Appetitlige agurker fra en tønde - hvordan laver man mad korrekt og tilbereder sprøde agurker, "som bedstemors," ved at gære i glaskrukker til vinteren? Dette spørgsmål bliver før eller siden stillet af enhver husmor. Hemmeligheden bag folkekonserves går i arv fra generation til generation og mister ikke sin relevans. Lad os se på hemmelighederne ved at forberede "omstrejfende" agurker til vinteren.
Funktioner ved syltning af agurker ved hjælp af fermenteringsmetoden
Denne metode til syltning af agurker er den ældste. Vores bedstemødre bevarede sprøde grøntsager på denne måde.Naturlig syre, som dannes i saltlagen som følge af gæringsprocessen, fungerer som konserveringsmiddel i retten.
Tøndeagurker bliver altid sprøde og smagfulde. Ved hjælp af gæringsmetoden kan du også rulle pickles til tre-liters glas under jernlåg.
Det er vigtigt at følge alle reglerne for "omstrejfende" dåse.
På en note! Det bedste sted at opbevare krukker er kælderen. I et varmt, lyst rum bliver agurker hurtigt sure.
For at tilberede lækre, aromatiske fermenterede agurker skal du notere et par tips:
- sørg for at tilføje peberrod til syltningen: rod eller blade;
- tilsæt en lille chilipeber for at tilføje krydrethed;
- vælg sorter af agurker egnet til syltning;
- brug friskplukkede agurker;
- tilsæt groft salt;
- hæld koldt vand over grøntsagerne.
Efter nogen tid bliver saltlagen af agurker syltet ved gæring uklar. Du skal ikke være bange for denne effekt, tværtimod betyder det, at gæringsprocessen er startet, og de saltede grøntsager er "under kontrol" af naturlig syre - et konserveringsmiddel. Men det anbefales ikke at opbevare præparaterne i mere end to år; agurker mister deres sprøde egenskaber.
Nødvendige ingredienser
Overvej den klassiske opskrift på "omstrejfende" agurker. Ingredienser:
- friske agurker;
- blade af peberrod og ribs;
- dild paraplyer med frø;
- sorte peberkorn;
- hvidløgsfed;
- vand, salt.
Nogle husmødre, for at tilføje pikanthed til saltlage, tilsæt basilikumkviste eller persillerod som krydderier. Med tiden udvikler hver kok sine egne hemmelige ingredienser.
Alle ingredienser skal placeres i en bestemt rækkefølge i steriliserede tre-liters glas.Læg pebernødder, hvidløgsfed og persillerod på bunden af beholderne. Herefter pakkes agurkerne tæt. Peberrodsblade, ribs, dild lægges ovenpå grøntsagerne og tilsættes salt.
Hæld derefter alle ingredienserne med koldt vand og rul glassene under steriliserede jernlåg. Opbevar agurker på et køligt, mørkt sted.
Sådan udvælges og forberedes agurker
Jo mindre tid der går mellem plukning af agurker og start af bejdseprocessen, jo bedre. Grøntsager skal være friske - dette er hovedhemmeligheden bag vellykket konservering.
Jo mindre frugten er, desto sprødere bliver de "forstrejfende" agurker. Skoderne skal trimmes med en skarp kniv på begge sider. Du kan kun hælde tilberedte grøntsager med koldt vand, på denne måde bevarer agurkerne deres elasticitet.
Det er vigtigt at vælge den rigtige sort af agurker til syltning. Nogle sorter af grønne grøntsager er kun egnede til salater og frisk forbrug, og når de syltes bliver de straks bløde. Giv fortrinsret til sorter, der er egnede til bejdsning.
Klargøring af containere
Den traditionelle opskrift på fremstilling af fermenterede agurker er at tilberede saltlage i tønder. Princippet om at tilberede i glaskrukker er ikke meget anderledes. Det er vigtigt, at de anvendte beholdere er sterile, inklusive lågene.
Typisk steriliseres krukker i vandbad i 15-20 minutter, og der lægges låg også. En skarp temperaturændring bør ikke tillades, det vil sige, at steriliserede krukker skal have lov til at køle af; de bør ikke pludselig fyldes med koldt vand, da beholderne kan revne.
Hvordan lukker man fermenterede agurker under jernlåg?
Nogle opskrifter foreslår, at man lukker glassene med almindelige plastiklåg i den første fase af konserveringen, og efter et par dage rulles de færdige agurker under jernlåg.Det er ikke nødvendigt at følge denne rækkefølge. Til langtidsopbevaring er det bedst straks at rulle beholderne under jernlåg.
En 3-liters krukke tager omkring et kilo sprøde grøntsager; agurker skal saltes i sidste stadium af konserves, før glassene lukkes med låg.
Yderligere opbevaring af det færdige produkt
Den ideelle temperatur til opbevaring af syltede agurker er +7…+9 0C. Sollys forstyrrer gæringsprocessen, agurker opbevaret i godt oplyste rum bliver hurtigt sure, mister deres sprøde egenskaber og bliver bløde.
Opbevar ikke emner i nærheden af radiatorer eller på opvarmede gulve. Lys og varme er hindringer for langtidsopbevaring af syltede agurker.
