Når man køber honning, er det vigtigt for en person, der er langt fra biavl, at købe et kvalitetsprodukt. Mange mennesker undrer sig over, hvorfor honning bliver hvid under opbevaring, og en krystallinsk belægning vises på overfladen. Hvad skal man gøre med sådan et produkt, om det kan spises eller skal smides ud, om det mister sine gavnlige egenskaber, dagens detaljerede historie handler om dette.
Hvorfor bliver honning hvid?
Plak i en krukke med honning ser ikke særlig æstetisk tiltalende ud, hvorfor mange mennesker bliver bange, når de finder en beholder med hvide krystaller på overfladen blandt deres forsyninger. Du bør ikke være bekymret, da dette er en naturlig proces med glukosefrigivelse under opbevaring af produktet.
Hvis honning bevarer sin sædvanlige smag og aroma, har den ingen tegn på gæring (skum på overfladen, bobler og den karakteristiske lugt af mos), hvilket sker, når man køber et umodent produkt, så er det af høj kvalitet, uden urenheder. Dannelsen af et hvidligt lag på overfladen indikerer lav fugtighed af delikatessen: jo lavere fugtighed, jo højere kvalitet af produktet.
Hvis honning bliver hvid på toppen, betyder det, at den er blevet opbevaret korrekt. Glukosekrystaller danner bizarre former, der ligner blomster eller store snefnug. Biavlere kalder undertiden denne belægning for frostmønstre.
Procesfunktioner
Dannelsen af en hvidlig belægning kaldes blomstrende; et lag dannes på overfladen af produktet eller på steder, hvor produktet kommer i kontakt med beholderens vægge. Det kan forekomme i bunden eller i tykkelsen af biens sødme. Plak er især mærkbar, når honning opbevares i glas.
Sødme består af:
- fruktose;
- glukose;
- saccharose;
- vitaminer (C, K, B1, B2, B6);
- folsyre.
Bigave med højt glukoseindhold krystalliserer hurtigere, krystallerne er store. Den anden faktor i blomstringen af sødme er tilstedeværelsen af dextriner. Dette er det generelle navn for polysaccharider dannet ved nedbrydning af stivelse indeholdt i blomsternektar. Deres mængde i produktet stiger, hvis bierne indsamler honningdug eller honningdug.
En hvid belægning dannes nær skålens vægge, krystaller kan forekomme dybt i produktet, og når de opvarmes, opløses de fuldstændigt. Jo mindre sødt vand der er, jo større er sandsynligheden for blomstring. Den optimale temperatur til opbevaring af honning er fra -5 til +20 °C.
Opbevares væk fra sollys, på et mørkt sted. I et kølerum sker krystallisationsprocessen hurtigere.
Der er varianter af bihonning, der er meget lys, næsten hvid (lidt gullig eller grønlig) i farven. Hvide varianter omfatter sødme opnået fra lind, sød kløver, lucerne, amarant og bomuld. Det mest værdifulde er det hvide Bashkir-produkt, som har et stort antal gavnlige egenskaber og bruges til behandling af forkølelse, halsproblemer og øget træthed.
Er det muligt at spise denne honning?
Da blomstring er et tegn på bisødme af høj kvalitet, kan du spise det uden frygt. Opvarmning fjerner de sukkerholdige områder fra honningen, men den mister samtidig sine gavnlige egenskaber. Dette er grunden til, at eksperter ikke anbefaler at tilføje honning til varm te. Hvis det er ubehageligt at spise det, kan du bruge bigaven til bagning, tilberedning af lækre forfriskende drikkevarer og til kosmetiske masker.
Vigtigt: Ved opvarmning over +42 °C mister honning sine gavnlige egenskaber.
Hvis der ikke blomstrer under langtidsopbevaring, er dette en grund til at tvivle på kvaliteten af den købte sødme; måske er der for meget vand i den, eller produktet blev solgt umodent. Hvis produktet er dækket af en hvid belægning, er dette et tegn på korrekt indhold og køb af høj kvalitet.
Almindelige misforståelser
Mange mennesker tror, at udseendet af en hvid belægning i krukken er et tegn på, at bierne blev fodret med sukker, eller at det er spor af royal gelé.
Tilstedeværelsen af sukker bestemmes ved at opvarme sødmen. Naturlig, uden tilsat sukker brænder den ikke. I et andet tilfælde skifter den farve til brun og får en karamellugt.Tilstedeværelsen af stivelse kontrolleres med en dråbe jod. Hvis det bliver blåt, når det føjes til et produkt, bør du undlade at købe det.
Selv frisk honning er tyk og tung. Vægten af en liters krukke er 1,3-1,5 kg. Hvis den er mindre, betyder det, at sødmen er blevet fortyndet med vand for at øge volumen. Hver sælger på markedet skal have et bigårdspas; du kan bede om det, før du køber, men det er bedre at købe produktet fra betroede folk.
Honning er et fantastisk og sundt produkt givet til os af naturen. Forskere har stadig ikke været i stand til fuldstændigt at genskabe dens sammensætning under kunstige forhold. Evnen til at vælge og opbevare det korrekt og ikke være bange for naturlige processer giver dig mulighed for at nyde den unikke smag.
