Det er næsten umuligt at forestille sig det georgiske køkken uden tomater. De er altid til stede, friske og som tilsætningsstof, når man tilbereder forskellige retter. Af alle de grøntsager, der blev bragt til Amerika af Columbus, var tomater de mest udbredte. De er i stand til at give retter en karakteristisk surhed. En meget velsmagende forberedelse opnås, hvis du tilbereder tomaterne i georgisk stil.
Funktioner af syltede tomater i georgisk stil
Meget ofte bruges grønne tomater til at forberede produktet, som er elastiske og har et minimum af juice. Yderligere ingredienser omfatter gulerødder, løg, hvidløg og peberfrugter.
Funktioner ved syltning af grøntsager på georgisk:
- Ved saltning bruges en minimal mængde konserveringsmiddel - eddike.
- Grøntsager skal fyldes inden syltning.
- Det anbefales kun at vælge hele tomater uden buler.
- Hvis der bruges en 500 ml beholder, skæres tomaten i stykker.
- Til syltning skal du tage varme grøntsager og løg. Så vil emnet vise sig med en "gnist".
- Ved hermetisk forsegling er det nødvendigt at forsterilisere lågene og glassene.
Udvælgelse og tilberedning af tomater
Den gode smag af præparatet afhænger direkte af det korrekte valg af grøntsager.
Anbefalinger til valg af tomater:
- Grønne frugter, der er små i størrelse, tætte og uden synlige fejl er ideelle.
- Høst skal ske umiddelbart efter høst af frugterne. Hvis de sidder i flere dage, vil effekten ikke være den samme.
- Farven på tomaterne skal være enten grøn eller let rosa.
- Grøntsager skal have samme størrelse.
- I nogle tilfælde er røde, meget elastiske frugter velegnede.
Opskrifter til syltning af tomater i georgisk stil
Der er mange opskrifter til madlavning. Nogle mennesker kan lide det krydret, andre kan lide det salt. De mest succesrige muligheder er præsenteret nedenfor.
Fyldte tomater
De lækreste tomater kommer fra fyld.
Nødvendige ingredienser:
- grønne tomater - 1 kg;
- grøn peber - 5 stk.;
- hvidløg - 1 hoved;
- dild - en stor flok;
- enhver favoritgrønt.
Madlavningsmetode:
- Vask tomaterne og fordel dem på et håndklæde for at dryppe overskydende væske af.
- Skær hver tomat i halve, uden at skære til bunden.Du burde få en slags lomme.
- Gnid indersiden grundigt med salt og læg i en beholder. Tomaterne skal frigive saft.
- Hak grønt og peber fint. Du kan skære den med en kniv, eller du kan bruge en hakker.
- Bland godt.
- Hver tomat skal være fyldt med grøn masse. Den omtrentlige mængde for 1 tomat er 1 spsk.
- Læg den i en glas- eller emaljebeholder og tryk let. Der anvendes ikke noget særligt fyld. Tomaterne selv vil give den nødvendige mængde juice.
- Stil dem et køligt sted og flyt dem fra tid til anden, så emnet er jævnt saltet.
- Anbring på et køligt, mørkt sted.
- Efter ti dage er tomaterne klar og kan spises. De viser sig velsmagende og aromatiske.
Syltede tomater
Opskriften er ikke beregnet til langtidsopbevaring.
Indkøbsliste:
- tomater - 2 kg;
- peber - 2 stk.;
- buket urter;
- hvidløg;
- peberkorn;
- salt - 2 spsk.
Madlavningsmetode:
- Til forretten skal du vælge små, tætte røde tomater. De skal først efterses for skader. Det er bedre at lægge dem til side, der er revnede eller med buler.
- Hæld varmt vand over tomaterne og lad dem stå lidt. Skyl under rindende vand og læg på et håndklæde. Pluk ikke halerne; de gør det mere velsmagende.
- Vask peberfrugten grundigt og skær den på langs i 4 stykker. Lad også frøene og halerne stå, de vil tilføje en speciel pikanthed.
- Hak en lille mængde urter: peberrod, dild, koriander. Du kan bruge blade fra frugttræer.
- Fyldningsvæsken tilberedes på følgende måde: du skal koge 1,5 liter vand, tilsæt salt og vent, indtil det er helt opløst.
- Fedt nok. Lagen skal være kold.
- Fyld glasset med urter og krydderier og fyld med tomater.
- Fyld med fyld og dæk med et nylonlåg.
- Send til et køligt, mørkt sted i 4 dage. Sørg for at placere en tallerken under bunden. Under gæringen kan saltlagen lække ud.
- Efter den angivne tid skal du sende tomaterne til yderligere opbevaring i kælderen eller kælderen.
- Du kan spise det efter en måned.
- Kan opbevares i op til 4 måneder.
Med hvidløg og krydderurter
Syltede tomater kan tilberedes ved at tilføje hvidløg og dine yndlingsurter.
Nødvendige ingredienser:
- tomater - 1,5 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- grønt - 1 bundt;
- salt;
- sukker;
- pebernødder.
Madlavningsmetode:
- Skyl de udvalgte tomater under højtryksvand. Dyp i kogende vand en ad gangen og fjern skindet.
- Kværn de resterende ingredienser. Fordesinficér beholderen ved at holde den over damp.
- Placer tomaterne, lav lag hvidløg og krydderurter.
- Skift, indtil glasset er helt fyldt.
- Forbered saltlagen. Kog vand, tilsæt salt og sukker i den mængde, der er angivet ovenfor. Lagen skal have en rig smag.
- Fyld glassene til toppen og lad dem stå i flere dage.
- Opbevares på køl
Med nødder
Ingredienser til fremstilling af produktet:
- grønne elastiske tomater - 1 kg;
- nøddekerner - 1 spsk.;
- korianderfrø - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 3 fed;
- vineddike, salt og eddike.
Stadier af forberedelse af emnet:
- Vask tomaterne under rindende vand. Læg i en beholder og hæld kogende vand over. Lad stå i 20 minutter.
- Skær hver grøntsag i 4 dele.
- Kværn nødder, salt og hvidløg grundigt i en morter og pres olien ud.
- Tilsæt korianderfrø og vineddike. Bland alt godt.
- Tilsæt hovedproduktet og bland forsigtigt.
- Fordel i beholdere, stamp let.
- Hæld nøddesmør ovenpå og luk tæt.
- Opbevares i kælderen.
Krydret forret med pepperoni
For at forberede en snack med en gnist skal du bruge følgende ingredienser:
- grønne tomater - 2 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- peber - 8 stk.;
- salt;
- Yndlingsgrønt i en flok.
Trin til at forberede snacken:
- Der skal vælges frugter, der er elastiske og tætte, små i størrelse og uden synlige skader.
- Vask og læg til tørre på et håndklæde.
- Skær på tværs uden at skære i bunden. Drys med salt og læg i en beholder.
- Det grønne sammen med peberfrugten hakkes fint. Det er bedre at bruge en hakker.
- Fyld tomaterne med fyldet og sæt dem under pres. Send i kælderen til bejdsning.
- Efter to uger, læg tomaterne i glas og send dem til yderligere opbevaring.
- I dette tilfælde er hermetisk lukket forsegling ikke nødvendig.
Tomater i adjika
Georgiere tilbereder saltede tomater med tilsætning af adjika.
Nødvendige ingredienser:
- tomater;
- adjika - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 1 hoved;
- krydrede urter;
- vand, salt.
Stadier af forberedelse af emnet:
- Forbered hovedproduktet, fjern støv og snavs. Skær i halve.
- Forbered væsken til hældning: tilsæt adjika og salt til to liter vand. Kog og vent på, at krystallerne er opløst.
- Kværn hvidløget på enhver bekvem måde.
- Fyld beholderen med frugter, skiftevis med krydderier.
- Påfør tryk og hold i 24 timer ved en temperatur på 20-22 grader.
- For at lette opbevaring, anbring i forberedte krukker og send til et sted til yderligere opbevaring.
Øjeblikkelig opskrift
Når du har meget kort tid, kan du bruge denne opskrift.
Liste over ingredienser:
- tomater - 500 g;
- varm peber - 1 bælg;
- salt - 1 spsk. l.;
- eddike - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 5 fed;
- grønt.
Madlavningstrin:
- Vask grøntsager, fjern støv og snavs.
- Fjern frøene og hak peberfrugten. Før hvidløget gennem en presse.
- Fyld beholderen med tomater, skift dem med urter.
- Læg et par stykker peber ovenpå.
- Tilsæt den nødvendige mængde salt og konserveringsmiddel. Fyld krukken til toppen med kogende vand og luk med et nylonlåg. Pakk ind og lad køle helt af.
- Opbevares på køl. Du kan spise det efter to uger.
Letsaltede tomater
Du kan bruge en opskrift, der er lidt anderledes end den klassiske – i en pakke. For at forberede skal du bruge nogle ingredienser og en pose. Saltningsvarighed er 2 dage. Tilføjelse af et konserveringsmiddel fremskynder processen.
Nødvendige ingredienser:
- tomater - 1 kg;
- salt - 1 spsk. l.;
- sukker - 1 tsk;
- hvidløg - 4 fed;
- dild - 1 bundt.
Madlavningsmetode:
- Vask og tør modne, hele tomater. Skær stilken i en kegleform. Og skær næsen på kryds og tværs.
- Læg tomaterne kompakt i en plastikpose.
- Smag til med krydderier og krydderurter.
- Bind posen godt og ryst for at blande indholdet.
- Du kan forhindre væske i at lække ved at bære en pose eller lægge den i en skål.
- Lad være i 48 timer derhjemme, væk fra direkte sollys. Herefter skal du lægge det i plastikbeholdere og sætte det i køleskabet.
Opbevaring
Dåsetomater, forseglet lufttæt, kan opbevares ved stuetemperatur. Det vigtigste er, at krukkerne er placeret væk fra varmekilder. Holdbarheden er 2 år.
Letsaltet, syltet og saltet under nylonlåg skal opbevares i køleskab eller kælder. Holdbarheden er fra 6 til 10 måneder. Bagefter surner de og bliver meget sure.
