TOP 10 opskrifter til at forberede krydret peberfrugt til vinteren, med og uden sterilisering

Efter at have høstet en god høst af peber, er det tid til at behandle det. I dag er der mange opskriftsmuligheder med denne ingrediens, så du kan vælge den, du foretrækker. Nogle af dem gør det muligt hurtigt at få pickles, som ikke kræver tid brugt på sterilisering. For at spare energi anbefales det, at du på forhånd gør dig bekendt med de mest populære opskrifter til at forberede krydret peber til vinteren.

Valg af de bedste sorter af peberfrugter til forberedelser

At vælge den rigtige peber er nøglen til at få en velsmagende delikatesse. En vigtig rolle spilles af grøntsagens smag, dens størrelse og vægtykkelse. For at forberede lecho anbefales det at være opmærksom på saftige gule og røde plantesorter; de ser lysere og mere appetitlige ud, når de tilberedes. Til sådanne opskrifter vælges store og saftige frugter, da de gavner med hensyn til saftighed og smag og også letter processen med at forberede råvarer.

Til marinader anbefales det at tage mindre grøntsager - de passer lettere i krukker og mister ikke deres udseende efter udsættelse for varme. Til konservering vælges peberfrugter med en vægtykkelse på mindst 4 millimeter, hvis smag har en let bitterhed og en overvejende sødme. Den optimale frugtvægt er fra 80 til 150 gram. De bedste sorter til lecho og konserves inkluderer:

1. Avangard er en stor sort med frugtvægt op til 450 gram; dens saftighed og kødfuldhed gør den ideel til tilberedning af lecho og marinader; vægtykkelse er fra 6 til 7 centimeter.
2. Adept er en grøntsag til universel brug, frugtvægten er op til 110 gram, vægtykkelsen er fra 6 til 6,5 centimeter.
3. Bogdan er en senmodnet sort, der producerer lyse gule peberfrugter, der vejer op til 250 gram og vægtykkelse fra 6 til 8 centimeter.
4. Ideel - peberfrugt er rød i farven og vejer op til 150 gram; Et karakteristisk træk ved sorten er dens sukkerindhold.

Nogle opskrifter kræver specielle sorter; brug af traditionelle varianter er ikke egnet til dem. Disse omfatter muligheder for at tilberede krydrede præparater, der involverer brugen af ​​bitter eller varm peber.

Forbered de nødvendige ingredienser

Til forberedelser bruges modne frugter med en glat glat overflade uden tegn på råd eller skade. Peberfrugten vaskes grundigt, og overskydende genstande og snavs fjernes. Skær om nødvendigt de beskadigede områder af.

Forarbejdningsmetoden afhænger af typen af ​​opskrift, så forskellige muligheder er mulige. Ved behandling af traditionelle sorter af peber skæres basen af, kernen og frøene fjernes. Til krydrede opskrifter kan du bruge hele frugter. De mest almindeligt anvendte typer skæring er:

• frugter med bunden fjernet;
• skiver i form af 2 eller flere dele;
• cirkler.

Høsten bør anvendes umiddelbart efter høst, da langtidsopbevaring fører til tab af udseende og kvalitetsegenskaber for peberfrugter.

Metoder til fremstilling af krydret peber

I dag er der et stort antal opskrifter til at forberede peberfrugter til vinteren. De kan involvere konservering af grøntsager hele eller skåret i stykker, solo-optræden eller med tilsætning af andre grøntsager. Ofte stuves grøntsagerne med squash, zucchini, gulerødder, tomater og rulles derefter til krukker.

Uanset hvilken opskrift du vælger, bør du følge en række regler, der giver dig mulighed for at få en velsmagende godbid og bevare den hele sæsonen. De vigtigste omfatter:

• renlighed - ikke kun krukker, men også alle køkkenredskaber, inklusive skeer og knive, vaskes grundigt;
• hastighed - beholdere steriliseres umiddelbart før produktet placeres i dem; hvis lågene er afkølet efter forarbejdning, så kog dem igen i mindst 10 minutter;
• kvalitet - råvarer skal tages uden fejl og tegn på råd, "ledsagende" grøntsager skal være fri for revner og skader.

Opskriftens detaljer skal tages i betragtning.Nogle af dem foreslår brugen af ​​store peberfrugter med tykke vægge, andre anbefaler at vælge tyndvæggede frugter.

Peber i olie

Ifølge denne opskrift er grøntsagen velegnet som en selvstændig ret; den kan bruges som ingrediens i tilberedning af forskellige retter. For at forberede skal du bruge:

• peber - 6 kg;
• salt - ½ kop;
• vegetabilsk olie - ½ kop;
• 6% eddike - ½ kop;
• hvidløg - 1 hoved;
• grønt - dild og persille.

Grøntsagen skæres i lige store dele, lægges i en gryde og olie hældes ovenpå. Opnå en jævn fordeling af salt og sukker. Kog grøntsagsblandingen i 20 minutter, husk at røre konstant. I slutningen af ​​processen tilsættes finthakket hvidløg og eddike. Grøntsagsblandingen efterlades i kog i yderligere 5 minutter, hvorefter den lægges i sterile beholdere og dækkes med låg.

I sød og sur marinade

At lave denne opskrift er en ideel snack, der har en sød og sur smag. Honningen til stede i sammensætningen tilføjer pikanthed. Hovedingredienser:

• peber - 2,5 kg;
• vand - 450 ml;
• solsikkeolie - 85 milliliter;
• sukker - 175 gram;
• salt - 1,5 spiseskefulde;
• eddike 9% - 150 milliliter;
• honning - 1,5 spiseskefulde;

For at tilføje lysstyrke anbefales det at tage gule og røde sorter af peber; denne kombination øger præparatets appetitvækkende. Grøntsagen skæres i 2-4 stykker afhængig af størrelse, membranerne fjernes forsigtigt og vaskes. Stængerne, hvis det ønskes, skæres i små terninger; forberedelse i form af skiver er acceptabel.

Alle ingredienser, undtagen peber, blandes og marinaden tilberedes. I kogeøjeblikket sænkes grøntsagerne forsigtigt ned i væsken og koges i 10 minutter, indtil der opnås en blød struktur, eller 7 minutter for at opnå en sprød snack.

Det anbefales at tage 0,5 liters krukker, det gennemsnitlige forbrug for hver af dem vil være 800 gram peber. Arbejdsemnet lægges ud efter grundig sterilisering af beholderne. Den sidste fase af arbejdet er proceduren med at rulle op og holde dåserne på hovedet for at køle af under tag.

I tomat

Du kan marinere grøntsagerne hele i tomatjuice. Dette præparat kan bruges som snack eller som basis for fyld med kød eller grøntsager. For at forberede skal du bruge:

• sød peber - 3 kg;
• tomater - 2 kg;
• salt - 1,5 teskefulde;
• eddike - 0,5 tsk.

Hele tomater vaskes, stængelområdet fjernes og føres derefter gennem en kødkværn. Kog tomatblandingen i 15 minutter og tilsæt salt til sidst. Peberfrugterne vaskes, udkernes, lægges hele i en beholder og koges i 20 minutter. Herefter tilsættes eddike, peberfrugterne fordeles jævnt mellem glassene, marinaden hældes ovenpå og lågene lukkes.

Syltet krydret

Denne opskrift vil appellere til elskere af krydrede retter. Den samlede tilberedningstid er 45 minutter, hvoraf 15 minutter skal bruges til at forberede den røde peber og 30 minutter til tilberedningsproceduren. Til 1 krukke med en volumen på 300 milliliter skal du bruge:

• rød varm peber - 10 stykker;
• koriander, dild - 3 kviste hver;
• mynte - 1 kvist;
• hvidløg - 1 hoved;
• drueeddike - 100 milliliter;
• krydderier - 2 teskefulde koriander, 6 sorte ærter og 3 allehånde, 2 nelliker;
• laurbærblad - 3 blade;
• salt - 2 teskefulde;
• sukker - 1 tsk.

Det grønne er forbehandlet, kun bladene tages - stammerne er ikke egnede til opskriften på grund af deres grovhed.Krydrede krydderurter og pillede hvidløg skal hakkes fint.

Til madlavning bruges fuldt forberedte peberkapsler uden grønne årer, de behøver ikke nødvendigvis at have den korrekte form. Grøntsager gennembores gennem stilkområdet med et tyndt knivblad, ellers vil der samle sig luft i hulrummet. Læg grøntsagerne i en beholder, tilsæt vand og kog under låg i 3 minutter.

Sluk derefter ilden og hold grøntsagerne i den varme opløsning i 15 minutter.

Placer beholderen på ilden, tilsæt 300 milliliter koldt vand, sukker, salt, en komplet liste over krydderier, hvidløg og urter. I kogeøjeblikket tilsættes drueeddike. Brug af den sædvanlige fører til tab af aroma, så essensen bliver ikke brugt. Hold gryden på bålet i 3 minutter, lad den trække i 15 minutter og læg indholdet i præsteriliserede glas.

Dåse, ikke steriliseret

Konservesopskriften giver dig mulighed for at få en lækker kold snack og kræver et minimum af tid, da det ikke involverer en steriliseringsproces. Til madlavning bruges en sød, tykvægget grøntsag. Følgende ingredienser er påkrævet:

• peber - 3 kg;
• sukker - 1 glas;
• salt - 1 spiseskefuld;
• eddike 6% - 1 glas;
• vegetabilsk olie - 1 kop;
• ærter, laurbærblade - 3 stykker hver;
• vand - 1 liter.

Peberfrugten vaskes, renses for frø og skæres i skiver. Hæld vand i en stor gryde, tilsæt hovedingredienserne, undtagen peber, og bring væsken i kog. Læg grøntsagerne og kog dem i 5 minutter, kom dem så hurtigt som muligt i glas og rul dem sammen.

Georgisk stil til vinteren

Den krydrede smag af den georgiske forret passer godt til tilbehør og kødretter.Tiden til at forberede produktet er minimal, da der ikke er behov for at sterilisere glassene. Til 2 dåser, 0,5 liter hver, skal du bruge:

• sød peber - 1 kg;
• persille - 1 bundt;
• solsikkeolie - 5 spiseskefulde;
• sukker - 2 spiseskefulde;
• salt - 1 spiseskefuld;
• hvidløg - 1 hoved;
• eddike - 2 spiseskefulde;
• khmeli-suneli - 1 spiseskefuld.

Læg de hakkede grøntsager i en beholder og pres hvidløget ovenpå. Tilsæt finthakkede krydderurter, krydderier, sukker, salt og smør. Blandingen blandes godt og efterlades derefter i en time. Herefter gentages proceduren, beholderen placeres på ilden for at koge i 15 minutter, og eddike tilsættes i slutningen. Den grundigt blandede snack anbringes i forbehandlede glas og rulles sammen.

Syltning af varme peberfrugter

For at sylte grøntsager i henhold til denne opskrift er det bedre at tage grønne varianter. I den klassiske version bruges kun selleri; hvis det ønskes, kan mynte, dild eller koriander bruges som en ekstra ingrediens, hvilket vil give præparatet en rigere smag. Opskriften kræver følgende ingredienser:

• peber - 1 kg;
• vand - 3 liter;
• salt - 0,25 kg;
• laurbærblad - 7 stykker;
• hvidløg - 1 hoved;
• selleri - 150 gram.

En marinade tilberedes af salt, krydderier og vand. Efter afkøling hældes opløsningen over grøntsagerne og læg dem under tryk. De bruger ofte en tallerken presset ovenpå med en krukke vand. Efter 15 dage lægges grøntsagerne i glas, der er forbehandlet ved sterilisering. Den resterende marinade koges og hældes i beholdere, som skal dækkes med nylonlåg på toppen.

Regler for opbevaring af peberpræparater

Blanks med peber rullet i krukker fjernes først til et sted med permanent opbevaring, efter at de er helt afkølet. Til dette bruges oftest kældre eller loggiaer; til direkte forbrug opbevares konserves i køleskabet.

Følgende regler skal overholdes:

• rummet skal være tørt, høj luftfugtighed vil føre til rust på metaldæksler;
• beholderne bør ikke udsættes for sollys, ellers vil produktet begynde at forringes;
• før du fjerner emnet, skal du kontrollere tætheden, for hvilken krukken vendes og kontrolleres for lækage;
• Hvis der opstår uklarhed, skimmelsvamp, skum eller andre mistænkelige manifestationer, skal du smide arbejdsemnet og ikke risikere dit eget helbred.

Den anbefalede opbevaringstid for marinader er 1 år, men korrekt forarbejdede grøntsager kan opbevares længere.