Ikke en eneste vinterklargøring af havelodsejere er komplet uden at lave marmelade af æbler og pærer. Med en delikat, behagelig smag og rig aroma afslører denne frugtdessert sig perfekt i bagværk, som ikke forstyrrer dens brug som en selvstændig ret. Der er mange opskrifter, men næsten alle af dem har nogle ejendommeligheder.
Finesserne ved at lave æble- og pæresyltetøj til vinteren
Generelt er opskriften ikke svær selv for dem, der ikke har været involveret i konserves før. Det er nok at kende en række regler:
- Æbler og pærer af efterårssorter, fuldt modne og uden alvorlige skader, er velegnede til høst;
- hvis frugten er sur, vil en forøgelse af mængden af sukker hjælpe med at rette op på situationen;
- indførelsen af yderligere geleringsmidler (agar-agar, pektin osv.) er upraktisk; disse komponenter er allerede indeholdt i æbler;
- For at tilføje tykkelse er det bedre at erstatte vandet i opskriften med et afkog af æblerester.
Æble- og pæremarmelade passer perfekt til kanel. Der er mange opskrifter, hvor andre krydderier tilsættes: vanillin, citrusskal, muskatnød, kardemomme og endda valmuefrø.
Klargøring af produkter og beholdere
Det mest tidskrævende trin i fremstillingen af marmelade er at tilberede æbler og pærer. Først vaskes de fra forurening, hvorefter de begynder at rense.
Beskadigede områder afskæres og bortskaffes. Den resterende del af frugten skrælles og den hårde kerne skæres ud.
Tilbage er blot at skære frugtkødet i stykker af samme størrelse. Pæreafpuds kan smides ud, og æbleafskær kan bruges som geleringskomponent (som bekendt er det meste pektin koncentreret i skrællen).
Det er bedre at hælde den færdige marmelade i glaskrukker med lufttætte låg. Du skal først sterilisere dem over damp, i en ovn eller mikrobølgeovn. Dette vil fjerne de fleste af mikroberne fra beholderen, der forårsager fødevarefordærvelse.
Hvordan tilbereder man pære- og æblesyltetøj korrekt?
Over mange års madlavningserfaring har husmødre samlet en enorm mængde opskrifter i deres sparegrise. Nogle introducerer yderligere aromatiske tilsætningsstoffer, andre tilbyder forenklede muligheder ved hjælp af moderne husholdningsapparater (multi-komfurer). Men klassikerne forbliver uændrede - æbler, pærer og sukker.
Simpel opskrift
I modsætning til de fleste frugt- og bærpræparater bruger opskriften betydeligt mindre sukker. Dette påvirker ikke konserveringen af marmeladen på grund af den høje koncentration af pektin, som fungerer som et ekstra naturligt konserveringsmiddel.
Ingredienser:
- æbler (ideelt Antonovka eller Sinap) - 2 kg;
- pærer - 1,5 kg;
- granuleret sukker - 2 kg.
Madlavningsteknik:
- Skær de skrællede frugter i stykker, og prøv at få dem til at være omtrent lige store. På denne måde vil de koge jævnt, og den færdige marmelade vil ikke indeholde rå klumper, som selv en blender ikke kan redde fra.
- Bland æbler med pærer og tilsæt sukker.
- Stil skålen med frugtblandingen på lav varme. Blandingen skal omrøres med jævne mellemrum, ellers brænder maden hurtigt på. Hvis frugtskiverne ikke bliver bløde i længere tid, kan du tilsætte lidt vand eller æblebouillon.
- Tilberedning af marmeladen tager omkring 60 minutter (kan tage mere end en time, hvis frugten er hård eller umoden).
- For at opnå en homogen struktur pureres massen med en blender. Dette trin kan udelades, hvis du foretrækker tilstedeværelsen af stykker i desserten.
Hvis marmeladen er blevet knust, skal den koges igen, inden den rulles. Den sidste touch er at hælde i sterile krukker.
Mulighed med appelsiner
En behagelig orange note vil tilføje et interessant twist og fortynde sødmen af syltetøjet. Derudover tjener syren til stede i citrusfrugter som et ekstra konserveringsmiddel, der beskytter produktet mod fordærv.
Ingredienser:
- skrællede æbler og pærer - 1 kg hver;
- sukker - 300 gram;
- appelsiner - 400 gram;
- citronsyre - 4 gram.
Madlavningsteknik:
- Skær frugten i små skiver, kom i en dyb gryde og tilsæt et par spiseskefulde vand.
- Varm op over medium varme, indtil det begynder at koge, reducer derefter varmen til lav og fortsæt med at simre i 15-20 minutter.
- Fjern skallen fra appelsinerne, og pas på ikke at tage den bitre hvide del op. Fjern hårde vægge og frø fra frugtkødet, og purér derefter med en blender.
- Hæld appelsinkødet i de blødgjorte æbler og pærer. Purér blandingen og tilsæt de resterende ingredienser.
- Varm op i 20-30 minutter. I løbet af denne tid bliver marmeladen tykkere.
Mens marmeladen ikke er kølet af, hældes den i sterile beholdere, rulles sammen og lægges til permanent opbevaring.
Hvor længe og hvordan opbevarer man æble-pære konfitur?
Hvis du følger tilberedningsteknologien og bruger steriliserede beholdere, kan syltetøjet opbevares i hele den kolde årstid. Forberedelsen vil vare meget længere, men efter et år vil den miste de fleste af sine aromaer og smag.
Du skal hælde blandingen til toppen og forsøge at minimere luftpuden. Jo mindre den er, jo større er chancen for at bevare produktet.
Arbejdsemnet er beskyttet mod direkte sollys på et køligt sted. Men det er forbudt at sætte krukker i køleskabet. I dette tilfælde vil marmeladen krystallisere og blive uegnet til konsum. Kun gentilberedning vil rette op på situationen.
Æble- og pæresyltetøj er en god måde at konservere frugt til vinteren. Tilberedningsteknologien er enkel og tilgængelig, og der er mange muligheder for at bruge desserten. Det er derfor, opskrifter ikke mister popularitet fra år til år.
