Agurk pickles til vinteren - dåse små grøntsager. I én krukke kan de dæk cornichonerne, løg, babytomater, små aks eller individuelle kerner, grønne ærter, grønne bønner, også kaldet "picks".
Kokke fra Amerika tilføjer altid sådan konservering til sandwich. Grøntsager er en fremragende forret til tilbehør og kød; pickles passer godt til enhver kartoffelret.
Nødvendige produkter
Ingredienserne til denne opskrift er tilstrækkelige til en dåse på cirka 4 liter.
Komponenter:
- Grøntsager: 25 stk.cornichoner, 30 stk. Cherrytomater, 1 blomkålshoved, 15 små gulerødder (ca. 3 - 5 cm i længden), 300 g små løg.
- Pebernødder - 10 stk.
- Koriander - 20 korn.
Lad os nu se på, hvad og hvordan man gør for at få en lækker agurkesnack på bordet om vinteren.
Regler for valg af grøntsager
For at få alt til at se appetitligt og originalt ud i glassene, bør du købe diverse grøntsager af samme størrelse. Agurkerne skal være på størrelse med din lillefinger. Denne forret er tilberedt af forvoksede agurker til vinteren, men grøntsagerne skæres derefter i stænger. Cherrytomater behøver ikke at være røde - tomater kommer i gul, pink og stribet.
Det er ikke altid muligt at finde små gulerødder på markedet, så man kan tage en rodfrugt i almindelig størrelse og skære den i små stænger. Du kan købe kål ikke kun hvid, men også lilla. Syltede pickles i en krukke veksles i lag med fokus på farveskemaet. Det viser sig ret lyst og originalt. For at gøre pickles sprøde, læg skrællet peberrod i bunden af glasset. Det er bedre at bruge krukker til pickles med en kapacitet på 1,5 - 2 liter — Dette gør det mere bekvemt at arrangere grøntsagslagene.
Konservestrin
Det er nødvendigt at følge opskriften på alle stadier af konservering af grøntsager til vinteren. Først vaskes grøntsagerne, og stilken skæres af. Tætte rodfrugter skrælles, og blomkål deles i bundter. På det forberedende stadium er det nødvendigt at sterilisere glassene.
Inden man sylter store rodfrugter, skæres de i cirkler eller skiver, der er omtrent lige store som grøntsager, der bliver hele på dåse. Tilberedte produkter hældes i separate skåle for nemheds skyld.
Det er tilrådeligt at trimme enderne af agurker.Kog gulerødder og kål let (blancher). Du kan adskille alle blomsterstande fra kål. Store gulerødder skæres i tykke ringe eller i 4 dele.
Blanchering udføres ved at sænke et dørslag med grøntsager i kogende vand. 5 minutters opkog er nok til, at grøntsagerne når den ønskede tilstand, og efter tilberedning er de sprøde, når de bides.
Før opbevaring i steriliserede krukker, lægges grøntsagerne i separate beholdere, og derefter placerer husmoderen dem i lag en efter en. Det er tilrådeligt at skifte produkter af kontrasterende nuancer, så dåsesortimentet har et interessant farvemønster.
Du kan fx lægge et lag courgette i bunden, og så lægge cherrytomater ud, lægge hvidkål ovenpå, næste lag kan du vælge gulerødder eller pickles m.m.
Hældning af kogende vand
Fyldte krukker til toppen fyldes med kogende vand. For at forhindre glasset i at revne, når der hældes varmt vand på, fyldes beholderen først til cirka 1/3 af kapaciteten, og efter et halvt minut tilsættes vandet næsten til halsen.
Varmer op i ovnen
Efter at have fyldt glassene med pickles med kogende vand til vinteren, i henhold til opskriften, dækkes med låg og placeres i ovnen til opvarmning. Den forvarmes til 100 grader, og glassene, hvori syltede syltes til vinteren, opbevares der i 15 minutter. Herefter drænes vandet af, og glassene dækkes med et varmt håndklæde, så beholderne ikke køles af, mens marinaden forberedes.
Forberedelse af marinaden
Det næste trin i denne konservering er at forberede væsken til at marinere pickles. Saltlagen er tilberedt af vandet, der blev hældt fra krukker med dåse grøntsager.Følgende ingredienser tilsættes pr. 1 liter kogende vand: 50 g salt og sukker hver, 10 sorte peberkorn, 20 korianderkorn.
Lagen koges på komfuret, indtil salt- og sukkerkrystallerne opløses i vandet. Ved slutningen af tilberedningen tilsættes eddike til gryden og dækkes med låg for at forhindre syren i at fordampe. Hvis det ønskes, kan bordeddike erstattes med æble- eller vineddike. Efter kogning koges ingredienserne i marinaden i 2-3 minutter og hældes derefter i krukker med grøntsager.
Processen med at sterilisere krukker med grøntsager
Syltepræparaterne til vinteren dækkes med låg (ikke hermetisk lukkede) og lægges på en bageplade i ovnen. Temperaturen på ovne med en passende regulator er indstillet til 200 grader. Krukkerne skal opbevares i ovnen, indtil der kommer luftbobler fra dagen for glassene. Dette indikerer, at kogningsprocessen er begyndt. Fra nu af skal du indstille en timer til 20 minutter. Bagefter fjernes beholderne og lukkes hermetisk ved hjælp af en speciel nøgle, og lågene til krukker med gevind (twist-off) drejes blot, indtil de stopper.
Du kan forberede konserves uden sterilisering. I dette tilfælde fyldes krukkerne med kogende vand 2-3 gange. Nu ved du, hvordan man laver pickles.
For at bestemme tætheden af det forseglede låg skal du placere glasset med konserves på en flad bordflade og observere, om der opstår en kæde af luftbobler i glasset. I dette tilfælde skal du dreje forseglingsnøglen igen eller spænde afdrejningshætten mere stramt.
Konservering med pickles holdes indendørs, indtil det er helt afkølet, og derefter sænkes præparaterne ned i kælderen eller overføres til spisekammeret til opbevaring. Syltede grøntsager er klar til at spise efter 1 - 1,5 måned, helt gennemblødt i marinaden.
