Sauce til vinteropbevaring lyutenitsa med auberginer har en krydret smag. Det betragtes som en traditionel ret i Bulgarien. Du kan bruge andre grøntsager under tilberedningen. Retten vil helt sikkert blive værdsat af ethvert familiemedlem og gæster.
Krydder med aubergine
For at forberede lyutenitsa skal du være tålmodig og tid, men resultatet vil være det værd. Opskrift på bulgarsk lyutenitsa til vinteren med auberginer og andre grøntsager.
Til retten skal du vælge søde røde peberfrugter. De vil give saucen et behageligt, appetitligt udseende. Det er bedre at forberede auberginer i store størrelser. Større grøntsager har mere frugtkød, som er nødvendigt til dressing. Tomater skal være modne, kødfulde og søde i smagen.
- Udvalgte tomater 3 kg, auberginer 1 kg og peberfrugter 2 kg vaskes under køligt rindende vand.
- Stænglerne på de blå skæres af. Grøntsager lægges ud på en bageplade med folie. Bag i ovnen i cirka 30 minutter. Derefter lægges de under en presse for at dræne overskydende væske af.
- Efter nogen tid skrælles de bagte auberginer, og frugtkødet knuses med en blender.
- Peberfrugterne fordeles også på en bageplade og bages i ovnen i cirka 20 minutter (du skal vende peberfrugterne flere gange under tilberedningen).
- Peberfrugterne sendes til en beholder, som er dækket med film i 10 minutter. I løbet af denne tid vil grøntsagerne svede, og det vil være nemt at skrælle dem. Sørg for at fjerne korn og skillevægge.
- Peberfrugten kommes i en blenderskål og knuses.
- Tomater skal også skrælles; for at gøre dette skal du lægge dem i kogende vand i 2 minutter.
- Pilede tomater pureres med en blender, hæld tomatpuréen i en gryde og kog under omrøring i 30 minutter.
- På dette tidspunkt skal du skrælle hvidløgshovederne (der skal være ca. 200 g fed), fjerne frø og stilke fra 4 stykker varm peber. Kom krydderierne i en blender.
- Tilsæt hakket aubergine og peberfrugt til tomatpuréen og bring det i kog.
- Derefter skal du salte massen, tilsætte 150 g sukker og hvidløgskrydret dressing. Så snart blandingen koger igen, koges i 10 minutter.
- Til sidst hældes 100 ml eddike i.
- Den færdige lyutenitsa fordeles i steriliserede krukker, dækkes med låg og indstilles til sterilisering i 15 minutter.
Rul glassene sammen med metallåg og vent til de er helt afkølet.Hvorefter du kan flytte den til et køligt, mørkt sted til langtidsopbevaring.
Klassisk version
Med en lys, rig smag viser det sig at være en forret, der kan serveres til kød eller andre retter. For en anden opskrift på bulgarsk lutenitsa til vinteren, populær blandt husmødre, skal du bruge følgende ingredienser.
- Vælg 1 kg moden peberfrugt med tykke vægge og 400 g tomater med kødfuld indeni.
- Peberfrugt skæres i to, frø og hinde fjernes og stilken skæres af. Tomater sænkes i kogende vand i et par minutter, og derefter fjernes skindet.
- Tomater knuses med en kødhakker eller blender. Den resulterende tomatpuré anbringes på ilden og bringes i kog. Du skal koge, indtil den overskydende væske fordamper.
- Fordel de søde peberhalvdele på en bageplade og bag dem i ovnen i cirka 20 minutter.
- Kogte peberfrugter er dækket med film i en beholder eller blot lagt i en pose og lukket. Når grøntsagerne er fordampet, vil skindet let skalle af.
- Skrællede peberfrugter knuses i en blender og kombineres med tomatpure. Efter kogning koges i yderligere 15 minutter.
- Cirka 5 fed hvidløg, en varm pillet peberfrugt og en kvist selleri knuses med en blender, hvorefter massen tilsættes resten af grøntsagerne. Du skal koge i yderligere 4 minutter.
- Hæld til sidst 30 ml eddike og 50 ml olie i, sluk for varmen.
- Den let afkølede lyutenitsa fordeles i forberedte krukker, tæt lukket med låg og pakket ind i et varmt tæppe.
Så snart saucen i glassene er afkølet, kan du flytte emnet til et permanent opbevaringssted, i en kælder eller kælder.
Lyutenitsa med orange grøntsag
Lyutenitsa med gulerødder og auberginer har en behagelig sødlig-krydret smag.Krydretheden kan justeres ved at øge eller mindske mængden af hvidløg og peber.
- Tomater med kødfuld frugtkød, ca. 2 kg og gulerødder, 500 g, vaskes, skrælles, skæres i skiver og føres gennem en kødkværn.
- Cirka 5 kg peberfrugt skrælles fra indmaden og stilkene, føres gennem en kødhakker og tilsættes finthakket dild og persille. En kvist med krydrede og dildblomsterstande tilføjes som helhed.
- Så snart den overskydende væske er fordampet, kan du tilføje 500 g løg hakket i en blender eller ved hjælp af en kødhakker.
- Efter kogning tilsættes 60 g sukker.
- Efterhånden som massen tykner, fjernes den velsmagende kvist og dildblomsterstanden.
- Tilsæt kværnet peber, salt, 200 ml olie, hakkede fed hvidløg. Du kan tilføje eddike for at få produktet til at holde længere.
- Den færdige masse fordeles i glasglas og steriliseres i ca. 35 minutter.
Det tager meget tid og arbejde at forberede krydderierne, men resultatet er en meget velsmagende ret.
Grøntsagsblanding
For at forberede lyutenitsa i henhold til følgende opskrift har du brug for flere typer grøntsager.
- Forbered 2,5 kg grøn peber og 1,2 kg rød peber, skræl dem fra frø og stilke. Læg i kogende vand i 2 minutter og derefter i koldt vand. Efter blancheringsproceduren kan du begynde at male med en blender eller kødkværn.
- Tomater i en mængde på 2 kg overhældes med kogende vand, skrælles, rives og sættes på komfuret.
- 3-4 varme peberfrugter, renset for frø og hinde,
- 1,2 kg skrællede gulerødder dyppes i kogende vand i 3 minutter, afkøles og hakkes ved hjælp af et rivejern.
- Kartoflerne vaskes og koges møre. Efter dette, skræl og riv.
- Løg, ca. 1,3 kg, finthakket, blomkål opdelt i små blomsterstande. Kog hakkede grøntsager i kogende vand i 3 minutter.Så skal de bringes til en purétilstand.
- Hak to bundter persille og 200 g selleri fint.
- Så snart mængden af væske i tomatpureen er reduceret, tilsæt alle de øvrige ingredienser og bring det i kog igen.
- Den færdige blanding hældes varm i forberedte krukker og steriliseres i 35 minutter.
Det sidste trin er at lukke glassene med låg og dække dem med et varmt tæppe, indtil de er helt afkølet.
