Chardonnay druer dyrkes under forskellige klimatiske forhold. Smagen af bærrene, rigdommen af aromaen og overvægten af sure eller søde noter afhænger af dette. Chardonnay er en vinsort; derfor afhænger buketten af mousserende vine og traditionel vin med samme navn af smagen af bær dyrket i kolde eller varme klimaer. I hver region er smagen af drikken individuel og unik. Druer dyrket i tempererede klimaer har en mere udtryksfuld smag.
Beskrivelse
En lavtydende, tidligt modnende sort, der producerer klaser, der vejer op til 200 g.Bundens form og vægt afhænger af de klimatiske forhold i regionen, hvor vingården er plantet, jordens kvalitet og korrekt pleje. Der går ikke mere end 130 dage fra begyndelsen af blomstringen til høsten; teknisk modenhed sker tidligere.
Beskrivelse af bær af Chardonnay druesorten:
- lille, rund, 1,6 cm i diameter, vejer op til 4 g;
- farve fra grønlig-gul til bleg gylden;
- huden er tæt;
- 2-3 knogler;
- juice er 75%;
- 26% sukker fra den samlede andel af juice.
Citrus smag og aroma er kendetegnende for Chardonnay.
Vinstokken er mellemstor, stærk, vokser hurtigt. Chardonnay blade er mellemstore med børster på årerne på ydersiden og hår på undersiden. De kan deles langs kanterne i 3 eller 5 dele. Det specielle er de nedadbuede hjørner.
Historie
Chardonnay-sorten har et andet navn - White Burgundy. Modervinen til stammen tjener til dyrkning af drueafgrøder tilpasset de individuelle klimakarakteristika i regionen.
Der er 2 sorter af Chardonnay druer, der bruges i vinproduktion: Rose og Blanc Musquet.
Til industriel vinfremstilling i mange lande i verden, herunder Rusland, Tjekkiet og Georgien, dyrkes Chardonnay Rose, kendetegnet ved rav, gennemskinnelige bær. Chardonnay Blanc Musquet tilsættes til vine for at skabe en rig blanding.
Avlsarbejde for at forbedre kvaliteten af Blanc Musquet udføres i USA, Østrig og Brasilien på grund af modervinens modtagelighed for Pierces sygdom.
Til din information! Med Pierces sygdom oplever den berørte vin en forsinkelse i det vegetative stadium; midt i modningssæsonen begynder bladene at tørre ud i kanterne, hvilket hurtigt påvirker hele bladet.
Ifølge videnskabsmænd ved University of California, der blev givet udtryk for i 1991, blev stammer af Gouais Blanc og Pinot Noir krydset for at producere Chardonnay. Ikke alle videnskabsmænd er enige i denne version.Der er en opfattelse af, at Chardonnay oprindeligt blev skabt af naturen selv.
Ejendomme
Hver druesort har sine egne karakteristika. Røde, sorte og grønne druer har deres egne karakteristika - de adskiller sig i indholdet af frugtsukker, surhed, balance mellem vitaminer og mineraler.
Kalorieindhold
100 g Chardonnaybær indeholder 60,33 kcal.
Næringsværdien:
- proteiner - 0,54 g;
- fedtstoffer - 0,08 g;
- kulhydrater - 14,93 g.
Chardonnay-druer har et højt kalorieindhold sammenlignet med æbler, men det er ikke en hindring for at anbefale dette produkt som ingrediens i terapeutiske diæter.
Fordele og skader
Bladene, frøene og bærrene af druer indeholder omkring 200 elementer, der er gavnlige for mennesker:
- Vitaminer.
- Mineraler.
- Phytosteroler, der forhindrer dannelsen af kræftceller og hæmmer deres vækst.
- Antioxidanter, flavonoider.
- Disaccharider og monosaccharider
- Cellulose.
- Syrer.
Moderat, systematisk indtag af druer hjælper med at styrke immunforsvaret, hjertet, fortynder blodet, letter nyrefunktionen og forhindrer forstoppelse. Druejuice udvider blodkarrene. Mennesker, der lider af migræne, med regelmæssig indtagelse af frisk druejuice, slipper hurtigt af med deres sygdom. For astmatikere og hypertensive patienter bør druer blive et af de almindelige produkter i den daglige kost.
Druer kan være skadelige for mennesker med:
- diabetes mellitus;
- fedme;
- colitis;
- kronisk pyelonefritis;
- bytte nefropati (uraturi);
- sår i mund, mave, tarme;
- akutte former for tuberkulose;
- allergi over for druer.
Råd! Før du introducerer druer i din almindelige kost, bør du konsultere din læge.
Surhed
Den samlede surhedsgrad af teknisk modne bær er 8,2-11,6 g/l juice.I overmodne bær falder syren, hvilket gør dem uegnede til vinfremstilling.
Kombinationen af flere syrer i det originale produkt og dem, der dannes under gæringsprocessen (naturlig gæring), påvirker vinens smag. Druer indeholder:
- C4H6O6 - vinsyre. Indeholdt kun i druer, dens massefraktion i forhold til andre syrer er 95%.
- Et kilo umodne bær kan indeholde op til 15 g æblesyre. Brug af umodne bær vil give vinen en grøn æblesmag.
- Eddikesyre, citron, rav og oxalsyre er til stede i druer i små mængder.
- Vanillinsyre, hydroxykanelsyre, lilla og gallussyre dannes under gæringsprocessen.
Regulering af syreindholdet under vinfremstillingsprocessen påvirker direkte smagen af drikken, dens blanding og aroma.
Karakteristika for busken
Ifølge egenskaberne er Chardonnay-druebusken tættere på planterne i de vesteuropæiske lande - Frankrig, Italien. Høj, semi-udbredende, selvbestøvende. En tidlig blomstringsperiode, på grund af hvilken der i kolde områder kan opstå et tab af høst helt eller delvist, hvis der træffes foranstaltninger i tide - afskæring af en del af skuddene med de mest opsvulmede knopper. Dette vil forsinke blomstringen med omkring 2 uger.
Vine
Den unge vinstok har en grønlig farvetone. Skud ældre end to år har brun bark. Noderne er svagt udtrykt. Frost ned til -20 °C er ødelæggende for Chardonnay-buske, busken skal pakkes ordentligt ind til vinterperioden.
Vinstokken kan tåle tørke mere standhaftig end forårsfrost, hård frost og kraftig regn i forsommeren.
Flok
Den gennemsnitlige størrelse er 11-15 cm, vejer fra 100 til 200 g. Bærene, der er placeret med en gennemsnitlig grad af vedhæftning, danner en konisk-cylindrisk form.Buskens blomster er han- og hunkøn. Under dannelsen af bær falder nogle af dem af, hvilket resulterer i en løs flok.
Produktivitet
Af alle buskens skud bærer kun 40% frugt. På hver af dem dannes 2-3 klynger. For at få en anstændig høst bliver du nødt til at plante en masse buske.
Egenskaber ved dyrkning
Sortens hovedtræk er dens kærlighed til stenede, blide skråninger på den vestlige side og ler-kalkstensjord.
Planteperiode
Frøplanter plantes om foråret og efteråret. Ved plantning om foråret i varme klimaer graves huller til dem i en afstand af 2,5 meter fra hinanden. Om efteråret, på tærsklen til koldt vejr, svarer afstanden mellem plantningshuller til at plante Chardonnay i områder med et tempereret klima - 1,5 m.
Modningstid
På trods af den tidlige blomstringsperiode er Chardonnay-sorten en mellemsæsonsort. Vækstsæsonen varer 130-140 dage. Høsten af teknisk modenhed på tempererede breddegrader høstes fra 15. til 31. september.
Omsorg
Chardonnay druer kræver ikke særlig pleje, andet end beskyttelse mod frost. Med øget jordfugtighed vil vinstokken begynde at rådne, hvilket nødvendiggør kravet om speciel jord. I tilfælde af langvarig tørke - mere end 20 dage kræves jordfugtighed.
Sygdomsforebyggelse
For Chardonnay, som har gennemsnitlig sygdomsresistens, er hovedfjenderne oidium- og meldugsvampe.
Forebyggelse af meldug - sprøjtning af vinstokken med Bordeaux-blanding og fungicider hver 10. dag, startende i det tidlige forår. Perioden med intensiv beskyttelse slutter, når bærene når 1 cm i størrelse.
Oidium lurer i jorden; i milde vintre overlever det og inficerer planter. Forebyggende behandling af vinstokke og jord om foråret udføres med fungicider med et højt kobberindhold.Behandling med kolloidt svovl udføres flere gange i løbet af vækstsæsonen.
Trimning
I varme klimaer beskæres busken om foråret til en størrelse på 60 cm fra jorden og efterlader 4 knopper på skuddet. I kølige områder varierer buskens højde fra 70 til 120 cm.. De grønne skud hænger frit. Om foråret forkortes disse skud, så der ikke er mere end 12 nodulære broer tilbage.
Om foråret afskæres en del af skuddene i tilfælde af trussel om afgrødetab på grund af sen frost. Om sommeren kan vinstokken blive meget tyk, i dette tilfælde skal du bruge en beskæringssaks for at give bærrene tilstrækkelig adgang til sollys.
