Beskrivelse og levested for flodaborrer, hvad fisken og dens arter spiser

Den latinske betegnelse for familien af ​​fisk, som aborren tilhører, er Perca. Det er et rovdyr, der findes i søer, floder og have, og overraskende nok er det altædende. Denne type fisk er ikke svær at fange, men er stadig værdsat af fiskere, når det lykkes dem at fange et stort eksemplar. Dets kød smager godt og er sundt; finner og italienere bruger det ofte i deres nationale køkken til at tilberede lækre retter. Alle disse fakta gælder for flodaborrer.

Hvad er det for en fisk

Selvom aborre kan leve i både fersk- og saltvand, er den almindelige aborre (eller flodaborre) og havaborre to forskellige fiskearter. De tre mest typiske arter af ferskvandsaborrer, som ser omtrent ens ud, men kun adskiller sig i habitat:

• almindelig aborre, fundet i Europa og Asien;
• Balkhan, der kun bor i floderne i Kasakhstan;
• gul, fundet i ferskvandsmiljøer i Nordamerika.

Som regel lever aborrer i lavt vand med en overflod af alger, hvor det er lettere at finde bytte. Større eksemplarer har en tendens til at blive fundet på større dybder; de er blevet set på op til 40 meters dybde. Selvom biologer klassificerer aborre som en rovfisk, kan arten indtage en række forskellige fødekilder, herunder haletudser, æg fra andre fiskearter, insekter, orme, krebsdyr og små fisk. Store aborrer lever endda af krebs.

Aborrens karakteristiske træk er dens lange, let flade krop, som er rigeligt dækket af skæl og finner med skarpe pigge. Farven på disse fisk varierer normalt fra grønlig-gul til blålig-rød på den øvre finne og grønlig på rygfinnen, mens resten er rød. Disse nuancer kan variere afhængigt af, hvor de bor.

Den gennemsnitlige fisk vejer normalt mellem et og et halvt kg og overstiger ikke 40 cm i længden. Der var dog tungere eksemplarer - fra 2-3, endda fire kilo. Sådanne store fisk bliver ikke længere, men bliver snarere tykkere og højere og får derved navnet "pukkelryg".

Aborre er en fiskeart, som er ret nem at fange, da de lever i store grupper.Unge aborrer danner endnu større skoler, hvor hunnerne lægger 250-300 tusind æg, 230-260 g hver, eller endda mere end en million. Men desværre overlever de fleste af disse æg ikke og udvikler sig ikke til yngel.

Om sommeren kommer ynglen ud af æggene, og når de når en længde på 1,9-3,2 cm, begynder de at jage andre yngel. Af denne grund kan Perca udgøre en alvorlig fare for andre skabninger, der lever i reservoiret (de spiser æg og yngel af ørred, karper, geddeaborre og brasen).

Kemisk sammensætning

Flodaborre er et nærende, men diætkød. En 100 grams filet indeholder op til 90 kcal og kun et gram fedt, og proteinindholdet er omkring 20 gram. Men hvis den er stegt eller røget, bliver kalorieindholdet lidt højere på grund af det tilsatte fedt. Som andre fisk indeholder flodaborrer Omega-3 fedtsyrer, men det skal bemærkes, at vilde eksemplarer indeholder næsten tre gange mere af dette gavnlige stof end fisk opdrættet i damme.

100 gram filet indeholder:

1. Vitamin B12: 2 mcg.
2. Vitamin B6: 0,3 mg.
3. D-vitamin: 1,7 mcg.
4. E-vitamin: 0,2 mg.
5. Vitamin K: 0,1 mcg.
6. Niacin: 4,1 mg.
7. Riboflavin: 0,1 mg.
8. Thiamin: 0,1 mg.
9. Folat: 5 mcg.
10. Jern: 0,5 mg.
11. Kalium: 350 mg.
12. Calcium: 12 mg.
13. Magnesium: 30 mg.
14. Fosfor: 200 mg.
15. Jod: 19 mcg.
16. Selen: 15 mcg.
17. Zink: 0,5 mg.

Fordelagtige egenskaber

Fordelene ved at spise aborre bestemmes af fiskens levested og sammensætningen af ​​dens kød, der som bekendt indeholder en masse nyttige elementer.

en række gavnlige egenskaber, på grund af hvilke det anbefales at blive inkluderet i kosten:

1. Protein: Aborrekød indeholder betydelige mængder protein, et vigtigt element for opbygning og reparation af kropsvæv.
2. Omega-3 fedtsyrer: Grouper er en god kilde til Omega-3 fedtsyrer, som hjælper med at forbedre kardiovaskulær sundhed, forbedre hjernens funktion og hjælpe med at reducere inflammation.
3. Vitaminer: Indeholder vitaminerne B12, B6, A, E og D, som er vigtige for at opretholde sunde knogler, syn, nervesystem og immunsystem.
4. Mineraler: Aborre indeholder magnesium, kalium, jern, fosfor og zink, som er afgørende for, at kroppen kan fungere korrekt.
5. Lavt fedtindhold: Aborrekød har et lavt fedtindhold, hvilket gør det til et sundt produkt for folk, der holder øje med deres vægt og sundhed.
6. Antioxidanter: Aborrekød indeholder antioxidanter, der hjælper med at beskytte kroppen mod frie radikaler og forhindre udviklingen af ​​visse sygdomme.

Glem dog ikke, at de gavnlige egenskaber ved aborrekød kan reduceres, hvis de behandles og tilberedes forkert, så det er vigtigt at overvåge, hvordan du tilbereder denne fisk.

Hvem bør ikke spise fisk?

Det kan virke mærkeligt, men der er nogle mennesker, der kan blive negativt påvirket af at indtage søbasser. Personer med gigt, urolithiasis, urinvejsbetændelse og nyresvigt bør undgå at spise denne type fisk.

Derudover har en person i sjældne tilfælde en individuel intolerance over for denne type fisk og skaldyr.

Anvendelse af aborre

Aborrefilet er en type mørt hvidt kød med en attraktiv smag. Det bruges ofte i retter fra slaviske og nordlige kulturer; omtaler af det går tilbage til oldtiden.Dens alsidighed og mellemstørrelse gør det muligt at tilberede den på en række forskellige måder, såsom stegning, kogning, bagning, stuvning, fyld eller tørring, og endda brugt som tærtefyld.

Derudover kan dets kød konserves og fryses (ved en temperatur på minus 18 grader Celsius bevarer det sin smag i op til tre måneder).

Det menes, at aborre er den perfekte suppe. Både store og små fisk bruges til at tilberede denne ret. Større eksemplarer simres i en lille mængde bouillon, og svampe, agurkelag, krydderier og hvidvin kan forstærke fiskens smag. Selv de mindste kroppe kan bruges til at lave suppe. For at gøre dette skal de rensede slagtekroppe anbringes i ostelærred og tilsættes en gryde med vand. Efter at den er kogt, skal den kogte fisk smides væk.

En alternativ måde at tilberede aborre på er varmrygning. Den lækreste fisk er røget uden krydderier på træ taget fra frugttræer, og et sådant produkt kan opbevares i op til 3 dage. Ved stegning krydres kroppe normalt med salt, aromatiske urter og peber for at få en sprød skorpe. Fileterne dyppes i dej og steges i rigeligt olie, men man skal passe på ikke at overkoge dem, da det kan skabe giftstoffer.

Anbefalinger

Du bør ikke undgå at købe aborrekød på grund af dets nålelignende finner og tætte skæl. Ifølge beskrivelsen viser denne fisk sig at være meget velsmagende og sund, hvis den tilberedes korrekt. Det vigtigste er at vælge en slagtekrop af høj kvalitet og rengøre den grundigt.

Ved at gøre rent

Rengøring af et medlem af Perca-familien er meget enkelt. Du bør starte med at rense fisken fra indersiden, og derefter klippe dens finner af med en skarp saks. Sæt det derefter hurtigt i kogende vand i højst to sekunder. Dette vil gøre det nemmere at slippe af med skæl uden at fjerne for meget hud. Det er vigtigt at passe på ikke at overdrive og fjerne skællene sammen med huden.

Der er flere life hacks, der kan gøre rengøring af en baskroppe lettere:

1. Brug skarpe knive. Skarpe knive gør processen hurtigere og mere præcis og hjælper med at undgå at beskadige kødet.
2. Brug en pincet til at fjerne knogler. De små knogler i aborre kan være svære at fjerne med en kniv, så brug af en pincet kan gøre processen nemmere.
3. Fjern først hovedet og halen. Fjernelse af hoved og hale først kan gøre processen mere bekvem og hjælpe dig med at fokusere på at rense fiskens krop.
4. Brug dine hænder. Nogle mennesker foretrækker at bruge deres hænder i stedet for knive til at fjerne fiskeskæl og indvolde.
5. Frys skroget lidt. En kort frysning af slagtekroppen kan gøre processen lettere og forhindre skader på kødet under rengøring.
6. Læg slagtekroppen i avispapir. Avispapir kan hjælpe med at holde slagtekroppen på plads og forhindre den i at glide rundt under rengøring.
7. Dæk slagtekroppen med bordsalt og lad det stå natten over - om morgenen vil skæl meget lettere slippe af.
8. Brug en ske til at fjerne indvoldene.En ske kan være nyttig til at fjerne indvoldene fra en havabborekrop.

Efter valg af aborre

Når du vælger frosne fileter, bør du overveje de samme kriterier, som når du vælger enhver anden fisk. Først skal du kontrollere, at mængden af ​​is ikke overstiger 5% i henhold til standardkravene; ellers vil et lag frosset vand være synligt. Derudover giver det mening at studere produktets vægt. Hvis den er usædvanlig let, kan den have ligget for længe i fryseren.

Etiketten vil give dig en idé om, hvorvidt fileten indeholder ben eller ej. Forkortelsen PBO betyder, at fisken er uden ben, og PBI angiver tilstedeværelsen af ​​små knogler. Hvis der frigives for store mængder væske og hvidt skum under tilberedningen, kan det desuden tyde på, at fisken er blevet behandlet med polyfosfater.

Populære opskrifter

Aborre er en meget sund mad. Ifølge erfarne fiskere er det nemt at skabe kulinariske mesterværker fra det. Her er enkle opskrifter til at komme i gang.

Saltet aborre

Den klassiske opskrift på saltning af fileter er enkel.

Ingredienser:

• 500 gram aborrefilet;
• 1/4 kop salt;
• 1/4 kop sukker;
• 1 liter vand;
• krydderier efter din smag (peberkorn, laurbærblad).

Instruktioner:

1. Bland salt og sukker i en stor skål med vand, indtil det er helt opløst.
2. Tilsæt krydderier efter smag og rør rundt.
3. Skær fileten i stykker, cirka 2-3 cm brede og 10-15 cm lange.
4. Nedsænk filetstykkerne i salt- og sukkeropløsningen, og sørg for, at de er helt dækket af væske.
5. Lad fisken stå i køleskabet i 12-24 timer, og vend jævnligt fiskestykkerne, så de er jævnt mættede med opløsningen.
6. Efter 12-24 timer fjernes fileterne.

Braiseret aborre

Ingredienser til tilberedning af aborre stuvet i ovnen med basilikum, tomater og ingefær:

1. 2 aborrekroppe.
2. 1 stor tomat.
3. 1 frisk ingefær.
4. 1 bundt basilikum.
5. 1 citron.
6. Salt og peber efter smag.
7. 2 spsk olivenolie.

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Vask aborrekroppene, fjern indvoldene og skyl grundigt indefra.
3. Skær tomaten i tern, ingefær i små stykker, hak basilikum fint.
4. Læg skrogene på en bageplade, salt og peber indvendigt.
5. Fyld hver skrog med hakkede tomater, ingefær og basilikum.
6. Bland olivenolie med citronsaft og gnid blandingen over hver skrog.
7. Stil gryden med siddepindene i ovnen og bag i 25-30 minutter.

Når snapperen er klar, tages den forsigtigt ud af ovnen og serveres pyntet med frisk basilikum og citronbåde.