Karper er en af de mest almindelige ferskvandsfisk i verden. Den har velsmagende og mørt kød, som er en kilde til værdifulde næringsstoffer. Denne fisk bruges i madlavning over hele verden. Derudover er karper et kommercielt objekt og dyrkes aktivt i damme og dambrug. Det er værd at lære mere detaljeret alle aspekter relateret til karper: dens næringsværdi, forskellige tilberedningsmetoder og andre interessante fakta om denne type fisk.
Beskrivelse af fisken
Karper er en udbredt art af ferskvandsbeboere, der tilhører karpefamilien.Det kan findes i vandområder som det sorte hav, det kaspiske hav, Aral og Azovhavet samt i Amur-floden og Kapchagai-søen.
En almindelig karpeart, kaldet den fastboende karpe, forbliver normalt i én vandmasse hele sit liv og bevæger sig lidt. Den semi-anadrome art udmærker sig på den anden side ved sin tendens til at leve i ferskvandssøer eller andre ferskvandskilder og vandre til floder i ynglesæsonen. Den almindelige karpe er især velegnet til livet på steder som Sibirien og Centralasien.
Karpen er let kendetegnet ved sine gyldne skæl med en blålig farvetone, som er lidt lysere på maven og mørkere på ryggen. Hver af dens skalaer er omridset med en sort streg. Derudover har den en bred rygfinne af mørkegrå farve, som skiller sig ud i farven på baggrund af dens andre nuancer.
Denne ikke-rovfisk har en lang levetid, der når femogtredive år. Efter at have nået modenhed i en alder af cirka 7 år, vejer den normalt 2 eller 3 kg. I sjældne tilfælde kan de nå 25 kilo og blive en meter lange. Disse usædvanlige eksemplarer skylder deres størrelse at blive holdt under ideelle forhold med masser af plads.
Dens sammensætning
Denne fisk er rig på gavnlige elementer, der er nødvendige for, at den menneskelige krop kan fungere normalt.
100 gram frisk karpe indeholder:
- Proteiner - 17,5 g.
- Fedt - 5,5 g.
- Kulhydrater - 0 g.
- Kalorieindhold - 100 kcal.
Derudover indeholder karpefisk:
- Vitamin A – 6,9 mcg.
- Vitamin B1 – 0,16 mg.
- Vitamin B2 – 0,11 mg.
- Vitamin B6 – 0,23 mg.
- Vitamin B12 – 1,6 mcg.
- E-vitamin – 0,5 mg.
- Folater - 4 mcg.
- Nikotinsyre - 3,1 mg.
- Kalium - 370 mg.
- Fosfor - 270 mg.
- Magnesium - 32 mg.
- Calcium - 22 mg.
- Jod - 3 mcg.
- Jern - 0,7 mg.
- Zink – 0,5 mg.
Karper indeholder også Omega-3 fedtsyrer, som har antiinflammatoriske egenskaber, forbedrer funktionen af det kardiovaskulære system og påvirker hjernens sundhed.
Karpe kaviar har en høj koncentration af lecithin, et element, der forbedrer celleproduktion og vækst. Dens regelmæssige brug hjælper med at bremse aldring og ser godt ud.
Dens mælk bør heller ikke smides ud, da den giver:
- forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme;
- reduktion af niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet;
- stimulering af hjerneaktivitet;
- Styrker nervesystemet og hjælper med at bekæmpe stress.
Nogle komponenter, der findes i mælk, bruges endda til medicinske kosttilskud og kosmetiske behandlinger.
Nyttige og skadelige egenskaber
Denne fisk er god til både børn og ældre på grund af dens høje næringsindhold. Det giver ikke kun kroppen vigtige vitaminer og mineraler, men det hjælper også fordøjelsen, øger energiniveauet og forbedrer mental klarhed.
De umættede fedtsyrer, der findes i fisk, har ikke kun en generel sundhedsfordel, men hjælper også med at bekæmpe inflammation, som er nøglen til en helbredende kost og et godt generelt helbred.
Især at inkludere sådanne fisk i kosten hjælper med at forhindre dannelsen af kolesterolblodpropper, som kan give problemer med blodkarrene og være meget farlige, især for ældre mennesker. Desuden øger Omega-3-stoffet i fisk blodgennemstrømningen og holder blodtrykket på et normalt niveau; dette forbedrer det kardiovaskulære systems funktion og reducerer risikoen for et hjerteanfald markant.
Karper betragtes som en af de bedst smagende repræsentanter for karpearter på grund af dens ømhed. Denne fisk findes i mange reservoirer; i fangster når den op på 20 kg eller mere, mens industrielt dyrkede karper normalt vejer op til 2 kg. Gamle karper med meget fedt i bughulen værdsættes især af kokke til stegning og fyld, samt diverse saucer.
For hvem fisk er kontraindiceret
Eksperter anbefaler ikke at spise karpekød på grund af det faktum, at det er vilkårligt med hensyn til mad. Den er også tilbøjelig til at være i forurenet vand, hvor den lever af alt fra orme, skaldyr og insektlarver. Dette fører til ophobning af skadelige stoffer i kødet af denne fisk.
Derudover kan de, der ammer, være modtagelige for en allergisk reaktion fra at spise karpekød, så det bør indføres i deres kost med forsigtighed.
Ansøgning
Karpefisk er meget udbredt i madlavning og tilberedes på en række forskellige måder, herunder stegning, kogning, bagning og rygning. Det bruges også til fremstilling af dåsemad og fiskeprodukter. Derudover er karpefisken en værdifuld genstand til fangst under sportsfiskeri.
Andre anvendelser af denne havfisk omfatter dens brug i medicin. Nogle undersøgelser har vist, at karpeekstrakt udviser anti-inflammatoriske egenskaber og har en beskyttende effekt på leveren. Derudover kan visse komponenter i karpefisk hjælpe med at sænke kolesterolniveauet i blodet og forbedre det generelle kardiovaskulære helbred.
I kulinariske opskrifter
Karper er værdsat i den kulinariske verden på grund af sin delikate smag og saftige filet.Derudover er denne smag stabil nok til, at den kan nydes både separat og som en del af retter, hvor fiskens aroma skal stå frem. Smagen af fileten er i høj grad bestemt af, hvad fisken blev fodret med.
Karper er en ingrediens, der er nem at tilberede, som selv uerfarne kokke kan bruge. Supper tilberedes af denne fisk, den er stegt eller bagt. Den serveres ofte med indviklede saucer, der ikke afbryder smagen af karper, men snarere forstærker den. Jo større individ, jo færre små knogler indeholder det, hvilket betyder, at jo mere nyttigt er det i madlavningen.
Når man taber sig
Karper er et glimrende valg for dem, der ønsker at skære ned på kalorier i deres kost. Den indeholder kun 97 kilokalorier pr. 100 gram. Derfor indgår det ofte i diæter, der kræver en afbalanceret kost og tilstrækkelige mængder af mineraler og sporstoffer.
Fisk er meget lettere at fordøje end svine- eller oksekød, fordi den indeholder en minimal mængde bindevæv. Denne egenskab gør den især nyttig for dem, hvis arbejde kræver, at de skal sidde i lang tid. Derudover er fisk på grund af dets høje proteinindhold og vitale mikroelementer den bedst egnede mad til børn og unge, som har størst behov for ordentlig ernæring.
Til børns kost
Det er vigtigt at forstå, at den menneskelige hjerne består af cirka 60 % fedt, hvilket er nødvendigt for dens normale funktion og vedligeholdelse af kognitive evner. Derfor er det ekstremt vigtigt at inkludere umættede fedtsyrer i kosten for mennesker, der engagerer sig i intenst intellektuelt arbejde eller studier.Det er klart, at sådanne mennesker inkluderer skolebørn, der har brug for yderligere næring til deres hjerne, som vokser og udvikler sig med dem, da de absorberer en enorm mængde information hver dag.
Hvis du tilføjer forskellige typer ferskvandsfisk til dit barns kost, vil hans hukommelse og mentale evner forbedres mærkbart. Herefter vil børn være i stand til at koncentrere sig bedre om opgaver, opleve mindre besvær med at udføre intellektuelt arbejde og vil være mere modstandsdygtige over for stress.
Det er vigtigt for børn at indtage en række forskellige fødevarer, fordi deres voksende kroppe har brug for alle de essentielle vitaminer og mineraler for korrekt vækst og optimal mental og fysisk funktion. Derudover kan fisk være gavnligt for dem, der mangler visse vitaminer på grund af forskellige sygdomme.
Anbefalinger til valg
Før du spiser karper, skal du sørge for at tjekke dens friskhed. Det er meget vigtigt, at slagtekroppen ikke er frosset, for i dette tilfælde vil kødet hverken have smag eller tekstur, og alle de gavnlige egenskaber vil gå tabt.
Før du køber fisk, skal du være opmærksom på, hvor længe den har været opbevaret. Selvom et produkt fryses ned med største omhu, giver det stadig ikke de samme fordele, som hvis det var købt friskt. Køb derfor om muligt fisk, der er fanget for nylig. Tjek også, at fiskens øjne er klare og ikke uklare (dette er tegn på, at fisken har været opbevaret for længe eller er usund).
Ved køb af fisk er det vigtigt at være opmærksom på gællerne. Hos karper skal de være knaldrøde og uden slim omkring sig. Hvis der er for meget slim til stede, betyder det, at fisken ikke blev opbevaret under de rette forhold.Tilstedeværelsen af våde skæl indikerer, at fisken for nylig er fanget og er acceptabel at spise.
Når du køber karper skåret i portioner, skal du være opmærksom på dens lugt. Den skal være stærk, frisk og flodfyldt. For at teste for friskhed, tryk på fileten med fingeren; hvis den er fjedrende, tyder det på, at fisken er frisk.
