Hvordan ser helleflynderen ud, og hvor findes den, dens størrelse og vægt, hvad spiser den?

Helleflynder er en af ​​de mest populære fisk i verden, fundet i Atlanterhavet og Stillehavet. Det er kendetegnet ved mørt kød, rig på protein, sunde fedtsyrer, vitaminer og mineraler. I kulinariske traditioner rundt om i verden bruges hellefisk i en række forskellige retter, det være sig stegt fisk, supper, tærter eller salater. Men udover smagen betragtes den også som et genstand for videnskabelig forskning, herunder inden for avl og akvakultur.

Beskrivelse af fisken

Helleflynder er det almindelige navn givet til fem arter af fisk, der er klassificeret som medlemmer af skrubbefamilien. De findes i kolde atlantiske farvande. Disse store akvatiske væsner er meget eftertragtede af kommercielt fiskeri, og deres karakteristiske udseende og adfærd gør dem til et vigtigt element i det akvatiske økosystem.

Helleflynder, som ligner skrubber, forbliver normalt ubevægelige på havbunden med kun deres øjne synlige over sandet eller mudderet. De er i stand til at dreje deres øjne på skift, og når de sporer byttedyr, fryser de, indtil noget kommer for tæt på, og skynder sig derefter hurtigt mod offeret.

Disse fladfisk er sårbare over for store rovdyr såsom hvaler, men den største trussel er fra mennesker.

Udseende

Helleflynder, som englænderne kalder helleflynder, har en fladtrykt form og bevæger sig sidelæns, hvor den ene side peger nedad og den anden peger op. De øverste dele af fisken er typisk grå, brune eller sorte i farven og er sædvanligvis oversået med pletter og prikker, der hjælper den til at smelte sammen med den sandede eller mudrede havbund. I mellemtiden er undersiden af ​​fisken normalt hvid. Farven på disse fisk afhænger ikke af de farvande, hvor de findes.

Hos helleflynder er begge øjne normalt placeret på den øverste, mørke side af kroppen. Rygfinnen strækker sig fra øjnene til enden af ​​halen, og dens mund er placeret ved eller over midten af ​​det ene øje og er næsten symmetrisk i form. Dens skæl er meget små og er indlejret i skindet, hvilket gør fisken glat at røre ved. Fiskens hale er bred, symmetrisk, praktisk talt uden en gaffel. Sidelinjen er stærkt buet.

Venstreøjede helleflynder er meget sjældne; denne egenskab forekommer hos kun 1 ud af tyve tusinde individer. Øjnene er placeret på venstre side af fiskens krop.I dette tilfælde er delen pigmenteret med en mørk farve, mens højre side er bleg, næsten hvid. Når de svømmer, vender deres blege side nedad.

Helleflynderen kan nå to meter i længden og veje op til to hundrede og halvtreds kilo, mens stillehavsarten er meget mindre - ikke overstiger en vægt på 200-215 kilo. Hunner af denne art har en tendens til at udvikle sig hurtigere og blive større end hanner, som sjældent når mere end hundrede centimeter i længden.

Interessant! I 2014 krogede en tysk fisker en utrolig fisk - en rekordstor atlantisk helleflynder, der var for stor til at passe på båden. Han vejede to hundrede og fyrre kilo og overgik den tidligere rekord på to hundrede og femten kilo. Den største stillehavshelleflynder blev fanget ud for Alaskas kyst og vejede to hundrede og otte kilo.

Habitat

Den atlantiske sort findes i det nordlige Atlanterhav, og Stillehavssorten findes i det nordlige Stillehav. De har en tendens til at leve på forskellige typer havbund og er i stand til at bevæge sig gennem vandsøjlen for at søge efter føde. Deres levested varierer fra dybder på 5 meter til tre hundrede meter, men de er også blevet observeret på dybder, der når en kilometer.

Fisk ernæring

I løbet af det første leveår spiser helleflynder plankton. Efterhånden som de modnes, lever helleflyndere (et til tre år gamle) af rejer, krebsdyr og små fisk. Større helleflynder lever af sild, sej og aborre, samt forskellige skaldyr og andet havliv. Blæksprutter ser også attraktive ud for helleflynder, selvom de kan være svære at fange.

Reproduktion

Hannerne af skrubberfamilien bliver normalt klar til at gyde i en alder af otte år, mens de fleste hunner bliver kønsmodne ved tolv års alderen. Helleflyders gydning sker normalt fra november til marts i en dybde på seks meter til en halv kilometer.

Afhængigt af deres længde og vægt producerer hunnerne titusinder til et par millioner æg. Efter cirka to uger klækkes æggene, og ynglen føres langs havstrømmene, indtil de når lavt kystvand, hvor de finder yngleplads.

Helleflyndeyngel har i starten øjne på hver side af hovedet, men med tiden, når de når en længde på omkring tre centimeter, "bevæger" det ene øje sig til højre side, mens det venstre bliver bleg i farven. I en alder af seks måneder sætter unge fisk sig normalt til bunds i lavvandede kystnære farvande.

Sorter

Der er fem typer helleflynder:

1. Atlantic Whitebark. Arter opført i den røde bog på grund af lav bestandsstørrelse. Den findes på stenede, sandede eller mudrede havbunde i dybder på halvtreds meter til to kilometer. Det er en af ​​de største benfisk i verden og er kendt for at vandre over lange afstande.
2. Stillehavet. Anses for at være den næststørste af sin art, denne fisk er let at finde i det nordlige Stillehav. Befolkningen af ​​denne art overvåges nøje og er ikke truet.
3. Asiatisk. Den maksimale størrelse når en meter. Denne fisk betragtes ikke som en truet art og forbliver et kommercielt fiskeri. Denne bundlevende fisk bevæger sig ikke lange afstande; kan veje fra et til tre kilo. Dens kost består hovedsageligt af sej.Desværre indeholder denne art nogle gange parasitter, der får kødet til at blive grødet, når det tilberedes, hvilket reducerer dets næringsværdi og appetitlige udseende.
4. Amerikansk. Gydning for denne art finder sted mellem december og februar. Dens levetid er op til syvogtyve år, og dens længde kan nå 70-90 cm.
5. Grønland eller blåbark. Dette er en rovfisk, der lever i en dybde på fem hundrede meter til en kilometer. Hun foretrækker lave temperaturer. Det er kendetegnet ved fraværet af migration af venstre øje, som forbliver på rygraden og ikke skifter til højre side.

Hvem bliver helleflynder forvekslet med?

Helleflynder er nogle gange forvekslet med dory og skrubber, men disse fisk kan skelnes ved nogle karakteristiske træk:

1. Dory. Denne fisk er ikke en skrubbe på trods af dens lignende udseende. Doryens øjne er på modsatte sider af hovedet, og den svømmer lodret, ligesom alle andre fisk. Desuden er kosten for denne fisk næsten den samme som for helleflynder.
2. Skrubbe. Helleflynder har typisk gaffelhaler med spidse ender, mens skrubber har afrundede haler. Øjnene på en skrubbe kan være placeret på enhver side af kroppen. Så hvis du ser en fisk i butikken, der har øjnene på venstre side, er det højst sandsynligt en skrubbe frem for en helleflynder, som normalt kigger til højre.

Fordelagtige egenskaber

Den kemiske sammensætning af hellefisk varierer lidt afhængigt af, hvor den fanges, og hvor den fodrer. Men generelt indeholder 100 gram filet:

1. Proteiner - 18 gram.
2. Fedt - 2 gram.
3. Kulhydrater - 0 gram.
4. Kalorier – omkring 90 kcal.
5. Vand – omkring 79 gram.

Helleflynderfileter er også en kilde til vigtige næringsstoffer som vitamin B12, D, E, samt mineraler, herunder selen, jod, fosfor og magnesium.

Omega-3 fedtsyrer fundet i helleflynder har gavnlige virkninger på det kardiovaskulære system, såsom at reducere risikoen for blodpropper i arterierne, der fører til hjerteanfald.

Helleflynder er en god kilde til vitamin B12, vitamin B6 og folinsyre, som hjælper med at reducere niveauet af en ikke-proteinogen aminosyre, et stof, der kan beskadige arterievæggene. Det er også en meget god kilde til magnesium, som virker som en naturlig calciumkanalblokker, hvilket øger blodgennemstrømningen.

At spise helleflynder forbedrer hjertecellernes ledningsegenskaber og hjælper med at beskytte mod dødelige hjertearytmier, mens blodtrykket sænkes. Det kan også forebygge gigt og fremme en sund hjernefunktion.

Derudover har det vist sig, at spise fed fisk effektivt reducerer risikoen for at udvikle den farligste form for nyrekræft.

Det giver betydelig beskyttelse mod både tidlig og sen aldersrelateret makulær forringelse og forhindrer udviklingen af ​​tørre øjne syndrom. Derudover er det selen, det indeholder, en vigtig antioxidant, hvilket er meget vigtigt for leversundheden. Det beskytter også mod kræft i æggestokkene og fordøjelseskanalen.

Hvorfor er det farligt?

Gravide kvinder og dem, der er i den fødedygtige alder og forsøger at blive gravide, bør undgå at spise for meget helleflynder eller andre fisk og skaldyr, da de nogle gange er forurenet med kviksølv.

Personer med eksisterende nyreproblemer eller gigt bør minimere deres forbrug af helleflynderkød på grund af dets purinindhold, som nedbrydes til syre og potentielt kan føre til dannelse af nyresten.

Derudover er det klogt at justere mængden af ​​fed mad, der indtages afhængigt af, hvordan en person har det, efter at have prøvet dem første gang. Allergiske reaktioner kan trods alt opstå fra enhver mad.

Endelig er det vigtigt at bemærke, at disse fisk ikke bør tjene som hovedkilden til protein i kosten.

Ansøgning

Helleflynderfisk er meget brugt i madlavning, både i hjemmet og på restauranter. Den er værdsat for sin delikate smag og bløde konsistens af kød.

Denne vandlevende indbygger bruges også til fremstilling af dåsemad - fiskepinde, koteletter mv.

Derudover er helleflynder en populær sportsfisk, især i Nordamerika og Europa. Det betragtes også som et vigtigt kommercielt fiskested.

Kosmetologi

Kosmetiske virksomheder kender til de positive virkninger af helleflynder. Undersøgelser har vist, at olien fra denne fisk på grund af dets indhold af Omega-3 fedtsyrer har genoprettende egenskaber, der hjælper med at hele mindre snitsår og hudafskrabninger, samt giver en glat overflade til huden.

Cremer lavet af denne ingrediens er nyttige til at beskytte mod irritation og allergier, reducere rynker, give huden elasticitet, behandle kronisk dermatitis og bekæmpe acne.

Helleflynder opskrifter

Helleflynder tilberedes på forskellige måder: stegt, bagt, kogt, stuvet.

Den sundeste tilberedningsmetode anses for at være bagning i ovnen eller på grillen.Samtidig bevarer fisken sine gavnlige egenskaber og mister ikke vitaminer og mineraler, og retten er ikke yderligere "fyldt" med fedt, da en minimal mængde olie normalt bruges til madlavning. Derudover giver bagning i ovnen eller på grillen dig mulighed for at bevare fiskens behagelige smag og aroma.

Det anbefales også at dampe eller simre hellefisk i sin egen saft for at bevare maksimalt med næringsstoffer. Når du steger fisk, bør du bruge naturlige olier, såsom oliven eller kokos, for at undgå dannelse af kræftfremkaldende stoffer under forarbejdning af fisk ved høje temperaturer.

Helleflynder stuvet med tomater og couscous

Braiseret helleflynder med couscous, tomater og olivenolie er en god middagsret, der er nem at lave derhjemme.

Ingredienser:

1. 4 helleflynderstykker (ca. 150 g hver).
2. 1 stort løg, skåret i ringe.
3. 2 fed hvidløg, hakket.
4. 4 tomater, i tern.
5. 1 kop couscous.
6. 1/2 kop kogende vand.
7. 1/4 kop olivenolie.
8. Salt og friskkværnet sort peber efter smag.
9. Citronsaft og frisk persille til servering.

Opskrift:

1. I en stor stegepande opvarmes olivenolie over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg under omrøring, indtil løget er blødt og gennemsigtigt, cirka 5 minutter.
2. Tilsæt tomaterne til gryden og kog under omrøring i yderligere 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Kom et stykke helleflynder på panden, tilsæt salt og peber efter smag, og steg i 5 minutter på hver side, indtil fisken er gyldenbrun.
4. Hæld imens kogende vand over couscousen i en stor skål, tilsæt en knivspids salt, rør rundt og læg låg på. Lad stå i 10 minutter, indtil couscousen har suget alt vandet.
5. Rør couscousen med en gaffel og del den mellem tallerkener.Top hver portion med et stykke helleflynder og tomatblanding fra stegepanden. Drys med frisk persille og et skvæt citronsaft.

Øjeblikkelig grillet hellefisk opskrift

Grillning er en fantastisk måde at bevare madens friskhed og tilføje smag til en ret. Her er en nem opskrift på grillet helleflynder.

Det skal du bruge:

• helleflynderfilet;
• salt og peber efter smag;
• olivenolie.

Trin for trin opskrift:

1. Forvarm grillen til medium varme.
2. Forbered helleflynderfileterne ved at skære dem i portioner og smag til med salt og peber.
3. Smør grillen med olivenolie for at forhindre, at fisken sætter sig fast.
4. Placer helleflynderportioner på grillen og kog, vend hvert 3. til 4. minut, indtil fisken er gylden og gennemstegt.
5. Fjern den færdige hellefisk fra grillen og server.

Denne metode til tilberedning af helleflynder er en af ​​de sundeste, da den giver dig mulighed for at bevare maksimalt med næringsstoffer i fisken uden at bruge olier eller andre fede ingredienser.