Farven på honning taler om dens oprindelse og hvilke planter den er indsamlet fra. Dette påvirker også dets egenskaber, egenskaber, smag og aroma, holdbarhed og konsistens. Lad os overveje, hvilke farver biprodukter kommer i, hvad der bestemmer farven på bihonning, om produktet kan ændre farve og hvorfor det sker. Hvordan ser kunstig honning ud, og hvordan man skelner den fra naturlig.
Hvilke farver kommer honning i?
Farven på biproduktet kan være forskellig: lys - fra hvidlig til gul, mørk - fra mørk gul til brunlig.Mørke varianter fås fra kastanje, røn, boghvede, lyng, skovblomster, skovblomster, tjørn, kven og mælkemad.
De lette fås fra akacie, solsikke, maj- eller engblomster, lind, bomuld, kløver og koriander. Den samme nuance kan fås fra blomsterne af phacelia, ildgær, kornblomster, sainfoin, sødkløver, raps, lavendel, sotidsel og burre. Efter krystallisation lysner nogen af dem lidt; dette er en naturlig proces.
Hvad bestemmer farven på honning?
Farve afhænger af stoffer indeholdt i pollen og nektar indsamlet af insekter fra blomster. Anthocyaniner giver produktet mørke nuancer - brunlige og rødlige. De samme nuancer kan dannes fra interaktionen af metaller med flavonoider. Forskellige nuancer af gul og lysegrøn farve gives til produktet af carotenoider i kombination med glukose. Mørkningen af honning skyldes oxidation; jo mørkere massen er, jo større surhedsgrad.
Produktets naturlige farve er relateret til sammensætningen af nektaren, egenskaberne af den jord, planterne voksede på, og varigheden af honningindsamlingen. Det afhænger også af planternes produktivitet og type samt vejrforhold i indsamlingsperioden.
Ved længerevarende prøvetagning bliver væsken gennemsigtig. Skyggen afhænger af insekternes alder og race - bier med forskellige snabellængder vælger blomster, hvorfra det er lettere for dem at samle nektar.
Hvorfor ændrer honning farve?
Ved opvarmning under samme forhold kan det ændre farve, dette påvirkes af aminosyresammensætningen. Så for eksempel ændrer kløver sig praktisk talt ikke, men boghvede bliver endnu mørkere. De mest bemærkelsesværdige ændringer sker med honningdughonning. Freshly pumped er mørkere i starten, men skifter også farve over tid og bliver lysere efter krystallisation.
Hvordan ser kunstig honning ud?
Produktet fremstilles af sukkerholdige råvarer ved hydrolyse med organiske syrer, sædvanligvis citronsyre. Produktet er lavet af rørsukker, majs, bær og frugtjuice; te-infusioner, medicinske urter eller kunstige farvestoffer bruges til at tilføje farve. Massen inddampes, indtil den nødvendige massefylde er opnået.
Et sådant produkt indeholder næsten ingen vitaminer, det indeholder ikke nyttige stoffer, enzymer og kan ikke bruges som medicin. Indeholder op til halvdelen glukose og fructose, en tredjedel saccharose og op til 20 % vand. Det ser mere flydende ud end naturligt, det krystalliserer kun delvist, så det er ikke beregnet til langtidsopbevaring. Det bruges i konfekture til bagning af kager og boller som en billig erstatning for biprodukter.
Ved farven på honningen kan du bestemme, hvilken plante den kommer fra. Eksperter bestemmer dette efter udseende. Plantetypen bestemmer produktets egenskaber og dets medicinske kvaliteter. Derfor, hvis honning bruges ikke kun til ernæring, men til behandling, skal du være opmærksom på dets udseende. Hvis det er forskelligt fra det typiske, kan det være en falsk.
