Tun er en af de mest berømte og populære fisk, der bruges som mad rundt om i verden. Den tilhører makrelfamilien og har stor økonomisk betydning i fiskeri- og forarbejdningsindustrien. Tun er kendt for sine kødfulde, saftige og proteinfyldte fileter, som tilberedes på en række forskellige måder, herunder grillet, kogt, stegt, bagt eller brugt til sushi.
Beskrivelse af fisken
Tun er en stor marine rovfisk, der tilhører Scombridae-familien. Den har en slank, glat og aflang kropsform, der kan nå længder på op til 3 meter og veje mere end 600 kg.Farven på tunen varierer fra mørkeblå til grønliggrå på ryggen, mens siderne og bugen er hvide. Den adskiller sig fra andre fisk i sin aflange kropsform, som gør, at den kan udvikle meget høje hastigheder og svømme langt.
Tunens hoved er stort, med store øjne og en skarp mund med talrige tænder. Forsiden af hovedet er dækket af små skæl, der hjælper tunen med at bevæge sig i vandet. Rygfinnen er placeret næsten midt på kroppen og er meget lang, og fedtfinnen hjælper fiskene med at holde balancen i vandet. Den adskiller sig også fra andre fisk i sine fremragende muskler, hvilket gør den til et populært mål for sportsfiskeri.
Den findes på alle tropiske og tempererede breddegrader. Dette er en rovfisk, der vandrer over lange afstande på jagt efter føde og passende betingelser for gydning. Nogle af de mest populære tunfiskerdestinationer omfatter Det Indiske Ocean, Stillehavet og Atlanterhavet. Tun kan leve både tæt på kysten og i det åbne hav på op til 500 meters dybde.
Historisk reference
For to tusinde år siden fiskede fønikerne efter tun, som lever i Middelhavet. De gamle grækere, der observerede dem, gav denne fisk navnet thynō, som oversættes som "kastning". Aristoteles skrev om denne type fisk i sin History of Animals, og Plinius foreslog, at det at spise tunretter var gavnligt for dem, der lider af mavesår.
Meningerne om tun var meget forskellige. Under det feudale Japans æra blev det sagt, at selv katte foragtede ham. En af årsagerne bag afslaget var formentlig risikoen for madforgiftning. Varmblodede fisk fordærvede sig hurtigt, så før køleopfindelsen blev de som regel smidt væk.
Og nu betragter japanerne blåfinnet tun som den mest værdifulde fisk i verden og behandler den med samme ærbødighed, som franskmændene behandler trøffelretter. I midten af forrige århundrede lå den årlige tunfangst på omkring en million tons, men siden snurpenot blev opfundet, er dette tal steget til 4 millioner tons. Det har desværre ført til, at nogle tunarter er tæt på at uddø.
Fordelagtige egenskaber
Tun omfatter flere typer. De mest kendte er:
- Sort.
- Rød.
- Blå.
- Gulhale.
De adskiller sig alle lidt i udseende og habitat, men deres gavnlige egenskaber ligner hinanden.
100 gram tun indeholder følgende gavnlige stoffer:
- protein - 29 g;
- fedt - 6 g;
- kulhydrater - 0 g;
- kolesterol - 48 mg;
- natrium - 44 mg;
- zink - 0,7 mg;
- vitamin A - 68 mg;
- vitamin C - 0 mg;
- vitamin B6 - 0,5 mg;
- vitamin B12 - 10,7 mcg;
- vitamin d - 5 mg;
- vitamin E - 0,4 mg;
- calcium - 13 mg;
- mangan - 0,1 mg;
- niacin - 10 mg;
- selen - 36 mcg;
- fosfor - 250 mg;
- kalium - 310 mg;
- magnesium - 60 mg;
- jern – 1,3 mg.
100 gram fisk indeholder omkring 184 kalorier. Den er også rig på Omega-3 fedtsyrer, som anses for at være meget gavnlige for hjerte-kar- og hjernesundhed. Omega-3 fedtsyrer hjælper med at sænke kolesterol i blodet, forbedre blodgennemstrømningen og reducere risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme. Derudover påvirker de hjernens funktion, øger koncentrationen og hukommelsen.
Dette er en unik fisk, der har evnen til at opretholde varmen i de vigtigste dele af sin krop. Dens gæller er 30 gange større end andre vandlevende indbyggere.
Den bedste type til konsum er ung med lyst kød, fordi den ikke har haft tid til at samle kviksølv i kroppen, og dens kød er stadig blødt og mørt.
Tun har mange fordele, der kan gavne menneskers sundhed.
- At spise denne fisk vil hjælpe med at forbedre dit syn takket være de Omega-3-syrer, den indeholder, som er kendt for at forhindre makuladegeneration, en almindelig årsag til synstab hos ældre mennesker.
- Tun er også godt for hjertesundheden, da det hjælper med at reducere risikoen for blodpropper og øger det gode kolesteroltal, samtidig med at det reducerer inflammation.
- Derudover er denne fisk kendt for at reducere risikoen for at udvikle forskellige typer kræft, såsom tyktarms-, mund-, mave-, spiserørs- og æggestok- eller brystkræft.
- Derudover hjælper det med at regulere stofskiftet og insulinrespons, kontrollere kropsvægt og forhindre fedme eller diabetes.
- Det hjælper også hjernens sundhed ved at støtte nerveimpulser og reducere risikoen for betændelse, samtidig med at det beskytter mod Alzheimers sygdom.
- Selen indeholdt i tun hjælper med at afgifte leveren og neutralisere skadelige stoffer, der er ophobet i den.
- Dens regelmæssige brug fører til et godt humør, da det reducerer stressniveauet markant og øger produktionen af serotonin.
Skader på mennesker
Repræsentanter for makrelfamilien er i stand til at akkumulere kviksølv i deres kroppe, så de anbefales ikke til forbrug i store mængder af sårbare grupper af befolkningen, såsom gravide kvinder, der lider af toksikose, ammende mødre og unge. Derudover bør stillehavstun undgås af personer med nyrekomplikationer og allergier.Børn på 12 år og derover kan spise op til 100 gram fisk om ugen.
Desværre viser kviksølvforgiftning ingen symptomer i starten, men fører senere til koordinationsproblemer, taleforsinkelser, høretab og muskelsvaghed udover neurologiske problemer. Både fostre i livmoderen og spædbørn er særligt modtagelige for de skadelige virkninger af dette tungmetal.
Tun indeholder puriner, og for meget af disse stoffer i kroppen fører til gigt og urolithiasis. At spise fisk forårsager også nogle gange fødevareallergi, som er ledsaget af symptomer som svimmelhed, kvalme, tilstoppet næse, rindende øjne, hududslæt, hævet hals og åndedrætsbesvær.
Ansøgning
Ud over den traditionelle brug af denne fisk i madlavning, bruges den også af ernæringseksperter til at skabe en diæt for folk, der ønsker at normalisere deres vægt. Almindelig tun er en meget velsmagende og nærende fisk.
Medicin
Tun i sig selv er ikke et lægemiddel, men det anbefales at bruge det til at behandle vitamin- og mineralmangel, også i sin rå form, skåret i tynde skiver. Ernæringseksperter anbefaler at inkludere tun i kosten for dem, der kæmper med fedme, da denne fisk kan undertrykke følelsen af sult. Det anbefales stærkt til folk, der ønsker at tabe sig eller tage på i muskelmasse, da det indeholder lave mængder fedt, men høje mængder protein, som er essentielt for vores muskler.
Madlavning
Tun er et universelt produkt. Den kan bruges til at tilberede forskellige retter, såsom sushi, salater, snacks og supper. Den bedste del er placeret i maveområdet.Folk nyder ofte tuncarpaccio - tynde skiver råt kød - som en forret, eller tilbered det som bøffer eller fileter, bag det og endda mariner det.
Lækker opskrift på tun med spaghetti og zucchini
Ingredienser:
- 2 tunfileter (ca. 150 gram hver).
- 250 gram spaghetti.
- 2 mellemstore zucchini.
- 2 fed hvidløg.
- 1/4 kop olivenolie.
- Salt og peber efter smag.
- Citronsaft (valgfrit).
- Frisk persille (til pynt).
Opskrift:
- Skær tunen i mellemstore stykker og drys med salt og peber efter smag.
- Varm 1/8 kop olivenolie i en stegepande over medium varme.
- Steg tunstykkerne på panden i 2-3 minutter på hver side, til de er gyldenbrune. Overfør til en tallerken og stil til side.
- Skær zucchinien i tynde runde skiver og hak hvidløget.
- Tilsæt yderligere 1/8 kop olivenolie til gryden og svits zucchini og hvidløg i 4 til 5 minutter, indtil de er bløde.
- Kog spaghetti efter anvisning på pakken, indtil den er færdig.
- Bland den tilberedte spaghetti med den stegte zucchini og hvidløg, tilsæt den resterende olie og rør rundt.
- Læg spaghetti og zucchini på en tallerken og top med de svitsede tunstykker.
- Drys retten med frisk persille og tilsæt eventuelt frisk citronsaft.
Server varm og nyd!
Anbefalinger til opbevaring
Tun er tilgængelig hele året rundt, men de bedste fangster sker normalt mellem det sene forår og det tidlige efterår. Fileten skal være fast og tæt med en rødlig eller mørkerød farve og en unik smag. Jo tykkere tunstykket er, jo saftigere bliver det, når det er kogt.
Fisk på dåse er også et godt produkt. De mest anbefalede sorter er skipjack-tun og hvid tun.
Hvis du ikke planlægger at tilberede frisk fisk med det samme, læg fileterne på en tallerken, dæk med plastfolie og opbevar dem i køleskabet. For dåsefisk gælder forskellige regler: Overfør indholdet til en glaskrukke med låg og opbevar i køleskabet i højst 24 timer.
