Under lagring gærer honning og får en hård, sukkerholdig konsistens. Sådan nektar er ikke altid praktisk at spise, tilføje til drinks, desserter og bagværk. Men hvad der sker med den kemiske sammensætning af biavlsproduktet under langtidsopbevaring, og om sidste års kandiserede honning er nyttig for menneskekroppen, vil vi se nærmere på detaljerne.
Er det muligt at spise sidste års honning?
Det menes, at en naturgave ikke har nogen udløbsdato.Men sådan et udsagn er ikke sandt. Kvaliteten og sikkerheden af slik afhænger direkte af betingelserne for dets opbevaring.
For at bi-nektar skal forblive velsmagende og sund i lang tid, skal følgende betingelser overholdes:
- opbevar honning i tæt lukkede beholdere lavet af mørkt glas, porcelæn eller keramik, belagt med en speciel glasur;
- anbring produktet i et mørkt, godt ventileret rum med lav luftfugtighed;
- Rumtemperaturen holdes mellem +5 og +15 grader.
Efter at være blevet pumpet ud af bistadet er biproduktet karakteriseret ved en gul, ravfarvet eller brunlig farvetone, en tyktflydende konsistens, en meget sød smag og en blomsteraroma. Dernæst krystalliserer nektaren, får en sukkerholdig struktur og skifter farve. Alt sker på grund af gæringen af forskellige sukkerarter, der indgår i delikatessens struktur. Varigheden af krystallisationsprocessen afhænger af mange faktorer og tager fra 3 til 9 måneder.
Hvis opbevaringsbetingelserne overtrædes, mister vitaminsødme sine antiseptiske og vitaminegenskaber. Et sådant biavlsprodukt kan og bør endda indtages som mad, fordi sammensætningen af mineraler og den søde smag i det forbliver uændret, men delikatessen mister fuldstændigt sine antiseptiske og vitaminegenskaber.
Kemisk sammensætning og kalorieindhold
Sammenligner vi et frisk biavlsprodukt og et et år gammelt, forbliver kalorieindholdet uændret og afhænger af sødmetypen. Ernæringsværdien af honning bestemmes ud fra sammensætningen af de planter, hvorfra insekter indsamlede nektar, og varierer fra 300 til 330 energienheder pr. 100 g produkt.
Den helbredende delikatesse består af cirka 300 forskellige forbindelser og stoffer, der forbliver aktive i sidste års nektar.
Honning indeholder:
- sunde sukkerarter repræsenteret af fructose, glucose, maltose, saccharose og melicitose;
- en komplet serie af vitamin B, ascorbinsyre og nikotinsyre, tocopherol eller vitamin E, vitamin A og K;
- makro- og mikroelementer er repræsenteret af en næsten komplet liste fra det periodiske system;
- nyttige syrer;
- biologisk aktive og aromatiske stoffer;
- vand og aske.
Delikatessen indeholder desuden vegetabilske proteiner, ikke mere end 0,8 g pr. 100 g sødme, og er helt fri for fedt.
Vigtig! Den kemiske sammensætning af biavlsproduktet er ikke konstant; den varierer afhængigt af sorten og typen af nektar.
Hvilken honning er sundere - frisk eller sidste års?
Hvis en frisk gave fra bier er kendetegnet ved en ret flydende og tyktflydende konsistens, så ser sidste års sødme anderledes ud. Nektaren krystalliserer, gærer, bliver meget tyk og sukkerholdig, eller endda hærder. Farven på sådan honning ændrer sig også efter fermentering og får hvidlige eller gullige cremede nuancer.
En frisk naturgave anses for at være bærer af mange allergener, der findes i pollen og derefter ender i delikatessen. Også frisk honning tager lang tid at blive absorberet af kroppen og er kontraindiceret til personer med kroniske lidelser i fordøjelsessystemet.
Efter et års opbevaring falder koncentrationen af pollen i nektaren, delikatessen mister allergener, og takket være fermentering optages den let af kroppen.
Vigtig! Hvis beholderne blev opbevaret under ukorrekte forhold, reduceres biavlsproduktets helbredende egenskaber eller tabes helt.
Regler for valg af kvalitetsprodukt
Sidste års honning købes i butikker eller markeder.I sidstnævnte tilfælde vil biavlere lade dig prøve en naturlig gave, som mindsker risikoen for at købe en falsk.
Etårig nektar udvælges ud fra delikatessens smag, konsistens og farve.
- Sidste års honning er altid krystalliseret og har en tyk, sukkerholdig konsistens. Hvis produktet er flydende, er det sandsynligvis opløst eller fortyndet.
- Korrekt konserveret nektar er kendetegnet ved klæbrighed og tyktflydende.
- Godbidden bør ikke have nogen fremmed smag eller aroma.
- Hvis der er dannet en hvidlig belægning oven på bigaven, bør sådan honning ikke købes.
Et højt syreindhold advarer også om honning af lav kvalitet. Prisen på et naturligt biavlsprodukt må ikke være for lavt.
Herhjemme er det nemt at tjekke kvaliteten af det købte slik. Hvis en dråbe almindeligt jod gør nektaren blå, betyder det, at den indeholder en stor mængde stivelse. Når du tilsætter en dråbe eddikeessens, vil honning af høj kvalitet ikke reagere på tilsætningsstoffet; hvis produktet indeholder lime, vil der opstå sus og bobler.
Råd! Det anbefales kun at købe denne helbredende delikatesse fra betroede sælgere eller biavlere.
Effekt på den menneskelige krop
Stofferne, der udgør sidste års nektar, er nødvendige for den klare og korrekte funktion af den menneskelige krop:
- det helbredende produkt styrker immunforsvaret, øger kroppens modstand mod fysisk og psykisk stress;
- dagligt forbrug af slik aktiverer hjernen, har en gavnlig effekt på nervesystemets funktion, hjælper med at slippe af med angst, nervøse sammenbrud og søvnløshed;
- biernes gave bidrager også til hjertets korrekte funktion, styrker blodkarrene, renser dem og forbedrer elasticiteten;
- stofferne i lægemidlet renser kroppen for skadelige og giftige ophobninger, fremskynder fordøjelsesprocesser og hjælper med at tabe overskydende vægt;
- Et år gammel honning har også en gavnlig effekt på mave-tarmkanalens funktion;
- nektar har anti-inflammatoriske og antiseptiske egenskaber, heler sår og skader inde i kroppen.
Vigtig! Denne naturlige gave er et uvurderligt lager af næringsstoffer og gavnlige stoffer til hud og hår. Kosmetiske masker, balsam, shampoo og scrubs er lavet af honning.
Kontraindikationer og skade
Ud over dets gavnlige og helbredende egenskaber har biavlsproduktet også en række kontraindikationer. Folk, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner og intolerance over for visse fødevarer, bør ikke spise bi-sødme.
Spis honning med forsigtighed i perioder med forværring af kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet, lever- og nyresygdomme. Ukontrolleret forbrug af nektar anbefales heller ikke til personer, der lider af diabetes, gravide og ammende kvinder, samt børn under 3 år.
På hvilke områder bruges det?
Sidste års bihonning er et unikt helbredende produkt, der skal indtages uden at overskride den daglige norm på 1 spsk.
Naturgaven bruges også til at tilberede forskellige retter, desserter, bagesovser og marinader. I folkemedicin og traditionel medicin bruges nektar til at behandle og forebygge mange sygdomme. Takket være sin rige kemiske sammensætning har biavlsproduktet bevist sig i kosmetologi.
