Krystallisering er den naturlige proces med honninghærdning. Det er ledsaget af en ændring ikke kun i konsistensen, men også i farven på biavlsproduktet. På grund af dette har købere en tendens til at tro, at de blev solgt slik af lav kvalitet. Men faktisk er der normalt ingen grund til at tro det. For at forstå dette skal du vide, hvorfor honning krystalliserer og hærder, og hvornår dette stadie normalt opstår.
Hvorfor bliver honning hurtigt hård?
De fleste honningsorter begynder at hærde kort efter høst.De ændrer struktur eller farve, men det påvirker ikke på nogen måde deres organoleptiske og gavnlige egenskaber. Årsager til, at produktet bliver tykt, som en sten, og "optager" korn:
- Lavt indhold af fruktose med en overvægt af glukose.
- Stuetemperatur. Hvis den er lav, fører dette til hurtigere sukkersugning af honning. For at undgå at dette sker, bør du ikke opbevare slik i et rum, hvor luften opvarmes til temperaturer over +21 °C.
- Tilgængelighed af yderligere indeslutninger. Det er bevist, at honning, der indeholder partikler af pollen, voks, bibrød eller propolis, hærder hurtigere.
- Mængde vand. Jo mere af det er til stede i stoffet, jo langsommere forløber krystallisationsprocessen. Eller omvendt: en lav mængde fugt forårsager intens sukkerering af produktet.
På en note! Omrøring af honning forårsager ødelæggelse af glukose. Følgelig hæmmes sedimentation og krystallisation af massen.
Hvornår skal det rigtige produkt tykne?
Hvis honningen tykner for hurtigt, skal du ikke skynde dig med mistanke om, at der er noget galt. Når alt kommer til alt, ved du allerede, at processen med krystallisering af et stof er påvirket af visse faktorer. Ofte begynder honning at krystallisere tættere på vinteren, men nogle gange begynder denne proces så tidligt som i september eller oktober. Det vil sige 2-4 måneder efter indsamling af honning.
Husk også, at begyndelsen og varigheden af denne proces afhænger af den specifikke type sødt. For eksempel bevarer et stof lavet af akaciepollen en flydende konsistens i lang tid eller kommer slet ikke ind i krystallisationsstadiet.
Følgende typer biprodukter krystalliserer hurtigere end andre:
- boghvede;
- solsikke;
- melilot;
- Citron;
- raps
Disse er de mest populære sorter af honning, som er kendetegnet ved langsom eller intens krystallisering.Og evnen til at sukker afgøre, hvor naturligt et biavlsprodukt er.
Hvordan skelnes et rigtigt produkt ved krystallisation?
Sukkering bør ikke betragtes som en proces, der ødelægger sødmens udsøgte kvaliteter. Tværtimod bør din tvivl og mistanke være forårsaget af et flydende produkt, hvor der ikke dannes klumper i lang tid. Selvfølgelig, hvis vi ikke taler om de ovenfor beskrevne varianter, som naturligvis er kendetegnet ved en flydende konsistens og en lav tendens til at krystallisere.
Derfor, hvis biproduktet er hærdet, kan du købe det uden frygt. Men hvordan kan du tjekke ægtheden af en slik, der ikke krystalliserer? For det:
- sænk skeen ned i blandingen og fjern den straks: Hvis biproduktet er ægte, vil det flyde ned på pladen og danne et "slide" på det højeste punkt, og dets rester vil springe op igen;
- Påfør lidt flydende stof på papiret og sæt ild til det. Naturligt biprodukt spredes ikke og bliver ikke mere flydende, når det udsættes for høje temperaturer.
Vær sikker på dit valg, køb ægte honning. Det er trods alt kun det, der indeholder hele rækken af nyttige stoffer, som kroppen har brug for for sund funktion.
Hvilken slags honning kanderes aldrig?
Sukkerklumper dannes ikke i følgende honningsorter:
- akacie;
- kastanje;
- sainfoin;
- fireweed;
- lyng;
- honningdug;
- polyfloral honning;
- kløver.
De fleste af de polyflorale honningsorter forbliver uden krystaller.
Men den mest populære af dem anses for at være maj.Hvis de tidligere nævnte typer biprodukter stadig periodisk kan dækkes med sukkerklumper, bevarer denne sort en flydende konsistens i lang tid.
Langtidsopbevaringsregler
Kun med korrekt opbevaring vil honning bevare sin gavnlige sammensætning og helbredende egenskaber. De grundlæggende regler er angivet i tabellen:
| № | Opbevaringstilstand | detaljeret information |
| 1 | Kapacitet | Træbeholdere er ideelle til honning. Hvis det ikke er muligt at bruge det, kan massen lægges i en plastbeholder eller glasbeholder. |
| 2 | Lufttemperatur | Krystallisationshastigheden og produktets bevarelse af dets sammensætning afhænger af det. Den optimale temperatur er fra +15 °C til +21 °C. |
| 3 | Belysning | På et mørkt sted opbevares biprodukter længere, og bevarer fuldt ud deres gavnlige egenskaber, sammensætning og konsistens. |
| 4 | Fugtighed | Høj luftfugtighed påvirker negativt de organoleptiske egenskaber af honning. Derfor bør den kun opbevares på et tørt sted. |
Som du kan se, er alt simpelt, intet overnaturligt. Følg disse enkle anbefalinger for at sikre, at honningen i dit hjem altid er frisk og sund.
Myter om krystallisation
Hovedmyten om honning er, at krystallisationsprocessen kan gøre den mindre sund. Faktisk er dette ikke sandt - hærdning af produktet påvirker ikke dets kemiske sammensætning på nogen måde. Det bevæger sig simpelthen fra én fysisk tilstand til en anden. Desuden betragtes krystallisation som en slags garanti for egnethed, kvalitet og bevarelse af sødets anvendelighed.
En anden misforståelse er, at udseendet af en hvid belægning på overfladen af stoffet indikerer, at produktet er fordærvet. I virkeligheden vises en sådan skorpe på grund af krystallisation af glukose.Dets udseende indikerer slet ikke uegnetheden af slik. For at slippe af med lette klumper skal du bare øse dem op med en træske eller smelte den søde masse i et vandbad.
Hærdning af honning er en helt normal, naturlig proces. Det har ikke en negativ effekt på biavlsproduktet, selvom det nogle gange ikke ser særlig appetitligt ud. Det er dog sugaring, der ofte er et tegn på sliks naturlighed og høje kvalitet, så dette skal du ikke være forudindtaget.
