Opskrifter til hurtig tilberedning af saltede auberginer til vinteren med og uden fyld derhjemme trin for trin

Om sommeren, på højsæsonen for friske grøntsager, vil du gerne spise så meget af dem som muligt og gemme dem til den kolde årstid. Forberedelser lavet af tomater og agurker, peberfrugter og zucchini er populære, men auberginer omgås. Fra disse frugter kan du nemt tilberede en duftende og lækker vintersnack. Rul et par dåser saltet aubergine sammen, og du vil altid have noget at glæde uventede gæster.

Aubergine. Fordele og ulemper ved grøntsager

Denne grøntsag indeholder mange vitaminer, gavnlige mikro- og makroelementer og fibre. Husk at kun varmebehandlede frugter spises. Auberginer, der er for gamle og umodne, indeholder en masse giftigt stof - solanin, det forsvinder helt ved opvarmning, men sådanne auberginer kan smage bittert. Det er bedre straks at vælge friske, modne, elastiske prøver uden ydre skader.

Som alle grøntsager er de lavt i kalorier og fedt, stimulerer mave-tarmkanalen og anbefales til folk, der holder øje med deres vægt. På den anden side bør de ikke indtages, hvis du har sygdomme i fordøjelsessystemet.

Takket være dens rige vitamin- og mineralsammensætning har auberginer en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system og hjælper med at kontrollere niveauet af dårligt kolesterol og jern i blodet.

Forberedelse af hovedingredienserne til syltning

Auberginer passer godt sammen med andre grøntsager - gulerødder, tomater, sød peber, krydderier og krydderurter. Hvidløg, koriander og basilikum tilsættes friske og saltede frugter.

For at tilberede skæres frugterne i tern eller ringe, små saltes hele, selv med stilkene, fyldt med urter, løg og gulerødder; store eller ujævne er gode til at lave en salat.

I de fleste opskrifter til bruning blancheres de først i saltet vand for at slippe af med den bitre smag, lægges derefter under vægt og den overskydende væske presses ud.

Opskrifter til syltning af auberginer derhjemme

Der er forskellige muligheder for at tilberede pickles af disse lilla frugter, så du skal vælge baseret på dine smagspræferencer og fritid.Så det er hurtigere og nemmere at sylte tern eller hele grøntsager end fyldte eller hakkede til salat.

Klassisk opskrift med hvidløg i krukker

Den grundlæggende version af syltning, enkel og forståelig for uerfarne kokke:

• 4 kg auberginer;
• 1 liter filtreret vand;
• 3 liter vand til kogning;
• 120 g salt til lage + 4 spsk. l.;
• 20 fed hvidløg;
• laurbærblad;
• dild paraplyer.

Hvordan man laver mad:

1. Forbered auberginerne. Skær store frugter i flere dele, skær små langs et par centimeter. Gnid med salt.
2. Hæld 3 liter vand i gryden og tilsæt salt. Når det begynder at koge, læg frugterne der og kog i 7-10 minutter. Sørg for, at de ikke koger, men kun bliver blødere. Tag den ud og skyl den med koldt vand.
3. Sæt auberginerne under pres, læg dem for eksempel på en bakke, læg et andet bræt og en stor skål vand på. Lad det sidde i mindst 3 timer; du kan lade det stå natten over.
4. Hak hvidløget med en kniv. Læg laurbærblad, dild i forsteriliserede glas, og skift derefter lag med aubergine og hvidløg.
5. Kog 800 ml rent vand med 4 spsk. l. salt, hæld den resulterende opløsning over grøntsagerne. Rul glassene sammen, dæk dem med et tæppe og lad dem køle af.

Med estragon og peberrod

En usædvanlig smagskombination, også velegnet til påfyldning af saltede auberginer. Denne konservering er tilberedt på samme måde som den klassiske opskrift, kun sammensætningen af ​​krydderier ændres. Til 1 kg aubergine skal du tage 25-30 g salt, 1 hvidløgshoved, 1 lille peberrodsrod, en flok estragon (estragon) ca. 50 g.

Efter presning, gnid grøntsagerne med revet hvidløg og peberrod, og kom resten af ​​krydderurterne i glas.

Fyldt med hvidløg i en gryde

Du kan putte et fyld af urter og krydderier indeni hver frugt, så de er mere mættede med den krydrede aroma. Denne ret er en god mulighed for en færdiglavet snack til feriebordet.

• 3 kg auberginer;
• 10 fed hvidløg;
• eventuelle friske krydderurter efter din smag (ca. 200 g i alt);
• 80 g salt + et par spiseskefulde til madlavning;
• 1,5 liter drikkevand.

Hvordan man laver mad:

1. Vask, tør frugterne, skær stilkene af. Skær på langs til 2/3 af grøntsagens højde.
2. Læg auberginer i en gryde, fyld med vand, tilsæt en spiseskefuld salt for hver liter vand. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre i cirka 10 minutter.
3. Fjern frugterne, læg dem under pres og lad dem stå i flere timer.
4. Lav fyldet af presset hvidløg og hakkede krydderurter. Lilla basilikum fungerer godt her. Tilføj eventuelt et par håndfulde knuste nødder (valnødder, cashewnødder). Salt og peber.
5. Læg fyldet inde i hver grøntsag og bind det fast med tråd.
6. Læg dem i en stor emaljebeholder for at rumme grøntsagerne og saltlage. For at forberede det, kog 1,5 liter drikkevand og 80-90 g salt, hæld over auberginerne. Dæk med gaze klud og tryk.
7. Lad emnet stå i et rum ved en temperatur på 18 til 25 grader i 2-5 dage, og opbevar det derefter i køleskabet, kælderen, nichen under vinduet (t° 2 grader), eller læg det i krukker, fyld det med kogt opløsning igen og rul den sammen.

Salt på georgisk

Grøntsager tilberedes i saltlage med tilsætning af eddike, så det ville være mere korrekt at kalde dem syltede. Vælg glatte, mellemstore prøver.

• 3 kg auberginer;
• 180 ml eddike 6%;
• 1,5 kopper knuste valnødder;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 100 g salt;
• 3 spsk. l. Sahara;
• koriander, dild efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Skær rene frugter i to dele på langs. Fjern frøene.
2. Læg grøntsager, 1,5 liter vand i en gryde, tilsæt salt (40 g). Kog i 3-5 minutter efter kogning.
3. Tag halvdelene ud, skyl med koldt vand, og sæt dem under tryk i 3-4 timer.
4. Til fyldet hakkes det grønne og kombineres med valnødder.
5. Fyld auberginerne og læg dem forsigtigt i forberedte glas.
6. Til marinaden koges 1 liter vand med det resterende salt og sukker, tilsæt eddike, fjern fra varmen.
7. Hæld straks marinaden i glassene, rul sammen, lad den køle af, pakket ind i et tæppe eller et tæppe.

Saltning i aserbajdsjansk stil

• 2 kg auberginer;
• en stor flok koriander;
• stort hvidløgshoved;
• 700 g gulerødder;
• olivenolie, lugtfri;
• 4 spsk. l. eddike 9%;
• salt, sukker.

Hvordan man laver mad:

1. Skær auberginerne i tern, riv gulerødderne. Varm olien op i en stor stegepande og steg grøntsagerne tildækket til de er gennemstegte.
2. Pil hvidløget og hak det i en knuser eller med en kniv. Hak koriander fint. Bland det grønne med grøntsager, tilsæt en knivspids sukker, salt og, hvis det ønskes, sort peber eller en blanding af peber.
3. Læg emnet i steriliserede 0,5 liters glas, hæld 2 spsk i hver. l. eddike. Dæk med låg (uden at rulle sammen), læg på bunden af ​​en gryde eller skål med kogende vand. Dens niveau skal nå 2-3 cm fra toppen af ​​dåserne. Opvarm ved lav varme i 25 minutter, og forsegl derefter glassene.

Syltning med gulerødder

Du kan sylte auberginer ved at fylde dem med grøntsager, nødder og krydderurter. Dette gøres ikke hurtigt, men det ser usædvanligt og imponerende ud på bordet.

• 4 kg auberginer;
• 1 kg gulerødder;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 150 g salt;
• dild, koriander, selleri efter smag.
• Hvordan man laver mad:

1. Skær rene auberginer på langs i to dele og skrab frøene ud med en ske.
2. Læg halvdelene i en gryde, tilsæt 2 liter vand, salt og sæt ilden på. Efter kogning koges i 7-10 minutter.
3. Hæld vandet fra, skyl de kogte grøntsager med koldt vand og sæt dem under tryk i 3 timer.
4. Vask, tør og hak det grønne fint. Riv gulerødderne, bland med presset hvidløg, salt og peber.
5. Efter 3 timer skal du fjerne undertrykkelsen, fylde halvdelene med gulerødder og binde dem sammen med 2 tråde.
6. Til saltlagen bringes 2 liter drikkevand og 60 g salt i kog. Læg auberginerne i en glas- eller emaljebeholder, skiftevis lag med urter. Fyld med saltlage, indstil tryk.
7. Syltningen skal stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Bagefter kan auberginerne spises, opbevares i køleskabet eller rulles sammen til vinteren.

Med svampesmag

Saltede auberginer med små nuancer, når de koges, vil ligne vilde svampe. Trin-for-trin-opskriften ligner dog den første, klassiske:

1. Fjern skindet fra frugten med en skarp kniv, skåret i stykker på 2 cm eller mindre.
2. Andele af ingredienser pr. kg aubergine – 150 g dild, 4 fed hvidløg, 25-30 g salt.
3. Du kan sylte dem i krukker, under pres, eller tilberede en marinade fra den georgiske pickles-opskrift. Outputtet vil være et præparat med smag af saltede eller syltede svampe.

En måde at salte under pres

Traditionelt blev pickles infunderet i store trætønder under pres. Under moderne forhold er det lettere at forberede dem med det samme i krukker, men det vil være meget mere interessant at sylte dem under vægt, for eksempel i en stor emaljepande.

Du kan lave auberginer under pres efter den klassiske opskrift eller fyldt med ethvert sæt krydderier og urter. I stedet for krukker placeres tilberedte grøntsager i en beholder til syltning, dækket med bomuldsklud eller gaze, en plade (bræt) lægges ovenpå, og der lægges tryk på den.

Picklen står under pres i 2-4 dage ved stuetemperatur, hvis huset er varmere, så mindre, indtil saltlagen bliver uklar. Derefter skal du flytte emnet til køleskabet eller ethvert rum med en lufttemperatur på 2-3 grader. Efter en uge kan auberginer spises.

Sådan bevares syltning

Efter kogning opbevares steriliserede pickles i glaskrukker ved stuetemperatur (ikke højere end 22 grader). Det vigtigste er, at de ikke skal udsættes for direkte lys. Grøntsager kogt under tryk i emaljeret fade skal opbevares i køleskabet. Det anbefales at bruge sådanne retter indtil næste høst, det vil sige inden for et år.

For at forhindre, at sømmene ødelægges på forhånd, skal du sikre dig, at de produkter og redskaber, du bruger, er friske og rene!