Krystallisering af honning er en helt naturlig proces, hvis produktionen og opbevaringen af produktet foregik uden forstyrrelser. Et rent produkt i honeycombs, som opbevares ved en temperatur på +20-30 grader, bevarer altid en flydende konsistens. Efter udpumpning af produktet vil det før eller siden begynde at krystallisere. Så hvorfor er honning kandiseret?
Hvor hurtigt kan naturlig honning kandiseres
Tidspunktet for kandisering af ægte honning afhænger af mange faktorer. Blandt dem er det værd at fremhæve dets modenhed, mængden af sukker og fugt og opbevaringsbetingelser.Typen af binektar er af stor betydning. Det afhænger af typen af honningplante, som bierne modtog pollen fra. Dette påvirker mængden af vand, fruktose, glukose og andre komponenter.
Hvis honning tykner hurtigt, skal du ikke tro, at det er et produkt af lav kvalitet. Disse sorter omfatter følgende:
- boghvede - krystalliserer inden for en måned;
- solsikke - kandiseret om 2 uger;
- melilot - krystallisation tager 1-3 måneder, hvilket resulterer i dannelsen af en hvid masse;
- lucerne - et højkvalitetsprodukt hærder på 20-30 dage;
- raps - hærder hurtigst, og det sker bogstaveligt talt på 3-4 dage.
Samtidig er der mange varianter, der tager lang tid at sukker:
- akacie - kan forblive flydende i 2 år;
- maj - krystallisationsperioden tager 4-6 måneder;
- kastanje – forbliver flydende i næsten 1,5 år;
- kirsebær – forbliver flydende i op til 6 måneder.
Krystallisering indikerer ikke altid produktets kvalitet, da det er påvirket af mange faktorer. For eksempel bliver nektar lavet af solsikkepollen fast i løbet af 2-4 uger. I dette tilfælde er massen i honeycombs ikke kandiseret i op til 1 år. En mere præcis periode afhænger af typen af nektar, mængden af vand og opbevaringsforhold.
Årsager til processen
Krystalliseringen af den nye sæsons bi-nektar er en naturlig proces, der før eller siden påvirker enhver form for honning. Dette sker selv ved opbevaring af massen i overensstemmelse med alle regler.
Naturlig nektar indeholder følgende ingredienser:
- sukker - fructose og glucose tegner sig for cirka 80%;
- vand - cirka 18%;
- vitaminer;
- mikro- og makroelementer;
- proteiner - cirka 2%.
I det væsentlige er honning vand med opløst sukker.Desuden er sammensætningen så mættet, at dette nødvendigvis fører til dens sukkerering. Processen begynder med dannelsen af individuelle korn fra glukose. Først sidder den i bunden af beholderen. Efter nogen tid øges størrelsen og antallet af krystaller. De fordeles derefter i hele beholderen. Fruktose forbliver flydende og fordeles ensartet rundt om kornene.
Myter om krystallisation
Mange mennesker foretrækker flydende masse. Hun ser mere attraktiv ud. Der er en metode, der bremser krystallisationsprocessen. Nultemperatur vil hjælpe med at opretholde den flydende konsistens. Nyttig nektar opbevares under lignende forhold i 5 uger. Så stiger temperaturen til +14-15 grader. Dette hjælper med at forsinke krystallisationsprocessen i et år.
Nogle mennesker er sikre på, at hvis honning er kandiseret, betyder det, at den har mistet mange værdifulde elementer.
Men dette er ikke sandt. Under hærdning sker en fysisk overgangsproces fra en tilstand til en anden. Massens sammensætning forbliver den samme.
Simple saccharider, der er til stede i produktet, betragtes som fremragende konserveringsmidler. Vitaminer og mineraler forbliver i dem. Nogle sorter, som er kendetegnet ved deres tætte konsistens, kan opbevares i hundreder af år uden at miste deres ernæringsmæssige egenskaber. Derfor anses flydende og kandiserede honningtyper som lige sunde.
Hvorfor krystalliserer honning ikke?
Nedgangen i krystallisationsprocessen kan skyldes påvirkning af en række faktorer. Disse omfatter overtrædelse af opbevaringsbetingelser, utilstrækkelig modenhed af produktet, overophedning.
Umoden honning
Efter høst skal honning modnes. På dette tidspunkt sker dets gæring. Denne proces er ledsaget af nedbrydning af polysaccharider til simple kulhydrater, og produktet mister overskydende fugt. Denne proces tager mere end 10 dage.Bier forsegler honningkager med voks. Så kan honningen indtages.
Uerfarne eller skruppelløse biavlere venter ikke på, at fermenteringsprocessen er færdig og pumper produktet ud. Umoden honning indeholder for meget vand, hvilket forhindrer sukkerdannelse. Ufuldstændig gæring fremkalder udviklingen af gæringsprocesser.
Det er ret nemt at opdage umoden honning. For at gøre dette skal du lægge det i en ske og se. Et utilstrækkeligt modnet produkt vil begynde at dræne fuldstændigt. Tilstedeværelsen af skum i massen indikerer også ufuldstændig gæring.
Forkert opbevaring
Overtrædelse af opbevaringsregler fører ofte til, at honning ikke kandiseres. Det optimale temperaturregime, hvor binektar bevarer sine egenskaber i lang tid, er +15 grader. I dette tilfælde er det mulige temperaturområde +6-20 grader. Hvis parametrene overstiger +20 grader, sænkes krystalliseringsprocessen. Honning bevarer sin flydende konsistens længere og mister nogle af sine værdifulde komponenter – primært vitaminer.
Ved høj luftfugtighed stopper processen også, da honning betragtes som et hygroskopisk produkt. Derfor er det så vigtigt at vælge den rigtige beholder til opbevaring af godbidder. Det anbefales at give fortrinsret til glas- og keramiske beholdere med tætte låg. Du kan også bruge emaljebeholdere.
Overophedning
Ved opvarmning smelter fast honning. Samtidig bevares gavnlige egenskaber og værdifulde stoffer ved en temperatur, der ikke overstiger +40 grader.Skruppelløse biavlere overophedes bevidst nektaren. I dette tilfælde vil det ikke krystallisere.
For at identificere en overophedet sammensætning er det vigtigt at være opmærksom på skyggen. Den kan være lysere eller mørkere, men har altid en brun farve. Det er vigtigt at overveje, at for nogle sorter er denne farve naturlig. Dette gælder især for boghvede- og kastanjevarianter. I dette tilfælde skal du være opmærksom på lugten. Overophedning er angivet ved fraværet af en udtalt honningaroma.
Falsifikation
Hovedårsagen til manglen på krystallisering i løbet af året anses for at være dens forfalskning. For at øge deres overskud kan biavlere fodre insekter med sukkersirup. Det er det sværeste at identificere en sådan efterligning, da den praktisk talt ikke adskiller sig i sammensætning fra det naturlige produkt. Det indeholder også fruktose og glukose. Men hvis bierne blev fodret med sirup, vil produktet ikke indeholde enzymer, vitaminer og mineraler.
Sukkering af honning betragtes som en naturlig proces. Det kan tage et andet tidsrum – fra flere uger til et par år. Dette afhænger af typen af biavlsprodukt. Der er dog en række faktorer, der bremser denne proces. Dette resulterer i et fald i produktets anvendelighed. Derfor er det så vigtigt at kunne skelne et kvalitetsprodukt fra et falsk.
