Hvis du vil forkæle dig selv med usædvanlige konserves, skal du forberede tomater og druer til vinteren. Til denne hjemmelavede tilberedning bruges mellemstore tomater eller cherrytomater. Du kan plante en række små tomater i bedene specielt til sådan konservering. Det er bedre at opbevare dem i literskrukker, så produktet efter åbning om vinteren ikke sidder i køleskabet i lang tid. Saltede tomater serveres både på hverdage og på feriebordet. Tomater er ikke kun velsmagende, men dekorerer også måltidet - så appetitlige ser de ud!
Opskrift nr. 1
Gennemprøvede opskrifter, som du har brugt til konserves i mange år, kan blive kedelige.For at prøve noget nyt kan du forsegle tomater og druer i samme krukke.
Til konservering skal du bruge (pr. 1 liters krukke):
- tomater - 500 g;
- 200 g rosin druer (enhver grøn sort vil gøre);
- 1 lille hvidløgshoved.
Ingredienser til tilberedning af marinaden:
- 6 stk. sorte peberkorn;
- 3 stykker søde ærter;
- 1 bælg varm peber;
- 1 PC. laurbærblade;
- 3 nelliker;
- 1 spsk. l. salt;
- 2 spsk. l. melis;
- 1 tsk. bordeddike.
Før syltning eller konservering af grøntsager steriliseres glassene. Samtidig er det nødvendigt at vaske tomaterne og lave punkteringer med en tandstikker nær stilken, hvilket beskytter tomaterne mod at revne under konservering.
En række tomater med tæt frugtkød er velegnet til syltning. Bløde tomater kan miste deres udseende, når de er på dåse og vil have en helt anden smag.
Druerne skilles fra klasen og vaskes. Kun hele druer uden råd bør bevares. Pillede hvidløgsfed skal skæres i tynde skiver. Læg et laurbærblad og en strimmel skåret fra varm peber i en steriliseret krukke, tilsæt peberkorn og nelliker.
Så kan du begynde at plante tomater.
Et lag druer hældes ovenpå den udlagte første række, så de fylder det resterende mellemrum mellem de udlagte tomater. Derefter skal du lægge det hakkede hvidløg ud og gentage rækken med tomater, derefter vindruer og så videre, indtil glasset er fyldt til toppen. Det sidste lag skal være drue.
Marinaden skal tilberedes ud fra, at til en 1 liters krukke skal du bruge 0,5 liter marinade. Kog vand og hæld i beholdere med tomater.Dæk med låg, vent 10 minutter og hæld igen væsken i en passende beholder beregnet til kogning. Hæld kogende vand over glassene igen og afdryp efter 10 minutter.
Salt nu vandet i gryden, tilsæt sukker, og ved slutningen af kogningen tilsættes eddike. Det er tilrådeligt, at denne saltlage koger på komfuret i cirka 5 minutter. Den færdige marinade hældes til toppen i krukker. Rul beholderne sammen med metallåg. Efter en dag kan de syltede tomater og druer lægges i kælderen.
Konserves med saltede tomater vil nå fuld beredskab inden for en måned. Denne opskrift giver en ret interessant saltlage, som er velegnet til at tilføje til retter for at forbedre dem med en salt smag og en ny aroma.
Opskrift nr. 2
Til syltning af denne opskrift kan du bruge forskellige druesorter, inklusive mørke.
Nødvendige ingredienser:
- 3 kg Cherrytomater;
- 3 dildparaplyer sammen med frø;
- 1 sød peberfrugt (rød eller gul);
- en lille rod af peberrod;
- 1 stor klase druer;
- 1 chilipeber "Ogonyok";
- nelliker - 9 knopper;
- 3 fed hvidløg;
- sort peber - 10 ærter;
- laurbærblade - 3 stk.;
- kirsebær- og ribsblade - 5 stykker hver.
Vaskede glas steriliseres med damp over kogende vand eller i ovnen. Peberfrugter af to sorter (bitre og søde) vaskes, skæres ud, og midten med frø kasseres. Skær derefter den varme peber i cirkler, og den bulgarske peber i små skiver. Druerne rives af grenen og vaskes. Hvidløget pilles og skæres i tynde skiver. Peberrod vaskes, det øverste lag fjernes og skæres i små stænger.
Krydderier lægges i bunden af hver krukke, og en tomat og druer lægges ovenpå. Fyld krukken med kogende vand og hæld salt og sukker i den.Efter 10 minutter hældes væsken i gryden og bringes i kog. Derefter skal du hælde eddike i beholderen og marinere.
Efter hermetisk lukning dækkes dåsetomater og druer med et tæppe, indtil glassene er afkølet. Herefter føres konserveringen ud til et køligt rum til langtidsopbevaring.
Opskrift nr. 3
For at diversificere konserveringen af tomater og druer kan du tilføje andre ingredienser til glassene.
Nødvendige produkter:
- små tomater - 3 kg;
- myntegrønt - 2 - 3 kviste;
- 1 kg druer;
- 50 ml eddike;
- 2 – 3 kviste basilikum;
- 150 g sukker;
- hvidløg - 3 fed;
- 2 spsk. l. bordsalt;
- 3 nelliker;
- 1 løg;
- sorte peberkorn - 5 - 6 stk.
Druer af enhver sort er velegnede til denne opskrift, hovedbetingelsen er, at druerne skal være hele. Vask tomater og vindruer med postevand og lad væsken dryppe af.
Vask glassene med opvaskemiddel og steriliser. Fyld beholderen til midten med tomater og toppen med druer. Hæld kogende vand og hæld det tilbage i den kogende beholder efter 10 - 15 minutter. Fyld glassene en gang til i 10 - 15 minutter.
Næste trin er at koge vand med salt og sukker. Når panden koger, hældes eddike i glasset og beholderen fyldes med kogende marinade. Umiddelbart herefter forsegles snoet med låg. Dåser kan først tages med i kælderen til opbevaring, når de er kølet ned.
Opskrift nr. 4
For dem, der ikke anbefales at indtage fødevarer med eddike, er der en mulighed, der giver dig mulighed for at konservere tomater med drueblade.
Ingredienser:
- tomater - 1 kg;
- drueblade - 50 g;
- sukker - 100 g;
- salt - 50 g
- vand - 1 l.
De vaskede tomater og vindrueblade lægges i en krukke.Et par blade lægges helt i bunden, og derefter tomater, hver pakket ind i et vindrueblad. Herefter fyldes beholderen med kogende saltlage med sukker og salt.
Når saltlagen er afkølet, skal den drænes og koges. Efter den tredje kogning hældes væsken i en sidste gang. I stedet for saltlage kan du konservere tomater i naturlig druesaft. På samme måde kan du konservere tomater og vindruer uden eddike. Ved afslutningen af tilberedningen lukkes glassene hermetisk, og efter afkøling stilles de til langtidsopbevaring i et mørkt skab eller kælder.
