Alle dele af svinekroppen har deres egne unikke egenskaber. Nedenfor vil vi i detaljer undersøge, hvor en særlig værdifuld del er placeret - rumpen (eller med andre ord rumpen) på en gris. Denne del af slagtekroppen indeholder kød af høj kvalitet. Dette møre og nærende kød er uundværligt til at tilberede en række lækre retter, herunder koteletter og en række gourmetsalater.
Placering af korsbenet hos grise
Rumpen er den øverste del af en grises ryg. Dette område er kendetegnet ved lav mobilitet, som gør det muligt for dyrets muskler at forblive bløde.Dette område er også kendetegnet ved et underudviklet fedtlag.
Funktioner og specifikationer
Den optimale rumpe for en gris er en bred og let skrånende rumpe, men ikke for lang. Hvis denne del af dyrets krop er underudviklet og har en smal, syl-formet form eller er for kort, indikerer dette problemer med korrekt udvikling. I dette tilfælde vil kødet fra en sådan person ikke være perfekt velsmagende. Kvaliteten af rumpekød afhænger også af grisens hale. En tynd og blød hale tjener som garanti for korrekt fodring og opdræt af dyret.
Hvilken del af svinekroppen er rumpen
Ved visuel undersøgelse er det klart, at rumpen er den sidste del i det øvre rygområde. Men faktisk er rumpen en separat del af slagtekroppen og er placeret i den øverste del af skinken. Denne del fik på grund af sin placering også et alternativt navn - "binyrekød".
Indhentning af rumpen ved skæring af en slagtekrop
Svinegumpen er placeret i hoftesnittet, som adskilles ved skæring af slagtekroppen. Den består af flere dele - top, indre, ydre og side. Efter at skinken er adskilt fra slagtekroppen, kræves korrekt skæring. For at gøre dette skal du skære den øverste del af snittet af skinken.
Korrekt udskæring af en svinekroppe resulterer i ideelle stykker kød, der bruges til at tilberede forskellige retter. Efter den indledende skæring er det tydeligt, at korsbenet er dækket af et tyndt lag fedt. Afhængigt af kulinariske præferencer efterlades eller fjernes dette fedt og efterlader kun rent muskelvæv.
Funktioner af rumpekød
Rump betragtes som en af de mest fremragende typer kød opnået ved at skære et dyr.I henhold til de etablerede tekniske standarder for opskæring af svinekroppe er alle halvfabrikata i klumper opdelt i kategorier. Den højeste kategori er optaget af produkter, der indeholder op til 10 % fedt. Rump anses for at være en af de bedste slagtekroptyper – sammen med mager mørbrad, kulhydrat og skinke.
Det her er interessant! Nogle handlende sælger den bagerste del af skinken under navnet "rump". Skruppelløse slagtere kan endda præsentere den forarbejdede skulderdel for kunden som en bagdel.
Korsbenet er et ret dyrt produkt. Prisen for det er væsentligt højere end for andre dele af svinekroppen, såsom skulder, nakke, bryst eller skinke. I supermarkeder sælges rump ofte i samme prisklasse som premium udskæringer som mørbrad og karbonat.
Mørhed og blødhed af kød
Musklerne i dette område bruges praktisk talt ikke i grisens liv. Hendes rumpe er placeret i et område, hvor den fysiske aktivitet er minimal, hvilket betyder, at der ikke er nogen hårde muskelfibre eller sener. Dette gør kødet blødt.
Ud over enestående ømhed er rumpen næsten blottet for et fedtholdigt lag. Dette gør kød populært blandt dem, der holder sig til en sund kost. Ernæringseksperter anerkender også dette produkt som værdifuldt under vægttabskurser og normalisering af metaboliske processer i kroppen.
Rumpet af en svinekroppe tiltrækker med kødets mørhed og blødhed. På grund af fraværet af fede fibre er den velegnet til folk, der skal undgå fed mad på grund af helbredsproblemer. Rumpkød optages let af kroppen, så det er velegnet til mennesker, der lider af mave-tarmsygdomme.
Kulinariske opskrifter med rump og rump
Rumpen har længe været betragtet som en af de mest værdifulde dele af svinekroppen.I århundreder har kulinariske eksperter demonstreret deres evne til at tilberede retter fra det. Nogle af de populære retter inkluderer:
- shashlik;
- stege;
- koteletter;
- kogt svinekød;
- eskaloper.
Rumpen laver en mør kebab. På grund af dets naturlige blødhed kræver kødet ikke intensive marinader for at blødgøre det. Traditionelt bruges marinader baseret på kefir eller mineralvand med en minimumsmængde af krydderier. En lille del af fedtlaget, der omslutter kødet, hjælper med at kebaben ikke tørrer ud indefra. Resultatet er en saftig og mør ret.
Rump er en uundværlig ingrediens, når du tilbereder en række forskellige grill- og grillretter. På grund af det lave fedtindhold gør den retten velsmagende, uanset hvor lang tid den tager at tilberede – hvad enten det er to timers simre eller hurtig stegning. For eksempel er gennemstegt grillet rumpe en integreret del af europæiske helligdage.
Det mest mørt kogte svinekød fås også fra rumpen. Koteletter lavet af denne del af slagtekroppen er en diætret anerkendt af det globale sunde spisesamfund. Rumpen skæres ofte i escalopes og steges, indtil den er sprød. Og tilsætter man grøntsager og ost og bager i ovnen, får man en rigtig restaurantret.
Faktisk er anvendelsen af rump i madlavning næsten ubegrænset. Du kan bruge den til at tilberede en række kulinariske lækkerier med dine yndlingsgrøntsager. Rump er også ideel til at tilberede forskellige salater.
