Honning kan være flydende eller fast, krystalliseret. Den flydende konsistens er karakteristisk for et frisk produkt, hvorefter de fleste varianter hærder. Lad os se på, hvorfor honning er flydende, hvor hurtigt naturproduktet tykner, hvilket påvirker processen. Hvorfor forbliver produktet nogle gange flydende? Hvordan man skelner et godt biprodukt fra et forfalsket, hvordan man opbevarer det korrekt.
Hvad påvirker krystalliseringen og tykner ægte honning?
Frisk, lige pumpet ud - altid flydende.Årsagen til dets hærdning er, at krystallisering er en naturlig proces, der er nødvendig for at bevare produktet og er en indikator for dets kvalitet. Det påvirkes af procentdelen af glukose- og fructoseindholdet, mængden af vand, opbevaringstid og temperatur.
Da disse parametre er forskellige for forskellige honningsorter, vil tidspunktet, hvor krystalliseringen begynder, være anderledes. Den hurtigste til at hærde er massen af rapsfrø, solsikke, boghvede og enggræs. Under normale opbevaringsforhold bliver produktet hårdt inden for 2 måneder.
I gennemsnit skal flydende honning blive tyk inden for 2-6 måneder, men for nogle sorter kan perioden være længere, det hele afhænger af de planter, som bierne hentede nektar fra. Om 2-6 måneder hærder honning fra lind, sødkløver, sotidsel, angelica, sainfoin og honning. Produkter lavet af akacie, kastanje og honningdug kan forblive flydende i mere end seks måneder.
Hvorfor forbliver honning flydende?
Hvis tiden er gået, og det stadig forbliver flydende, kan det skyldes, at pumpningen blev udført på det forkerte tidspunkt, og den endnu ikke har nået at modne i kammene. Årsagen kan være det høje vandindhold, som gør sødmen flydende i lang tid, samt urenheder, der også forhindrer den i at hærde. Vandindholdet er det, der adskiller frisk honning fra umoden honning. Du skal først starte den første pumpning og de efterfølgende, efter at insekterne har forseglet alle honningkager. Produktet krystalliserer ikke godt, hvis bierne fodres med sukker, hvilket nogle gange praktiseres af biavlere.
For at skelne frisk fra umoden kan du lave en test: øs den i en speciel ske og rul. Den første vil blive på skeen, den anden vil flyde ned i en strøm. Et umodent produkt kan ikke opbevares i lang tid; der er mulighed for, at gæringen begynder, og det vil være uegnet til konsum.Fermentering kan bemærkes af bobler af kuldioxid og en karakteristisk lugt.
Fysiske egenskaber ved honning og hvordan man skelner mellem forfalskning?
Holdbarheden er påvirket af to parametre - hygroskopicitet og viskositet. Hygroskopicitet afhænger af sammensætningen, viskositeten og aggregeringstilstanden. Indikatoren stiger, hvis sammensætningen indeholder meget fructose og mineralske elementer. Frisk masse er mere hygroskopisk end fast masse. Evnen til at absorbere vand påvirkes også af luftfugtighed. Opbevaring ved et luftfugtighedsniveau på mere end 66% fører til et overskydende fugtindhold, ved niveauer under 58% fordamper fugt fra massens overflade.
Forfalsket honning kan skelnes fra naturlig honning ved sin svage aroma og uudtrykte smag (munden vil ikke føle den karakteristiske astringens, kun sødme). Ægte honning er tykkere og vil flyde langsommere fra en ske end forfalsket honning.
Kan honning forblive flydende, hvis den opbevares korrekt?
Minimum holdbarhed er 1 år, men det søde produkt kan opbevares længere. Holdbarhed og kvalitet påvirkes af to faktorer - fugtighed og temperatur. Honning opbevares i krukker med låg, så fugt ikke påvirker dem. Det er bedst at vælge rene, mørke glaskrukker for at forhindre sollys i at ødelægge produktet. Hvis opbevaring sker i gennemsigtige krukker, skal man sørge for, at de opbevares på et mørkt sted.
Det er meget vigtigere at vælge den rigtige temperatur til opbevaring. Honning opbevares i lang tid i temperaturområdet fra minus 6 til 20 grader Celsius.Hvis rummet er varmere, forringes holdbarheden, og produktet mister næringsstoffer. Honning kan fryse uden skade (du kan opbevare glassene i køleskabet), men i varmen smelter den og bliver flydende. Temperaturændringer, skiftevis størkning og smeltning reducerer produktets kvalitet. Forsætlig opvarmning, som bruges til forfalskning, virker også.
Om honning vil være flydende eller tyk afhænger af dens "alder", typen af planter, hvorfra den er indsamlet, betingelserne for indsamling og opbevaring. Hvis det efter alle indikatorer er frisk, for nylig indsamlet, vil det være flydende, men tyktflydende. Efter nogen tid begynder det naturligt at hærde. Hærdning er nødvendig for at bevare næringsstoffer og forlænge holdbarheden.
Enhver honning, hvis den opbevares korrekt, vil krystallisere før eller siden. I denne form er den velegnet til brug i flere år.
