Pangasius kaldes en af de mest populære arter af akvatiske indbyggere, men få forbrugere ved, hvilken slags fisk det er, og hvorfor det er bemærkelsesværdigt. Det er en ferskvandsfisk, der stammer fra Mekong- og Chao Phray-floderne i Sydøstasien. På grund af sin hurtige vækst og relativt lave omkostninger er pangasius blevet et populært valg til frossen og frisk fiskeproduktion i forskellige regioner i verden.
Hvad er det for en fisk
Pangasius er en art af strålefinnede fisk, der tilhører den pangasiske havkatfamilie, der har været opdrættet og konsumeret i Vietnam i to årtusinder. Denne særlige type fisk er blevet yderst rentabel på grund af dens brede tilgængelighed og store bestand. Pangasius opdrættes i specielle akvarier, og på butikshylderne præsenteres det hovedsageligt i form af fileter.
Pangasius har sorte eller mørkegrå finner med seks forgrenede rygstrålefinner. Unge individer har en sort stribe langs sidelinjen sammen med en anden lignende stribe under sig, mens ældre og større individer kun har én ensfarvet farve. Den gennemsnitlige størrelse af denne art er 125-135 cm og 42-45 kg (med en maksimal registreret vægt på 300 kg).
Som følge heraf afslørede test udført af sanitetstjenester en øget koncentration af anaerobe og aerobe mikroorganismer samt E. coli-bakterier i pangasius-fileter. Disse spørgsmål er blevet diskuteret meget for nylig på grund af det faktum, at denne art eksporteres til mere end 140 lande rundt om i verden - herunder Rusland og flere lande i Sydøstasien og Europa.
Den ernæringsmæssige værdi
100 gram pangasius fiskefilet indeholder omkring 90 kalorier, 13 g protein, 3 g fedt og 0 g kulhydrater. Det er en udbredt opfattelse, at fiskekød opdrættet i fangenskab ikke er så sundt for mennesker.
Selvom pangasius er en ferskvandsfisk, som ørred, indeholder ørredfileter mere protein og Omega-3 fedtsyrer, når det kommer til specifikke næringsstoffer.
Fordelagtige egenskaber
Hvis pangasius, eller tunge, opdrættes i et uforurenet miljø, på kvalitetsfoder, og derefter følges de korrekte procedurer for opskæring, forarbejdning, emballering og transport af fileterne, så kan dets positive sundhedseffekter ikke benægtes.
100 gram filet indeholder:
- Calcium - 7 mg.
- Jern - 0,5 mg.
- Magnesium - 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Kalium - 270 mg.
- Natrium - 50 mg.
- Zink – 0,6 mg.
- Kobber - 0,1 mg.
- Mangan - 0,1 mg.
- Selen - 27 mcg.
- Vitamin A - 16 mcg.
- E-vitamin – 0,7 mg.
- D-vitamin – 4,4 mcg.
- Vitamin B1 (thymin) – 0,1 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin) – 0,15 mg.
- Vitamin B3 (niacin) – 5,5 mg.
- Vitamin B5 (pantothensyre) – 0,6 mg.
- Vitamin B6 (pyridoxin) – 0,3 mg.
- Vitamin B9 (folat) – 9 mcg.
- Vitamin B12 (cobalamin) – 1,5 mcg.
Heler fisk?
I mere end halvandet århundrede har asiater spist denne fisk på grund af dens høje proteinindhold, som er nemmere for kroppen at fordøje og behandle end animalske proteiner. Pangasius er rig på mikroelementer, der hjælper med at forbedre hjerte- og karsundheden og samtidig bekæmpe mulig hjertesygdom. Calcium hjælper med at styrke knogler, led og bevægeapparatet.
Derudover øger de fedtsyrer, der er til stede i denne fisk, blodkarrenes elasticitet, hvilket tjener som en effektiv forebyggelse af osteoporose og åreforkalkning. Mineralerne indeholdt i pangasius kan normalisere hjernens funktion og samtidig forbedre hukommelsesbevarelsen. Vitaminer hjælper med at forbedre hudens tilstand, mineraler normaliserer blodtrykket, og organiske syrer forbedrer synet, mens de forhindrer skøre negle og endda alvorligt hårtab.Antioxidanter binder frie radikaler og forhindrer for tidlig aldring af væv eller celler.
Ifølge ernæringseksperter hjælper regelmæssigt forbrug af denne type fisk folk bedre med at klare stressniveauer, forbedrer søvnkvaliteten og reducerer kronisk træthed. Fedtsyrer og aminosyrer til stede i pangasiusfilet hjælper med at normalisere fordøjelsen, fjerne giftstoffer fra kroppen og fremskynde stofskiftet. Dette produkt med lavt kalorieindhold fremmer også vægttab og kan inkluderes i kostplaner. På grund af dets letfordøjelige høje proteinindhold er det ekstremt populært blandt atleter eller dem, der er involveret i intens fysisk aktivitet.
Hvorfor er pangasius farlig?
Eventuelle risici forbundet med forbruget af dette marine liv er generelle advarsler for forbrug af alle fiskeprodukter. Eventuelle negative konsekvenser af at spise pangasius opstår kun, hvis det er dyrket under uegnede forhold uden at følge sikkerhedsforanstaltninger, eller hvis der blev brugt kemikalier og lavkvalitetsfoder. Fisk, der opfylder de krævede standarder og har den passende certificering, vil ikke forårsage nogen skade, undtagen i tilfælde af intolerance over skaldyr hos mennesker.
Tips til begyndere
De mest miljøvenlige og sikre produkter fra denne type fisk er bøf og slagtekrop, men de er nogle gange svære at finde.Den mest almindeligt tilbudte filet er pangasius, som kommer i en række forskellige farver (hvid, rød, gul eller orange) med varierende fedtindhold.
Sådan vælger du
Hvid eller lyserød filet uden fedt er den bedste mulighed med hensyn til sundhedsmæssige fordele; røde fileter indikerer mangel på ilt i vandet under væksten, mens gule nuancer indikerer, at fiskens kost har været mangelfuld på næringsstoffer i dens levetid.
Anbefalinger til opbevaring
Friskfanget fisk skal tilberedes inden for 4 timer. Pangasius kan dog både opbevares i køleskab og fryser.
Hvordan man laver mad
Potentialet for at bruge pangasius i madlavningen er næsten ubegrænset, den eneste grænse er kokkens kreativitet. Denne fisk er ofte dampet, kogt, stegt, marineret og stuvet. Det er også godt at salte det.
Af alle måder at tilberede det på er pangasius nuggets den mest populære ret. I cateringvirksomheder kan du finde koteletter, forskellige supper og andre typer fiskeretter baseret på pangasius. Denne vietnamesiske fisk er i perfekt harmoni med grøntsager og frugter, passer godt til sure saucer og har en let lugt. Derudover har dets møre kød næsten ingen ben overhovedet.
