompleks til ældre, under graviditet og amning.
Rød multe er en fisk med et højt jodindhold. Dens kød er nyttigt for skjoldbruskkirtelhormonmangel. Regelmæssig indtagelse af sultanka-retter fremmer vægttab, genopretning af hormonbalancen og kraftigt velvære. Den eneste kontraindikation er allergi over for fisk og skaldyr.
Madlavningsopskrifter
Rød multe er et universalprodukt til alle former for varmebehandling, såvel som tørring, tørring og røgning. Det er ikke nødvendigt at tømme en lille fisk, men du bliver nødt til at rydde de tætte skæl. Sultanka-kød viser sig blødt og saftigt ved enhver tilberedningsmetode.
Rød multe på græsk
En simpel ovnbageopskrift er velegnet til en kulinarisk introduktion til fisk.
Ingredienser:
- 1 kg rød multe;
- løg hoved;
- 5 fed hvidløg;
- 3 tomater;
- et glas tørret timian;
- krydderier og salt efter smag.
Til madlavning er frisk eller frossen fisk, der tidligere er renset for skæl, velegnet. Sådan forbereder grækerne det:
- skyl i et dørslag, drys og gnid med salt, lad det marinere;
- sæt ovnen til at forvarme til 200 grader;
- flåede tomater skæres i skiver og lægges i en skål;
- hak løg, hvidløg, timian med en kniv og tilsæt alt til tomaterne;
- grøntsager er saltet, peberet, blandet;
- smør en dyb bageplade med olivenolie og fordel halvdelen af grøntsagsblandingen på den;
- læg rød multe på det duftende lag og dæk med resten af tomatblandingen;
- fisken drysses med olivenolie og bages i ovnen.
Retten er klar på 45 minutter. Du kan tilføje dine yndlingsurter til blandingen med tomater, hvidløg, løg og timian - persille, basilikum, koriander.
I den alexandrinske version af opskriften er tomaterne forstegt, fisken steges også paneret med mel eller rasp i 5 minutter på begge sider. Den samlede bagetid for retten reduceres til tyve minutter.
Cambodjansk rød multe
Det særlige ved denne ret er den krydrede sauce med tilsætning af vin.
Ingredienser:
- 0,5 kg fisk;
- 4 spsk tør hvidvin;
- 100 gram hvedemel;
- 5 fed hvidløg;
- 5 mellemstore tomater;
- olivenolie;
- et bundt safran og persille.
Det første trin er at tænde ovnen for at forvarme til 180 grader. Derefter skal den rensede sultana steges i en stegepande i olivenolie på hver side i 5 minutter, efter at være rullet i mel. Mens fisken afkøles, tilberedes saucen:
- Skræl tomaterne, skær dem i tern, læg dem i en stegepande og hæld med olivenolie;
- hak safran, hvidløg og persille fint, tilsæt tomaterne;
- hæld vin i gryden med den tomat-krydrede blanding og lad det simre i 5 minutter;
- Smør en bageplade med olivenolie, læg fisken på og hæld saucen over.
Den sidste fase er at placere den røde multe i en forvarmet ovn. Retten er klar på 20 minutter. Inden servering pyntes fisken med krydderurter.
Rød multe med ost
For at tilberede denne ret bruges renset fisk.
Ingredienser:
- 2 store fjer;
- 100 gram hård ost;
- 2 store tomater;
- 2 løg;
- en halv citron;
- et bundt persille;
- olivenolie;
- muskatnød, laurbærblad, ingefær, kværnet sort peber og salt efter smag.
Først og fremmest skal du forvarme ovnen til 180 grader. Madlavningsmetode:
- hak citron og persille, læg i en keramik- eller glasskål sammen med et laurbærblad - forbered marinaden;
- drys fisken med krydderier og krydderier, læg i en skål med marinaden og opbevar i køleskabet i 1 time;
- skær løget i ringe og steg i olivenolie;
- Hak de flåede tomater groft;
- riv osten på et fint rivejern;
- steg den syltede multe på hver side i fem minutter;
- læg den stegte fisk i en bageplade, læg løgringe, krydderurter, tomater ovenpå, hæld over marinaden;
- bages i 30 minutter.
Til sidst drysses retten med revet ost og opbevares i ovnen til den smelter.
Du kan bruge alle urter og krydderier, når du tilbereder rød multe.
Interessante fakta
Der er en østlig legende om den røde multe. En tyrkisk sultan elskede at prøve nye retter. En dag fik han serveret en lille stegt fisk til frokost. Sultanen kunne lide retten og ringede til kokken for at finde ud af, hvad den hed. Kokken sagde, at det var en sultanafisk.
Hvorfor rød multe er interessant:
- i vand er fiskens skæl meget lyse, men efter fangst og kontakt med luft falmer farven. Derfor forsøger de at sælge det hurtigt, inden præsentationen forringes;
- Den specielle anatomi gør, at sultanaen kan spises sammen med dens indvolde. Uden galdeblæren er der ingen bitterhed i smagen;
- fisken er ikke bange for mennesker og tillader sportsdykkere at komme tæt på den. Den fanges direkte under vand, lokkes med orme;
- I kystbyerne sælges friskfanget multe på fiskemarkeder. Det er kendetegnet ved lugten af agurker;
- fisken var kendt og æret blandt gourmeterne i det antikke Rom og blev afbildet i mosaikker. Store eksemplarer solgt til en høj pris - sælgeren fik lige så meget sølv, som sultanen vejede. Inden madlavningen blev den vist i et gennemsigtigt kar, så gæsterne kunne se farvespillet og skællenes glans;
- i slutningen af 80'erne, i de mozambikanske farvande i Det Indiske Ocean, blev den lækre sultana fanget som led i fiskerisamarbejdet mellem USSR og Mozambique;
- multen er heltinden af mesterværkerne af de klassiske impressionister Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet, samt den britiske illustrator af det 19. århundrede Kate Greenaway;
- I Grækenland steges guldfisk i olivenolie og spises med hovedet. På Hellas-øerne spøger de med, at rød multe efterlader katte sultne;
- forfatter og jagtkender James Aldridge sagde, at for dem, der engang smager en rød multe, vil den blive det eneste ønskelige genstand for jagt.
Sultanka-retter er populære i feriestederne i Krasnodar-regionen. I Middelhavet serverer restauranter små delikate fisk. De er værdsat for deres mangel på knogler og mørt kød.
