Naturlig honning er et unikt produkt, der kan opbevares i mange år uden at miste sine gavnlige egenskaber. Samtidig er mange interesserede i, om naturlig honning kan gære. Faktisk ændrer binektar nogle gange struktur og får en ubehagelig smag og lugt af mos. Der kan være flere årsager til denne proces. Disse omfatter indsamling af honning for tidligt, tilstedeværelsen af fremmede urenheder i den eller overtrædelse af opbevaringsbetingelserne.
Årsager til honninggæring
Fermentering af honning er forbundet med indflydelsen af en række faktorer.Det er bydende nødvendigt, at du sætter dig ind i dem for at forhindre problemer i fremtiden.
Tidlig høst og høj luftfugtighed
Naturlig bihonning gærer ofte, hvis den indsamles for tidligt. Dette skyldes det øgede fugtindhold i stoffet. Når bier lige begynder at behandle nektar, indeholder den cirka 60 % vand. Denne konsistens er ikke befordrende for langtidsopbevaring. Under gæringen trækker insekter meget fugt ud af nektaren, hvilket bringer massen til en tyk konsistens. Den indeholder ikke mere end 18-20% væske.
Samtidig kan ung honning kun bruges i forarbejdet form, da den indeholder få nyttige komponenter. Hvis produktets fugtindhold er for højt, vil det højst sandsynligt blive surt. Derfor er det tilladt at pumpe massen ud tidligst, end insekterne har forseglet rammerne med propolis med mindst en tredjedel.
Forkerte opbevaringsforhold
En vigtig årsag til syrningen af binektar er brugen af en utilstrækkeligt forseglet beholder til opbevaring af den. I dette tilfælde kommer bakterier ind i krukken, hvilket aktiverer ødelæggelsesprocessen. Desuden absorberer nektar fugt fra miljøet. Dette fremkalder gæringsprocesser.
Honning kan også blive sur under påvirkning af følgende faktorer:
- eksponering af stoffet for direkte sollys;
- opbevaring i et rum med høj luftfugtighed;
- indflydelse af forhøjede temperaturer;
- opbevaring i metalbeholdere.
Hvis opbevaringsbetingelserne overtrædes, kan selv det højeste kvalitetsprodukt gære. Sur honning bør aldrig spises.
Struktur
Efter nogen tid får naturlig nektar en uklar konsistens og krystalliserer. Dette indikerer dens høje kvalitet. Samtidig bliver massen ikke mindre nyttig. Denne proces betragtes som helt normal.
Hvis et produkt tvinges ind i en hærdningsproces, ændres dets struktur ofte efter opvarmning.
Dette sker med honning, der har været i kulden i lang tid. Produktets struktur ændres også efter opvarmning. Som følge heraf vandrer massen ofte og forkæler.
Urenheder
Honning kan blive sur på grund af det faktum, at en skruppelløs biavler bevidst tilføjede fremmede komponenter til sammensætningen for at øge produktets masse. Sukkersirup eller vand bruges ofte til dette formål. Den resulterende sammensætning koges flere gange. Som et resultat ligner den almindelig honning. Samtidig reduceres produktets holdbarhed betydeligt. Derudover mister det sine gavnlige egenskaber.
Desværre kan det være meget problematisk at identificere en falsk. Flade hvide aflejringer, sorte indeslutninger eller grå belægning på bunden af beholderen vil hjælpe dig med at mistænke forfalskning. Holdbarheden af sådanne stoffer overstiger ikke 2 uger. I dette tilfælde vil det ikke længere være muligt at genoprette fermenteret honning.
Er det muligt at spise det?
Allerede i begyndelsen af gæringen har massen en behagelig frugtagtig lugt. Det forsvinder dog hurtigt. Samtidig tager en udtalt gærsmag over. Gæringsprocessen kan stoppes ved at opvarme stoffet til +63 grader i 20 minutter. Det er vigtigt at overveje, at massen skummer under fermenteringen. I dette tilfælde er det vigtigt at slippe af med skum fra overfladen af produktet før opvarmning.
Derfor anbefales det ikke at bruge et sådant produkt. Det er nogle gange acceptabelt at spise forarbejdet honning som en del af hjemmelavet bagværk. Det er vigtigt at tage hensyn til produktets smag. Hvis nektaren har en bitter eller sur smag, bør den ikke spises.Dette produkt kan forårsage ubehag i maven, halsbrand og tyngde. Det fremkalder også ofte diarré og flatulens.
Hvad skal man gøre med fermenteret honning
Hvis honning lige er begyndt at forringes, men endnu ikke er blevet bitter og ikke har fået en udtalt ubehagelig lugt, kan du prøve at redde produktet. Det er vigtigt at overveje, at dette vil føre til tab af alle gavnlige egenskaber. Den søde masse kan dog bruges til at lave bagværk eller andre retter.
Før du bruger fermenteret honning til kulinariske formål, anbefales det at gøre følgende:
- Hvis der kommer skum på overfladen, skal det fjernes helt med en ske. I dette tilfælde er det vigtigt at fange en del af den uspolerede masse. Takket være disse handlinger er det muligt at stoppe efterfølgende gæring.
- Stil beholderen i et vandbad og opvarm ved +60 grader i 1 time. En sådan langvarig behandling vil føre til tab af alle de gavnlige egenskaber ved produktet, men der er ingen anden måde at redde det på.
Efter termisk eksponering er det muligt at opnå en sød og aromatisk masse. Du kan lave honningkager, kager og drikkevarer af det. Produktet kan også bruges som marinade til kødprodukter. For at give massen en karakteristisk smag, kan den blandes med honning af høj kvalitet fra en anden samling. For at berige produktet med en behagelig aroma, brug citron.
Fermenteret binektar kan også bruges til at lave mjød. Mange biavlere bemærker den enestående smag af den færdige drik.
Fermentering af honning betragtes som et ret almindeligt problem, som kan være forbundet med forskellige faktorer.Oftest er årsagen forkerte opbevaringsforhold, for tidlig opsamling af produktet og den tilhørende høje luftfugtighed og tilsætning af fremmede urenheder til sammensætningen. En provokerende faktor kan også være en tvungen ændring i strukturen af biavlsproduktet ved frysning eller opvarmning.
