En af hovedindikatorerne for produktivitet af køer, tyre og andre repræsentanter for kvæg er slagteudbyttet af kød. Dette udtryk er forskelligt fra den faktiske vægt ved slagtning. Du kan beregne udbyttet af oksekød baseret på levende vægt før slagtning i zootekniske tabeller ved hjælp af formler og regnemaskiner. Den endelige indikator er påvirket af orienteringen af racen, alder og det valgte skema for fodring af husdyr.
Hvad er slagtevægt og slagteudbytte
Slagtevægten af kvæg er vægten af den rensede og forarbejdede slagtekrop. Beregningerne tager ikke hensyn til indvolde, hoved, hase- og håndledsled i ben, hud og børster (hos grise). Mængden af frigivet blod tælles heller ikke. Efter opskæring og rensning beregnes slagteudbyttet.
Slagteudbytte er forholdet mellem slagtevægt og faktisk vægt. For at beregne levende vægt skal individer vejes, inden de sendes til slagtning. De opnåede data sammenlignes og angives som en procentdel.
Tabel over slagteudbytte af kvægkød
Værdien måles i procent. Specifikke tal afhænger af kvægets racelinjer: for malkekøer er det 40%, for kød og malkekøer - 70, for kødkøer - mere end 80. Oksekødsudbyttet beregnes efter udtagning af indvolde. Internt fedt, blod, nedre dele af benene, hjerne fra hovedet og andet indmad tages ikke i betragtning ved bestemmelsen. Nedenfor er de gennemsnitlige statistiske indikatorer for forskellige kvægracer, 18 måneder gamle på slagtetidspunktet.
| Race sort | Rød steppe | Simmental | Sort og hvid | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Vægt før slagtning (gennemsnit) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Slagtevægt | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Morder udgang | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Papirindhold % | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Fedt til papirmasse forhold % | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Efter udtagning af indvolde er omkring halvdelen af den faktiske vægt tabt. Ved bestemmelse af oksekødsudbytte tages der ikke hensyn til indre organer og lignende strukturer. Men de har også deres egen vægt. Tabellen viser gennemsnitlige indikatorer for kvæg slagtet i en alder af 18 måneder.
| Organ/system | Kilogram |
| Hjerte | 3 |
| Nyrer | 2 |
| For- og bagben | 2-4 |
| Læder (skjul) | 15 |
| Ar | 17 |
| Knogler | 110-120 |
| Blod | 8 % af levende vægt |
| Indvolde | 60-80 |
Du kan bestemme slagteudbyttet af kvægkød ved hjælp af formler eller en lommeregner. Den nemmeste måde er at bruge en online-beregner på zootekniske hjemmesider. Sådanne funktioner giver dig mulighed for at beregne massen af kvæg selv uden at bruge skalaer.
Faktorer, der påvirker ydeevnen
Den første er kvægracen og dens retning. Det mest oksekød kan fås fra kødracer: vægten af en kvie er fra 600 kg, en tyrs vægt er fra 800 kg. Malkekøer og kødmalkekøer er kendetegnet ved middelmådige kødudbytte. Den næste faktor er kategori. Der er 4 af dem i alt:
- A – selektiv. Dyrets faktiske vægt er mere end 500 kg.
- B er den første. Tallene går fra 400-500.
- C er den anden. Op til 450 kg.
- D - tredje. Op til 300 kg kvæg fra denne kategori er genstand for afvisning.
Andre påvirkningsfaktorer omfatter kvaliteten af husdyrforvaltningen, kostens fylde og sundhedstilstand. Enkeltpersoner har brug for forskellige mængder tid for at få maksimal vægt. Repræsentanter for tidligt modne racer kan slagtes så tidligt som 17-18 måneder. Almindelige racer kræver i gennemsnit 2 år. Vægten af en kvie er altid mindre end vægten af en tyr, forskellen når 500 kg.
Krav til køer og førstekalvskvier
Kødkøer, der har veludviklet muskelmasse og ingen rygradsprocesser i rygsøjlen, sendes til slagtning. Deres krop har en afrundet form, og deres skulderblade er næsten usynlige. Ligeledes er ischiale vækster og maklakker ikke synlige. For malkekøer er standarderne og kravene nedenfor:
- Ved slagtning er tilstedeværelsen af fremspringende klinger og knogler tilladt.
- Dårligt udviklede muskler.
- Små fedtansamlinger.
For førstekalvskvier (op til 350 kg) stilles andre krav. Dette er tilstedeværelsen af et godt fedtlag, som kan palperes før slagtning. Fysikken skal være rund. Skuldre, knogleknolde uden skarpe fremspring.
Bestemmelse af kvaliteten af kødprodukter og dets sammensætning
Mængden og kvaliteten af kød i en slagtekrop er påvirket af opfedningsfænomener og kvaliteten af det zootekniske arbejde. Oksekød indeholder fedt-, muskel- og bindevæv. Tilstedeværelsen af en minimumsmængde af brusk, blodkar eller lymfeknuder er tilladt. Rent kød indeholder følgende komponenter:
- Protein – indhold op til 22%.
- Fedt – 2-3%.
- Kulhydrater og andre uorganiske forbindelser – fra 5%.
Kød af højeste kvalitet kommer fra unge kastrerede tyre. Ældre dyr har et øget indhold af ildfast lipid, hvilket påvirker produktets fordøjelighed negativt.
2-3 timer efter slagtning begynder rigorstadiet: overskydende fugt kommer ud af kødet. Skarpheden af lugt og smag går tabt, men ømhed og saftighed vises.
Indikatorer for kvalitet og friskhed er produktets farve, lugt og konsistens. Frisk kød fra køer er rødt, fra kalve er det hvidligt-pink, og fra grise er det rosa-rødt. Konsistensen er tæt, hullet opløses hurtigt efter tryk. Tilstedeværelsen af fremmede lugte er ikke tilladt. Farven på oksekødsfedt er hvid, gullig eller cremet.
Vægtrekordholdere
I husdyrbrugets historie er der tilfælde, hvor vægten af kvæg væsentligt oversteg de etablerede standarder. Rekordholderen for hanner er en tyr af porcelænsracen fra Schweiz. Dens dimensioner er 1,9 meter i højden og omkring 1.740 tons levende vægt. Rekordholderen blandt hunner er en ko af racen Holstein-Durchman. Hendes kropslængde er mere end 400 cm, faktisk vægt er 2.200 tons, brystbensomfang er 4 m.
Nettovægten af oksekød efter slagtning er en indikator, der bestemmer produktiviteten. Til at tyde bruges begreberne slagtevægt og udbytte. Dette er vægten af den udtagne slagtekrop og dens procentdel af vægt før slagtning.Produktivitetsindikatorer af højeste kvalitet findes i kødkøer. Det bedste oksekød kommer fra unge eller kastrerede tyre.
